美食对于中国人有着非常寻常的意义，生命是否丰富多彩，美食的因素就占了大部分，心情的好坏，随着吃的味道而跌宕起伏，所以美食起到的作用不是一般的大。你有什么想与我们分享的吗？下面是小编精心整理的"北豆腐是老豆腐吗",更多信息请继续关注本网站。
北豆腐是老豆腐，主要是因为它的口感干硬、水分含量较低且外观为黄色，看上去比较老。它是在制作豆腐的过程中往豆浆内放入卤水，把豆浆凝结制成。比较适合适合煎、炸、酿、红烧等做法。
北豆腐是老豆腐
北豆腐是老豆腐，也被叫做北方豆腐、硬豆腐等，因为它的口感带有一丝干硬，且水分含量相对较低，外观呈黄色，看上去比较老，但带有比较浓郁的豆腐香，所以才得名为老豆腐、硬豆腐。
北豆腐是使用卤水或酸浆作为凝结剂，在制作豆腐过程中把卤水放入豆浆内，豆浆就会逐渐凝固形成北豆腐。其中卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸钙等成分，会与豆浆内的钙镁离子迅速产生反应。
北豆腐比较适合煎、炸、酿、红烧等做法，例如干煎老豆腐、香葱肉末干烧老豆腐、酿豆腐、香煎老豆腐等，相比起南豆腐，北豆腐做出来的菜品香味会更加诱人，且食用起来更有嚼劲。
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水煮老豆腐
这是老家的吃法，非常好吃，小时候过年时家里才会买上一锅豆腐，然后加上辣椒酱，一家人围坐在一起吃着热腾腾的豆腐，这是件最美好的事了！
材料：
400克豆腐，
水煮老豆腐的做法步骤：
1，选择一块老豆腐
2，切成小块
3，锅里烧热水
4，加豆腐煮开
5，辣椒先切碎
6，辣椒切碎后加盐捣碎
7，成这样就可以了
8，把煮沸的豆腐捞出
9，把辣椒浇在豆腐上即可
盐煎老豆腐
老豆腐比嫩豆腐含钙更多，口感也跟香醇厚实，用油煎炸过后，色泽金黄，入口会便是满嘴的豆腐香
材料：
1块老豆腐，
盐煎老豆腐的做法步骤：
1，老豆腐洗净，用厨房纸吸干表面水分。
2，将整块的老豆腐切成一厘米厚的豆腐片
3，平底锅放入少量油，再加入一勺盐。
4，将豆腐一块块放入平底锅煎，分几次煎。
5，当豆腐有一面变成金黄色后，翻面。
6，待两面都煎至金黄色后，出锅摆盘。
红烧老豆腐怎么做好吃 红烧老豆腐的做法大全
红烧老豆腐
我喜欢吃家常豆腐，于是在超市买回了豆腐让老公做，他却说他做家常豆腐要用嫩的才行，老的只能做红烧的，好吧，红烧就红烧吧，只要味道好，只可惜锅有点沾锅，因此豆腐有点
食材配方
主料：
老豆腐
油
盐
葱花
做法 共9个步骤
1.准备好的老豆腐
2.把豆腐切成三角形的块
3.锅中放油，豆腐放进去煎
4.用小火慢慢煎，油要不停的晃动
5.一面煎黄后，翻至另一面来煎
6.两面都煎黄
7.然后放水焖一下
8.水快焖干时，放点葱花，酱油
9.这样就可以盛出来啦
2020酱烧老豆腐怎么做好吃 酱烧老豆腐的做法大全
酱烧老豆腐
这个酱烧老豆腐是我想用来拌面的。经常来我这儿串门的亲都知道我其实是在爸妈那儿蹭饭的，所以偶尔做个菜，大都为早上拌面过粥之类滴。这个就是自己想好了要来拌面的，果然
食材配方
主料：
五花肉
250g老豆腐
1盒辅料：橄榄油
适量酱油
3勺大葱
适量冰糖
适量干辣椒
1个姜
适量做法 共8个步骤
1.豆腐用厨房餐巾纸吸下水，切成块。
2.放橄榄油，油温拉高后放豆腐，煎至两面金黄。
3.葱姜切丝，干辣椒切粒。
4.放少许油，爆炒五花肉。
5.放葱姜辣椒爆炒。
6.加酱油及水。
7.烧开后加冰糖。
8.加豆腐，煮至汁水快收干。
香菇肉糜炒老豆腐怎么做好吃 香菇肉糜炒老豆腐的做法大全
香菇肉糜炒老豆腐
香菇肉糜炒老豆腐，烹制简单，营养丰富，用郡县豆瓣酱炒至之后，香辣味都体现此菜上，特好的下饭菜，老豆腐也就是卤水豆腐。
食材配方
主料：
卤水豆腐
300g辅料：
油
适量盐
适量香菇
适量小葱
适量鸡精
适量料酒
适量夹心肉
适量豆瓣酱
适量白糖
适量
做法 共17个步骤
1.材料
2.豆腐
