食材明细:
主料::牛肉粒300G,
辅料::杏鲍菇两大根,
黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤:
1.1、主料:牛肉300G、杏鲍菇2根牛肉、杏鲍菇切粒
2.2、牛肉粒用生抽1小勺、黑胡椒粉2G、五香粉1G、姜粒2G抓匀、分三次加入15ML水,每次加水都要用手顺时针搅拌至牛肉完全吸收,牛肉腌制10分钟
3.3、腌制牛肉的时候炒杏鲍菇,锅里倒入少许油烧热,倒入杏鲍菇粒、撒少许盐翻炒至菇粒有些收缩,出锅备用
4.4、在腌好里的牛肉粒里加入生粉15G、蛋清1/2个、色拉油5ML拌匀
5.5、再腌制5分钟左右
6.6、锅里倒入较多的油,比平时炒菜时稍多,烧至5成热倒入腌好的牛肉粒翻炒至变色,再倒入菇粒同炒,烹入生抽5ML、蒸鱼豉油数滴,倒入10ML蚝油,出锅前撒些黑胡椒粉既可
小贴士:
TIPS:
1、牛肉提前腌制,可以去腥使牛肉入味。
2 、窍门:腌制牛肉时往牛肉里打水,多次少量加水,每次加水后都要用手顺时针搅拌至完全吸收再加下一次,让牛肉吸收水分。
3、 窍门:在腌制好的牛肉粒里加入淀粉和蛋清,是为了让淀粉糊包裹住每一颗牛肉粒,这样下油锅炒时就能包裹住牛肉粒里的水分,不会因水分流失而让肉质变老柴。在里面加入色拉油,是为了在炒时能轻松划散,不会粘边在一起。
4 、窍门:炒牛肉的油要稍多点,油温不能太热,四五成热就可以了,炒的时间不能太长,表面变色就可以加其它辅料、调料了,动作要快。
5、吃多少炒多少,一餐没吃完第二餐热过之后再吃,口感会太太减低 。
食材明细:
主料::牛肉280克,洋葱半个,杏鲍菇1个,大蒜2瓣,
辅料::黑椒酱2大勺,生抽1勺,盐1/2勺,生粉1勺,橄榄油1勺,现磨黑胡椒适量,
【上海】黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤:
1.牛肉洗净擦干水分,切成小块,加入盐、生粉和橄榄油,抓匀腌制20分钟;
2.洋葱切丁,大蒜去皮切成片状,杏鲍菇切成小块状;
3.锅里倒入适量油,烧热后加入洋葱和蒜片炒出香味;
4.将杏鲍菇倒入锅中,大火翻炒;
5.杏鲍菇炒至略焦时,盛出备用;
6.锅内留少许油,倒入牛肉粒翻炒;
7.牛肉粒变色时,加入生抽和黑椒酱;
8.倒入杏鲍菇快速翻炒均匀入味,关火,最后撒上现磨黑胡椒即可。
小贴士:
1、牛肉粒大火快速翻炒,这样肉粒很嫩。
2、最后撒上现磨黑胡椒使口味更加浓郁香口。
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