只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，小编花时间整理了新手版—水煮肉片的做法，供你参考，希望能帮到你。
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材料：
牛里脊，牛百叶150g，黄豆芽150g，金针菇100g，黄瓜100g，娃娃菜150g，蒜头1个，姜丝5g，茴香5g，桂皮5g，料酒15ml，啤酒15ml，豆瓣酱一勺，郫县豆瓣1勺，红椒10g，干红椒10g，
新手版—水煮肉片的做法的做法步骤：
步骤1，切好所有的材料，这些是准备最后淋油的。
步骤2，切好要爆香的材料
步骤3，准备好需要用到的
步骤4，将所有的菜在沸水里煮一下，放进等下准备盛水煮牛肉的锅
步骤5，准备好所有的之后，开始烧，下油—放进香料爆香然后放入豆瓣酱和郫县豆瓣煸至有香味而且油泛红，倒入啤酒和料酒还有老抽生抽加入适量水煮开。
步骤6，煮开之后将之前腌制着的牛肉一起倒入，用筷子分开肉片，颜色变了就可以起锅了，再将要淋油的放在最上面，加热油淋上去就OK了
97Msw.com相关知识
家常水煮肉片的做法
水煮肉片川菜里最家常的一道菜了，我虽然地道北方人，也吃不了太辣，不过时不时的就想吃点辣的，过过瘾，因为它家常所以食材配料都很容易买的到，想吃了随时就能在家里做，不用非得去饭馆。也能吃的到得到美味。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料：
后腿瘦肉200g，生菜半棵，郫县豆瓣酱两勺，辣椒十几个，麻椒二十来粒，蛋清一个，姜丝适量，香葱一小把，蒜沫适量，糖一小勺，盐适量，生抽一勺，香油一勺，，
家常水煮肉片的做法的做法步骤：
步骤1，先将肉切片，不要切的太薄也不要切的太厚。否则会影响口感。
步骤2，加入盐，糖，生抽，鸡蛋清，料酒，打到肉吸收了味道和蛋清进去，最后搁淀粉腌制。
步骤3，腌制肉的同时，处理生菜，生菜随意掰成大片，洗净，过一下水，时间少一点，尽量保持生菜的脆感。铺到大碗底备用。
步骤4，锅中倒油，加入郫县豆瓣酱煸香，加入姜丝，白糖，逼出鲜味。豆瓣酱够咸，这里无需放盐了，配料里边的盐是一点点儿，用来腌肉片用的。
步骤5，加水煮开
步骤6，水开后，就可以将事先腌制好的肉片一片一片的加入到锅里，不要一次性加入，防止粘连，不要搅动，等待肉片成熟。
步骤7，加点淀粉调成湿淀粉，待肉片成熟将湿淀粉倒入锅中，使汤更稠一些，然后淀粉煮熟透了之后直接倒入铺好生菜的大碗中。
步骤8，这是最后一个步骤，切好蒜末洒在锅上，加入一勺香油，将油锅再次加热，倒入食用油，加入麻椒和切好的辣椒段，爆熟，直接泼在肉片的蒜末上，此时洒上香葱，一道菜就大功告成了。
麻辣水煮肉片
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，
辅料：：水白菜适量，莴笋适量，豆芽适量，
配料：：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，
麻辣水煮肉片的做法步骤：
1.材料
2.材料，白菜洗净撕碎，莴笋去皮洗净切片
3.猪里脊肉洗净切片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制十五分钟
4.豆芽入沸水中焯水至断生
5.捞出放入一个大碗中
6.锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入二分之一葱姜蒜，花椒，辣椒爆香
7.入白菜翻炒一下
8.注入适量的清水
9.大火煮开，放入莴笋片继续煮开
10.入适量盐调味
11.入生抽，鸡精，胡椒粉调味
12.捞出煮好的菜，放入豆芽碗中
13.放入肉片继续煮至断生，捞出放入豆芽碗中
14.锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入另二分之一的葱姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫县豆瓣酱中小火炒出红油
15.浇在肉片上ok
懒人水煮肉片
食材明细：
主料：：猪肉300克左右，油菜适量，金针菇适量，胡萝卜适量，
辅料：：水煮肉片调料一袋，
懒人水煮肉片的做法步骤：
1.将猪肉切成片，拿出调料中的腌肉包，将肉搅拌，腌制3-5分钟。
