中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“梅干菜扣肉的做法”，相信一定会对你有所帮助。
材料：
新鲜的五花肉或者是肚腩皮的肉，梅干菜，姜若干，花椒适量，胡椒适量，白酒（最好是醪糟的水）适量，植物油适量，酱油适量，味精少许，盐少许，
梅干菜扣肉的做法的做法步骤：
步骤1，第一步将买回来的肉先切成方块，用水清洗一下，将毛去除。一定要清洗哦。因为卖猪肉的地方可能不是很干净。然后放到锅里煮一下。大概煮到4分熟。然后起锅
步骤2，将肉有皮的一面向上。然后趁热刷上白酒（最好是醪糟水）。白酒的作用就是收敛猪皮。看起来更有褶皱。更好看。然后紧接着抹上酱油。酱油主要是上色。上面是在抹酱油。下面的是抹好酱油的
步骤3，将锅烧热，倒入一定量的植物油。我们家采用的是菜籽油。将油烧热。烧到油在冒烟即可。用筷子或者叉子将猪肉皮放入锅中。不要把肉的一面放入。只把有皮的一面放入即可。主要目的将皮炸黄
步骤4，然后将炸好的肉放入锅内再煮一遍。这一次需要将肉煮到7-8分熟。
步骤5，将肉捞出来。看看皮上的褶皱是不是有了。这样看起来才不腻人
步骤6，待肉冷了后将其切片。装入您需要蒸的容器中。我们家使用的盆子（应该叫钵了）。就是汤盆。可不是洗脸的哦。然后在上面洒上花椒、胡椒（切碎）、姜（切成颗粒）、盐、味精、酱油。注意哦！！！有皮的一面要放在下面哦
步骤7，在上面码上干菜。我们家干菜是自己作的。如果您们没有的话。超市应该有卖的。
步骤8，然后将整个盆子放到高压锅或者蒸锅里面去蒸煮。时间大概是15分钟左右即可。高压锅是要冒气后15分钟。然后将盆子拿出来上面扣一个盘子。倒过来即可。最后的美味的烧白就做好了。诱人吧！！！肥而不腻，极有食欲感。还在冒气哦。新鲜出锅的
97Msw.com相关知识
【闽菜】梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：后腿肉350g，梅干菜200g，酱油30ml，料酒20ml，蜂蜜5ml，
【闽菜】梅干菜扣肉的做法步骤：
1.准备好所有的材料。（梅干菜洗干净以后泡发）
2.把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用。
3.取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀。
4.把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟。
5.锅内油烧至八成热。
6.将腌制好的肉皮朝下。
7.小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉。
8.锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
9.将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的料酒。
10.上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面。
小贴士：
凡鸟叽喳：1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉，而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到，所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒，其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好，可惜我的蒸笼太小了，只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，我是蒸锅，所以用了中火。
家常版 梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉300克，梅干菜一小碗，盐适量，酒适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，油少许，糖一汤匙，生抽适量，
家常版 梅干菜扣肉的做法步骤：
1.准备好食材：梅干菜、五花肉原来我的刀工不好，所以买了成品切片五花肉
2.五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，水里加了酒和姜去腥.
3.水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片，这样不容易把脏东西粘在肉上面.
4.冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.
5.待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
6.炒糖色是为了给肉更好的上色，可以减少酱油的用量，更加健康.
7.炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅.（如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽）
8.炒肉剩下的油不必倒掉，可以直接用来炒梅干菜哦，加入蒜粒，倒入梅干菜翻炒，加入盐调味.一般不需要另外加糖了 可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
9.烧梅干菜的间隙把肉片铺底
10.然后将梅干菜盖在肉片上面，准备上锅蒸
11.放入高压锅大伙烧开后 小火蒸45分钟.
12.倒扣之前把汤汁倒入炒锅，把肉扣在盘中.
13.把汤汁加一点点淀粉调制，出锅前加一两滴香油，可以让颜色更加鲜亮，最后浇到肉片上就可以啦.
