没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面，小编为大家整理的“【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法”，希望对大家有所帮助。
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年秋天，蟹黄油满、壳薄、肉质细腻而有香味，这个时候的螃蟹是最肥美的。其中，雌蟹的黄正丰腴，满口香甜，雄蟹里面的膏脂非常丰满，营养比较丰富。蟹肉洁白晶莹；蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。以肉蟹和年糕辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成，口味咸鲜，辣得适中，香味浓烈。
材料：
梭子蟹2只约500g，年糕200g，花椒20粒，八角1个，桂皮1块，香叶3片，姜片6片，大蒜6瓣，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，十三香1g，白糖5g，淀粉少许，郫县豆瓣酱少许，
【香辣蟹炒年糕】咸鲜浓烈的做法的做法步骤：
步骤1，所需食材，螃蟹刷干净，年糕、大蒜、姜切片备用
步骤2，螃蟹去去脐、去腮、去肠，对半切开，再一分为二。锅里倒油，比炒菜多些，切面沾干淀粉放入油锅中煎炸，蟹壳虽然没什么肉，但还是留着吧，摆盘逼格会顿时提升
步骤3，煎炸至颜色金黄，盛出备用
步骤4，锅中倒入食用油，放入八角、花椒、桂皮、香叶小火煸炒片刻后捞出
步骤5，放入郫县豆瓣酱，葱姜蒜
步骤6，放入2汤匙蚝油
步骤71，汤匙黄酒
步骤8，少许十三香、白糖，加入大半碗清水
步骤9，放入炸好的螃蟹和年糕片
步骤10，小火煮至汤汁黏稠即可（年糕和淀粉都会使汤汁粘稠）
步骤11，成品图1，蟹肉鲜咸，口味微辣
步骤12，成品图2
步骤13，成品图3，片片年糕裹着金灿灿的蟹膏蟹黄，口感软糯
步骤14，成品图4
97Msw.com相关知识
香辣蟹炒年糕的做法
超市买的冻切梭子蟹，今天中午用它来炒年糕吃！参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
冻切梭子蟹500克，年糕150克，色拉油适量，豆豉酱半勺，生抽适量，老抽1勺，盐半小勺，砂糖2小勺，香油少许，料酒1勺，蒜头3瓣，姜片3片，葱1根，红辣椒2个，生粉适量，，
香辣蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，冻切梭子蟹解冻干净捞出沥干水分
步骤2，年糕提前浸泡一会，如果是新鲜的软的就不需要
步骤3，蒜头拍碎，姜片红辣椒准备好
步骤4，把梭子蟹一个一个蘸上生粉里备用
步骤5，起油锅，先放入豆豉酱爆香
步骤6，接着放入蒜、姜、红辣椒爆香
步骤7，放入蘸过生粉的梭子蟹煎一会再翻炒
步骤8，加入料酒
步骤9，加点盐
步骤10，加点生抽、老抽
步骤11，加砂糖炒匀
步骤12，加入年糕一起炒匀
步骤13，加少量清水煮开
步骤14，等汁水快收干时撒上葱花，淋上香油翻炒均匀出锅
鲜虾炒年糕
食材明细：
主料：：鲜虾200g，蒜10g，盐2g，辣酱10g，芝麻少许，
辅料：：年糕200g，糖4g，蕃茄酱50g，黄酒10g，
鲜虾炒年糕的做法步骤：
1.虾去头去沙线洗净备用。
2.年糕改刀备用。
3.锅里放油烧至六成热炸虾备用。
4.年糕过油备用。
5.蒜炝锅十放蕃茄酱辣酱糖盐放虾淋黄酒放年糕翻勺。
6.岀锅撒蒜沫芝麻即使。
7.成品。
小贴士：
提示根据个人口味加减调料。
三鲜炒年糕
食材明细：
主料：：年糕适量，皮肚适量，菜秧适量，香肠适量，木耳适量，
辅料：：生抽适量，
三鲜炒年糕的做法步骤：
1.木耳泡发、香肠煮熟切丝、菜秧洗净切段。
2.皮肚泡发切丝。
3.锅中放入适量油倒入皮肚和香肠煸炒后加入菜秧和木耳翻炒片刻后盛出备用。
4.锅中放入油放入年糕翻炒至8成熟后放入炒好的菜翻炒后加入适量生抽翻炒均匀即可。
5.成品。
鲜香洋葱炒年糕
食材明细：
主料：：年糕500克，鸡蛋3个，洋葱1个，肉蓉150克，
辅料：：玉米油适量，细盐适量，生抽适量，葱适量，
