食材在我们生活中随处可见，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你平时对食材了解比较多吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“香煎澳洲安格斯眼肉牛排的做法”，相信一定会对你有所帮助。
浪漫的七夕节的烛光晚餐怎么能没有牛排呢？来自顺丰优选的澳洲安格斯眼肉牛排立刻让你的烛光晚餐变得高端大气上档次。一起来跟着马克西姆（蓝色港湾）的法国大厨alainchef一起来学吧~做法超级简单，你也可以在家做法国chef。
材料：
澳洲安格斯眼肉牛排250g，手指胡萝卜2个，迷你土豆3-4个，迷你紫薯2个，迷迭香1根，黑胡椒汁150ml，威士忌少许，，
香煎澳洲安格斯眼肉牛排的做法的做法步骤：
步骤1，法国大厨来交你煎牛排~五分熟的牛排。在锅中加入黄油和适当的橄榄油，将牛排放入（不要提前腌制）中大火单面先煎3分钟。翻面再煎3分钟即可。
步骤2，配菜：将手指胡萝卜和紫薯煮熟。紫薯切厚片，手指胡萝卜对切，装饰摆盘。迷你土豆主熟切片备用
步骤3，在锅中放入黄油加橄榄油放入土豆煎到双面焦黄，大概一共3分钟左右。（第一面1分钟之后翻面，如何判断是5分熟：牛排表面渗出血水即可）
步骤4，牛排煎好后装盘，将黑椒汁淋在牛排表面即可。（黑椒汁：锅中加入少许橄榄油烧热后倒入少许威士忌，这个时候你会发现锅子里喷火啦，很帅~之后放入外面销售的黑椒汁即可。）
97mSw.com相关阅读
煎澳洲牛排
食材明细：
主料：：牛排6条，
辅料：：鸡尾酒1勺，黑胡椒粉2克，食盐2克，生抽2匙，花生油4匙，
煎澳洲牛排的做法步骤：
1.把澳洲牛排洗干净，沥干水份，然后用鸡尾酒、食盐和生抽腌制两个小时。
2.热油锅，把腌制好的牛排放到不粘锅里开始大煎！
3.第一面煎好后，反过来大火煎另外一面。
4.大火继续煎至熟透！
5.可以装碟啦！
小贴士：
锅不能有水，烧干锅了才下油，大火煎牛排，才不粘锅！
香煎肋眼牛排
食材明细：
1厘米厚的肋眼牛排1份。大蒜6~8颗，红酒1/2杯(选择性)。橄榄油1/2杯，迷迭香少许(选择性)，盐胡椒。
香煎肋眼牛排的做法步骤：
(1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料.
(2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中.
(3)大蒜切片并丢入煎锅，煎至焦黄後取出,再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅，每面约煎3~5分钟，时间长短视个人喜好牛排的熟度而定,起锅前加入已煎过的蒜片即可.
煎眼肉牛排松下煎烤箱NU-HX200S的做法
餐厅做饭不健康，在家做饭花时间，今天就分享一道两全其美的方法，煎牛排，营养又健康，特别是用松下煎烤箱NU-HX200S的智能菜单功能，省时省力，仅仅20多分钟轻松获得美味哦～还可以设定牛排的熟度，这次我用的是眼肉牛排，设定5分熟，出乎意料这台智能煎烤箱能把握的如此精准。牛排的多汁，又不乏嚼劲，以及咬下去那种牛肉鲜甜的口感都令人非常满足。
材料：
眼肉牛排1块，芦笋5-6根，迷你土豆2-3个，迷你胡萝卜1根，西兰花1-2颗，海盐（腌制）1勺，盐1勺，橄榄油2勺，白胡椒适量，黑胡椒汁适量，
煎眼肉牛排松下煎烤箱NU-HX200S的做法的做法步骤：
步骤1，准备所有食材，洗净。
步骤2，将胡萝卜和迷你土豆去皮。
步骤3，选择自动烹调设定菜单中的3眼肉牛排，我选择5分熟可以开始预热。
步骤4，预热时在牛排两面撒上研磨的海盐和淋上橄榄油。用保鲜膜包好腌制。
步骤5，待煎烤箱提示预热完毕后，迅速将牛排放入烤盘中，等提示音后需要翻面。
步骤6，此时，将芦笋西兰花胡萝卜汆水，起油锅，再将芦笋西兰花放入热锅中撒盐和白胡椒调味，而迷你土豆需要煮酥烂一点下过煎。
步骤7，迷你土豆煎至两面金黄。
步骤8，烤好的牛排立马取下烤盘，非常漂亮的花纹，换一张锡纸包起来静置5分钟。
步骤9，将牛排切开，里面正好是我需要的5分熟，淋上黑胡椒汁美味的牛排可以享用啦～
