“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“红烧鲶鱼①的做法_美食方法”，仅供参考，欢迎大家阅读。
红烧鲶鱼①的做法
主料：鲶鱼适量、
配料：姜适量、葱适量、蒜适量、配料盐适量、食用油适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、将鲶鱼宰杀切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟
步骤二、葱切断，姜切片，蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)
步骤三、食用油倒入锅中(我不小心放了多些，其实适量就可以了，太多油会很腻)，热锅
步骤四、七成热时放入姜、蒜爆锅
步骤五、放鱼块，煎至两面金黄
步骤六、放料酒、酱油，最后放味精和葱
红烧鲶鱼的小窍门
1、老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
多说一点：我这次做红烧鲶鱼不小心放油多，所以有点点影响口感，如果你也不小心犯了同样的错，我建议你煎鱼的过程中淋一些水(不要太多，不然就成汤了)，这样吃起来就不腻啦!祝你成功
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大蒜烧鲶鱼的做法_美食方法
大蒜烧鲶鱼的做法
主料：鲶鱼1000克，大蒜一小碗
配料：芹菜一小把，泡姜3个，泡红椒6个，大葱一小碗，花椒几粒，猪油一大勺。
大蒜烧鲶鱼的做法步骤：
1.鲶鱼洗净滤水备用。
2.放入少许料酒，适量的淀粉翻拌均匀。
3.芹菜洗净切好，大葱洗净切好，泡姜泡红椒剁成泥，大蒜切块。
4.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。(这一步是为了让鱼更入味，也让鱼在下一步烧制的时候，不易煮烂)
6.将锅里的底油烧热，再放入一大勺猪油，将猪油烧化，再舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。
7.将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。
8.将过油的鲶鱼放入锅里。
9.加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。
11.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入芹菜节子。翻炒均匀，放入大葱节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。
麻辣鲜香，美味可口，鱼肉细嫩、色泽红亮、浓香扑鼻、辣甜微酸、蒜香浓郁、口感悠长。越吃越聪明哦!
大蒜烧鲶鱼的做法小贴士：
1.烧鱼必不可少的就是泡姜泡辣椒，压腥味增加鲜味。
2.烧鱼时加入高汤味道更鲜美。
红烧鲶鱼①的做法
红烧鲶鱼①的做法
主料：鲶鱼适量、
配料：姜适量、葱适量、蒜适量、配料盐适量、食用油适量、味精适量、酱油适量、料酒适量、
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、将鲶鱼宰杀切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟
步骤二、葱切断，姜切片，蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)
步骤三、食用油倒入锅中(我不小心放了多些，其实适量就可以了，太多油会很腻)，热锅
步骤四、七成热时放入姜、蒜爆锅
步骤五、放鱼块，煎至两面金黄
步骤六、放料酒、酱油，最后放味精和葱
红烧鲶鱼的小窍门
1、老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
多说一点：我这次做红烧鲶鱼不小心放油多，所以有点点影响口感，如果你也不小心犯了同样的错，我建议你煎鱼的过程中淋一些水(不要太多，不然就成汤了)，这样吃起来就不腻啦!祝你成功
红烧鲶鱼④的做法
红烧鲶鱼④的做法
主料：鲶鱼1条
配料：料酒50ml、酱油10ml、醋20ml、白酒5ml、盐3茶勺、糖2茶勺、鸡精适量、蒜末适量
红烧鲶鱼的做法步骤
步骤一、鲶鱼洗净切块备用。
步骤二、油八成热，鲶鱼炸至两面金黄色捞出备用。
步骤三、锅内留底油，依次放入料酒、酱油、醋、白酒、盐、白糖，小火煮开。
步骤四、锅内调料汁煮沸后，倒入清水2碗(约800ml)，以淹没鱼为好。
步骤五、水煮开后，放入炸好的鲶鱼，再放入鸡精，开大火。
步骤六、大火煮开后转中火，炖约15分钟。
步骤七、15分钟后，水量约剩1/3的时候，差不多就好了，这时候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。
步骤八、装盘开吃吧，没有鱼盘装，只要鱼好吃就好，哈哈。
红烧鲶鱼的做法小窍门
清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
红烧排骨的做法_美食方法
红烧排骨的做法
主料：排骨700克
配料：花椒适量，油适量，盐适量，八角2个，桂皮1小段，糖少许，葱姜蒜各3克;
红烧排骨的做法步骤：
第一步，首先将买回家的排骨用清水冲洗一遍，剁成块，放在加上料酒的水中浸泡一会，逼出血水后，再用清水冲洗干净;
第二步，锅中添上水，放入花椒和葱姜蒜，锅煮开后，放入排骨，焯烫几分钟，中途需要撇去浮沫;
第三步，焯烫好的排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用;
第四步，炒锅中放上少许的油，加上适量的糖，小火慢慢炒出糖色，待冒小泡泡的时候;
第五步，放入排骨，开始翻炒，保证每一块排骨上面都能够均匀的裹满糖色;
第六步，加上八角、桂皮、葱姜和干红辣椒，煸炒出香味后，加上没过排骨的温水，待水煮开后，加上适量的盐调味;
第七步，转至小火后，盖上锅盖，继续慢炖，待炖至汤汁浓稠的时候，大火收汁，即可盛出，在排骨上面撒上少许的葱花即可开吃。
红烧排骨的做法小技巧：
1、炒糖色的时候，需要小火慢慢的炒，不要出现糖色炒糊的情况，否则会影响口感，如果是经验比较丰富的，可以直接用油炒，比较省时，但如果是新手，建议用水炒糖色，虽说用时会比较长，但是相对来说是比较容易控制的，比较好炒一些。
2、在做红烧排骨的时候，千万不要直接便去焯水，直接去焯水是大错特错的，将排骨剁成块后，需要先放在加上料酒的水中浸泡一会，这样可以很好的逼出血水，这一步很关键，可是多数人都不注意，便做错了，会直接去焯水，难怪做出来的排骨，吃起来不香嫩，口感又非常的差。
红烧黄鱼①的做法_美食方法
红烧黄鱼①的做法
主料：黄鱼1条
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、配料味精少许盐适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量、
红烧黄鱼的做法步骤
步骤一、黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟左右
步骤二、把鱼擦干，抹上少许盐;锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎吧
步骤三、拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了
步骤四、等两面都煎好后，加入清水，少许味精、盐，生抽，少许糖，少许料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火收汁，加少许醋，就可装盘了，在鱼上撒些葱花
红烧黄鱼的做法小窍门
再说一下不煎破皮重要的几点：
1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热，油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次
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