饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法

发布时间 : 2019-12-06

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材了解较多？小编花时间专门编辑了饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法，更多相关内容请继续关注本网站。

炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式，除去红酒、番茄以及地中海香料，和中式的炖煮菜系如出一辙，但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。

材料：

牛尾1500g，去皮番茄1个，胡萝卜1个，西芹1个，洋葱1个，蒜适量，香叶少许，百里香少许，红酒少许，番茄膏少许，盐适量，黑胡椒适量，黄油少许，橄榄油少许，面粉适量，，

饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法的做法步骤：

步骤1，先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。

步骤2，将牛尾裹上面粉，并将多余的面粉拍下，只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。

步骤3，将牛尾放入油锅煎至两面金黄。

步骤4，将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净，分别切成块状或条状。

步骤5，锅中放少量橄榄油，将蔬菜配料略加煸炒。

步骤6，煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾，并加入适量红酒。

步骤7，大火将红酒烧开，除去酒精味道，之后放入番茄膏并搅拌均匀。

步骤8，随后放入去皮番茄，搅拌均匀。

步骤9，放入高汤，汤汁稍稍没过食材。

步骤10，将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。

步骤11，大火将汤汁烧开后转小火，慢炖1个半小时，让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中，最后出锅前放一小块黄油，并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。

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西班牙海鲜饭的做法

材料：

大米250g，大虾5个，圆蛤6个，鸡腿2个，青椒1个，红椒1个，洋葱适量半个，蒜瓣3个，黑胡椒碎少许，高汤适量，盐少许，橄榄油适量，香菜适量，柠檬适量，

西班牙海鲜饭的做法的做法步骤：

步骤1，准备好上述需要的食材，洋葱、大蒜、番茄、青椒、红椒、鸡腿肉切丁，香菜切碎。

步骤2，炒锅放入橄榄油，下鸡腿肉煸炒出油，放入洋葱一起炒。

步骤3，放入蒜末、青椒和红椒炒香

步骤4，放入番茄翻炒

步骤5，放入大米翻炒均匀，加入适量水，撒黑胡椒粉和盐，煮至8分熟。

步骤6，然后在上面均匀放入各种海鲜，盖上锅盖，中中小火焖煮15分钟至汤汁收干米饭煮熟。

步骤7，最后撒上香菜即可，吃的时候可以挤一些柠檬汁在饭上可提味。

西式滑嫩牛尾的做法

材料：

牛尾6块，土豆1个，番茄1个，香菇2个，胡萝卜1个，洋葱3个（小），香菜2颗，葱、姜、大料、香叶、盐、胡椒、小辣椒、黄油、百里香等适量，

西式滑嫩牛尾的做法的做法步骤：

步骤1，牛尾6块

步骤2，调料

步骤3，热水煮一下牛尾，沸水后煮6-7分钟

步骤4，洗净捞出

步骤5，锅中加入矿泉水，加入调料，加热水沸腾后，加点盐、料酒适量，改小火慢炖2小时

步骤6，炖煮完毕

步骤7，清汤留用。

步骤8，蒸熟土豆和胡萝卜后去皮

步骤9，准备配料

步骤10，蒸熟的土豆、胡萝卜去皮切块，番茄也去皮切块。

步骤11，加点高汤，放入小辣椒和土豆、番茄、胡萝卜丁，入料理机打成泥。

步骤12，先熬煮土豆、番茄、胡萝卜酱汁，可再加些高汤，加入一块黄油、百里香适量，放入切成小块的香菇和洋葱炖煮几分钟，再放入三块炖好的牛尾，收汁，加入适量胡椒粉，出锅，撒点香菜，完毕。

西班牙海鲜饭Paella的做法

Paella,西班牙海鲜饭，在魁北克最好的西班牙餐馆吃过一次就久久不能忘怀。在某人的要求下，买齐了海鲜，自己做了一次

材料：

大米200g，鲜虾10只，鱿鱼仔4只，贻贝mussel5只，扇贝少许，蛤蜊clam4只，西红柿2只，欧芹parsley一把，洋葱半只，红椒一只，蒜蓉少许，百里香thyme少许，藏红花saffron少许，柠檬1个，白葡萄酒120g，橄榄油少量，辣椒粉一小勺，鸡汤适量，黑胡椒粉适量，，