鲜香洋葱炒年糕的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.锅里加适量玉米油，将肉蓉下锅划散煸炒出香。
3.然后将肉蓉划至一边，将鸡蛋打散加至在锅里。
4.炒至鸡蛋凝固之后，再将洋葱下锅同炒。
5.同时再将年糕片下锅一并炒至熟透。
6.炒制时候可以加入适量的细盐调味。
7.最后加入小葱及生抽提鲜。
8.这样子一份香鲜的鸡蛋肉末洋葱炒年糕就完成啦。
炒年糕的做法
材料：
年糕片，鸡蛋，青菜，盐，胡椒粉，辣椒油，酱油，，
炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，青菜洗净沥干水，鸡蛋打散。
步骤2，把年糕在开水中焯熟
步骤3，炸蛋花后盛起。锅中下油，大火炒青菜，而后下年糕翻炒，加酱油调色。
步骤4，下蛋花，加少许盐，胡椒粉，辣椒油后起锅。
螃蟹炒年糕的做法
材料：
梭子蟹2只，年糕500克，干淀粉30克，胡椒粉少许，色拉油4汤匙，海鲜酱1/2汤匙，辣椒酱1/2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，盐少许，水适量，生姜少许，蒜籽少许，葱少许，
螃蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，年糕洗净，掰开备用；将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
步骤2，切好的螃蟹块均匀沾上胡椒粉和干淀粉；坐锅倒入约2汤匙色拉油，放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，盛出。
步骤3，另起一锅，再倒入2汤匙色拉油，爆香姜、蒜，放入海鲜酱、辣椒酱、蚝油翻炒出香味和红油。
步骤4，放入煎好的螃蟹块，烹入2汤匙料酒，翻炒，倒入年糕。
步骤5，迅速翻炒均匀，把螃蟹壳放在上面；倒入少许水或清汤，用少许盐调味，盖上盖子煮一会儿。
步骤6，待汤汁粘稠，螃蟹壳变红，再翻炒几下即可，出锅前撒葱花。
毛蟹炒年糕的做法
材料：
大闸蟹2只，年糕300g，花生油30ml，料酒50ml，生姜半块，大葱10g，老抽50ml，白糖100g，鸡精5g，线椒1个，
毛蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，将螃蟹洗净切两半，切口粘上面粉，年糕过水控干，生姜切丝，大葱切圈，线椒切圈，本来是用小葱的，临时没有就用线椒代替了！
步骤2，将螃蟹放漏勺中用铲子压住下油锅炸金黄色！
步骤3，坐锅下花生油烧辣下生姜大葱爆香
步骤4，注入开水，水量以没过螃蟹年糕为限，料酒，老抽，白糖，鸡粉
步骤5，加入年糕，螃蟹煮沸，中火闷煮直至收汁！
步骤6，装盘点缀辣椒圈！
步骤7，成品图！
步骤8，成品图！
尖椒炒年糕的做法
一人食的晚上，懒得下厨房可是肚子又抗议，恰巧尖椒遇见了年糕，又恰到的好处的超级好吃，微微的辣很开胃。
材料：
年糕半袋，尖椒1个，蒜瓣，酱油1汤匙，盐适量，白糖1茶匙，
尖椒炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，锅中煮开水，下年糕煮熟，煮好的年糕捞出用冷开水过凉一下，沥水备用
步骤3，大蒜切片，尖椒切丝
步骤4，起锅热油，加入蒜片炒出香味
步骤5，加入尖椒翻炒片刻
步骤6，加入年糕、酱油翻炒均匀
步骤7，最后加少许盐和白糖调味炒匀即可
步骤8，成品
步骤9，成品
韩国炒年糕的做法
材料：
年糕片400g，辣白菜少许，鱼饼100g，胡萝卜，圆白菜，户户辣酱，白糖，金针菇，
韩国炒年糕的做法的做法步骤：
步骤1，年糕冲洗一下，烧开水后下锅稍微煮一会。
步骤2，年糕控水，各种配菜切好备用，圆白菜手撕几片即可。
步骤3，锅中加水，加入泡菜，胡萝卜，金针菇跟圆白菜
步骤4，沸腾后加入3勺辣酱，（根据自己的口味调节）加入鱼饼跟年糕翻炒
步骤5，最后加入1勺白糖翻炒片刻，收汁即可
步骤6，出锅啦！配上一碗红枣米饭，味道是极好的
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