好的美食离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心收集整理，为你带来的川味红烧肉（餐桌上的一道硬菜）的做法，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
红烧肉是大众都爱的一道菜。也是餐桌上款待客人的一道硬菜，当然这也是我家餐桌上出现频率次数多的一道菜。怎样做到肉质肥而不腻，色泽红亮？那就要从选材到整个制作过程中的用心和细节了！楼主比较啰嗦，图片上的多也写得比较多哈。不想大家做这道菜结果因为某些步骤不明白而出错。
材料：
五花肉500克左右，黄豆适量，豆瓣酱适量，冰糖适量，小葱适量，香叶5-7片（大），草果1颗，白扣4颗，栀子1颗（上色作用），桂皮1片，小茴香适量，八角两颗，甘草几颗（能回甜），花椒适量，大蒜一个，姜片适量，
川味红烧肉（餐桌上的一道硬菜）的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材。如图：泡好的黄豆，大蒜去皮从中间切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适量的豆瓣酱。
步骤2，各种香料，我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
步骤3，适量的冰糖（冰糖要选择大小形状差不多的，因为呆会要炒糖色，大小不均匀的话有的会先炒过了，有些就颜色还没达到）
步骤4，铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了。
步骤5，把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，注意别烫到手。（也可以用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅，这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是，祛毛增香。
步骤6，烙好的肉，切成小正方形。（尽量切大一点点，焯水和炒制过程中会收缩一点）
步骤7，锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
步骤8，焯好的肉
步骤9，锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。
步骤10，把冰糖下到油里，用锅铲翻炒。关火后的油还是热的，可以利用这个温度让冰糖融化。融化成图中这种状态就可以开火了，开小火。
步骤11，小火，不断的翻炒糖，（大火会很容易炒过，炒过了的糖是苦的，必需倒掉重新开始），等糖炒起来冒小泡，翻起来的状态了就再炒一下，（这个时间一定要注意别炒过了）炒好的颜色和图片上的差不多。如果实在把握不好，糖炒冒泡就行了，不过做出来的红烧肉颜色会浅一些。
步骤12，先下五花肉翻炒一分钟，再下豆瓣酱翻炒一分钟，再下各种香料，切好的蒜，姜片，一起翻炒两分钟，放适量的蚝油和鲜贝露，一点老抽，生抽。继续翻炒两分钟然后加水。（水量是刚好没过肉）
步骤13，我选择用电压力锅压。把加好水的肉倒入压力锅内胆里，葱结和泡好的黄豆一起加进去。压30分钟左右（看各家电压力锅的脾气）。别压太软了，因为呆会儿压好了要倒炒锅里收水的。如果不用压力锅压，用锅烧制的话，就请多加水。
步骤14，压好的肉倒入炒锅收水。这时把葱结和各种香料用筷子选出来扔掉。大火收汁哈。
步骤15，这是收得差不多的时候加一点鸡精，不需要加盐，豆瓣酱的咸度已经达到了。再收制一下就可以关火了。
