[原料/调料] 去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克,冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
[制作流程] ①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形,洗净后,用盐及花椒拌和一起,均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时,冬季约4小时),取出后洗净,用洁布吸干水,然后用铁叉平叉入肉内,然后将皮朝下,上炉烘烤,待皮烤焦后离火,抽去铁叉,浸入清水内泡约10分钟,待肉皮回软后取出,用刀刮去焦皮部分,再用清水洗净。
②取砂锅一只,用竹箅垫底,上面放入葱白段、姜片,再放入猪肉(皮朝下),加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克,盖盖,放在大火上煮滚后,移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度),取出滤净汤汁。
③将茶叶和白糖,放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放上猪肉(皮朝上),铁锅加盖,不使漏气,置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火,再稍焖一下,待肉色金黄,味带熏香取出,用芝麻油涂擦肉皮,然后斜切成8片(刀距约2.2厘米),再从中间切一刀,即切成16片,保持原状,装入长腰盘中间,同时将砂锅内松子仁捞出,摆放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同时,炒锅置大火上,下油,烧至六成熟,放入时令绿叶蔬菜,加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅,分放肉块两端即可。
材料:
豇豆一斤,熏肉半斤,油适量,盐适量,
熏肉豇豆的做法的做法步骤:
步骤1,豇豆洗净撕成短条,4CM长短,熏肉切成片2X4cm
步骤2,起锅热油,熏肉炒至透明
步骤3,下豇豆爆炒三分钟
步骤4,焖烧三分钟后,生抽,盐,味精调味,翻炒后装盆
材料:
绿尖椒3个,蒸鱼豉油适量,熏肉100g,,
尖椒熏肉的做法的做法步骤:
步骤1,备好原料,熏肉是熟食店买的
步骤2,切成大块
步骤3,熏肉本身就很油,我就没有再放油,直接下锅炒
步骤4,加入尖椒,放入少量蒸鱼豉油爆香
步骤5,出锅了
家常小菜,我的最爱!
材料:
油麦菜四颗,熏肉肠一根,小红椒5颗,老干妈辣酱一勺,
熏肉油麦菜的做法的做法步骤:
步骤1,油麦菜洗净,切成6厘米长,小红椒斜切成片,熏肉肠切成小片。
步骤2,热锅倒入两勺油,倒入一勺老干妈辣酱,倒入熏肉肠,爆炒出香。
步骤3,待熏肉炒出少许油后,将油麦菜放入锅中,并放入小红椒,爆炒。
步骤4,关火,装盘。
喜欢吃完喉咙里辣辣的感觉
材料:
熏肉,笋衣,生姜,干辣椒,大蒜,,
笋衣烧熏肉的做法的做法步骤:
步骤1,熏肉过水后切成薄片(多煮会,我的这个瘦肉太多了,最好是瘦肥各半)
步骤2,笋衣过水煮沸后放水里浸凉,剪成小块
步骤3,热油把熏肉放进去翻炒出油后把笋衣,大蒜,生姜,干辣椒倒入翻炒
步骤4,加盐,生抽翻炒后加入水,酱油,少许糖,几滴醋大火炖干后再加水炖干(笋衣要多炖会,不然很难咬)
步骤5,烧干后装盘
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