食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材了解较多？下面是小编精心整理的"凉拌鸭胗（酸辣味）的做法",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
炎炎夏日给大家推荐一道美味的凉拌鸭胗，鸭胗脂肪含量非常低，口感吃起来非常新鲜，老少皆宜，下酒下饭喝粥非常不错滴！
材料：
鸭胗6个，京葱6g，香葱3棵，姜5g，料酒15g，花椒4g，大蒜4瓣，生抽30g，香醋20g，糖10g，自制剁椒10g，，
凉拌鸭胗（酸辣味）的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗拿出来泡水解冻。
步骤2，锅里水烧开放入鸭胗，葱、姜，花椒、料酒大火煮沸。
步骤3，转中火煮10分钟左右。
步骤4，判断是否熟了、拿根筷子戳一下，戳的进说明熟了。
步骤5，准备一盆冷开水，鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份。
步骤6，切成薄片，这样可以快速入味。
步骤7，大蒜剁成蒜蓉。
步骤8，蒜蓉、香葱碎、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀。
步骤9，放进乐扣盒子里，让料汁浸泡鸭胗，中途可以翻拌几次。
步骤10，天热记得入冰箱冷藏，八个小时左右可以吃了。
步骤11，配啤酒非常不错滴。
步骤12，成品图。
步骤13，成品图。
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凉拌鸭胗的做法
材料：
鸭胗两三个，香菜少许，盐，味精，麻油，生姜，黄酒，，
凉拌鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗洗净，放水里面烧熟，放点姜丝一点点黄酒烧，可以去点鸭腥味
步骤2，烧熟后撩出来冷却，切片
步骤3，放小锅子里拌匀调料，姜丝，麻油，味精，盐，然后装盘，上面放点点香菜或者再放点菜椒丝。
凉拌鸭胗 的做法
以前总觉得能开个街头美食小铺的人都很了不起，一定要有什么绝活，别人家里不懂才是他们的赚钱之道，不然大家都自己家做了谁还买？小时候偶尔父母切点小卤味就觉得今天加餐呀，好美味，然后整天就很开心。孩提时代总是傻乎乎的懵懵懂懂，没有过多的贪欲，最容易满足也最纯净。后来的某一天，当看到外婆自己做盐水鸭胗时，我惊呼，哇，这个都能自己做？怎么做？怎么这么厉害？特别是鸭胗出锅后放凉一切一尝，这个味道，简直比有些外面买的更加美味，突然觉得，原来这种可以开店的手艺也是自己琢磨，琢磨出好味道就是真理，就是发家致富的门道。神秘感被打破的那一刹那，心中那点惊喜似乎破灭开来，但却将另一把火点燃，自己琢磨配料、方式方法，做出比外面更好吃的东西更加起劲儿给力。这道菜我全程跟在外婆身边用眼学来，只见外婆把鸭胗洗干净，高压锅中放一些葱姜蒜和盐，直接加水把鸭胗整颗压熟入味，取出放凉切片，蘸香醋就很美味。今天自己做，我做了些改良，拌鸭胗的酱汁风味更加丰富，炖煮的小料里多加了大颗粒白胡椒，去腥提味，没错，今天博客上发的这道菜，--凉拌鸭胗。
材料：
鸭胗6个，盐15克，粗粒白胡椒5克，水250克，葱10克，姜12克，大蒜3瓣，粗粒白胡椒5克，
凉拌鸭胗 的做法的做法步骤：
步骤1，原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用，不切剁。姜12克一大块拍扁即可。葱洗净切成段备用。
步骤2，鸭胗洗净
步骤3，将鸭胗和原料中的所有食材一同放到小号电炖锅中炖煮3小时。
步骤4，将凉拌酱汁配方里的所有原料混合好。调味酱汁中：大蒜去皮后剁成蒜末备用。姜去皮后剁成姜末备用。
步骤5，取出炖好的鸭胗切片，加入做好的凉拌酱汁和香菜拌匀即可。
香菇酸辣鸭胗的做法
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫的铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。湖南人好辣，辣当然少不了，这次用了自己腌制的酸辣椒，融入酸味，酸辣结合在一起，非常开胃下饭。
材料：
新鲜鸭胗5个，香菇4朵，生姜半个，大蒜4瓣，红酸辣椒4个，青椒2个，盐2.5茶匙，白醋几滴，料酒1汤匙，甜酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，生抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量，
香菇酸辣鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材～
步骤2，所有食材切好备用。
步骤3，先处理鸭胗，冷水入锅下鸭胗，加一勺盐。加几滴白醋一起煮开焯水，加白醋是为了去腥。
步骤4，锅里稍微多放些油，下葱姜蒜小火爆香捞出。
步骤5，加入香菇稍微煸炒一下捞出。
步骤6，利用锅里底油，下焯水后的鸭胗大火翻炒2分钟。
步骤7，加入1汤匙料酒，1茶匙盐和一汤匙甜酒提香去腥，大火翻炒均匀。
步骤8，下酸辣椒和之前爆香的葱姜蒜。
步骤9，青椒出锅前两分钟放入。
步骤10，最后加入胡椒粉、生抽、耗油和半茶匙盐提味，调味料比较多，盐要少放噢！
步骤11，成品！
步骤12，酸辣香脆爽口，下饭超赞！
酸辣爆炒鸭胗
食材明细：
主料：：鸭胗300g，青椒6个，
辅料：：花椒少许，鸡精适量，姜适量，
酸辣爆炒鸭胗的做法步骤：
1.备好食材
2.鸭胗打花刀，加入盐、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、酒、少量的食用油抓匀，青椒切块，泡姜蒜切丝备用
3.热锅旺火烧热油，油要达到要冒烟的程度，下鸭胗爆炒至断生乘出
4.锅中倒入少许油，翻炒泡姜蒜片刻，
5.加入青椒块翻炒
6.把乘出的鸭胗放入锅中，转小火翻炒均匀即可。
小贴士：
爆炒鸭胗是，鸭胗里放少许食用油，爆炒时不易粘锅哦
快手凉拌鸭胗的做法
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材料：
鸭胗4，盐微微，老抽20ml，糖微微，辣椒2只，辣椒油适量，八角3个，姜片1，料酒10ml，葱…，
快手凉拌鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，适量没过鸭胗的水，放入姜片，老抽，料酒，八角，辣椒煮沸后放入洗好的整个鸭胗（鸭胗也可预先切片在放，这样更入味）
步骤2，煮到鸭胗熟透关火盖上盖子闷10分钟就切片，我喜欢吃有嚼劲的，喜欢吃软一点的就要煮半个小时以上。撒上白糖，盐，姜，辣椒油，葱，美味…
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