食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？你可以读一下小编整理的酱香猪蹄的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
猪蹄一般都是配黄豆，可是我超级不爱吃黄豆，就是爱吃莴苣，好吃
材料：
猪蹄3个，莴苣1根，生抽适量，老抽少许，大料适量，葱姜蒜多点，油盐适量，，
酱香猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄拔毛，洗干净，下锅煮开，撇去血沫
步骤2，准备好这些！
步骤3，放油烧热，加入大料，猪蹄爆炒一下加入冰糖炒化，加入生抽老抽，南德
步骤4，加水，转炖锅
步骤5，耐心等候一个半小时，小火！
步骤6，打开用筷子戳一戳猪蹄，不要太烂，太烂没口感，然后加入莴苣，加盐
步骤7，把莴苣翻一翻，20分钟后起锅，撒上葱花！噹噹噹噹！大功告成！
97msw.coM精选阅读
红曲酱香猪蹄
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
红曲米的功效与作用
近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药乐脂平，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为中国他汀。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。
今天要做的这道猪蹄就是加入了红曲米和一些中药材制作的酱香猪蹄，它色泽红亮，口味芬芳，香而不腻，比较适合秋冬季节进食。
红曲酱香猪蹄
美食食材：猪蹄3只，红曲米15克，冰糖5克，桂皮、凉姜、八角、花椒、白芷各五克，肉蔻、丁香、甘草各2克，味达美酱油100克，盐适量，料酒30克，
红曲酱香猪蹄的做法
1、首先先把猪蹄一剖两半；
2、将分半后的猪蹄入冷水锅内煮沸，撇经血污捞出过凉；
3、将煮过的猪蹄摘净残余猪毛并清洗干净；
4、锅底铺放竹篦子，将猪蹄铺在上面，将各种调味料放入其中，大火烧开，小火炖制一个半小时即可捞出食用。
美食小贴士
1、猪蹄一定要提前用冷水煮开撇净血污，洗净再炖制，这样煮出来的猪蹄才会颜色清亮，口感爽口。
2.煮制猪蹄可以用砂锅，效果还会好，如果嫌麻烦用高压锅也是可以的，时间可以降低到20分钟即可。如果用薄一点的锅制作酱猪蹄，最好将锅底铺一张竹网（调料店铺或者厨房用品店铺都有售），这样不至于煮出来的猪蹄糊锅。一定要记住的呀！
不过用高压锅煮出来的猪蹄我总感觉不如慢火炖出来的口感好，如果您是一个有耐心并且喜欢看食物在锅中慢慢入味的有心人，那么就和我一起慢慢炖吧，好滋味总会在出锅的那一刻！
红红的猪蹄搭配翠绿的生菜，再来上一碗自己用蒜臼子捣碎的蒜泥，喝上一杯小酒，生活的幸福滋味尽在不言中！
红曲酱香猪蹄食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。
丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
酱猪蹄的做法
原料：猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
提示：
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的骚味。
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
广式做法 陈皮酱香猪蹄的做法
猪蹄营养丰富，搭配新会陈皮味道出众，在焖煮过程中，陈皮的香味慢慢渗入其中，使每一口肉都是浓浓陈皮香。就算不吃肉，只用酱汁捞饭也能吃两碗，既能满足口腹之欲，又能养生健身，一举两得。
材料：
猪蹄1只（约3斤），陈皮15g，柱候酱60g，海鲜酱35g，盐10g，白糖30g，鸡粉10g，姜片（灼猪蹄用）3片，姜片5片，大蒜6瓣，淀粉适量，，
广式做法 陈皮酱香猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，猪蹄去毛、洗净、斩件
步骤2，下姜片，猪蹄灼水，用冷水洗净
步骤3，陈皮温水泡透，去白瓤，一片切开4-5片
步骤4，将柱候酱、海鲜酱、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀
步骤5，热油下锅爆香姜蒜
步骤6，下猪蹄爆香一下
步骤7，加入陈皮和搅拌好的酱汁
步骤8，加适量水刚好没过猪蹄
步骤9，大火烧开后用小火焖至猪蹄入味并收汁，时间约1.5个小时
步骤10，用淀粉加适量水搅拌均匀，勾薄芡于猪蹄中，烧开即可
步骤11，口水直流，满满的骨胶原
酱香豆腐烧猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄1个，豆腐2块，
辅料：：酱油适量，醋适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，辣椒面适量，大香粉适量，花椒粉适量，姜粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，水淀粉适量，
酱香豆腐烧猪蹄的做法步骤：
1.准备好葱姜蒜切丝
小贴士：
可根据自己的口味多放醋或者糖，还有辣椒面哦，口味会有很大变化哒！
卤香酱烤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄500克，
辅料：：老抽10毫升，蒜蓉辣酱5毫升，桂皮3克，桂圆2个，香叶3片，肉蔻2个，大料1个，姜5克，胡椒粉2克，孜然2克，黑胡椒1克，芝麻少许，
卤香酱烤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄浸染1小时，把血液污渍泡出
2.用卤汤煮至大火5分钟内，温火煮至25分钟，然后转至小伙30分钟
3.捞出凉15分钟
4.用火烤制8分钟，刷酱，孜然，黑胡椒，芝麻等
小贴士：
猪脚最好选择前蹄肉多
酱猪蹄家常的做法
这有将近两周的时间，每天这天气都是阴沉沉滴，有时还下点小雨，外面阴冷，感觉很不舒服。对于从小在北方长大的我，真是不适应这种天气，还是真怀念艳阳高照的日子，稀罕阳光照在身上暖洋洋的感觉。不过屋里已经供暖了，由于今年是集中供暖，屋里的温度比往年高3-4度，空气干燥，感觉那哪都干干的，赶紧补水，同事建议买加湿器，我不喜欢，那咱就多拖地，往地板上铺上湿毛巾，放上盆水，既环保还省电。那在饮食上也得调理啊！对于我们一家三口这个嗜肉族来说，最好的美容补水圣品就是猪蹄了，周日就做了酱猪蹄，既是我和女儿美容养颜的补品，也是老公的下酒菜，各取所需，一举两得。
嗜肉族最平民化的抗衰老家常菜酱猪蹄
原料：猪蹄
葱姜蒜八角花椒香叶草果桂皮白糖黄酱冰糖盐料酒
酱猪蹄的做法
1、猪蹄让卖家给剁成小块，将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
2、姜去皮切成片，大葱切段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、炒锅置火上倒入油，烧至5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，倒入黄酱，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。
丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。
相信《酱香猪蹄的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了猪蹄的做法专题，希望您能喜欢！
原文链接来源： //m.97msw.com/9/4889874.html
