“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？或许你正在查找类似"酱烧鲳鱼的做法"这样的内容，仅供参考，我们来看看吧！
酱烧鲳鱼的做法
鲳鱼，算是价格比较实惠的海鱼之一，因为身体扁平，所以也有人叫它平鱼;它刺少肉嫩，特别的适合不会吃鱼的老人，孩子们;它丰富的不饱和脂肪酸，微量元素硒和镁，有降低胆固醇，预防心血管疾病的作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。其中丰富的DHA，对小孩大脑发育也有特别大的帮助。
主料：鲳鱼550克，小米椒2个，紫苏10克
配料：生姜5克，大蒜10克，豆瓣酱30克，料酒10ML，食用油20ML，盐2克。
酱烧鲳鱼的做法步骤：
1：冰鲜鲳鱼2条。
2：清除内脏后洗净沥水，加料酒，生姜，盐腌制20分钟。
3：各式配料准备。
4：生姜，大蒜切片，小米椒切段，紫苏叶洗净切碎。
5：炒锅中注入油，下生姜，小米椒翻炒。
6：炝锅后加入豆瓣酱。
7：炒出香味后加足够量的水。
8：大火烧开后，加入腌好的鲳鱼。
9：焖煮6分钟。
10：加入大蒜，再焖煮5分钟。
11：撒入紫苏，大火收汁出锅。
酱烧鲳鱼成品
酱烧鲳鱼的做法小贴士：
1：鲳鱼下锅后，可用筷子给面翻翻面，或用小勺往鱼身上浇汤汁，以方便入味。
2：豆瓣酱是咸的，加上腌的时候有抹盐，口味清淡的后期无须再加盐。
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干烧鲳鱼怎么做好吃 干烧鲳鱼的做法
干烧鲳鱼
鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。 鲳鱼具有益气养
食材配方
主料：
鲳鱼
油
盐
糖
料酒
老抽
葱
姜
蒜
淀粉
辣椒
胡椒粉
做法 共9个步骤
1.鲳鱼去肚，去鳃，洗净
2.准备好姜，蒜，葱，辣椒
3.在鲳鱼两面各划上三刀，撒些盐腌10分钟，拍上淀粉
4.锅里油热，放下鲳鱼
5.两面煎成金黄，盛出
6.锅里油热，放下姜，蒜，辣椒煸香
7.放入适量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮开
8.放下鲳鱼，煮5分钟，加点盐，翻一面，煮至汁稠
9.撒些葱花即可
烧飞鲳鱼
食材明细：
飞鲳鱼1500克，元葱适量，生抽适量，盐适量，水半杯，甜酒适量，糖适量
烧飞鲳鱼的做法步骤：
第1步准备原料热锅温油爆香葱姜蒜
第2步放入飞鲳，单面2分钟翻个身
第3步加糖、甜酒、生抽、元葱、盐调味，半杯水烧20分钟后，就完成咯
酱焖鲳鱼
食材明细：
鲳鱼适量，葱姜适量，大蒜适量，面酱适量，油适量，白酒适量，韭菜适量，盐适量
酱焖鲳鱼的做法步骤：
第1步鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
第2步将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时葱姜切碎，蒜拍扁切碎
第3步锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
第4步然后放入一大勺的白酒，放入蒜末再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身
第5步大火烧开转小火炖，放入葱姜要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
第6步等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
小贴士：
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味，还缩短烧制时间用面酱腌制，烧鱼更好吃时不时铲一下锅底，防止糊锅
烧汁鲳鱼
食材明细：
原料：鲳鱼1条，葱末，姜末
调料A：料酒1大匙，盐1小匙
调料B：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，清水4大匙，水淀粉2小勺
烧汁鲳鱼的做法步骤：
1、将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干。
2、在鱼肉两面斜划刀口后，用调味料A腌10分钟。
3、油4大匙烧热，先爆香葱末以及姜末，然后将鲳鱼放入锅内，中火两面煎至酥黄时捞起。
4、锅里留底油，炒匀调味料B，然后淋在鱼肉上即可。
萝卜烧鲳鱼(1)
食材明细：
主料：鲳鱼1条
辅料：白萝卜200g，葱姜蒜适量，香葱粒适量，红辣椒粒适量
配料：红烧酱油1大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，鸡精适量，水淀粉适量，盐少许，食用油适量，面粉适量
萝卜烧鲳鱼的做法步骤：
1，鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；
2，白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；
3，葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；
4，鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；
5，用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；
6，另起炒锅，爆香葱姜蒜片；
7，加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；
8，加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；
9，加入白糖和鸡精，晃动均匀；
10，加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；
11，用适量水淀粉勾薄芡；
12，撒上香葱粒和红椒粒，即可。
田乐烧鲳鱼
食材明细：
白鲳鱼600公克，金桔3颗，柠檬1/2颗，信州味噌1大匙，赤味噌1大匙，米酒2大匙，味淋2大匙，黄砂糖1大匙
田乐烧鲳鱼的做法步骤：
1.金桔洗净去蒂，对切，与柠檬一起榨出汁液，再与所有调味料混合搅拌均匀。
2.白鲳鱼洗净，去头尾切成斜片状后，均匀的涂抹上作法1的酱汁。
3.烤箱预热160度，将作法2的白鲳鱼放入烤箱烘烤约18分钟即可。
干烧鲳鱼(1)
食材明细：
鲳鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量
干烧鲳鱼的做法步骤：
第1步鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；葱、姜、蒜切末；
第2步锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
第3步再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
柚子酱油烧鲳鱼
食材明细：
这道菜主要利用各种材料的堆砌造出立体层次，并以炸稻穗来衬托出秋收的强烈感觉，让食物更有意景，加上利用奉书纸卷鱼，仿如奉上诰书于天，致上感恩之语。分量：1人预备时间：25分钟
柚子酱油烧鲳鱼的做法步骤：
预先准备
幽庵汁料：浓口酱油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。
材料
鲳鱼100克，味(酉林)少许，醋渍莲藕(酢渍莲根)30克，柚子30克，银杏15克(盐烧)，稻穗1束(炸透)，奉书纸1张。
制法
(1)将鲳鱼切成两块等重的鱼块。
(2)鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。
(3)将鱼块中火烧熟后，表面涂上味(酉林)，转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。
(4)鱼块以奉书纸卷起，置碟中。
(5)将炸稻穗、盐烧银杏和醋渍莲藕作点缀调味。
心得
涂抹味(酉林)后，必须用小火，这样可令紧密的糖分不会抢火烧焦，同时能够把鱼肉烧得油润亮丽。
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