小贴士：
我是直接用的肉片炒制，这样可以让每片肉片颜色更漂亮，味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切，这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点，因为肉片会吸收梅干菜的味道.
第一次发菜谱，照片都拍漏了实在抱歉哦.
梅干菜扣肉--天仙配
食材明细：
主料：：五花肉2块，梅干菜100克，
辅料：：老抽王2勺，料酒2勺，盐2克，葱1克，冰糖2克，
梅干菜扣肉--天仙配的做法步骤：
1.准备，五花肉，和梅干菜，还有老抽王，料酒，盐，葱花（照片只拍了肉肉和梅干菜）
2.梅干菜，用清水浸泡，大概是一个小时，让梅干菜充分的泡发
3.五花肉，放水里，绰下水
4.等水开了，取出五花肉，准备一盆，用老抽王，在五花肉表面都抹上一层，还有料酒，和少许的盐，盐不能放多，因为梅干菜也是咸的。研制半个小时
5.等五花肉研制好后，取出五花肉，里面的研制汤汁，留着备用，热锅里放入冰糖
6.等冰糖融化，出现糖色，放入五花肉，
7.烤制，煸出一点油脂，
8.取出五花肉，用里面的油脂，梅干菜翻炒下，不用放盐，泡梅干菜的水也不能扔了，留着有用哦；
9.煸烤过的五花肉，颜色已经很诱人了，很香了
10.五花肉，切成一片一片，不要太薄哦
11.准备一圆底的碗，把梅干菜和五花肉都码在碗里，五花肉码在碗壁，带皮的朝下，中间放梅干菜，两块肉之间也可以放梅干菜，最后把全部的梅干菜都铺在上面
12.刚才研制的汤汁倒到码好的碗里
13.泡梅干菜的水，放蒸锅里，放入码好的碗，开始蒸
14.喜欢花点的话就蒸的时间长点，我是蒸了个小时，我个人觉得越软烂越有味，蒸好后，用另外一碗，把梅干菜扣肉倒扣到另外一碗里，就可以了，上面放点葱花
小时候的味道梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：梅干菜250克，五花肉500克，
辅料：：料酒1大汤匙，植物油3大汤匙，糖适量，生抽3大汤匙，老抽3大汤匙，
小时候的味道梅干菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉切块。梅干菜多洗几遍，洗掉里面的泥土，然后切碎。
2.把梅干菜放在碗里，然后加入2大汤匙植物油、适量糖、2大汤匙生抽、2大汤匙老抽。
3.梅干菜搅拌均匀后，放入锅里大火烧开后用小火蒸1小时左右至梅干菜吸收水分变软备用。
4.把肉放入水里焯一下，洗干净备用。
5.锅里放一大勺植物油，5成熟时把焯好水的肉放入锅里，用小火煸炒5分钟。
6.然后把蒸好的梅干菜倒入锅里，加1大汤匙生抽、1大汤匙老抽、1大汤匙料酒和适量的糖，翻拌均匀后加入适量的水。（不要没过肉）然后盖上高压锅盖，等压力上来后，烧10分钟关火，待压力去除后，把梅干菜肉倒入普通锅中，用大火煮至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1.梅干菜扣肉汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香，梅干菜咸甜下饭。
2.没有高压锅的朋友做这个菜，时间花多一点，但是味道是一样鲜美的。
自己动手做的--梅干菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，咸菜干一把，
辅料：：红糖适量，食盐适量，生抽适量，
自己动手做的--梅干菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗白白后，放锅里抄水，差不多时捞起放凉
2.放锅里抄水，差不多时捞起放凉
3.备好红糖
4.市场买的的咸菜干，特别的香，偶只是拿来做配菜哈，所以没准备太多
5.把五花肉切成薄片，但是，大家可要看清楚啦！偶并没有把肉皮切断，为的是，待会下锅把肉皮炸脆来，这样，扣肉皮的口感是非常的软糯香滴
6.下锅时，偶把大块的五花肉分成了三小块，让他们痛快地在热锅里面跳舞
7.看看，炸好的肉皮，是不是特别的诱人呀
8.翻个面，也给炸一下
