午后
在有太阳晒到的小院或阳台
又或在暖暖的室内
沏上一杯提神的红茶、咖啡
端上一盘让你精力充沛的糕点
享受一段美妙的下午茶时光
是这个冬天最惬意的事
冬日暖阳---枣泥红糖磅蛋糕
模具:长吐司模,底面长30cm,宽6cm,高6cm
枣泥的做法
1、大红干枣加水约没过大枣1寸,开大火;水开后转小火。煮的过程中,翻几次,让枣上下换换位置。小心翻拌,不要弄破枣皮。煮到后面水少时就直接颠锅
2、大枣煮熟煮透,水差不多到枣的一半位置时关火,浸泡一夜
3、将浸泡一夜的大枣剥皮去核。这时的林枣非常松软,很好操作
4、剥好的枣泥放入不沾锅,为取得粘稠效果,可加点麦芽糖。按650克枣泥加50克麦芽糖的比例加入
5、开小火炒干至顺滑
6、一次可多做一些,分小袋包装放冰箱冷冻保存,每次要用时拿点出来
磅蛋糕的做法
1、软化黄油160克,打发至乳霜状
2、加红糖160克,打发至糖溶化,非常蓬发,约需要打十分钟左右
3、室温鸡蛋液160克,分四次加入。每次完全吸收后再加下一次。最后打至轻盈,呈羽翼状
4、加130克枣泥,稍加拌匀即可
5、低粉200克,泡打粉1小勺混合过筛,加入做法4中
6、翻拌均匀,入模
7、放入预热170度烤箱中,25分钟,表面结皮后取出,小刀沾水在蛋糕中间纵向划一道口,放回烤箱继续烤制35分钟
8、出炉晾凉切片,密封保存。
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黑木耳和红糖能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用,具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效,而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,红糖80克,蜂蜜20克,低粉120克,玉米油50克,枣泥160克,核桃碎90克,
辅料::小苏打2克,
满分健康——核桃枣泥红糖糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋白分开分别用无油无水的盆装置,蛋黄加红糖20克,红糖要过筛。
2.用打蛋器将蛋黄与红糖打均匀,最好隔热水打,打至红糖融化,颜色变浅。
3.加入枣泥与蜂蜜。
4.继续用打蛋器打匀。
5.蛋白分三次加入红糖60克,打至接近干性发泡。有微弯的尖角。
6.将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀。
7.蛋黄糊再加入三分之一蛋白糊,操作同上,最后将蛋黄糊加到余下的三分之一的蛋白糊中。
8.翻拌切拌均匀。
9.筛入低粉和小苏打,可以分成两次筛入,每次都均匀翻拌切拌好。
10.翻拌切拌至无干粉。
11.加入玉米油,慢慢淋入,不要淋在同一位置上,可以转个圈淋,轻轻翻拌切拌几下。
12.加入烤熟的核桃碎翻拌
13.放入铺好油纸的8寸方型深盘,抹平,震气泡,烤箱预热170度,20-25分钟。用牙签测试蛋糕是否烤好,另外枣泥就是用红枣加水慢火煮到有细微拉丝,水量自己调整,最好炒到枣泥水份无,也可以用现成的枣泥,略湿也可以炒一下。
在自制月饼这件事儿上,我最不能理解的就是买现成的馅料。不能理解之一,有多少真材实料?以枣泥馅为例,买来的枣泥馅,是枣泥居多呢还是糕粉居多,尝尝就知道;不能理解之二,有多少添加剂?小包装的月饼馅料,还不是工厂里大批量生产用的大包馅料的分装嘛?不能理解之三,为了体验DIY的乐趣?既然已经自己和面、包馅、烘烤了,还差炒馅这一步吗?更何况自己做的馅料多健康、多安心、多好吃啊!
核桃油红糖枣泥馅:自制月饼必备养生馅料
材料:大红枣250300g,红糖20g,核桃油30,糕粉(熟糯米粉)40g(选用大个红枣,个大肉厚,好操作)
核桃油红糖枣泥馅的做法
1、制熟糕粉:通常用糯米粉,也可以用一半糯米粉一半面粉;可以用炒锅小火慢慢炒熟,也可以用烤箱烤熟。一次可以多做点儿,一季的月饼就都有了。
用烤箱:上下火150度预热后放入摊平的粉,烤大约15到20分钟,中间翻动一到两次,烤到粉微微发黄、有面粉香气即可;
2、大枣洗净,清水浸泡1小时以上;
3、入锅中加入适量清水,大火煮熟,大约10分钟左右即可,关火后让大枣浸泡在热水中放凉;
4、捞出大枣,下手剥去枣皮、去掉枣核(也可以去掉枣核后加适量清水,用料理机打成泥,再过滤出枣泥,看上去简答些,其实增加了水分,炒起来更麻烦;煮熟的大枣很容易剥皮去核,就是费些功夫而已);
5、烧热炒锅,加入约1/3核桃油,下入枣肉,中小火翻炒,至油脂被全部吸收;
6、分两到三次加入剩下的核桃油和所有红糖(如果是大块儿红糖要提前打碎),并不停翻炒,直到油脂全部吸收、红糖全部融化;
7、筛入糕粉,一边筛入一边翻炒,直到糕粉被全部吸收;
8、继续中小火翻炒,至枣泥颜色渐渐变深、质地比较干硬、在锅中就能收成一团的样子,即可。
贴士
1、糖、油和糕粉的量,都可以自行调节;
2、如果大枣本身很甜,只加少许糖即可;
3、如果要做苏式月饼、冰皮月饼或其他枣泥点心,糕粉可以少加甚至不加;
4、油脂,如果是广式月饼就得多加些,其他的点心少加点儿调调味道和口感即可。
5、做好的馅料,可以做任何种类月饼的馅料。我做了广式月饼,可惜泄脚了,见不得人,大约是馅料炒的不够干广式月饼,继续战斗加自虐中
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
感谢您阅读“97美食网”的《红糖枣泥核桃蛋糕~的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了枣泥核桃蛋糕专题,希望您能喜欢!