任何可吃的东西，都可称之为食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材了解很多吧？小编现在推荐你阅读一下很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗的做法，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一，据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。用泡椒来爆炒鸡胗，鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣，而且还能保持脆嫩而又QQ的口感，味道更好吃，那味道，真是让人忍不住的直吞口水，不知不觉下去两碗饭哦。。。不过要注意的事，要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味，提供一个小窍门，就是用醋稍微泡几分钟，再冲洗干净，这样处理过的鸡胗就没有异味啦，这样适合清洗如鸡肠，鸭肠，猪肚等其他动物内脏的异味。
材料：
鸡胗300g，泡椒100g，芹菜80g，生粉适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，，
很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋；用手抓均匀，腌制五分钟；
步骤2，再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；
步骤3，芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
步骤4，在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
步骤5，锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
步骤6，再加入泡椒爆香；
步骤7，爆香后加入沥干的鸡胗翻炒，大火快速翻炒至鸡胗变色；
步骤8，加入准备好的调料汁；
步骤9，翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝；
步骤10，迅速翻炒几下即可关火；
步骤11，出锅装盘。
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爆炒鸡胗～绝对过瘾的下饭菜的做法
鸡胗就是鸡的胃，常吃能运胃健脾，也是补铁佳品呢。今儿本来是打算做酸辣鸡胗的，家里的酸豆角还没腌好，就做了这个，但味道一样不错哦，下饭啥的那是杠杠的。
材料：
鸡胗4个，野山椒8个，姜一小块，蒜苗8根，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒少许，植物油适量，，
爆炒鸡胗～绝对过瘾的下饭菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗反复清洗干净
步骤2，切片，抓少许料酒备用
步骤3，辣椒，蒜苗切丁，姜切片。
步骤4，锅里放油，爆香姜片，油可比平时炒菜稍多些。
步骤5，放入鸡胗大火爆炒，变色马上盛出。动作要快！
步骤6，重新起锅少量底油炒熟蒜苗辣椒。
步骤7，锅里倒回鸡胗
步骤8，迅速加调料，蚝油老抽和生抽。
步骤9，翻炒均匀马上出锅。
步骤10，成品
泡椒脆爆鸡胗的做法
材料：
干红椒5个，泡姜1大块，泡野山椒及泡椒水1小碗，泡红椒2个，青尖椒6-7个，涪陵榨菜1小抓，鸡胗6个，大蒜5粒，花椒粒15粒左右，盐少许，生抽，白砂糖，料酒，生粉少许，老抽，香麻油，
泡椒脆爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用
步骤2，锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；
步骤3，将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；
步骤4，将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅
泡椒爆鸡胗(1)
食材明细：
主料：：鸡胗5-6个，
辅料：：泡椒8-10个，芹菜1根，
配料：：料酒适量，生粉适量，糖适量，胡椒粉适量，姜 蒜适量，生抽适量，油盐适量，郫县豆瓣适量，
泡椒爆鸡胗的做法步骤：
1. 先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋， 用手抓均匀， 腌制五分钟；
2.再用清水将鸡胗冲洗干净， 沥干备用；
3.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
4.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
5.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
6.再加入泡椒爆香；
7.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒，大火快速翻炒至鸡胗变色；
8. 加入准备好的调料汁；
9. 翻炒几下， 让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝，迅速翻炒几下即可关火；
10.出锅装盘。
小贴士：
1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
泡椒鸡胗的做法
作为地道川妹子，泡椒系列是家里必不可少的菜，大爱它既麻辣又酸爽的味道。即使一个人的晚餐也要吃得有滋有味～～
材料：
鸡胗五枚，泡椒三颗，大葱一根，芹菜一根，青椒少许做点缀，泡姜少许，独蒜一颗半，花椒少许，郫县豆瓣少许，料酒，生抽，，
泡椒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，泡姜、蒜切片备用，大葱、芹菜、泡椒切断，青椒少许
步骤2，鸡胗切花，放入锅内加料酒焯水一分钟即可捞起
步骤3，油烧至七成热，放入豆瓣、泡姜、蒜、花椒、泡椒同炒
步骤4，倒入焯水的鸡胗翻炒，加少许生抽，然后倒入准备好的葱段、芹菜、青椒，加盐、鸡精调味即可。
步骤5，制作好的成品
下饭下酒菜酸辣鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗150g，
辅料：：芹菜少量，酸辣椒一勺，大蒜粒2瓣，姜丝小块，料酒一勺，生抽一勺，蒜苗25g，红尖椒2个，
下饭下酒菜酸辣鸡胗的做法步骤：
1.配菜准备好，我的酸辣椒是妈妈在老家做的，没有的，可以用泡椒加泡椒水替代
2.锅中放油，烧热
3.放入切片好了的鸡胗爆炒，然后加入蒜苔粒
4.倒一勺料酒
5.加入生姜、蒜粒、红椒圈、生抽、酸辣椒、少量白醋，如果用泡椒水就不用放白醋
6.出锅前两分钟放芹菜段翻炒，淋入少量水闷。最后出锅
小贴士：
鸡胗可以先用生抽、料酒、生姜、蒜粒腌制10分钟，这样在炒制过程中不用放这些调料，鸡胗在锅中翻炒几下就立马下蒜苔段翻炒，再放入芹菜及红椒圈，稍微锅中淋入一点水闷1至2分钟，即可出锅。
注意：酸辣椒没有可以用泡椒代替，没有醋，可以淋入泡椒水，这样既可达到酸辣效果。时间不可以太久，否则鸡胗会炒老。
下饭菜_辣炒鸡胗
食材明细：
主料：：鸡胗适量，辣椒适量，
辅料：：盐适量，豆瓣酱适量，料酒适量，
下饭菜_辣炒鸡胗的做法步骤：
1.线辣椒切碎
2.鸡胗切块，别太大，容易炒不熟
3.锅里放油，倒入豆瓣酱炒
4.倒入鸡胗继续爆炒
5.倒入料酒，盐，继续翻炒后倒入辣椒
6.炒到辣椒断生就好了。配上煎饼，真叫一个爽
小米椒爆鸡胗的做法
材料：
鸡胗，小米椒，大蒜，香菜，咸盐，生抽，黄酒，，
小米椒爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。
步骤2，切好的鸡胗加咸盐、生抽、黄酒腌制半小时以上。
步骤3，大蒜切成蒜蓉，小米椒切段，香菜切碎备用。
步骤4，起锅热油，加入蒜蓉、小米椒段爆香，下鸡胗炒熟透，（因为腌制过所以不用放调料。）
步骤5，起锅撒上香菜碎。夹在一起吃能增加香气又稍微舒缓辣辣的感觉！
双椒爆鸡胗的做法
鸡胗就是我们平时所说的鸡的胃，但是大家别小看这小小的鸡胗，它的营养功效可多了。它具有消食导滞，帮助消化，呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦的功效。
材料：
鸡胗500g，尖椒1个，剁椒1勺，郫县辣酱1勺，花椒20粒，姜4片，生抽1勺，胡椒粉5g，料酒20毫升，盐3克，糖5g，，
双椒爆鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片，用水焯一下，加生抽、胡椒粉、料酒、姜丝、剁椒拌匀腌制20分钟。
步骤2，姜切丝、尖椒切块。
步骤3，锅里热油，爆香姜、花椒。
步骤4，倒入鸡胗，大火快速翻炒；
步骤5，再加入一勺郫县辣酱翻炒均匀。调入适量的盐、白糖调味。
步骤6，最后放入尖椒块快速翻炒出锅。
步骤7，怎么样，很开胃吧？这道菜没别的缺点，就是浪费饭。哈哈。
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