9.炸好后，把它捞起来沥下油，准备让它们分居！有些人的做法是整块就放去蒸或是抄水后就切薄片下锅炸油，这个就看个人喜好了
10.把它们切成一片片的了
11.继续下油锅炸油，否则太肥腻了
12.稍炸片刻，放入少许食盐（因为咸菜干本身就是咸的），少许生抽上色
13.稍后，就肉肉拨到锅的周围，留出中间的空地炒糖色
14.炒好糖色的肉肉漂亮吧
15.糖色炒好后，立马关火，否则容易糊锅哈，跟着就装盘了，把肉皮的那一面摆在下面，整齐排放好来
16.然后把咸菜干倒入刚铲起肉肉的锅中，炒出香味即可(如果油多的话，可以盛些起来,留待炒青菜用）
17.炒好了的咸菜干，真香呀
18.将炒好的咸菜干均匀地铺在肉肉上面
19.可以上锅蒸了
20.我用的电高压锅，选择了三十分钟
21.刚出锅的扣肉
小贴士：
不要放太多盐，梅干菜本身是有咸味的；如果太多油，可以留些出来做菜
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法
因为太多人问，所以这里强调一下。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~另外大标题【非传统非油炸版】~我尊重传统~我也很明确地说了自己这一篇写的是非油炸版~油炸版的我也喜欢也写过食谱，如想看油炸版本的请移步另外一篇【梅干菜扣肉】
材料：
五花肉，梅干菜，老抽1汤匙，生抽1汤匙，冰糖，料酒，
非传统非油炸版【梅干菜扣肉】的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
步骤2，冷水下锅
步骤3，水开后滤去浮沫
步骤4，煮20分钟后捞出沥水
步骤5，切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
步骤6，肉皮朝下排在碗里
步骤7，加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
步骤8，用手抹匀后均匀摆放上冰糖
步骤9，梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）
步骤10，上锅蒸1个半小时放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟【补充】因为很多人问，这里再提一下，放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。【补充2号】是梅干菜和肉一起蒸的！梅干菜下面是有肉的！请看步骤9，梅干菜是铺在肉上的，铺满了所以看不到肉，但是是有肉的啊各位QAQ
步骤11，取出后滗出汤汁【补充】同很多人问所以补充说明。汤汁就是蒸完以后碗里自然有的，是调料汁+肉汁+混进去的水汽。如果不提前滗出来的话倒扣的时候有可能会漏出来。而且因为混进了水所以直接吃我觉得味道不够重，所以步骤12的时候把滤出来的这些汤汁又回锅煮了会儿收汁，把汤汁收浓了，味道就够了
步骤12，其余的倒扣在盘子里。滗出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
梅干菜饼的做法
材料：
面粉250g，水135g，植物油10g，梅干菜50g，小葱50g，盐，糖，植物油，
梅干菜饼的做法的做法步骤：
步骤1，梅干菜加水洗净，泡20分钟。
步骤2，小葱洗净，切碎。
步骤3，梅干菜挤干水分，切碎一些。
步骤4，梅干菜和小葱拌匀，加植物油、盐和糖拌匀。
步骤5，面粉加水和成团。可以加一些油一起和，也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好。
步骤6，分割成25g一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼。
步骤7，放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一些，减少热量。
步骤8，收口，擀成小圆饼。
步骤9，表面刷一层植物油。
步骤10，撒一些芝麻，压实一些。
