一夜入夏说的一点都不错,偏南方的地区已经裙角飘扬了,这个季节麦苗长得非常旺盛虽此时南方地区的艾草已经郁郁葱葱但北方还未完全出来所以我们这次选择了大麦青团;吃过了艾草青团可以试试随处可见的麦苗做的大麦青团;一般来说,青团用小麦草、鼠鞠草做的为淡绿色,隐隐有股子清香气,用艾草做的为深绿色,有股浓郁的艾香味。从外观和气味、味道上比较好分辨麦草的味道清香还是大多数人都能接受的;一起来试试吧!
材料:
新良糯米粉100g,新良粘米粉25g,新良小麦淀粉30g,易小焙细砂糖30g,蛋黄适量,肉松适量,蜂蜜适量,豆沙适量,大麦苗60g,水适量(大麦汁130g),
网红“大麦汁”咸蛋黄肉松青团的做法的做法步骤:
步骤1,准备好新鲜的麦苗;
步骤2,清洗干净;
步骤3,准备10g白糖;
步骤4,白糖和大麦苗一起放入料理机;
步骤5,白糖稍微融化一下;
步骤6,搅拌成汁液;
步骤7,使用筛网过滤一下;
步骤8,大麦汁放置备用;
步骤9,将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、易小焙细砂糖20g搅拌均匀;
步骤10,倒入处理过的大麦汁,预留20-30g左右不要全部倒入,每一款糯米粉的吸水率不同,适当加入;
步骤11,搅拌至无干粉状态;
步骤12,覆盖保鲜膜静置15-20分钟;
步骤13,制作咸蛋黄肉松馅料,蛋黄在烤箱里面烤几分钟,微微出油即可,按压成碎末,加入适量的肉松和蜂蜜,搅拌成团;
步骤14,分割馅料,馅料分割40g/个;
步骤15,分割青团面团60g/个;
步骤16,将青团皮包入馅料,接口处收紧,揉圆;
步骤17,放入蒸笼中,大火蒸15分钟即可;蒸好后表面刷一层油;
步骤18,满满的蛋黄肉松!
食材明细:
主料::糯米粉100g,咸蛋黄4只,肉松100g,菠菜150g,淀粉10g,
辅料::糖10g,油10ml,
网红青团的做法步骤:
1.咸蛋黄上蒸锅蒸熟
2.熟咸蛋黄按碎,炒锅放10克油加热炒碎咸蛋黄。
3.咸蛋黄炒发关火到入肉松
4.肉松和咸蛋黄拌匀,冷却备用
5.锅内加水煮开把菠菜烫熟
6.菠菜洗净
7.过凉水冷却
8.用料理棒打成菠菜泥
9.菠菜泥加入糯米粉和淀粉、糖混合的粉中。
10.揉成面团
11.把肉松咸蛋黄馅分成若干份
12.去一块面团包入馅
13.收口搓圆
14.蒸锅蒸15分钟
15.网红出炉
食材明细:
主料::糯米粉150g,细砂糖20g,开水130g,生咸蛋黄适量,
辅料::澄粉30g,艾草粉10g,色拉油10g,肉松每个团子大概15g,
杏花楼咸蛋黄肉松青团的做法步骤:
1.青团皮材料图
2.生咸鸭蛋黄分离出来后把咸蛋黄放烤箱里烤熟 或者蒸锅蒸熟
3.肉松稍放点油拌一下备用,我大概每个青团里包了15-20克左右
4.先把所有糯米粉、澄粉、抹茶粉混合在一起
5.艾草粉加糖倒入开水搅拌一下
6.趁着艾草汁还热的时候加入刚才的混合面粉,先用筷子搅拌,再用手和成面团
7.揉成的面团里面加入5g色拉油防止面团太干接着揉均匀
8.揉好的面团我分成了10份,然后捏扁成剂子,先铺一层肉松再放一个咸蛋黄,用虎口一点一点包好(也可以咸蛋黄捏碎拌肉松)
9.笼屉上要垫屉布,蒸之前记得在每个团子上刷点油。然后 大火上汽后蒸15分钟即可
10.完成图
11.完成图
小贴士:
这是做糯米蛋剩下一些生的咸鸭蛋,所以这次我用它,其实大家完全可以直接买咸蛋黄,这样就不用分蛋。但是还是建议稍微烤或者蒸一下,蛋黄里不会有硬心。不过上锅蒸15分钟硬心应该也没有了,所以大家还是直接买现成的咸蛋黄用吧!
做好的青团吃不完的要用保鲜膜包上,放冰箱便于保存.下次吃的时候蒸三分钟就好了。
其实青团主要在皮,只要皮做好了,可以包任何想到的馅料,说不定下一款网红青团就出自你手中呢!