3.郡县豆瓣酱
4.猪肉洗净后剁成肉糜
5.用料酒，小葱，盐，按顺时针方向搅拌有粘性为止。
6.泡发的香菇洗净后，切碎
7.豆腐切块
8.锅内水烧开后倒入豆腐绰水一分钟后捞起
9.锅内倒油，待油温至5分热时，倒入郡县豆瓣酱爆香
10.再倒入肉糜翻炒均匀
11.加入香菇翻炒均匀
12.再倒入一点料酒去除菌菇味
13.再倒入豆腐
14.倒入一点老抽 提色后加入开水大火烧开2分钟
15.再加入白糖后煮一分钟
16.再加入鸡精翻炒均匀熄火
17.盛入碗中，撒上葱花
老豆腐焖五花肉怎么做好吃 老豆腐焖五花肉
老豆腐焖五花肉
因为这种豆腐比较结实，里面还有蜂窝状的网孔的，所以我叫它老豆腐，可煎可焖而不散形，这种豆腐的口感较差，比较粗。用来焖比较适合吸收五花肉的精华。
食材配方
主料：
老豆腐
250g五花肉
200g辅料：姜
适量大蒜
适量四季酱
适量生抽
适量糖
适量
做法 共9个步骤
1.五花肉，老豆腐，姜，蒜 调料：生抽，四季酱 糖
2.比较结实的老豆腐 横切成2段 备用。
3.五花肉放锅里干煸出油
4.放生抽，四季酱，糖，姜片，大蒜翻炒
5.适量清水盖上锅盖焖煮 五花肉
6.焖煮到五花肉大约6、7成熟时
7.加入老豆腐 小火一起焖煮
8.焖煮到收汁即可出锅
9.酱香浓郁的老豆腐焖五花肉
北豆腐和南豆腐的区别
北豆腐是把卤水或酸浆放入豆浆内制作而成，水分含量较少，口感干硬，比较适合搭配其它食物一起炒食。南豆腐是往豆浆内加入石膏制成，水分含量较多，口感软滑爽口，比较适合凉拌或炖汤。
北豆腐与南豆腐的区别
北豆腐和南豆腐最为根本的区别就是它们的制作方法，北豆腐是在豆浆内放入卤水或酸浆作为凝结剂制作而成，而南豆腐是在制作过程中加入石膏制作出来的，两者的制作方法截然不同。
食用口感也是北豆腐和南豆腐的区别之一，北豆腐里面的水分含量相对较少，食用的口感有一点干硬。而南豆腐的食用口感比较软滑爽口，水分含量较多，质地相对比较细嫩。
经常用北豆腐和南豆腐制作菜品的人应该都知道南豆腐更适合凉拌或炖汤食用，比较有名的小葱拌豆腐就是用南豆腐制作的。而北豆腐更适合搭配其它食物一起炒食，食用口感会更好。
北豆腐是什么
北豆腐是是卤水豆腐，在制作豆腐的过程中往豆浆内使用了卤水作为凝固剂制作而成。含有丰富的铜、钙碳水化合物、蛋白质等物质，口感比较醇香，具有一定硬度、弹性、韧性，比较常见的做法是烧制食用。
北豆腐是卤水豆腐
北豆腐是卤水豆腐，又被叫做北方豆腐、老豆腐、硬豆腐。是在制作豆腐的过程中使用了卤水作为凝固剂，让豆腐具有一定硬度、弹性、韧性，它的水分含量在80%～85%之间，口感比较醇香。
北豆腐里面含有丰富的铜、钙碳水化合物、蛋白质等物质，适量食用北豆腐对人体血液、皮肤、骨骼、肝脏等部位有一定益处，具有提高人体免疫力、调节血压、预防贫血等作用。
北豆腐比较常见的做法是烧制食用，例如红烧北豆腐，需要将北豆腐切块裹上一层蛋黄放入烧热的油锅内煎炒，直到两面炒出金黄色，再把切好的小米椒、蒜瓣、青椒、红椒放入，并倒入生抽、老抽、蚝油等调味品继续翻炒即可。
美食问答：南豆腐和北豆腐哪个好吃？
无论是北豆腐，还是南豆腐，它们对于人体都是有害的(转载) 中国人发明了豆腐。公元前164年，汉文帝封弟弟刘安出任淮南王。刘安喜欢道士，经常招纳数千道士，在王府从事炼丹之事，他还把自己与道士的讨论汇编成书，这就是流传至今的《淮南子》一书。道士炼丹必用剧毒的卤碱，因为把卤碱加热就得到了氯化氢，把氯化氢与水结合就得到了盐酸。而盐酸是从矿石中提取金属元素的重要试剂。但是一个道士无意中把卤碱掉入豆浆里，于是豆浆凝固了，因此这个道士认为豆浆腐败了。可是其他的道士尝了尝，认为可以吃，于是就出现了一种新的食品——豆腐。这就是豆腐不叫豆宝，也不叫豆贵，更不叫豆精，而是叫豆腐的原因。
但是豆腐被道士们吹嘘为：“凝天地之精华，添造化之气数。”并且被广泛宣传推广食用。于是首先从道士吃起，然后俗家也逐渐吃起了豆腐，而且至今依然是道士的每天食物。你看，刘安炼丹未有结果，却偶然得到豆腐。但是刘安吃了豆腐，并没有增寿，反而可能因为吃豆腐太多而
