只有正常的食材才能有正宗的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“北京年夜饭必备之芋头红烧肉的做法”，供你参考，希望能够帮助到大家。
虽然是北方人，但婆婆是浙江人，所以我家年夜饭也会做些南方菜，芋头家人都很喜欢吃，和五花肉一起炖着吃特别香，再加入爽口营养的西兰花，是团圆时候必不可少的一道菜。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
五花肉500克，芋头适量，葱段姜片适量，西兰花300克，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽少许，生抽适量，蚝油少许，
北京年夜饭必备之芋头红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，芋头准备适量的，用小毛刷冲洗干净，去皮待用。
步骤2，五花肉切块，之后做锅冷水，将肉块放入，加少许料酒，煮开后焯出来沥干备用。
步骤3，准备需要的调味料和各种辅料。
步骤4，坐热油锅，放入少许色拉油，然后放入适量花椒给炒香。将花椒过滤掉，开始放入各种辅料爆香。
步骤5，倒入五花肉，加入料酒、老抽、生抽和蚝油翻炒。
步骤6，倒入没过肉块的开水，放入适量的冰糖，大火烧开后中火炖煮。
步骤7，利用这个时候，来做配菜西兰花。花儿总觉得五花肉稍显肥腻，所以做些配菜西兰花，营养也好吃。洗干净后开水入锅焯1分钟，然后拿出来马上过凉水，这样的西兰花不仅脆脆的好吃，还能一直保持鲜绿的状态。
步骤8，大概15分钟的时候，炖肉已经吸水快一半了。这时候放入芋头，翻炒下接着炖。如果觉得水少了，可以适当加一些开水进去。
步骤9，等快收汁的时候，转为大火，迅速翻炒。等汤汁能完全粘稠的包裹在芋头和五花肉上的时候，就可以出锅了。
步骤10，盘子里盛出，再摆上刚才准备的西兰花，就可以美美的享受了。
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【山西】红烧鸡腿（年夜饭必备）
食材明细：
主料：：鸡腿数个，大葱一根，
辅料：：盐适量，豆瓣酱适量，干辣椒2个，草果1个，桂皮一段，香叶2片，八角2个，花椒适量，冰糖2~3块，老抽一勺，生姜一块，
【山西】红烧鸡腿（年夜饭必备）的做法步骤：
1.鸡腿洗净
2.大葱洗净切段
3.锅中放适量油，待油五成热时，加入葱段，小火煸炒一下
4.再加入少量豆瓣酱，小火慢炸
5.放入洗好的鸡腿
6.翻炒一下，使鸡腿表面沾满调料
7.继续翻炒至表面变色
8.加入适量清水，水没过鸡腿即可
9.加入草果、香叶、八角、花椒、桂皮、生姜，适量盐，并加入2~3块冰糖，一勺老抽，开大火煮开
10.大火煮沸后，改小火慢炖
11.小火慢炖约40分钟，美味的鸡腿做好啦！
12.可以开吃了！如果能原汤泡一晚，第二天吃，那味道更好啦！
13.非常美味
14.泡一晚更入味！
15.家宴必备！
小贴士：
1.做好的鸡腿如果能原汤泡一晚，第二天吃，那味道更好啦！
2.因为家人喜欢吃豆瓣酱的味道，所以加了豆瓣酱，可以不加，根据自己口味决定。
上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法
冬季正是吃羊肉的好时节，羊肉火锅，羊蝎子，烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜，非红烧羊肉莫属。三阳开泰，喜气洋洋，羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。过了春节就是羊年，又怎么能少的了羊羊羊呢？今年的春节来的特别的晚，但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息，大家都开始悄悄地为春节做起来了准备，发新年台历，预订公司年夜饭，为年会做准备……我们可爱的厨娘，自然也要出动，为我们的新春佳节团圆饭，热身……虽然春节天气寒冷，却抵挡不住我们对美食的热情，来一锅红烧羊肉，暖身，暖胃，暖人心。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
羊排2000g，白萝卜一只，红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，棕糖80g，八角一个，
上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火
步骤2，羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火
步骤3，汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净
步骤4，总烹饪时间为2小时左右，（选择“腐乳蹄”或类似接近选项）
步骤5，冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜，大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用
步骤6，取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角（棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的，棕糖的甜度相对较低，没有的可以用60g左右的冰糖代替，而且因为羊肉量比较多，上海口味偏甜，可适当调节糖量）
步骤7，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐
步骤8，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮
步骤940，分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞
步骤1040，分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞
步骤11，酥烂后大火收汁，视喜好而定
年夜饭红烧鲤鱼
新年将至，大家都在着手准备过年的礼物和年夜饭的食谱了，今天我和大家推荐一道，味道鲜美，寓意吉祥的红烧鲤鱼。祝大家新的一年年年有余。春节吃鱼是老北京人的一项习俗。无鱼不成席。鱼要选鲤鱼，尤其是大年三十晚吃年饭，就更离不开鱼。鱼与余同音，又象征吉祥物，鲤鱼，寓得利有余。
年夜餐桌上必备的压轴大菜---红烧鲤鱼
主料；鲤鱼750克
辅料；葱姜蒜、八角、料酒辣椒、醋糖、酱油
红烧鲤鱼的做法
1、鲤鱼洗净，去鳞去腮去内藏，再冲去血水。
2、再去掉腥线。
3、在鱼身上划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
4、准备好葱姜蒜八角和辣椒。
5、锅中注入油。
6、烧热后加入鲤鱼。
7、调到小火，炸至鱼身两面金黄色。
8、倒出多余的油，将鱼推在锅的一边，下入葱姜蒜八角和辣椒炒出香味。
9、烹入醋加入酱油糖。
10、加入清水。大火烧开，转中小火，烧制20分钟。
11、烧制汤汁浓缩后，将鱼盛出放入盘中。
12、剩下的汤汁勾入薄芡后浇在鱼上，撒上香菜即可。
美食小提示
鲤鱼要选用鲜活的，鲜活的鱼味道才会好。炸鱼的时候要擦干鱼上的水分，以免烫伤。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法
过年吃鱼寓意年年有余。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，又象征吉祥物，“无鱼不成席”，过年吃鱼寓意年年有余。过年吃鱼习俗由来起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料：
鲈鱼一条，蒸鱼豉油4勺，盐适量，葱丝适量，姜丝适量，油适量，料酒1勺，，
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法的做法步骤：
步骤1，将鲈鱼去鳞，去腮，去除内脏清洗干净备用。准备好葱丝，姜丝，姜片，料酒备用。
步骤2，将鲈鱼从中间切开但不能切断，左右各划三刀，将鲈鱼里外用手抹点盐，淋上一勺料酒，把姜片塞入鱼的两侧刀口，腌二十分钟。腌好鱼之后，冷水上锅，上气蒸八分钟即可出锅，倒出鱼汤，浇上蒸鱼豉油，把切好的葱丝姜丝摆在鱼上，然后炒勺放入二倍多的油烧热淋在葱姜丝上和鱼身上即可。蒸鲈鱼即保持了鱼本身的鲜味，肉质又非常细嫩，蘸上葱油和豉油又会产生很独特的复合香味，而且非常健康。
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