美味嫩煎澳洲牛排
掌握几个技巧煎出极品牛排－－美味嫩煎澳洲牛排
想要在家做出鲜嫩多汁的美味牛排，当然选一块好肉是最重要的，这次我选用了澳洲牛肉来做。由于地域养殖的条件优势，澳洲肉类安全、健康、美味，所以相对来说，澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩，口感也更好。这次我选用的是和牛牡蛎肉这个部位，据说那个很出名的*品牛排就用选用这个部位来做牛排的。上好的食材只需要用最简单的烹饪方式来体现食材的原汁原味，所以只用了一点盐和黑胡椒碎，再加上一点橄榄油，做好的牛排鲜嫩多汁，入口香软。
当然光有一块好肉远远不够，你还需要知道一些关于牛肉的知识，好肉+好的处理方式+好的烹饪方法＝鲜嫩美味的煎牛排。
你必须知道的牛肉处理小知识
1.牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。
2.牛肉的保存：牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存，需要注意的是，因为冰箱会慢慢吸收水份吸走肉汁，所以记得要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气，避免肉汁被吸走。我们长时间放冰箱的肉之所以拿出来会发现颜色明显变白变浅，吃起来口感又老又柴，就是因为在冰箱存放时间长，肉汁慢慢的被吸干所致。
3.牛肉的解冻：正确方法应该是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室，让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。
4.嫩肉方法：可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。但是记得不要用嫩肉粉、小苏打这类来嫩肉。
好了，知道了这些，就可以开始做牛排了，这次先做一个最适合在家里来做的最最简单的牛排做法：美味嫩煎牛排
这个是大约五成熟的牛排
美味嫩煎澳洲牛排材料：澳洲嫩牛排、盐（最好用海盐）、黑胡椒碎、橄榄油
美味嫩煎澳洲牛排做法
1.牛排切成厚片（以2cm为最宜）。
2.用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
3.撒一点点盐、黑胡椒碎，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
4.厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热。
5.烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面。
6.继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道，可以直接切块食
用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。
美味笔记
1.煎牛排的锅子最好用锅底比较厚的平底锅来煎，事先需要把锅子预热，烧的很热，牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。煎牛排的时候记得锅中不要一次放入太多块，应该给牛排留点空间。因为太多块牛排一起入锅会导致锅子的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，于是变成炖牛排了。
2.牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了。
3.煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟。
煎澳洲嫩肩牛排
材料：
澳洲嫩肩牛排、整头大蒜、牛油（从肉上剔除的油脂）、彩椒（或者其他配菜）、盐、现磨黑胡椒
做法：