步骤16，出锅，装盘。
步骤17，肥而不腻
步骤18，成品
步骤19，成品。您学会了吗？
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川味红烧肉
食材明细：
主料：：猪五花适量，
辅料：：干辣椒适量，
配料：：葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，五香粉适量，八角适量，红烧酱油适量，
川味红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切块备用
2.锅放水加入八角、大葱段、姜片、料酒、五花肉凉水下锅，烧开撇去浮沫（肉汤不要扔一会可以用）
3.锅内放少许底油，放入煮好的五花肉，充分的把五花肉的肥油煸出来，煸出来的肥油倒出去，这样吃才不会油腻，然后放入干辣椒炒
4.炒均匀后一次放入红烧酱油（老抽）鸡精，五香粉，糖，炒匀加入水，没过五花肉
5.大火烧开，小火顿至汤收干即可（在汤汁快干的时候加入盐）
6.肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，辣味十足，而且入口即化
7.配上一碗白米饭，那叫一个香
一道简单的家常菜----腐竹红烧肉
食材明细：
主料：：带皮五花肉500克，
辅料：：腐竹128克，
配料：：李锦记味极鲜酱油四汤匙，春生堂酒两汤匙，白糖半汤匙，盐少许，白酒少许，八角1个，
一道简单的家常菜----腐竹红烧肉的做法步骤：
1.五花肉清理完皮上的毛后，用温水冲洗干净。
2.烧少许水，加点盐，滴少许白酒，肉焯水，用三分钟左右。
3.肉切成大约一厘米的薄片，腐竹准备好。
4.腐竹用清水泡一会儿。
5.撕成小块。
6.锅内加少许油，加入白糖。
7.开中小火，至糖全溶化后，起小泡。
8.倒入肉翻炒一会儿。
9.加酱油和料酒，焖一会儿，让肉上色。
10.先加适量水，没过肉，烧开后，再加腐竹，炒几下。
11.盛入砂锅中，底层放肉，腐竹放上面，开大火烧开后，转小火煮三十分钟就可关火。
12.肉和腐竹都很入味，盛一小盘后，照一张看看。
小贴士：
腐竹会吸水，所以要用清水泡一会儿。
【蟹黄豆腐】餐桌上那一道高大上黄金豆腐的做法
豆腐是最普通的家常菜，本身没有太浓厚的味道，但就是这样一款简单的食材，就能变幻出许多许多的美味，一点点的添加，就能做出一道全新口感的菜式，今天，为大家送上这样一款蟹黄豆腐，是出自小涛的最爱——咸蛋黄，都说咸蛋黄的口感和味道，都跟蟹黄有几分的相似，但在价格上，就亲民了许多哦，喜欢咸蛋黄这种特殊香味和翻沙的口感的，一定要试试这样的一道菜，很美味哦！这样的一道美味，由于有了黄金色的感觉，端上餐桌的那一刻，你有没有觉得高大上呢？
材料：
嫩豆腐2块，鲜虾18只，玉子豆腐一条，南瓜150克，咸蛋黄，鸡粉一小勺，水适量，，
【蟹黄豆腐】餐桌上那一道高大上黄金豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，材料图。
步骤2，南瓜去皮切小片，加入一勺水，放入微波炉叮12分钟至南瓜成熟软烂。
步骤3，晾凉后放入搅拌机，加入适量的水搅拌均匀成南瓜泥备用。
步骤4，咸蛋黄入蒸锅蒸十分钟后用小勺压碎备用。
步骤5，嫩豆腐和玉子豆腐切块，虾去壳，在虾背上划一刀，挑出虾线备用。
步骤6，锅内放入一点油，再加入压碎的咸蛋黄，加热至咸蛋黄出许多泡泡翻沙。
步骤7，加入事先准备好的南瓜泥，大火烧开。
步骤8，放入嫩豆腐、玉子豆腐和虾肉。
步骤9，再次大火煮开后稍煮两分钟，调入一小勺的鸡粉。
