酸甜腌黄瓜
这是一个很家常的自制小咸菜,可以说是“有它不多无它不少”的一个菜,但还是有的好,简单的经济实惠的小咸菜用来喝粥、吃早点、就是上到大席上也能讨人喜欢。 俺村以前腌
食材配方
主料:
黄瓜
1000g辅料:
盐
适量青红椒
适量白糖
100g陈醋
100g生姜
适量大蒜
适量高度白酒
适量花椒
适量做法 共7个步骤
1.黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2.晾干水份的黄瓜洒上精盐,腌渍3小时后,控净水份备用,青红椒切口方便入味。
3.锅里倒入适量清水倒入白糖,黄瓜与白糖比例:10:1。
4.黄瓜与陈醋比例10:1,烧开、晾凉。
5.生姜、大蒜切薄片。
6.把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁。
7.倒入适量高度白酒,腌渍7天即可食用。
腌黄瓜辣椒咸菜
对门邻居送来些自家种的黄瓜、小辣椒、大蒜、长豆角,这可是无污染的绿色蔬菜,让我感动的是这浓浓的邻里情意,在此我真心感谢这位邻居。可巧的是我刚刚买了菜,这大热天存
食材配方
主料:
黄瓜
500g辣椒
250g辅料:油
适量盐
适量冰糖
适量生抽
适量姜
适量大蒜
适量花椒
适量八角
适量大葱
适量白酒
适量做法 共9个步骤
1.辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。
2.把菜放入容器里。
3.大葱、姜、花椒、大料
4.热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。
5.放入生抽或酱油。
6.放入冰糖或白糖
7.放入适量盐
8.将腌制小菜的咸汤凉凉
9.倒入小菜上进行腌制即可。第二天就可以吃了。
食材明细:
黄瓜适量,玻璃瓶1个,芝麻油适量,料酒适量,生抽适量,醋适量,柠檬适量,大蒜适量,白糖适量,辣椒粉适量
腌黄瓜的做法步骤:
第1步将菜板上放上筷子和黄瓜一起切,这样切起来黄瓜是连起来的,不会断开,比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄
第2步切好黄瓜后,将所有调料混合搅拌均匀,料酒不用放太多,放了柠檬醋也可以少放些,将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里,装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够,所以折断了,
第3步将调制好的料汁浇在瓶里,瓶口封上保鲜膜,盖紧瓶盖
第4步下面要做的就是隔一会摇一下,晃一下,隔两三小时再倒立翻转瓶子一次前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了
小贴士:
不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制,因为调料没有漫过黄瓜,所以来回让调料汁和黄瓜接触盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖,因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化嘿嘿,还有提醒大家的就是,虽然说前一晚做的第二天早上就可开吃了,但是吃完后别忘记刷牙啊,大蒜的味道可是太逼人啦,我的直接让我放进保鲜盒里,丢进冰箱留着晚上吃了。黄瓜经过腌制还会出水的,所以调料汁可不能多放哦,调料可以根据个人口味添加啊,有人喜欢酸些的多加些醋就好,喜欢吃辣多些放辣椒粉,这个调料的量我没有细说,
食材明细:
黄瓜6斤,大尖椒2斤,蒜5头,姜片4两,酱油(东谷一品鲜)1斤,醋陈4 两,糖6两,油50克,花椒适量,大料适量,味素50克,盐适量
腌黄瓜咸菜的做法步骤:
第1步黄瓜洗净沥干水分改刀,切十字刀,黄瓜根部留一点不切,然后一层黄瓜一层盐要适量,腌制两天,记得每天都上下翻动一下腌好后取出放在阴凉通风处晾两天
第2步准备好盆,把尖椒洗净沥干水分用手掰成小块放在底下,然后把黄瓜切段放在上面再把蒜按扁、姜按扁切小块放在上面,然后依次放糖味素、酱油、醋,再把锅加热放油,油热放入花椒大料炒出香味关火然后倒在盆中,中途可翻动几次,一天后就可以吃了
第3步完成,把咸菜放在玻璃瓶中储存再放在阴凉处,十天左右吃完,毕竟不是特别咸还没有防腐剂,时间久了就坏了
小贴士:
这个咸菜是我自己的配方,喜欢的就来尝试一下,姜蒜尖椒不喜欢吃的也可以少放的,吃不太多也可按比例少做
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