步骤11，把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟。
步骤12，把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，表面上色即可，大概10分钟。
梅干菜蒸肉的做法
其实说实话我真的不怎么喜欢吃猪肉，看过我菜谱的都知道，基本鸡身上的最多了，但是这道菜我很喜欢每次去蒸菜馆的时候必点的，一个人可以吃掉一份逢年过节的时侯肖姐也会做来吃，很怀念，所以前几天就自个折腾上了，还别说做了几次越做越好，我都差点爱上自己了哈哈，你们可不要爱上我。。。
材料：
五花肉800g，梅干菜60g，姜3g，八角2个，干辣椒十个，香葱适量，生抽一汤勺，蜂蜜一汤勺，料酒两汤勺，盐适量，五香粉一茶勺，老抽一汤勺，
梅干菜蒸肉的做法的做法步骤：
步骤1，梅干菜洗净泥沙提前一个晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出来会硬
步骤2，买肉的时候尽量买形状好的，这样等下好切一点，形状也会好看，买回来的五花肉浸泡半小时去血水，然后锅内上水，放入五花肉和少许料酒，水开后用温水冲洗干净泡沫
步骤3，老抽一汤勺和一汤勺蜂蜜混合，用刷子均匀的刷在肉上，木有刷子的直接手上，本宫就是这样干滴。。。腌制十分钟左右
步骤4，腌制好的肉肉用厨房纸把表面的水分擦净，不然等下煎的时候油会溅出来锅里放油小火煎至金黄色即可煎肉的时候一定要先皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉哦
步骤5，葱姜蒜切末备用，稍微切得细一点，干红辣椒用冷水过一下备用
步骤6，炒锅上油，放入葱姜蒜末，还有八角干辣椒一起爆香
步骤7，倒入泡好的挤干水的梅干菜
步骤8，放入生抽一汤勺，少许盐，五香粉，料酒两汤勺
步骤9，炒均匀小火收干汁备用
步骤10，将炸好的五花肉切片，厚薄随意，哈哈反正我家不喜欢太薄的，吃起来没有感觉，还有人说会不会腻，虽然我平时不吃肥肉，但是这道菜木有肥的还真不好次呢，哈哈然后均匀的码放在碗底，记住皮朝下哦
步骤11，边角料也不要浪费，继续码在上面或者周围一圈
步骤12，最后铺上炒好的梅干菜，，上锅蒸或者砂锅煨两小时，高压锅最省事儿了啦
步骤13，滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡浇在肉上面即可
步骤14，你们总觉得这道菜很难，其实一点也不难，找个时间赶紧试试，不光肉肥而不腻，连下面的梅干菜保证都全部吃完，超级下饭，如果能吃辣的人建议放一点辣椒会更好吃
步骤15，不要一边看菜谱一边舔屏哦。。其实这道菜是越回锅越好吃哦，不信你试试，反正我试了信了，哈哈
步骤16，青椒炒鸡蛋
步骤17，咸菜炒肉
步骤18，如果富余的时间不多，留给自己的每一刻好好珍惜便是。
步骤19，平常的日子。一些爱不释手的书，一些好的电影，种下的菜籽长满了一大盆，屋外风雨交加的时候，窝在家里做一道道简单而美味的菜肴，轻易被家人逗乐的一些无聊小事……也许是这慢条斯理的生活让我满足，与社交网络的距离拉远却不自觉，不露面也想念，我会来分享一些美妙....
梅干菜肉饼的做法
超好吃的五香梅干菜小肉饼，家人都非常喜欢，简单易做
材料：
中筋面粉300g，水165g，五花肉肉馅200g，梅干菜100g，葱适量，姜适量，蒜适量，小红米椒适量，油适量，盐适量，鸡粉适量，五香粉适量，
梅干菜肉饼的做法的做法步骤：
步骤1，提前把梅干菜放入开水泡软沥干水备用，面粉加水和成面团盖保鲜膜松弛20分钟
步骤2，锅里放油烧热放入葱姜蒜爆香
步骤3，倒入肉馅翻炒出油
步骤4，再把沥干水的梅干菜倒入锅中继续翻炒
步骤5，放入调料继续翻炒均匀出锅晾凉备用
步骤6，把提前和好的面团分成大小均匀的小剂子
步骤7，把小面团捏扁或用擀面杖擀成薄片包入梅干菜肉馅封口
步骤8，用擀面杖擀成薄病，也不要太薄要不然很容易烂
步骤9，放入提前开火放油的平底锅里煎至两面金黄即可
步骤10，出锅的梅干菜肉饼切块装盘，真是香气扑鼻～胃口大开
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