“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编精心整理的"炖牛腩的做法_美食方法",如果合你所需，不妨马上收藏本页。
炖牛腩的做法
主料;牛腩块500克
配料：番茄酱30克、高度白酒几滴、大葱20克、姜15克、陈皮1块、白胡椒粉2克、精盐8克、八角1个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、黄豆酱油2勺、老抽1勺
炖牛腩的做法步骤：
1.准备好牛腩块500克
2.用清水洗几遍，冲洗哈，去除血水
3.控水放调料：胡椒粉，盐，番茄酱，黄豆酱油，老抽
4.抓匀吧，不需要很长时间的
5.把肉块放进压力锅中吧，顺便加适量清水
6.加入姜片，葱段，桂皮，香叶，八角，花椒，几滴白酒，陈皮
7.大约30分钟左右吧，炖熟了，压力锅，高压锅都可以的
8.入口酥烂
炖牛腩的做法烹饪小贴士：
1、蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉含有维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
3、牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
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焖牛腩的做法_美食方法
焖牛腩的做法
主料：牛腩500克
配料：花生油1汤勺、花椒10粒、冰糖4块、酱油4勺、老抽酱油3勺、精盐适量、葱4段、蒜4瓣、姜2片、八角1个、山楂干2片、香叶1片、干辣椒2个、茴香20粒
焖牛腩的做法步骤：
1.准备好炒料
2.牛腩肉切块，清洗干净
3.砂锅内放入适量油烧热后，放入炒料炒香。将牛腩肉放入稍稍翻炒，大火
4.倒入红烧酱油及老抽酱油
5.加入开水，没过牛腩肉，根据锅的走水情况放水，容易干锅的锅要适当多放水，大火烧开锅
6.开锅后小心去除血沫子，因为牛腩没有用开水焯所以会有血沫子，转小火炖40分钟
7.放盐，搅拌均匀，继续小火炖20分钟
8、出锅了，汤收的刚好合适
9.味道不错
焖牛腩的做法烹饪小贴士：
1、牛腩含有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群，维生素B1和核黄素。牛肉还是人体每天所需要的铁质的最佳来源。
红烧牛腩的做法_美食方法
红烧牛腩的做法
主料：牛腩500克、胡萝卜3根、西红柿2个、洋葱0.5个
配料：玉米油2大勺、干辣椒4个、花椒，1勺、老姜4片、大葱1颗、八角1个、香叶2片、三萘2个、冰糖10克、料酒2大勺、生抽4大勺、精盐1小勺
红烧牛腩的做法步骤：
1.备好食材：牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱;
2.牛腩洗净后，切块;胡萝卜削皮切滚刀;洋葱切块;
3.牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右;
4.将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净;
5.炒锅放入冰糖，小火炒出糖色;
6.放入牛腩翻炒至上色;
7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香;调入料酒，生抽，继续翻炒;
8.倒入开水，待锅子烧开;
9.将锅里的食材倒入炖盅，启动红烧牛羊的程序，口感选择软糯;待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态;
10.将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐，搅拌均匀;
11.程序结束后，【红烧牛腩】就做好了。
红烧牛腩的做法小贴士：
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
炖猪蹄的做法_美食方法
炖猪蹄的做法
主料：猪蹄
配料：黄豆、葱、姜、料酒、八角、老抽、冰糖、盐、鸡精、干辣椒、花椒
炖猪蹄的做法步骤：
步骤一、将黄豆提前半天泡好，葱切段，姜片
步骤二、猪蹄将毛刮净后洗净，剁成块，用开水焯烫至变色后捞出沥干
步骤三、锅中放油(稍多)，油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入剁好的猪蹄翻炒均匀
步骤四、猪蹄上色后，放入葱、姜、八角;
步骤五、加入料酒和老抽，继续保持中小火翻炒，炒至猪手变成棕红色
步骤六、放入黄豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开
步骤七、撇去表层浮沫，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
黄豆炖猪蹄是一道家常菜，主要制作材料为猪蹄、黄豆，这道菜，具有降逆止呕、导滞、健脾、美容的功效。但动脉硬化和高血压病患者应慎食。
炖猪蹄的营养价值
猪蹄：猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血
性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;
适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。黄豆：其中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆
固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
猪蹄+黄豆:黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
炖牛腩的做法
炖牛腩的做法
主料;牛腩块500克
配料：番茄酱30克、高度白酒几滴、大葱20克、姜15克、陈皮1块、白胡椒粉2克、精盐8克、八角1个、花椒2克、桂皮1块、香叶2片、黄豆酱油2勺、老抽1勺
炖牛腩的做法步骤：
1.准备好牛腩块500克
2.用清水洗几遍，冲洗哈，去除血水
3.控水放调料：胡椒粉，盐，番茄酱，黄豆酱油，老抽
4.抓匀吧，不需要很长时间的
5.把肉块放进压力锅中吧，顺便加适量清水
6.加入姜片，葱段，桂皮，香叶，八角，花椒，几滴白酒，陈皮
7.大约30分钟左右吧，炖熟了，压力锅，高压锅都可以的
8.入口酥烂
炖牛腩的做法烹饪小贴士：