步骤10，搅拌均匀后即可出锅。
冬天餐桌上不能少的一道汤——茶树菇煲鸡汤
食材明细：
主料：：茶树菇适量，五指毛桃适量，茯苓适量，黑豆适量，淮山适量，鸡半只，蜜枣适量，桂圆肉适量，
冬天餐桌上不能少的一道汤——茶树菇煲鸡汤的做法步骤：
1.茶树菇，黑豆，五指毛桃稍微冲洗一下，沥干备用
2.除蜜枣之外，将所有材料放入煲中，大火煮滚后转小火煮约20分钟
3.鸡去皮，入冷水锅中煮滚后静置2分钟，捞出洗净血沫
4.把处理过的鸡放入2中，加入蜜枣。大火煮滚后，转小火煲1个小时即可
小贴士：
1. 茶树菇是集高蛋白，低脂肪，低糖于一身的健康菌。中医认为是“性甘，微湿，无毒”，可以清热，平肝，明目，补肾，利尿，健脾。特别适合煲汤食用。冬天吃大鱼大肉比较多，茶树菇还可以有刮油清肠的作用。
2. 五指毛桃可不是水果，而是一种生于岭南的植物，属于药食同源的代表作物。中医认为其性平，味甘，有健脾补肺，利湿舒筋的功效。
3. 云苓，也叫茯苓，也是一种菌类植物。古人就将茯苓称为“四时神药”，可见其应用之广，不分四季，可与各种药物搭配食用。茯苓性平，味甘，有利水，补脾和胃，安心安神的功效。还能增强免疫功能，的确是煲汤佳品。
餐桌上必不可少的一道家常菜----清蒸鲈鱼的做法
鱼类等水产品中含有DHA，它对婴幼儿的大脑发育、对老年人的大脑和眼睛延缓衰老，都是非常重要的。其中的EPA对预防心脑血管疾病、降低血管炎反应也是非常有益的。这两种omega-3脂肪酸在大多数鱼类和贝类中都可获得，DHA的含量也与鱼脂肪的含量成正比。中国最新膳食营养素摄入量标准，并没有要求每天必须摄入DHA，但建议每天摄入500mg会更好。中国居民膳食指南建议吃鱼的量每天在75-100克左右，每周大统500-700克，同时也要减少肉类的摄入量，以免蛋白质过剩增加肝肾负担。同时水产品容易富集难以分解的农药及重金属元素，特别是鳞片、鳃、内脏的镉含量远远大于鱼肉，烧鱼时务必将鳞片、鳃、内脏除净。
材料：
鲈鱼一条约500克，红甜椒半个，葱3棵，姜1块，米酒1小匙，酱油2大匙，盐1小匙，，
餐桌上必不可少的一道家常菜----清蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将杀好的鲈鱼清洗干净，红椒洗净、姜去皮洗净、葱只取葱叶洗净。
步骤2，洗一锅热水，关水，将鲈鱼放入热水锅中烫一下，整个过程大概2-3秒。
步骤3，将烫好的鱼取出，这时鱼身上的鱼鳞都翘起来了，用刀轻轻的将鱼鳞刮掉。
步骤4，鱼鳞刮好后用水冲洗下鱼，放于盘中。
步骤5，将鱼上下各划两刀，盘上放两支筷子，鱼放在筷子上面，加1小匙米酒，1小匙盐、食物油1小匙。放入烧开水的蒸锅中大火蒸约8分钟。
步骤6，红椒切成细丝、姜切细丝、葱叶切成细丝，混合抓匀。（蒸鱼的时候正好做这一步）
步骤7，将蒸好的鱼取出，倒出盘里的鱼汁，加入2大匙生抽。（生抽的量依自己的口味添加，调成比平时接受的略咸一点即可，鱼的咸味基本靠这个汁，汁太淡，那鱼就没咸味啦）
步骤8，将葱姜红椒丝铺在鱼身上。
步骤9，将调好的鱼汁淋在鱼上。锅烧热，加入2大匙植物油烧热，浇在葱姜丝上即可。
餐桌上最鲜的一碗鸡汤
食材明细：
主料：：琵琶腿适量，
辅料：：玉米适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，白酒适量，
餐桌上最鲜的一碗鸡汤的做法步骤：
1.1 琵琶腿飞水后捞出（温水下锅 水开后煮3分钟捞出备用）
2.干蘑菇泡软 洗干净放在锅内
3.放入琵琶腿 加葱段 姜片
4.加水和适量白酒 （水一定要一次加够 中间不要加水）5 大火烧开后转小火炖一个半小时