肉松用油拌一下,一来是为了好包,二来是为了多包馅儿,自己做来吃的,馅儿越多越过瘾。
杏花楼的肉松咸蛋黄是用咸蛋黄拌的肉松,吃起来就是粉粉的肉松,像我们吃的咸蛋黄焗南瓜的口感,沙沙糯糯。而我是肉松包的整个咸蛋黄,怎么做随大家喜欢!
食材明细:
25克::澄粉25克,开水25克,
生面团::糯米粉200克,粘米粉35克,菠菜汁200克,
馅料::咸蛋黄9个,猪肉松150克,沙拉酱100克,
咸蛋黄青团的做法步骤:
1.菠菜叶加入适量水,用搅拌机打成汁备用。
2.咸蛋黄刷白酒后,入烤箱,180度烤10分钟,把咸蛋黄烤熟。
3.把咸蛋黄放入盆中碾碎加入肉松和沙拉酱拌匀。
4.揉成20克一个的小球备用。
5.25克澄粉放入盆中,倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
6.另取一个盆,加入菠菜汁,200克糯米粉和35克粘米粉。
7.把几种食材混合揉成光滑的绿色粉团,盖好保鲜膜防止风干。
8.平均分成30克一个的小团。
9.取30克面团,揉圆按扁,放入揉好的馅团。
10.用虎口收口,慢慢揉圆,成型。
11.全部包好,揉圆,青团下边垫油纸防粘。
12.锅里先把水烧开,再把蒸屉放上去,中火蒸15分钟。
13.出锅,趁热刷一层熟油哦。
做这个黄金团,是因为看到了网红青团,一下子被咸蛋黄和肉松勾得满嘴口水,喜欢咸蛋黄和肉松的人,对于这样的内馅,是完全没有抵抗力的。
但是我不会为了网红青团去排队,也不会为了它去网购。这就是会做饭的吃货与其他吃货的区别,会做饭的吃货第一个想到的是:怎么做?复制一个呗?
那就复制一个呗。想想做法就蛮简单的。不过对于北方人来说,很少吃青团,所以做青团的最重要材料艾草是极少用于食用的,临时想找到也就比较难。当然也可以用其他绿色系的食材来代替,不过恰巧家里蒸了很甜的南瓜,我索性用南瓜来和面,做成黄金团了。反正,引我流口水的是它的馅儿,至于皮儿是什么颜色,我关心得反而少一些。
但从做出的效果来看,绿色外皮配金黄色的咸蛋黄肉松馅儿显然在色彩上更具有冲击力,同色系的金黄色外皮和金黄色内馅看起来就是暖做一团,色彩冲击没那么强,在观感上确实要逊色一些。
撇开色彩不谈,从口感和味道上讲,这真是让我欲罢不能的一款小点心,软糯Q弹的外皮,咸香可口的蛋黄和肉松,一口咬下去,心都醉了。我除了做了黄金团,还用咸蛋黄肉松做内馅包了奶香小包子,也是备受家人喜爱。
如果你也喜欢咸蛋黄和肉松,这绝对是一款你不想错过的小点心。
咸蛋黄肉松黄金团
外皮材料:糯米粉100g,熟南瓜泥120g
馅料:咸蛋黄4个,肉松110g
咸蛋黄肉松黄金团的做法
1.南瓜去瓤去籽洗净切块蒸熟备用
2.取糯米粉和南瓜泥,和成不粘手的面团
3.分成20g一个的小面团备用
4.咸蛋黄蒸熟,用小勺子压碎成蛋黄泥
5.锅内放比平时炒菜稍微多一点的油,小火,放入蛋黄泥炒至出现很多细小的泡沫
6.倒入肉松
7.咸蛋黄和肉松混合均匀,成为油润的馅儿
8.分成11份,揉圆成为内馅
9.取一个外皮,压扁
10.放一个内馅
11.包好揉圆
12.放到油纸上,上锅蒸10分钟即可
烹饪小技巧
1.南瓜品种不同,糯米粉和南瓜泥的用量比例会不同。我用的是长条的老南瓜,颜色比较深,水分含量比较大。如果你选用颜色更鲜艳亮丽的小金瓜,水分相对较少,可能南瓜泥的比例就要适当增加,或者添水。
2.南瓜泥、咸蛋黄、肉松,各自都有比较重的甜味或者咸味,所以这道小点心没有额外加任何的调料,本身就已经非常咸香可口了。
3.糯米皮压扁时可以借助保鲜膜,能有效防粘手。
4.上锅蒸时要垫油纸或其他东西,不然会粘到蒸屉上,影响成品。
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