说春天还是少吃羊肉。什么阳气盛,吃多上火。。。。。。倒是有道理。但有时仔细想想,人活的太认真太仔细是不是很累?春天吃一顿羊肉不会使吧?
这些文字好象很消积,请允许在这明媚的春天里让我的心情低落一下,我不能天天都跟打了鸡血似的。有时莫有的情绪低落,你没有吗?
红焖羊排
1、小羊排清水泡2小时以上去血水及污物
2、洗净的羊排斩剁成小块
3、锅入清水,将羊排放入,烧开后转小火,撇去浮沬,大约煮半小时
4、煮好的取出羊排备用
5、锅入少许油,炸香花椒大料后取出扔掉,加糖炒至出大泡,将羊排倒入炒至上色均匀,加入料酒、姜片、蒜片、酱油翻炒均匀
6、加一块豆腐乳
7、加入刚才煮的羊排汤汁,大火烧开后转小火焖,汤汁剩一半时按个人口味加盐,最后焖至收汁即可
8、红焖羊排成品
哆嗦两句:豆腐乳块可用腐乳汁代替。炒羊排时油要少放,因为要用羊排汤焖,油太多会有些腻。如想放多油,可加些白萝卜一起焖,也不错。
这两天北京降温了。天气一天比一天冷,吃点即暖胃,又有营养的羊排吧。羊排不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
昨天买了羊排,做了清汤羊排火锅,吃的暖暖呼呼的,今天换了重口味的红焖羊排,以前发过一道红焖羊排的日志,味道非常鲜美,但是做法略微繁琐,香料味稍重了一些。今天这道红焖羊排有所改进,简单化了,但是味道一点都没打折扣。减去了众多的香料的味道,是羊排的肉香更浓郁了。
红焖羊排萝卜
主料;羊排500克,白萝卜100克,胡萝卜100克
辅料;葱姜、花椒、辣椒、郫县辣椒、盐、糖、老抽。
红焖羊排萝卜的做法
1、羊排斩成块,清水泡1小时,泡出血水。
2、胡萝卜白萝卜切成滚刀块备用。
3、准备好郫县辣酱辣椒花椒。
4、葱切段,姜切片。
5、泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。大火烧开,用勺子撇去血沫。
6、血沫清理完毕以后,大火烧开,转中火煮至30分钟。
7、起锅,加入油,下入郫县辣酱煸炒。
8、炒出红油后加入葱姜炒香。
9、下入煮好的羊排翻炒均匀。
10、加入老抽糖葱姜煸炒至上色。
11、加入煮羊排的原汤,没过羊排,烧开后,转小火焖至40分钟。
12、加入白萝卜胡萝卜块和盐,再焖至20分钟,使萝卜软烂即可
特别提示:煮羊排的原汤不要丢掉,上色后继续使用。香料我只用了花椒,花椒可以去除羊排的膻味。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
主料::羊排650克,红薯粉150克,金针菇100克,黄豆芽100克,生菜200克,香菜100克,香蒜叶5棵,
辅料::植物油2勺,盐5克,辣椒酱3勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,花椒8个,桂皮1块,橘子皮1块,
冬至羊排火锅的做法步骤:
1.羊排冷水下锅加料酒煮滚捞出来过冷水。
2.放高压锅加清水没过羊肉加桂皮,橘子皮,料酒。
3.上气大火炖10分钟然后转小火慢慢炖30分钟。
4.可以戳穿即可。
5.捞出来沥干水分。
6.植物油放花椒煸香。
7.放羊肉大火煸炒。
8.加老抽,生抽拌匀。
9.沏入羊肉汤煮滚。
10.转至火锅盆加辣椒酱,盐。
11.加上香蒜叶。
12.上配菜。
13.香喷喷的,大口吃肉。
14.羊肉汤放上煮好的面条超级美味哦!
小贴士:
羊肉要绰水,桂皮和橘子皮不能放多了不然会苦哦!
闲的无聊消遣时光,过年用。
材料:
糍粑海椒500g,菜籽油1000g,牛油500g,干辣椒500g,姜10g,郫县豆瓣酱250g,香料300g,冰糖50g,花椒300g,白酒50g,葱4根,洋葱2颗,豆豉30g,,
火锅底料的做法的做法步骤:
步骤1,将干辣椒煮20分钟,剁碎,这是糍粑辣椒。我炒比较多,所以辣椒比较多,可以根据自己口味,自行搭配。
步骤2,剁碎后的糍粑辣椒。
步骤3,开水泡花椒。
步骤4,开水泡香料20分钟,加入白酒适量。将香料敲碎更好出味儿。
步骤5,热油下葱段,洋葱圈,炸出香味,并捞出。主要去除牛油腥味,增香。
步骤6,热油下郫县豆瓣和姜片,炒制20分钟左右,有香味溢出。郫县豆瓣更出色,颜色绝对好。
步骤7,下入泡好的香料,继续翻炒出香。
步骤8,下入豆豉,继续翻炒。
步骤9,下入冰糖,中和辣味,回味甘甜,辣而不燥。
步骤10,继续炒至水份收干即可,一定要不停的翻炒,以免糊锅。
步骤11,将底料放至微热,还未凝固时,拿饭盒放入保鲜膜,倒入底料,冷藏成形即可,下次用,直接加高汤就可以了。
寒冷季不可或缺的美味【红焖羊排】
材料:
羊排,红萝卜,
姜片,大蒜子,
八角,桂皮,
干辣椒,陈皮。
红焖羊排的做法
1、羊排适量,斩成合适大小的块入碗备用。加入适量的盐用手抓粘,腌制20分钟。
2、红萝卜1根,去皮、去头尾让顾客切成滚刀块备用。姜片、大蒜子、八角、桂皮、干辣椒、陈皮各适量。
3、锅烧热,去适量的油,下入姜片爆香,爆香后下入羊排,中小火煸炒,炒干羊排的水气并炒出羊肉的香气。要想将羊肉炒香,需多次少量的加水一起煸炒,羊肉水份炒干后,下入八角、桂皮、干辣椒一起煸炒,直到炒出羊排的香气。再加入适量的豆瓣酱一起煸炒,豆瓣酱炒香时加入一勺二锅头酒盖上锅盖焖15秒。