5.玉米和胡萝卜切块 放进锅内再炖煮20分钟7 关火前放盐调味即可
【餐桌上的春天】——花花面包
食材明细：
主料：：高筋面粉250克，低筋面粉100克，
辅料：：细砂糖50克，盐3克，酵母4克，
配料：：牛奶110克，奶油100克，
【餐桌上的春天】——花花面包的做法步骤：
1.准备材料
2.将所有材料导入面包机：先倒液体材料，再倒面粉，盐和糖分左右两边放，最后用手指在面 粉堆上戳个洞，放入酵母，再用面粉盖好
3.启动一个揉面程序（我家面包机的揉面时间是1小时30分钟）
4.揉至出膜
5.面团发酵至2倍大，取出，排气，分割成15份，松弛10分钟
6.取一个面团，揉圆，稍稍按一下，用刀在上面划数刀
7.将做好形状的面团放入烤盘内再次发酵大约30分钟，烤箱预热至180度，烤15~20分钟即可
小贴士：
我做的时候表面并没有刷蛋液，要是想要更漂亮些，可以刷一些蛋液
节日餐桌上出彩的一道经典凉菜：烧辣椒皮蛋
食材明细：
主料：：皮蛋适量，大红椒适量，
辅料：：香菜适量，大蒜仔适量，生姜适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，糖适量，陈醋适量，生抽适量，
节日餐桌上出彩的一道经典凉菜：烧辣椒皮蛋的做法步骤：
1.皮蛋，辣椒，香菜，大蒜仔，生姜，洗洗干净。
2.烧辣椒嘛，故名思意是要用烧的，丢火上了。
3.一会了翻翻，出黑皮了。
4.准备一盆冷水放边上，辣椒烧好后用筷子夹着丢冷水里，看看，黑得，黑的地方手一搓就干净了，烧的意思就是为了去除辣椒上的那层皮，又得到股子香味，别浸太久了，不然那焦味会进辣椒里，这是经验。。
5.把皮皮弄干净了软软的了。
6.把去掉皮的红椒撕成丝，小点好入味些，加入适量的盐，糖鸡精，两勺陈醋，一勺生抽，拍碎的大蒜仔，切成末的生姜和香菜，拌好就可以了。
7.把拌好的辣椒摆在盘子中间，汁先留着，刀上沾水，把皮蛋切成小块，摆在辣椒的边上，成花状，把拌过辣椒的汁淋在皮蛋上就可以了。
8.幸福像花儿一样绽放。
鹌鹑蛋红烧肉2018年我学会的一道菜的做法
红烧肉几乎是人人都爱的一道美食，加了鹌鹑蛋进去，有肉有蛋更好吃。
材料：
五花肉400g，菜籽油20g，白砂糖30g，料酒30g，桂皮1g，草果1个，八角2g(1个半)，丁香2粒，甘草1片，大葱10g，生姜8g，冰糖6g，盐7g，生抽10g，开水500g，鹌鹑蛋10个，
鹌鹑蛋红烧肉2018年我学会的一道菜的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗干净，凉水下锅焯一下水。
步骤2，焯过水的五花肉，用小镊子拔去杂毛，冲洗干净切成块备用。
步骤3，准备好调料。
步骤4，炒锅内倒入菜籽油，加入白砂糖。
步骤5，小火炒至深棕色冒泡泡。
步骤6，下入五花肉翻炒上色。
步骤7，大概翻炒3分钟左右，肉的颜色明显变深。
步骤8，加入料酒，翻炒至料酒挥发掉一半。
步骤9，加入桂皮、草果、八角、丁香、甘草、大葱和生姜炒香。
步骤10，加入冰糖、盐和生抽翻炒均匀。
步骤11，加入开水烧开。
步骤12，连肉带汤一起倒入砂锅。
步骤13，再次烧开，盖上锅盖小火炖煮一个半小时。
步骤14，另起锅将鹌鹑蛋煮熟剥皮。
步骤15，红烧肉炖煮到半个小时的时候，加入鹌鹑蛋翻搅均匀，和红烧肉一起炖煮至熟即可。
步骤16，高颜值的红烧肉。
步骤17，五花肉软烂不腻，鹌鹑蛋劲道好吃。
步骤18，面对这碗肉和蛋一点抵抗力都没有。
步骤19，先吃为快！
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