椒盐排骨的做法
主料:肋排
配料:葱、姜、辣椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、味精、料酒、椒盐
步骤一、葱、姜切丝,蒜切瓣,将排骨洗净,切成长条;用生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟
步骤二、将鸡蛋和淀粉搅成糊状,将腌制好的排骨均匀的沾满糊
步骤三、锅中放油,油热后,将肋条放入油锅中炸,炸酥后沥干油分
步骤四、另起锅,放少量油,放少量葱姜蒜,辣椒粉,炒香
步骤五、倒入炸好的排骨翻炒,撒上黑胡椒和椒盐
步骤六、出锅即可
椒盐排骨的介绍
椒盐排骨,是一道家常菜,主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄,外焦里嫩,口味咸香。适宜于气血不足,阴虚纳差者
椒盐排骨的做法注意事项
1、这个菜不用给出精细的份量,因为调味非常简单,就是一个盐味儿,顶多再放点味精之类的,所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了,吃的就是最后炒那一下的香味儿,简约但不简单。
2、排骨要提前腌制几个小时最好,那样能更深的入味
3、最后炒排骨的时候要全程最大火。
4、最后放黄酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有锅热才能滋出黄酒的浓香,排骨才能挂上味儿,倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶,能在锅上转着倒一圈,那样比较受热比较均匀,如果您用瓶子直接倒一个地方,那么锅的局部会凉了,黄酒的的气味就不会挥发的那么充分,味道自然就会略逊了。
5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内,如果炒时间长了酒味就跑掉了,这个挺关键。
6、最后说一下饭店的腌法,一般饭店还会放吉士粉和小苏打,吉士粉主要是能够让排骨更金黄,且有一丝丝香甜的味道,小苏打是让肉变的更嫩,因为有些排骨会比较老,不容易咬,但是咱们家中就不必放这两样了,首先您买好的排骨,然后做的时候块剁的小一些,别太大,其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差,一般都没问题的,吃的也是一个脆爽的口感。
排骨焖饭的做法
主料:泡好的东北大米半碗
配料:植物油、生抽、老抽、葱姜蒜,排骨(事先洗净,加料酒浸泡30分钟)
步骤一、葱切成段,姜蒜切片备用
步骤二、电饭锅按下开关加热,放入植物油,烧热,先放葱姜蒜,然后放排骨,让每一面都沾上油,每面都煎两分钟。(因为是用电饭锅,所以会稍微慢一些),提前煎一下排骨,会比直接加水焖煮香一些。
步骤三、神秘酱汁:在煎排骨的同时,调配酱汁,非常简单,按照生抽:老抽=4:1的比例调好,搅匀即可,这种酱汁适合做大部分肉类焖饭。
步骤四、在煎好的排骨里浇上酱汁,拌匀上色
步骤五、煮开以后,加入一碗水,再次煮开以后煮五分钟
步骤六、加入泡好的米和另外的一份水,此时加入的比例为米:水=1:1,盖上锅盖,按下开关,这一次按照正常电饭锅煮饭的流程,一直煮到开关跳至保温即可。
步骤七、开盖搅拌一下,酱香浓郁的排骨焖饭就做成了。虽然这样做比一锅食材一齐放进囫囵煮要费时间,但是能人米饭和排骨都更能更好吃,绝对值得尝试。
焖饭是最快速解决一顿饭的方法之一,有菜有肉有饭,再沏一碗汤,或是泡一碗紫菜汤,就可以凑出一顿相当像样的饭菜。当然,要把焖饭做德好吃,也有小秘诀,比如调配一味特色的酱汁,让米饭、肉汁、蔬菜汁混合得更均匀,更入味。
食材明细:
猪肋排250g,生抽3汤匙,黄酒2汤匙,糖1汤匙,生姜粉少许,蚝油2汤匙,醋少许,豆豉30g,剁椒2汤匙,青杭椒3个,蒜头1个,小葱1根
豆豉蒸排骨的做法步骤:
第1步猪肋排浸水抓洗去血水,用纸巾擦干。置于容器中,放入糖、生抽、黄酒、醋、蚝油、生姜粉抓匀腌制四个小时。豆豉稍清洗沥干剁碎,葱蒜青杭椒切碎备用。
第2步将豆豉与红剁椒、青杭椒、蒜末放油锅炒出香味,然后倒入腌制排骨的容器中混合。捞出平铺于稍深的碟子里,尽量不要带汤汁,也尽量不要叠加排骨,担心量多蒸不烂。大火水沸后约蒸三十五~四十分钟,蒸锅多放点水,全程大火。出锅撒上小葱花。
第3步不要盖保鲜膜,让蒸汽自然流入盘中,成品汤汁微辣,咸、鲜、香,很下饭。
豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。
豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中,很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料,更有一系列豆豉菜深受大家喜爱。
豆豉蒸排骨
食材:排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜。
做法:
1、将蒜、豆豉分别剁碎;排骨冲洗干净沥干水,放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀,腌15分钟;
2、用蒸锅,装冷水,把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起,放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。
豆豉是发酵食品可解表除烦
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品,既可食用,又可以入药。中医认为,豆豉味辛、甘、微苦,寒,归肺、胃经。可解表除烦,用于发热,恶寒头痛,胸中烦闷,恶心欲呕等。
营养学认为,豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现,吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果,还能促进体内新陈代谢,清除血中毒素,起净化血液作用。
此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。
选购豆豉要多看陶瓷保存适宜
豆豉按原料分黑豆豆豉和黄豆豆豉两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
豆豉在保存时,用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
食材明细:
排骨500克,生粉1勺,豆豉30克,蒜头4瓣,姜30克,酱油1勺,食用油1勺
豆豉姜汁蒸排骨的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。
第2步姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。
第3步排骨洗干净,沥干水分。加入1勺生粉。
第4步再加入混合均匀的调料。拌匀,放进锅中加盖大火蒸十五分钟。
小贴士:
小贴士:1、排骨不要斩的太长,以不超过一寸为宜。2、蒸的过程,全程要大火。3、如果希望口感更好,可以把姜磨成汁。4、酱油和豆豉已够味,口味重的亲可适量加点盐。
豆豉蒸排骨
最近越来越喜欢蒸,炖的东西了。。。烹调没有油烟,食物吃起来也健康自然~~太nice了~~
食材配方
主料:
排骨
豆豉
绍酒
淀粉
葱
姜
辣椒粉
酱油
糖
做法 共4个步骤
1.将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒,再加酱油、糖、酒调匀。
2.调好味的排骨加淀粉拌匀。
3.放入蒸锅蒸三十分钟。
4.出锅即可。
食材明细:
排骨500克,独蒜两个,小米辣3根,豆豉30克,香油5ML,盐3克,糖2克,豆粉5克,水15ML
豆豉蒜蓉蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀
第2步分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
第3步蒸好后出锅撒上小米辣碎即可。
食材明细:
纯肉排,豆豉,盐,鸡粉,生抽,老抽,糖,鲜红椒,生粉,蚝油,料酒
粤式豆豉蒸排骨的做法步骤:
1、排骨冲水,洗净。
2、豆豉剁碎,姜剁末;红椒切粒,备用。
3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌,加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。
4、大火蒸约30分钟。
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