1、将平底锅烧热（煎牛排最好用铸铁平底锅，这样可以有效地将热传导到肉的内部而不至于焦糊），放入少许牛油在锅底抹匀。
2、放入切开的大蒜煎香（不要也可以），等锅烧得很烫时放入切好的牛排肉，用中小火煎牛排。
3、待上表面均匀渗出血水时翻面，继续煎，煎好的牛排盛入盘中，放入烤箱低温保温。
4、在铁锅中放入彩椒或者其他配菜煎熟，用盐和黑胡椒调味，取出保温的牛排装上配菜即可，吃的时候根据口味放盐和黑胡椒调味。
煎牛排的时候要把铁盘或者铁锅烧得足够烫，这样才能迅速使牛肉表面变硬锁住肉汁，再用中小火将牛排内部慢慢煎熟，在煎的过程中可以来回翻面但不要翻得过于频繁。
关于牛排的熟度：
煎牛排最难掌握的就是火候，至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验，但对于厚度为2.5公分的牛排来说，还是有一些时间指数是可以参考的。
西方人吃牛排偏好较生的，觉得这样才柔软多汁，而中国人更偏好熟度较高的牛肉，无论如何，以下可供参考：
以一英寸（2.5公分）厚的牛排肉为例：
三分熟：内部肉色非常红，非常多汁，深红色肉汁，触感柔软，煎制时间为：两面焦黄以后再续煎1-2分钟。
五分熟：内部肉色呈淡红，多汁，红色肉汁，触感柔软有弹性，煎制时间为：两面焦黄以后再续煎2-3分钟。
七至八分熟：内部肉色呈粉色，多汁，淡红肉汁，触感坚实有弹性，煎制时间为：两面焦黄以后再续煎3-4分钟。
全熟：内部肉色呈淡灰，肉汁较少，无肉汁色，触感坚实，煎制时间为：两面焦黄以后再续煎4-5分钟。
煎牛排的方法:
牛排的做法有很多种，酱汁也各具特色，但对于一块上等牛排最好的烹饪方法就是保持它的原滋原味，这样才能品尝到真正牛肉的肉香，好肉并不需要提前腌制，唯一需要的是一只好锅。
蒜香肋眼牛排
提到西餐，不少人会说，就是样子好看而已，根本吃不饱。其实呢，就跟中餐一样，流派风格不同（新疆的大盘鸡vs上海的扣三丝），面对的顾客不一样（每餐都要计算卡路里的小白领vs无肉不欢的体力劳动者），菜肴量的大小是千差万别。就拿三明治来说，林黛玉型的跟一张麻将牌差不多，而李逵张飞型的比小脸盆还要大，猫王最爱的那款三明治光听听配料就能让你两腿发抖：1个法式面包＋1磅培根＋1罐子花生酱＋1罐子葡萄果酱。牛排也一样，菲力（Fillet）最为秀气，后腿（Rump）最为粗犷。话说澳洲的塔斯马尼亚岛当年作为囚犯流放地曾经是个比地狱还要可怕的地方，岛上许多餐馆于是就借这段历史招揽生意，朗塞斯顿镇（Launceston）有一家大牢牛排馆，里面供应的后腿排每一客的重量是650克！也难怪这道菜的名字叫死刑犯的最后一餐（AConvictsLastRequest）。后腿牛排虽然块头比较大，口感却过于坚韧，而真正集豪迈和美味于一身，才貌双全的却是另外的部位：肋眼（RibEye）。肋眼其实就是牛的外脊（菲力是里脊，两条肉都在脊柱附近，里脊在内测，外脊在外侧），所以卖的时候经常带着一小段肋骨，还有些专供烧烤的肋眼牛排上带的肋骨有将近一尺长，这便是所谓的战斧牛排（TomahawkSteak）。跟菲力不同，肋眼里面夹着不少脂肪纹理，所以吃起来更加多汁香嫩。肋眼牛排通常比较厚（大约4－5厘米，几乎是标准牛排厚度的两倍），烹调方式也有些差异，所以洋洋今天要细细讲解一番。
说到牛排烹调就不能不说火候，说到火候说就让我想起多年前经历过的一件糗事，那时候我还在上海，和同事一起去西餐馆吃饭。大家点的都是牛排，服务员问要几分熟，我故作深沉地思考了片刻说：十分熟！后面的结局可想而知，当别人大快朵颐的时候，我坐在那里望眼欲穿。等姗姗来迟的牛排君终于出现在我面前的时候，却是一个黝黑干瘪的家伙。餐刀切下去，坚韧无比，吃到嘴里，感觉像鞋底。空着肚子到家之后，贴心的LG赶紧端上了一碗热汤面，让我感动得差点落下眼泪。这恐怕不是我一个人的经历，很多人看到那些粉红色，甚至樱红色的断面，感觉就像回到了茹毛饮血的原始时代，再加上对病菌和寄生虫的恐惧和顾虑，面对洋气扑鼻充满异国情调的牛排自然只能敬而远之，偶一为之的话，也大多像洋洋那样弄个十分熟的。