西班牙海鲜饭Paella的做法的做法步骤：

步骤1，海鲜洗净，鱿鱼切小块，贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎，洋葱切丁，欧芹切碎。

步骤2，柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。

步骤3，平底锅加入适量橄榄油，入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明

步骤4，下红椒跟西红柿，欧芹炒匀至西红柿出水。

步骤5，米略洗过，倒入锅中，放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花

步骤6，搅拌均匀

步骤7，事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭，加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟，中间尽量不要开盖。

步骤8，汤汁看着收尽的时候，码放好海鲜，用锅铲轻压几下，挤入柠檬汁。加盖5分钟。

步骤9，开盖把饭拌匀，放入百里香。再中大火3-4分钟，把汤收干，海鲜会出水，不用过于担心糊锅。

步骤10，最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。

西班牙海鲜饭-迷迭香的做法

西班牙位于欧洲西南部，西临大西洋，南靠地中海，是一个海产丰富的国家。提起西班牙，一长串的形容词唰地涌到嘴边，热情、浪漫、奔放、好客，仿佛提起了西班牙，脑中就响起了火热的西班牙音乐。火爆的足球场，优雅的教堂，独一无二的艺术博物馆，多元化的国家培养了国民热情开放的性格，又或许是人们火热的内心才建造出了如此多彩的国度，于是在这片美丽的土地上，出现了一道能充分展示西班牙风格的菜肴：西班牙海鲜饭。

材料：

大米200克，鱿鱼1只，青口10只，虾10只，腊肠2根，番茄2个，红甜椒1个，黄甜椒1个，柠檬1个，洋葱1个，藏红花2克，蒜末5克，欧芹碎1汤匙，香菜1棵，白葡萄酒1杯，鸡汤1碗，

西班牙海鲜饭-迷迭香的做法的做法步骤：

步骤1，大米、鱿鱼、青口、虾、腊肠、番茄、红甜椒、黄甜椒、柠檬、洋葱、藏红花、白葡萄酒、鸡汤等备料

步骤2，彩椒洗净去籽

步骤3，彩椒切丁

步骤4，洋葱切丁，腊肠切片

步骤5，鱿鱼除去内脏和嘴部软骨，撕去表面红色的膜后切圈备用

步骤6，番茄切十字刀

步骤7，番茄开水烫后去皮，切丁备用

步骤8，柠檬对半切开后，切成瓣状

步骤9，大虾开背去虾线，剪虾须，洗净沥干备用

步骤10，平底锅内倒入一点橄榄油，中火炒香洋葱

步骤112，、3分钟后炒至洋葱变透明，倒入蒜蓉和欧芹碎一起翻炒

步骤12，倒入彩椒丁略炒3分钟后至彩椒变软

步骤13，倒入番茄块炒至番茄出汁

步骤14，倒入生大米和藏红花继续翻炒2分钟

步骤15，倒入白葡萄酒翻炒

步骤16，倒入腊肠翻炒至酒气挥发

步骤17，待酒气挥发后倒入鸡汤，汤要完全把米浸没

步骤18，水开后转小火焖15-20分钟，不要翻动，等汤汁大部分被米粒吸收掉

步骤19，将所有海鲜均匀地铺在饭上，用锅铲轻轻按压至海鲜半埋在饭中

步骤20，加盖小火焖4分钟

步骤21，开盖后小火3分钟，之后挤入柠檬汁，摆上柠檬和欧芹叶/香菜装饰

步骤22，盛盘

步骤23，热情饱满的西班牙海鲜炒饭出炉！

风味西班牙海鲜饭的做法

西班牙海鲜饭，其实就如同咱们中国人包饺子似的，一千个家庭有一千种做法，食材的种类完全可以按个人的意愿来添加。咖喱的香浓适合大众口味。有海鲜，有肉，有菜又有米饭，食材的丰富，做法却相当简单。忙碌一天的你，可以尝试这种一锅焖的烹饪方法。即使是厨房新手，也能轻易的掌握。节日客来，也可亲自下厨，烹一大锅当主食，相当的有格调。

