食材是美食味道最原始的来源，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？经过搜索整理，小编为你呈现“臊子[刀削面]的做法”，供你参考，希望能够帮助到大家。
刀削面要比平时的面硬些，做臊子时一直保持中小火，切莫火太大或太小，火大了容易糊，肉不熟，小了会使肉炸不到想要的焦香。
材料：
面粉适量，肉馅适量，葱少讦，蒜少许，姜少许，花椒水少许，酱油适量，醋适量，辣椒油`少许，青菜少许，
臊子[刀削面]的做法的做法步骤：
步骤1，把面粉活成面团，备用。
步骤2，肉馅，葱，姜，蒜切碎，香菇切碎。
步骤3，肉谄直接倒又锅中，中小火煸炒。
步骤4，炒至断生三分熟时，下入姜蒜丁花椒水去除肉腥味。
步骤5，炒至肉出油时下入盐，酱油，山西陈醋，
步骤6，继续翻炒一会，再下入香茹丁。
步骤7，炒3一5分钟后放辣椒油葱，翻匀。
步骤8，出锅装盘，(做好的臊子可以存放，拌面，米。馒头。随吃随取很方便)。
步骤9，锅内坐开水下青菜，开始削面。
步骤10，削好面稍煮一会盛出。
步骤11，浇上臊子，即可。
步骤12，臊子成品图
步骤13，刀削面成品图。
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鸡丁刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
材料：
主料：面粉500克，，
辅料：鸡腿300克，鸡架400克，西红柿适量，食盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，
鸡丁刀削面的做法步骤：
1. 鸡架骨两个洗净备用。
2. 鸡腿一只备用。
3. 将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。
4. 煮出浓浓的鸡汤备用。
5. 将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。
6. 准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。
7. 面粉加食盐，和成较硬的面团。
8. 揉搓成长条，饧制2个小时以上。
9. 准备削面工具。
10. 削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。
11. 番茄切片，蒜薹切段备用。
12. 将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。
13. 加入鸡汤。
14. 左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，
15. 面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。
16. 装碗即可食用。
炒刀削面
食材明细：
主料：：刀削面200克，
辅料：：鸡蛋一个，胡萝卜适量，小青菜适量，黄豆芽适量，盐少许，葱一棵，蒜一瓣，生抽适量，蚝油适量，鸡精少许，胡椒粉适量，
炒刀削面的做法步骤：
1.青菜胡萝卜洗好
2.葱，蒜，胡萝卜切好，鸡蛋打散
3.豆芽洗好
4.把除鸡精以外的调料放碗里，加适量水搅匀
5.把刀削面入锅煮八分熟，捞出过下冷水
6.锅内放油烧热，鸡蛋煎凝固盛出，切丝
7.放入胡萝卜豆芽翻炒
8.青菜下锅，放入刀削面翻炒
9.放入鸡蛋，倒入调好的料汁，放入鸡精翻炒均匀盛出
10.撒上葱花，蒜瓣，开吃。
小贴士：
煮面的水要多些，面条下锅，用筷子搅散，防止粘连。
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