烹制牛排有三种基本办法：明火烧烤（Grill），平底锅煎（Panfry）和烤箱烤（Roast）。一般来说明火烧烤的品质最佳，但是最难掌握，稍有不慎牛排外边已经烧黑，里面还是生的。平底锅煎是家庭烹调牛排最常用的办法，商业厨房里面也广泛使用。对于标准厚度的牛排（2－2.5厘米），平底锅完全可以胜任，对于更厚的牛排，比如肋眼或者菲力，就必须使用先煎后烤的办法，先在平底锅里把牛排表面煎好，再放进烤箱里面缓慢加热使牛排内部的温度上升到所需的火候。
再来说说牛排的调味，西式牛排调味非常简单，毕竟这道菜要品尝牛肉自身的味道，调味品只是陪衬，通常用到的材料只有三种：盐、黑胡椒和橄榄油。不要按照中餐的路子先用酱油葱姜蒜之类的去腌制，附着在表面的腌料会延长烹调时间，煎的过程中锅底的高热也会灼伤腌料，使其变色变味，比如酱油，超过一定温度后就会变黑、变苦，最后弄巧成拙。调味放在下锅之前进行，只需在牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒即可。所谓足够就是在你觉得足够的时候再多放那么一点点，煎制的过程中不少盐和黑胡椒颗粒会脱落。用手轻轻在牛排表面按摩，尽量让盐和胡椒粘附着在牛排上。
馆子里的牛排大多都配酱汁，这些酱汁的制作其实比牛排本身更为繁复，不过人家一次做上一锅，可以配好多客牛排，所以也不算啥，家庭制作就有些不划算了。当然也有一些简单的酱汁，比如直接把煎牛排的锅底汁配上红酒或高汤，再点上一些黄油、盐、黑胡椒什么的，味道就非常不错。不过这些酱汁说起来简单，做起来却没那么容易：锅子温度过高，酱汁会烧焦变苦，锅子温度不够，牛排本身烹调不到位，因小失大。真正简单美味而且百战百胜的的牛排酱，按照洋洋的观点，却是香草黄油，洋洋介绍一种最基本的香蒜黄油，跟牛排、烤肉是绝配，不起眼的吐司面包，烤好之后抹上一点，马上变成高大上的香蒜面包。
最具土豪范儿的蒜香肋眼牛排
原料：牛排550克、黄油：150克（别怕，不是让你一顿把这么多黄油吃掉，做好的香蒜黄油冻起来可以吃很长时间呢）、大蒜：5瓣，喜欢蒜味还可以多放一点，比如10瓣、盐：5克、现磨黑胡椒粉：1/2茶匙（1茶匙＝5毫升）、欧芹（Parsley）：8支
香肋眼牛排的做法
第一步，烧一锅沸水，把5个带皮的蒜瓣扔进去5秒钟，然后迅速捞出来，
在冷水下面冲一下，经过这样处理剥皮会更容易一些。
剥去蒜皮，
再放回沸水里加热30秒。纯粹的生蒜味道太冲，焯水之后味道会变得柔和一些。
第二步，把焯过水的蒜瓣用压蒜器压碎，或者用细刨子刨成细末。
然后在研钵里细细研磨，直到蒜泥的质地变得非常均匀。对于香蒜黄油来说，蒜泥的细腻程度非常重要，无论是用洋洋在这里介绍的办法还是其它办法，总之蒜泥越细，最后的口感和风味就越好。
第三步，混入黄油。这里要用到一个非常重要的黄油处理手法：乳化（Creaming）。经过乳化的黄油，口感更为轻盈，而且很容易软化融解，放在烹饪好的牛排上面，很快就能化开。乳化黄油的办法非常简单，就是把黄油一点点（每次大约10克）放进研钵里面，不断研磨，黄油颜色就会渐渐变浅，并且跟蒜泥融为一体。
把150克黄油全部加进研钵，而且充分乳化之后，加入5克盐和1/2茶匙现磨黑胡椒粉，混合均匀。
第四步，将8支欧芹洗净后擦干水分，剔除其中的粗茎，把叶子细细切碎。然后加在乳化黄油里面，搅拌均匀。
取一段70厘米长的保鲜膜，把长度对折，平铺在砧板上。把香蒜黄油铺在保鲜膜的一端，然后从这一端卷起来，卷的时候务必注意把空气排出去。
把两端拧紧，
如果长度足够，就把两端打结，如果长度不够，就直接用夹子夹住就可以了。放在冰箱冷冻室内冷冻1小时，香蒜黄油就会硬化，切成薄片后就可以直接享用了。
说了半天，今天大菜的主角肋眼牛排终于要登场了，真是千呼万唤始出来，犹抱琵琶半遮面，请大家掌声伺候。。。
图片里的这块牛排重量是550克，虽然比不上死刑犯的最后一餐，土豪范儿却是更胜一筹。这么大的牛排，烹调是个不小的挑战，烹调的第一步就是把牛排从冰箱里拿出来，在室温下放置半个小时，这样可以让牛排内部的温度从零上3－4度提高到20－25度左右，大大降低后续烹调的难度，毕竟烹调好的牛排内部温度也只有65度。这段时间也不要空等，可以用一把锋利的小刀给牛排整一下形，把多余的脂肪和筋膜去掉。
