椒盐排骨的做法及步骤

发布时间 : 2020-05-09

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别从网络上整理了椒盐排骨的做法及步骤，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

椒盐排骨的做法

主料：肋排

配料：葱、姜、辣椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、味精、料酒、椒盐

步骤一、葱、姜切丝，蒜切瓣，将排骨洗净，切成长条;用生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟

步骤二、将鸡蛋和淀粉搅成糊状，将腌制好的排骨均匀的沾满糊

步骤三、锅中放油，油热后，将肋条放入油锅中炸，炸酥后沥干油分

步骤四、另起锅，放少量油，放少量葱姜蒜，辣椒粉，炒香

步骤五、倒入炸好的排骨翻炒，撒上黑胡椒和椒盐

步骤六、出锅即可

椒盐排骨的介绍

椒盐排骨，是一道家常菜，主要制作材料为猪排骨、椒盐。其色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。适宜于气血不足，阴虚纳差者

椒盐排骨的做法注意事项

1、这个菜不用给出精细的份量，因为调味非常简单，就是一个盐味儿，顶多再放点味精之类的，所以看个人对盐的薄厚程度来就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味儿，简约但不简单。

2、排骨要提前腌制几个小时最好，那样能更深的入味

3、最后炒排骨的时候要全程最大火。

4、最后放黄酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有锅热才能滋出黄酒的浓香，排骨才能挂上味儿，倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶，能在锅上转着倒一圈，那样比较受热比较均匀，如果您用瓶子直接倒一个地方，那么锅的局部会凉了，黄酒的的气味就不会挥发的那么充分，味道自然就会略逊了。

5、就是当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内，如果炒时间长了酒味就跑掉了，这个挺关键。

6、最后说一下饭店的腌法，一般饭店还会放吉士粉和小苏打，吉士粉主要是能够让排骨更金黄，且有一丝丝香甜的味道，小苏打是让肉变的更嫩，因为有些排骨会比较老，不容易咬，但是咱们家中就不必放这两样了，首先您买好的排骨，然后做的时候块剁的小一些，别太大，其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差，一般都没问题的，吃的也是一个脆爽的口感。

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豆豉蒸排骨的做法及步骤

豆豉蒸排骨的做法

主料：排骨

配料：食用油、葱姜蒜、豆豉、白糖、料酒、盐、胡椒粉、生粉

步骤一、排骨洗净后，用热水焯一下，去除血水洗净，捞出，沥干水分，姜切片，葱切段

步骤二、将排骨用姜、白糖、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右

步骤三、腌制好后，在排骨上均匀抹上一层生粉，装盘

步骤四、在排骨上均匀撒一大匙豆豉

步骤五、蒸锅中放水，大火烧开，将排骨放在锅上蒸半个小时左右

步骤六、撒上葱花即可食用啦

豆豉蒸排骨的介绍

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽，洗净切成块;姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

豆豉蒸排骨的营养价值

豆豉营养分析

1.豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;

2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。

豆豉蒸排骨的功效作用

功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒;用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温;未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。