只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材，你是食材达人吗？相信你应该喜欢小编整理的传统锅包肉的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
失败了NNN多次的锅包肉！终于做成功了！
材料：
猪里脊500g，葱丝适量，胡萝卜丝适量，香菜梗适量，白醋小半碗，白糖3大勺，土豆淀粉300g，，
传统锅包肉的做法的做法步骤：
步骤1，土豆淀粉泡水，至淀粉沉淀，然后把清水倒掉，用泡过水的淀粉给里脊片挂浆；
步骤2，猪里脊切道北厚、巴掌大的片，准备挂浆；最好用新鲜猪肉，否则冷冻肉太水了，炸的时候容易水！
步骤3，挂浆
步骤4，油锅中的油烧热，第一次炸肉片，到肉片漂浮起来即可出锅
步骤5，第一次炸完后的样子
步骤6，油烧热，把刚才炸好的肉片，入高温油锅，再快速炸一下，炸至金黄色！
步骤7，第二次炸好后就是金黄色，很漂亮，酥酥的！现在吃，沾着椒盐，就是干炸里脊片，也超好吃哦！
步骤8，准备白醋、糖，我用的糖浆；但是我感觉白糖更好用！
步骤9，锅中油倒出去，刷干净；倒入白醋、白糖，开始熬汁
步骤10，熬到糖醋汁粘稠，放入胡萝卜丝、葱丝、香菜
步骤11，最后一步最重要，我之前全都是失败在这最后一步了！糖醋汁熬到粘稠，将炸好的肉片倒入锅中迅速挂浆，如果会颠勺就更牛了！我一个胳膊没那么大劲，哈哈。总之，越迅速越好！否则就不酥脆了！
97Msw.com相关知识
传统东北锅包肉
食材明细：
主料：：猪里脊半条，姜2片，葱10克，蒜1瓣，鸡蛋1个，淀粉120克，盐半勺，鸡精少许，水适量，食醋1勺，白糖1大勺，植物油适量，
辅料：：浓缩橙汁少许，
传统东北锅包肉的做法步骤：
1.准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。
2.将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。
3.把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。
4.铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。
5.先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
6.再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。
7. 把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。
8.称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
9.将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
10.倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
11. 倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。
锅包肉的做法大全
锅包肉是东北一道名菜，它是以猪肉味主料的一道料理，即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成,以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单，制作起来也不是很难，现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。
说起这锅包肉，还有一段来历，据说这道菜最早是在哈尔滨出现的，当时的清末政府为了招待洋人领事，在菜品上做了改进，将传统的咸鲜口的溜肉段，改成了西方人饮食习惯的酸甜口味，就成就了今天的锅包肉，它吃起来是外酥里嫩，酸甜可口，而且菜品色泽金黄，因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一。
不过关于锅包肉的做法很多，有加番茄酱汁，也有糖醋调汁，还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求，只要符合自己的口味，那才是硬道理。
今天我上的锅包肉，就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本，肉片腌制后炸得外酥内嫩，再直接将配菜放在上面，用调制好的酱汁浇淋，更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言，试过后才能知道谁是更好的，大家就一起来尝尝吧。
传统地道的东北美味---锅包肉
原料：里脊肉、青椒丝、红萝卜丝、鸡蛋、土豆淀粉、酱油、糖醋、油盐
锅包肉的做法大全
1.准备好原材料；
2.里脊肉片加入适量的盐抓匀；
3.将肉片先放入鸡蛋液中滚一下；
4.再放入土豆淀粉中蘸一下，让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣；
5.烧锅油约7--8成热，将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄；
6.炸好的肉片放入盘中，表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝；
7.烧热锅，放少许油，倒入酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁；
8.加热，熬煮一、两分钟，让其浓稠；
9.再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上；
10.美味的锅包肉就完成了。
小贴士：
1.肉片加入少许盐码入点底味，再依次放入鸡蛋液和干淀粉（最好是土豆淀粉）中滚动，让其表面裹上层薄薄的淀粉，放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄；
2.将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁，烧热肉，倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠，再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上，这样能保持肉片的酥脆。
橙汁锅包肉的做法
材料：
里脊肉1斤，辣椒，糖，胡萝卜，洋葱，香菜，蒜，醋，食盐，味精，橙汁粉，淀粉，
橙汁锅包肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备一块里脊肉将肉切片大约一厘米左右即可加入少量盐和料酒进行腌制
步骤2，接着把锅烧热倒入油把腌制好的里脊肉裹上事先用水泡过的淀粉做成的糊放入锅中进行油炸一共要炸两遍第一次是定型第二次是让它达到外焦里嫩的效果
步骤3，锅里倒入少许油将洋葱末姜末爆香把胡萝卜丝辣椒丝也放入锅中进行翻炒
步骤4，接着进行最后也是最关键的一步调汁将锅中倒入用水勾兑的橙汁水要适量不要太多接着加入盐糖和醋糖要多放些一是突出它的甜酸口味二是糖熬化后本身就有粘性就不用在添加水淀粉了
步骤5，将调好的汁浇在炸好的里脊肉上放上切好的蒜片洋葱丝上面放上香菜就大功告成了
老式锅包肉的做法
材料：
里脊300g，土豆淀粉50g，白糖1大勺，米醋20ml，料酒少许，油适量，胡萝卜丝少许，葱丝少许，姜丝少许，蒜片少许，
老式锅包肉的做法的做法步骤：
步骤1，将猪里脊切成大片，用刀背拍打肉片。放少盐和料酒腌入味。
步骤2，水和淀粉混和成浓稠的糊状。
步骤3，将肉片放入淀粉糊中挂浆。
步骤4，油温升至七分熟时放入肉片，炸至金黄。
步骤5，捞出，再复炸一次至金黄，外皮炸酥，时间不能太长。
步骤6，留少许油，倒入切好的胡萝卜丝和葱姜丝爆香。
步骤7，倒入用糖、醋、盐、料酒调好的汁，再倒入炸好的里脊快速翻炒出锅即可。
步骤8，成品图。
锅包肉--简易做法
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，
辅料：：番茄酱适量，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，醋适量，淀粉适量，芝麻适量，
锅包肉--简易做法的做法步骤：
1.将新鲜里脊肉切薄片
2.切好的肉放料酒 精盐 葱 姜 少许五香粉 腌制15分钟 中间还有道很麻烦的程序 就是把切好的肉片用擀面丈轻轻砸制 这是做玫瑰鱼片的做发
3.菜板均匀撒一层底粉，把腌制好的肉片平铺上面 再撒层淀粉
4.热油 足个下入肉片炸制 金黄色捞出
5.炸制好的肉片
6.热油 放葱姜 爆出香味 放番茄酱炒制作
7.倒入炸制好的肉片 大火炒 倒入芡汁即可 芡汁：淀粉 糖 盐 醋 水
8.装盘 撒香菜 芝麻点缀
小贴士：
锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜 位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家”
还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。
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