“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对美食菜谱感兴趣吗？小编推荐你不妨读一下苏菜经典之香脆油爆虾怎么做好吃 苏菜经典之香脆油爆虾，还请你收藏本页以便后续阅读。
苏菜经典之香脆油爆虾
油爆虾是苏菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，一口一个
食材配方
主料：
鲜虾
葱末
姜末
白酒
白糖
味精
盐
食用油
做法 共10个步骤
1.将虾去头、去须，洗净控水；
2.锅中倒油烧开；
3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7.加入少许白酒；
8.放入白糖；
9.放入少许细盐；
10.旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
97Msw.com相关知识
苏菜经典“响油鳝糊”
食材明细：
主料：手撕烫鳝肉300克，金华火腿50克，冬笋丝50克
辅料：芫荽15克，大蒜末25克，葱丝20克，姜丝15克
配料：酱油15克，老抽5克，盐1克，白糖15克，味精1克，绍酒20克，白胡椒粉2克，烹调油适量
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤：
1，把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2，在焯水时，里面放入适量的绍酒。
3，水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
4，另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5，原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。
6，再适量烹入酱油。
7，倒入少许老抽炒匀。
8，注入适量的清水烧开。
9，水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。
10，再撒入少许味精。
11，放入适量白糖炒匀。
12，最后用水淀粉勾芡。
13，芡汁勾好用大火翻炒。
14，待芡汁糊化后便可出锅。
15，码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16，用手勺把适量的葱油烧热。
17，油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
18，再撒上适量胡椒粉。
19，撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士：
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可；
2、没有金华火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
蜜汁油爆虾怎么做好吃 蜜汁油爆虾
蜜汁油爆虾
记得上小学时我走路老是不小心会摔跤,老爸老妈就认为我缺钙,想着各种方法给我补钙,大骨汤没少喝,虾皮和豆制品等一切和补钙有关的菜也没少吃,后来老妈不知听谁说鸡蛋壳
食材配方
主料：
虾
油
盐
鲜露
料酒
白糖
姜
葱
做法 共7个步骤
1.鲜虾
2.鲜露（生抽）料酒，白糖，姜，葱
3.将虾清洗干净剪掉须脚，用牙签剔掉虾的泥肠
4.锅烧热倒油放入虾大火炸至虾变熟
5.炸好的虾捞出备用
6.锅内留少许油放入姜末爆香
7.倒入炸好的虾快炒,倒入料酒和白糖
椒盐油爆虾怎么做好吃 椒盐油爆虾
椒盐油爆虾
油爆大虾，一直是宴席上的大菜，其实自己在家做也非常简单。 特别是有客人来，拿出一盘油爆虾，体面又好吃。 虾200克=12元 调料+鸡蛋+油=3元 一共15元
食材配方
主料：
大虾
盐
糖
料酒
淀粉
鸡蛋
姜
鲜抽
胡椒粉
葱
辣椒
做法 共6个步骤
1.海虾挑去沙线，剪去虾茫洗净，鸡蛋打匀
2.海虾用盐，糖，料酒，姜末，鲜抽腌制10分钟入味
3.倒入蛋液，加适量淀粉搅拌匀
4.锅里放适量油，7分热，放下海虾炸
5.待海虾外壳发硬，捞出控油
6.撒上胡椒粉，盐，葱花，辣椒末即可
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