1、蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉含有维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
3、牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
鲫鱼炖豆腐的做法_美食方法
鲫鱼炖豆腐的做法
主料：鲫鱼，嫩豆腐，猪肉渣
配料：干红尖椒，生姜，大蒜，桂皮，八角，葱，盐，五香粉，白酒，郫县豆瓣酱，糖，酱油，油。
鲫鱼炖豆腐的做法步骤：
猪肉渣提前用水浸泡，泡软备用。
鲫鱼洗净后，打上花刀，便于入味。
在鱼身上抹上一点食用盐、白酒和五香粉，在鱼肚子里塞入葱和姜，能够更好地去除鱼腥味。
用清水冲洗一下嫩豆腐的表面，然后用刀切成小块儿。
锅内倒油，放入嫩豆腐块儿炸，炸到外皮金黄酥脆捞出。(有些人在炸豆腐的时候，豆腐会粘锅，小编跟大家分享一个小窍门，建议把油温烧热一点再下锅，这样就不会粘在一起了。)
豆腐炸好以后，放入鲫鱼煎，煎到鲫鱼两面变黄后即可出锅。
锅内下姜、蒜、八角、桂皮、红干辣椒和郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。
倒入清水，再少量的来一点白酒去腥，加酱油，再加一点点白糖和盐调味。
放入猪肉渣先煮一会儿，等猪肉渣煮软后，放入鲫鱼炖煮。
倒入炸好的豆腐块儿，盖上锅盖小火炖煮。
炖到食材都吸满了汤汁即可出锅。
鲫鱼炖豆腐
炖猪蹄火锅的做法_美食方法
炖猪蹄火锅的做法
主料:猪蹄2个、土豆3个、香菜1根
配料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、十三香适量、花椒油适量、水适量、
炖猪蹄火锅的做法步骤：
步骤一、猪蹄剁成块儿焯水备用
步骤二、油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味
步骤三、下入猪蹄同炒
步骤四、加入十三香、盐、油辣子继续翻炒
步骤五、将猪蹄转入压力锅，加适量的清水
步骤六、入高压锅中炖半小时
步骤七、土豆切块，下炒锅煸香
步骤八、加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中
步骤九、将炖好的猪蹄放入火锅中，滴入少许花椒油，开火边吃边煮
炖猪蹄火锅的菜品特色
记得某次同事跟我一块儿去湖北出差，晚上出去吃了顿饭，当时要了个鸡肉炖土豆火锅，等锅里的东东吃到一半时，我就叫老板给我来一份下火锅的白菜，说完同事就很诧异的望着我，说这也是火锅?我连忙跟她解释说南方的火锅就是这样子滴，北方的火锅是一锅汤底然后再涮各种各样的菜或肉，但在南方，火锅就是这么丰富的一锅，里面的东东可以是猪牛羊肉或者鱼啥的，要想涮菜，就得把火锅里的东东吃的差不多后才能涮，听完同事还觉得很奇怪，也许这就是地区差异吧，而且在南方米饭和涮菜一般是不要钱的喔!
今天这个猪蹄火锅就是湖北人这个季节经常吃的火锅，这么辣辣的一锅是超级下饭呀，再配上各种菜，米饭得备足了，寒冷的季节吃上点儿是不是很温暖呢!
鳕鱼炖豆腐②的做法_美食方法
鳕鱼炖豆腐②的做法
主料：鳕鱼1条豆腐1块、
配料：生抽2勺、醋2勺、蚝油2勺、白糖1勺、料酒2勺、淀粉2勺、花椒粉1勺
鳕鱼炖豆腐的做法步骤
步骤一、准备自制豆腐一块，当然买也可以，我是闲着没事就做了一个玩玩，不过自己做的味道确实很香很好吃
步骤二、切成小块
步骤三、把豆腐用热水焯一下，加点盐
步骤四、鳕鱼切块，提前用盐，花椒粉，料酒腌制步骤一、步骤五、分钟
步骤五、炒锅放多一点的油，腌制好的鱼块沾满淀粉，放进去煎至两面金黄，盛出备用
步骤六、留底油，放葱姜蒜爆锅，放入豆腐翻炒
步骤七、再放入鳕鱼继续翻炒，同时倒入调味料
步骤八、翻炒上色后，加入热水适量，盖锅盖焖煮至汤汁浓郁
步骤九、出锅后撒上小米辣和香菜葱花等
豌豆炖带鱼的做法_美食方法
豌豆炖带鱼的做法
主料;带鱼2条
配料：精盐2茶匙、料酒20毫升、植物油3汤匙、面粉100克、干辣椒15个、花椒30粒、小米椒10个、泡椒15个、姜4片、蒜4瓣、小葱1颗、大葱0.5颗、豆瓣酱1大勺、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、淀粉水20克、八角3粒、三奈3粒
豌豆炖带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻;
2.豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用，玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米;
3.泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎，大葱切小段;
4.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉;
5.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多，半煎半炸;
6.炸好的带鱼盛出备用;
7.锅里留底油烧热，放入豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香，放入泡椒炒香;
8.调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣，调入适量生抽，香醋，白糖;
9.锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼;带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火;
10.将带鱼盛出即可。
豌豆炖带鱼的做法烹饪小贴士：
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸。
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
3、带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效。
4、孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼，可以使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
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