2.将自己选配的蔬菜洗干净，在用下锅用开水焯一下。
3.在取出调料包中的酱包，锅中加水300克左右，加入酱包煮沸，在放入备好的肉片煮3-5分钟。
4.将焯好的菜装进碗内，在将煮好的肉片带汤一起倒入装有蔬菜的碗。
5.在将调料包中的第三袋料包，主要是辣椒、胡椒，均匀撒在肉片的表面。
6.将锅洗净置于旺火上，放入植物油180克烧至八成熟，油热冒烟时，起锅淋于肉片上，即可使用。
7.一道简单的水煮肉片，但味道绝对正宗。
小贴士：
1.其实主要的东西就是那袋水煮肉片的调料，但是说实话，这种调料中的添加剂鬼才知道都有什么，所以这种做法的菜，还是少吃。
2、淋油的时候要注意，油会溅的四处都是，要小心别烫到。
水煮肉片(1)
食材明细：
梅花肉400克，大头菜1个，香菜50克，葱姜适量，蒜瓣6个，麻椒油40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量，白芝麻适量
水煮肉片的做法步骤：
第1步大头菜用手，将其瓣成小块，洗净控水，用油炒制六分熟，备用将梅花肉切片，用少量盐，料酒，，蛋清，玉米粉抓匀，浆好备用
第2步锅内放油，豆瓣酱炒制红油，放料酒，加水适量，酱油调色，盐，鸡精，糖，醋，调味。烧开，将大头菜放入汤中入味煮三分钟，捞出放入盆中垫底。
第3步将肉片放入汤中氽熟，捞出放大头菜上，将剩于汤汁倒入盆中，肉片上放葱姜蒜，花椒，干红辣椒，勺内放入麻椒油烧热，用手勺将麻油泼在上面，放香菜，撒白芝麻，即可食用。
小贴士：
色泽辣红，味香麻辣，咸中有味，五昧俱全，佐餐吃酒，皆宜，。
自制水煮肉片
食材明细：
主料：：瘦猪肉适量，
辅料：：生菜适量，蘑菇适量，淀粉适量，鸡蛋清适量，
配料：：豆瓣酱适量，干辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，香菜适量，
自制水煮肉片的做法步骤：
1.把肉切成薄片，撒上淀粉，鸡蛋清，盐，少许料酒拌匀。把生菜和蘑菇洗净备用。
2.因为水煮肉片油已经很多了，我都习惯用开水把菜煮一遍，用凉水过一遍，控干备用。
3.凉油小火放干辣椒，麻椒，花椒炸香、备用。多放点，不麻不辣就不好吃了。
4.另倒油，蒜末，姜丝爆香，放豆瓣酱，炒出红油，倒一碗水烧开，放盐，味精，一片片的放肉，煮大概3，4分钟。因为一片片放肉，有点忙活，就忘了照相。
5.把生菜铺到盘底，煮好的肉片连汤一起倒入盘里，把蘑菇放到肉汤里，撒上香菜，葱花，把炸好的辣椒花椒油淋到肉上。
新派水煮肉片
食材明细：
主料：：猪里脊250G，
辅料：：莴笋150G，蒜苗100G，
配料：：老抽少许，鸡粉少许，水淀粉50G，盐少许，油200G，郫县豆瓣酱20G，干海椒几颗，干花椒少许，花椒面适量，海椒面适量，蒜末少许，葱花少许，鸡蛋清少许，
新派水煮肉片的做法步骤：
1.蒜苗斜刀切段
2.莴笋只取带叶子的半截，对剖切段
3.里脊切片
4.里脊加入少许老抽少许（千万不要加盐），鸡粉少许，料酒少许，拌匀后加入鸡蛋清少许，最后勾入少许水淀粉。
5.锅烧热，下油少许，放入少许花椒，干海椒。
6.干海椒一下锅就要马上下莴笋，防止油温过高干海椒颜色变黑。
7.莴笋变色后，下蒜苗翻炒均匀，盐少许，鸡粉少许，起锅待用。
8.锅里下油200G（实耗10G），烧至8成熟，锅里有大量烟子冒出
9.在家制作可以关火
10.下浆好的肉片，用筷子滑开
11.下浆好的肉片，用筷子滑开
12.留油50G，由于刚才滑肉片的油温比较高，所以直接开小火下郫县豆瓣酱翻炒（郫县豆瓣酱多少可以自己掌握，我个人比较喜欢“丹丹牌”颜色红亮，用前要先宰一下，剁成细酱为止），切忌一定要小火！！
13.郫县豆瓣颜色变成红亮，就下刚才滑好的肉片，翻炒均匀，加入开水少许，最后勾入水淀粉少许即可起锅
14.将炒好的素菜放在碗中垫底，翻炒好的肉片倒在上面
15.面上依次铺上花椒面、海椒面、蒜末、葱花，再在锅里烧熟50G八成熟热油，浇淋在菜上，这道由成都水木华庭大师改良过的四川传统名菜水煮肉片就大功告成啦！
小贴士：
1、豆瓣酱一定要提前剁好，越细汤汁里面的杂质就约少；
2、最后翻炒肉片的时候一定要烹入少量开水，肉片才嫩滑入味；
3、浆肉片的时候一定不要放盐，否则肉片容易跨
4、最后淋油的时候，花椒面一定要铺在最底层，否则高油温会使花椒失去香味。
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