材料：

香米150克，鱿鱼100克，海虾6只，青口8只，白蛤6只，鸡腿肉100克，西班牙辣香肠50克，洋葱半个，红甜椒半个，西红柿大的1个，大蒜3瓣，欧芹适量，柠檬半个，安记咖喱块25克，白葡萄酒适量，橄榄油2汤匙，高汤2碗，盐适量，

风味西班牙海鲜饭的做法的做法步骤：

步骤1，大米淘洗干净，虾开背去虾线，贝类吐尽泥沙，鱿鱼杀好撕去表皮那层膜，切块

步骤2，鸡腿去皮去骨头，切成丁，香肠切片。准备好安记咖喱块。

步骤3，鸡腿去皮去骨头，切成丁，香肠切片。准备好安记咖喱块。

步骤4，炒锅，倒入橄榄油，炒香蒜蓉，洋葱，欧芹，倒入鸡丁炒出鸡油

步骤5，加入甜椒，西红柿丁炒软

步骤6，倒入香米，咖喱块，适量盐，翻拌均匀

步骤7，适量白葡萄酒，待酒精挥发，倒入高汤烧开，加入辣香肠

步骤8，加入海鲜类，至水分收干改小火，盖上锅盖焖15分钟即可，吃之前再翻拌均匀，挤上柠檬汁。

步骤9，成品

盛夏的西班牙海鲜饭的做法

西班牙海鲜饭（Paella）是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。闷热的夏日午后，与爱人一起品尝黄澄澄且用料丰富的海鲜饭，胜过大餐名厨，热气腾腾，令人垂涎，保证胃口大开。参与活动:#豆果魔兽季部落——菜谱征集#

材料：

厄瓜多尔白虾5只，青口贝5个，鱿鱼1条，洋葱1个，西红柿1个，柠檬1个，大蒜1头，大米400g，黄油200g，黑胡椒10g，辣椒粉15g，白葡萄酒30ml，鸡汤150ml，藏红花1g，

盛夏的西班牙海鲜饭的做法的做法步骤：

步骤1，原料如图

步骤2，厄瓜多尔白虾去头、开背、去虾线，鱿鱼洗净切条，青口贝洗净，西红柿、洋葱、大蒜切丁备用

步骤3，黄油入锅

步骤4，将海鲜放入化开的黄油中，小火煎，微微变色即可，盛盘备用

步骤5，黄油入锅，微热后下入蒜末

步骤6，翻炒蒜末几下，下入洋葱丁

步骤7，继续翻炒，下入西红柿丁

步骤8，翻炒均匀后加入白葡萄酒，搅拌均匀

步骤9，待酒气蒸发后，依次下入生米、辣椒粉、黑胡椒、藏红花

步骤10，充分融合后加入鸡汤，量最好为刚刚漠过锅内食材

步骤11，盖上锅盖，小火焖煮10~15分钟后埋入之前加工过的海鲜

步骤12，挤入半个新鲜柠檬汁，盖锅盖，继续小火焖煮10分钟

步骤13，将食材盛出，上桌，可以吃啦（P.S.实践证明Lecreuset铸铁锅超好清洗~两滴洗涤灵+洗碗布秒秒钟搞定）

西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法

西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto（点这里看我的意式海鲜烩饭）有很多相通之处，用到的米基本一样（arboriorice），同理可以用珍珠米，寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底，并将生米下锅和配菜炒香再炖熟，先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦，意式烩饭要不停的翻搅，一点一点的加高汤，让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉，成品非常浓稠，吃口是creamy的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙paella，都要避免将米饭煮得过熟和软烂，要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。这道饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了，看不到那美丽的金灿灿，海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。

材料：

米150g，鱿鱼半只150g，扇贝5只，大虾4只，贻贝200g，红甜椒1个，番茄（较小）2个，洋葱半个，番红花1小撮，蒜头2瓣，青豆1小把，辣椒粉cayennepepper（可替换为paprika）1小勺，白葡萄酒100ml，高汤400ml，欧芹parsley1小把，柠檬1个，现磨黑胡椒适量，海盐适量，

西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法的做法步骤：

步骤1，大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用

步骤2，洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。

步骤3，平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒

步骤4，下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软

步骤5，下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟

步骤6，下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味

步骤7，转小火煮15-20分钟，不要翻动

步骤8，等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中

步骤9，挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟

步骤10，开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可