糊涂了，他居然阴谋篡夺汉武帝的皇位。在公元前122年，刘安的阴谋被汉武帝发觉，于是他自知罪大，而畏罪自杀了。后来，有人认为使用剧毒的卤碱制造豆腐太可怕了，于是发明了使用熟石膏放在豆浆里，也可以制造出豆腐。如此一来，豆腐就被分为两种：
①使用卤碱制造的豆腐，叫做北豆腐。
②使用熟石膏制造的豆腐，叫做南豆腐。
其实，豆腐与豆浆的营养成分是一样的，可是卖豆腐要比卖豆浆赚钱，于是许多人热衷于卖豆腐。豆腐中含水分较多，北豆腐每百克含有85克水分，南豆腐每百克含有水分90克，而每百克豆腐里只含有植物蛋白质大约5克。
然而无论是北豆腐，还是南豆腐，它们对于人体都是有害的。卤碱是一种溶于水的矿物质，化学成分是氯化镁。氯化镁急性中毒，可以造成高镁血症而使心脏骤停;氯化镁慢性中毒，可以造成双肾损害而发生尿毒症。过去经常有人喝卤碱自杀，中国电影《白毛女》中的喜儿的父亲杨白劳，就是喝卤碱自杀了;而且卤碱至今被列为剧毒物质，即便是在豆食厂，也被保卫科严格控制领取。你为什么要吃北豆腐?
那么南豆腐安全吗?也不安全，因为使用了熟石膏。熟石膏的化学成分是脱水硫酸钙，这是制造雕像的原料，其特性是沾水就凝固，而不被人体吸收。过去曾经有人误服熟石膏，而把胃肠道堵塞，治疗这种病例的唯一方法是手术切开胃肠道，取出被造成胃肠道模型的熟石膏。
因此吃豆腐是不安全的。食用者最初的感觉就是一天不觉得饿，而这正是道士所追求的辟谷的效果，也是被某些人吹嘘是减肥最佳食品的原因，而长期食用的后果更是不堪设想。也正是因为如此，太医历来反对食用豆腐。豆腐的制品还有豆腐干、油豆腐、豆腐丝、酱豆腐、臭豆腐等。
有人说，你刘弘章胡说八道，你怎么把历史悠久的豆腐也说成是有害的呢?对不起，不是我说的，这是刘纯说的。
★刘纯在《短命条辩》里说：“夫豆腐乃术士炼丹之物。以卤碱熟石膏勾兑而成。食之大损胃气。”
美食知识科普：怎么区分南豆腐和北豆腐?？
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。
美食知识问答：北豆腐的做法？
红烧豆腐的家常做法：
材料：豆腐4块、新鲜红椒一只、蒜瓣3颗、葱花少许
调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许
做法：
1、红椒切小圈，蒜瓣剁碎;
2、豆腐一块四开切成方块，先拿温盐水浸10分钟滤干水;
3、坐锅烧油下豆腐中小火煎成金黄色;
4、加入开水刚好淹过豆腐，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧;
5、汤汁收干前撒红椒圈、蒜末翻匀，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可。
小贴示：
1、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩。
2、煎豆腐不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。
3、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。
4、蒜末最后放，蒜味十足，特别香。
5、烧豆腐的时候还可以依个人爱好加上肉末一起料理。
6、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率能够达到90%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
美食百科：南豆腐和北豆腐有什么区别？
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
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