把烤箱预热到200摄氏度。
在牛排的上下表面和侧面刷上一层橄榄油。
在牛排表面均匀撒上一层黑胡椒，用量自然要大方一点。
当然别忘了最重要的调味品：盐，用量同样要大方一些。
最后用手轻轻按摩，让盐和黑胡椒更好地附着在牛排表面。
取一只可以放进烤箱的厚底不锈钢锅，放在炉灶上大火预热120秒。关于煎牛排的锅子，洋洋这些年也在不停琢磨，现在感觉不锈钢锅子比不粘锅要更合适一些：原因有二，第一，不锈钢锅子金属材质直接与牛排接触，导热性能更好，煎牛排的时候可以更好地着色，不粘锅的不粘涂层导热系数比较低，着色速度比较慢。第二，不锈钢锅子可以做彻底清洗，不会积聚油垢，不粘锅则很难彻底洗净，如果经常用来煎东西，日久天长，表面就会积累一层烧结的油脂，不粘性能大幅度下降。
把牛排放在锅里，保持大火，煎3分30秒。
然后翻面再煎3分30秒，然后连锅子一起快速放进预热到200摄氏度的烤箱内，烤15分钟，7分30秒的时候翻一次面。
烤好的牛排放进盘子里，盖上铝箔静置5分钟，让牛排充分放松。
等待的时间也别闲着，把冻好的香蒜黄油从冰箱里取出来，带着保鲜膜直接切成半厘米厚薄片，这么大的牛排2－3片就足够了。当然，别忘了把包在薄片外面的保鲜膜扯掉。
香蒜黄油片放在牛排上面，经过乳化的黄油很快就融化，浓浓的蒜香跟牛排的味道真是天生一对地设一双。在这里洋洋要再说一下牛排的厚度问题，不少同学会觉得薄牛排更容易烹调，其实并非如此，薄牛排烹调速度非常快，有时候牛排表面还没有煎到位，里面已经变硬变老了，而厚牛排呢，更容易获得金黄喷香的表面，也更容易保持内部鲜嫩多汁，当然烹调过程略显繁复一些，需要增加一个烤的过程。
牛排的配菜也非常灵活，最经典的配菜自然就是土豆，薯条、薯角甚至薯片跟牛排都很配，这里是制作薯角的过程。除此以外，烫熟的蔬菜，比如葫芦卜、西兰花、芦笋都是不错的选择。
煎出星级安格斯牛排
食材明细：
主料：：牛排1块，
辅料：：蒜头半个，牛油1匙，盐少许，黑胡椒少许，百里香少许，
煎出星级安格斯牛排的做法步骤：
1.牛排放在室温半个小时确保牛排里外温度一致、撒上盐巴腌制10分钟左右……
2.用吸油纸吸干表面水分……
3.均匀抹上橄榄油……
4.简单辨别牛排、三、五、七、熟成度……食尖轻触大拇指，按一下这位置的软硬度就是三成熟、中指五成熟、无名指七成熟……也可以用煎牛排的夹按一下牛肉看牛肉回弹情况辨别牛肉熟成度、这需要一定经验……
5.大火烧到180度锅冒烟下油，也可以手背离锅10厘米感受到热度……
6.封边竖起来每个地方三五秒就够了……
7.一点五厚度的牛排五成熟大概两面各煎一分半钟……不要翻动、用夹子轻按牛排中间部位，预防高温大火下牛扒四周烧焦导致中间部位凸起受热不均匀，，，轻按、
8.中场休息五分钟左右……
9.抽根烟冷静一下继续加入一匙澄清奶油煎40秒大概、现在可以加入百里香，小茴香、迷迭香、黑胡椒之类增加风味这些随个人喜好……〈?ノ〈?ノ
10.可以用汤匙把热油泼在牛排上面别闲着没事干呀！！
11.下半场休息五分钟后就可以装盘了！！！
12.完美
13.盘里基本没有多余的汁流出……
14.切开看看切面完美的五分熟没有血水粉红粉嫩牛排诞生……唉！看来该重新添置一套刀具了！ ???
15.全程大火煎、外焦里嫩……
16.惨痛的教训……
小贴士：
上面的锅就是经验教训……???
香煎牛排的做法
盐可以选择较大颗粒的海盐；油可以选用黄油，但由于黄油容易焦，品相会有影响！香倒是黄油香！
材料：
牛排1块，橄榄油少许，盐适量，，
香煎牛排的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料！
步骤2，热锅后倒入橄榄油！放入牛排煎至一面变色！
步骤3，翻面以后撒盐，另一面煎至变色撒盐！用筷子插一下感觉不老不嫩的基本完成！喜欢老点的再多煎一下直到有血水出来！盛盘前再撒一次盐！完成！
步骤4，牛排配了澳大利亚巴罗萨的西拉！真真太美味啦！
喜欢《香煎澳洲安格斯眼肉牛排的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烛光晚餐香煎牛排专题，希望您能喜欢！