4、15秒后开盖,将剩余的酒炒干。酒炒干后一次性将水加足,水量要淹过羊排,再下入红萝卜,并加入适量的胡椒粉、老抽、陈皮丝,扒均后盖上过盖,大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后加入大蒜子,继续煨30分钟。打开锅盖,转大火收汁。汤汁合适时加入适量蒜苗和鸡精炒均,将羊排打入热煲中,美味即成。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
主料::豆豉适量,豆瓣酱适量,色拉油适量,朝天椒适量,辣椒面适量,花椒粒适量,
辅料::生姜末适量,白糖适量,冰糖适量,丁香适量,桂皮适量,八角适量,混合大料少许,
配料::盐适量,鸡精适量,味精适量,
火锅底料的做法步骤:
1.原料:色拉油、豆瓣酱、豆豉、花椒粒、朝天椒段、白糖、冰糖、混合大料等;
2.特意放大了大料的的图片,供各位亲参考一下;
3.锅内放色拉油熬至6成熟,放入备好的各种大料炸香,熬制三分钟左右;
4.放入朝天椒段继续炒;
5.小火熬制六分钟左右,锅内调料香味明显飘窗,加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、白糖、冰糖、生姜末继续炒制。
6.小火慢熬,大约炒制八分钟左右、锅内调料有点发干,辣椒颜色有点暗红色放入盐、味精、鸡精少许,再炒3分钟左右就可以停火;
7.锅内晾凉一点,装盆,放起来。在食用时根据个人口味调量,并放新鲜的生姜、蒜、葱段、盐、味精、鸡精等调味。
小贴士:
1、整个炒制过程中,尤其花椒粒、辣椒的量可以根据自己的口味调制;
2、因为家中没有了醪糟所以没有放,实际操作中最好在炒制过程中加一点醪糟,能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. ;
3、加糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
羊排味道鲜美,但也有比较重的腥气味,除了传统的烧烤方法,这款红焖羊排,做出来不仅鲜嫩多汁,吃的时候也不会有腥味。参与活动:#欢聚时刻乐享美极菜谱征集活动#
材料:
羊排500g,姜片蒜瓣适量,花椒一小勺,八角2个,冰糖适量,料酒1大勺,腐乳1块,红烧酱油3大勺,食用油少许,美极鲜味汁少许,
红焖羊排美极鲜味汁的做法的做法步骤:
步骤1,羊排斩成小段再清水浸泡,去掉血水。接着锅内放清水,放入羊排。
步骤2,大火开锅后。捞出表面浮沫,转小火,煮20分钟左右。
步骤3,羊排捞出,羊汤不要倒。
步骤4,锅内少许油,放入香料,炸出香味后,把香料取出扔掉。
步骤5,接着放入姜片和蒜片,炒香。
步骤6,放入羊排,加料酒翻炒。
步骤7,加入适量红烧酱油,少许美极鲜味汁。
步骤8,去腥增香的秘诀,就是再加一块红腐乳。
步骤9,可加入适量腐乳汁,放冰糖,接着放入刚才的羊汤。
步骤10,大火煮开,转小火,盖盖子焖煮,基本可以不放盐,因为腐乳和腐乳汁都比较咸。焖到收汁即可。
步骤11,做好的羊排,红润多汁。
食材明细:
主料::羊排适量,
辅料::火锅底料1块,郫县豆瓣酱2勺,生抽适量,老抽适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,麻椒适量,桂皮适量,香叶适量,干辣椒适量,
羊排麻辣火锅的做法步骤:
1.焯过水的羊排。
2.起锅烧油下入葱姜蒜,炒香,放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
3.放羊排翻炒。
4.加料酒。
5.加生抽,老抽,一勺黄豆酱。
6.加水,放麻椒,桂皮,香叶。
7.放冰糖大火烧开转小火炖一个小时。
8.炖熟了。
9.盛在容器中放电磁炉上加热可以烫任何菜吃。
食材明细:
主料::羊排适量,白萝卜适量,胡萝卜适量,
辅料::白菜适量,黄豆芽适量,金针菇适量,豆泡适量,
配料::姜适量,花椒适量,葱适量,辣椒适量,盐适量,芝麻适量,蒸鱼豉油适量,麻油适量,
清汤羊排火锅的做法步骤:
1.白菜洗净切成块。
2.金针菇洗净去掉根部。
3.胡萝卜去皮切成块。
4.白萝卜洗净切成块。
5.豆泡一切两开。
6.黄豆芽洗净沥干水分。
7.羊排提前用清水泡制3小时以上,中途换水。
8.葱切段,姜切片。
9.准备好花椒和辣椒。
10.取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料。备用。
11.泡出血水的羊排放入汤锅中,注入冷水。
12.大火烧开,用勺子撇去血沫。
13.血沫清理完毕以后,大火烧开,至汤汁成白色。
14.加入葱姜。
15.下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。
16.倒入白萝卜和胡萝卜。
17.加入盐再焖至30分钟,使白萝卜煮透明。
18.将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中,加入自己喜欢的食材,沾上小料,就可以享受美食了
小贴士:
煮羊排一定要把血沫撇干净,这是清汤最关键的一步,
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