中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材很感兴趣吧？经过收集并整理，小编为你呈上云南菜秘制酸腌菜炒鸭肠的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
非常喜欢吃鸭肠，但是如果做不好就会很恶心，尝试用鸭肠炒腌菜，这味道跟这卖相简直反差到极点。吃完味道回忆里挥之不去
材料：
鸭肠适量，腌菜适量，小米辣/小红辣椒适量，干辣椒5个，蒜适量，姜适量，啤酒/红酒一小杯，，
云南菜秘制酸腌菜炒鸭肠的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料，小米辣斜切，干辣椒撕成几段即可。
步骤2，油热后把所有作料放油锅注意不要炒糊了，记得开油烟机，我是忙拍照弄糊了
步骤3，放鸭肠炒
步骤4，鸭肠大概3-4分钟就熟了，放入腌菜，很多腌菜可能有一些自生的味道，我是建议腌菜用水稍微清洗下味道更美，不会影响酸味哦
步骤5，各家各户的酸腌菜盐不一样，所以做的时候可以尝一尝，如果盐淡点建议在炒鸭肠的时候放一丢丢
步骤6，卖相不好但是真的超级好吃
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云南菜~油淋牛干巴的做法
牛肉中小黄牛肉为最好最细腻，在云南牛干巴并不仅仅是家常菜食材，因地理环境气候等原因，在云南牛干巴是属于一种少数民族（如回族油淋牛干巴佤族火烧牛干巴、傣族手樁牛干巴）一种民族风味小吃，从古至今受到许多少数民族的追捧，都是采用牛后腿肉部位做成，但是前提条件是必须要经过腌制到风干的过程，否则达不到牛干巴的标准。牛干巴本身就已经是风干容易保存的了
材料：
牛干巴200g，干椒5g，花椒2克，菜籽油10克，
云南菜~油淋牛干巴的做法的做法步骤：
步骤1，腌制
步骤2，油温烧好后加入配料
步骤3，倒入牛干巴稍翻炒变色起锅
步骤4，起锅后可以食用
秘制腌菜回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：蒜苗150g，农家腌菜50g，
配料：：甜面酱20g，郫县豆瓣酱20g，海椒面少许，老干妈香辣酱少许，盐少许，白糖少许适量，
秘制腌菜回锅肉的做法步骤：
1.蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗头部可以用刀轻轻拍下，炒出来的香味更浓。
2.五花肉建议大家先急冻，冻硬了之后再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。
3.将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下，一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后，用手挤干腌菜水分放入碗中待用。
4.豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。
5.在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量
6.锅内下1000ml油，烧到8成热
7.把五花肉片放入热油锅中，快速翻炒
8.看到五花肉片变色，变硬的时候，就整锅翻起，用漏勺盛起五花肉片沥油待用。
9.锅里的余油烧辣，将炸好的五花肉片翻入锅中。
10.步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中，翻炒均匀
11.下蒜苗段（先下头部，再下叶子）俗话说：生葱熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。
12.最后加入腌菜，稍微翻炒一下
13.起锅盛盘
小贴士：
1.蒜苗拍拍再切，气味更浓；
2.五花肉急冻过后再切；
3.五花肉直接吃多少切多少，过油之后再回锅，好掌握分量。
传统回锅肉，都是把肉煮过之后再来炒制，对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄；弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油，肉不会爆油，煮过的五花肉再回锅，敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了！！
这个办法做出来的回锅肉，味道更香、油更少！
酸腌菜炒豆渣
食材明细：
主料：：豆渣500克，酸腌菜70克，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，生抽适量，鸡精适量，
酸腌菜炒豆渣的做法步骤：
1.准备一些豆渣。
2.准备一些酸腌菜。
3.葱、姜洗净切碎备用。
4.炒锅上火，倒油烧热下葱姜末炒香。
5.倒入豆渣翻炒一会。
6.放入酸腌菜翻炒一会。
7.放入一匙生抽翻炒均匀。
8.放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
豆渣中放入少许的豆浆更营养，而且翻炒的时候不容易糊锅。
酸腌菜炒藕
食材明细：
主料：：藕300克，酸腌菜50克，
辅料：：油适量，盐适量，
酸腌菜炒藕的做法步骤：
1.先把藕洗净后切成小丁。
2.这是腌好的酸腌菜成品。
3.把酸腌菜切碎。
4.上锅放油，等油温热了就可以下藕炒了。
5.藕炒到六成熟后放少许的盐（酸腌菜里已经有盐味了），等八成熟时就放酸腌菜
6.这就是炒好准备要起锅的酸腌菜炒藕了
7.大功告成了，这道菜很开味，是传统的昆明特色菜。
秘制鸭脖的做法
这是位妹妹教我做的，我只是稍微改良了下，这位妹子现在远在寒冷的哈尔滨，非常想念我们在一起聊天和带孩子的日子。希望她不管在哪都能过得幸福快乐！
材料：
鸭脖3条，料酒一碗，生抽一碗，草果1颗，桂皮2长条，花椒一把，味精两勺，辣椒粉适量，老抽半碗，冰糖6颗，生姜6片，水60ml，
秘制鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖垛成小节
步骤2，放高压锅煮，放入生姜。上汽后两分钟熄火。拿出来用清水洗干净！
步骤3，准备材料
步骤4，锅里放入所有配料，盖上盖子小火焖收汁！
步骤5，最后我觉得不够辣就放了辣椒粉。当当当当，成品图来啦！口水出来没^_^^_^
秘制鸭翅的做法
追剧的时候经常会买回一些鸭翅不知道从什么时候开始迷恋上了做菜自从学了营养之后就喜欢吃的东西都自己做不久之前做了做了一次鸭翅朋友品尝之后说可以媲美某黑鸭在众好友的一在催促下整理了菜谱出来
材料：
鸭翅500克，大蒜、适量，葱段适量，姜片适量，八角适量，盐适量，食用油适量，冰糖适量，生抽适量，白酒北京二锅头适量，辣椒适量根据各人口感，花椒适量，
秘制鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，处理翅膀上的毛清理干净
步骤2，用水捞一下去除鸭翅的血水和腥味然后洗干净
步骤3，准备配料
步骤4，锅里倒油爆炒准备好的配料炒到出香味然后把鸭翅倒入锅中
步骤5，加生抽白酒翻炒一会盖锅盖十分钟翻一次二十五分钟之后加冰糖收汁在闷五分钟即可出锅
步骤6，装盘
秘制啤酒鸭
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。
材料：
主料：鸭肉适量，啤酒适量，
辅料：青椒适量，红椒适量，香菇适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，桂皮适量，食盐适量，鸡精适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，，
秘制啤酒鸭的做法步骤：
1. 准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
2. 鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
3. 锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
4. 倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
5. 加入生抽，老抽炒至上色
6. 加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
7. 焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
8. 焖至汤汁基本收干即可出锅
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