任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法》，供你参考和使用，请收藏和分享。
这是中国具代表性的一款小甜点，甜、薄、脆是它的特点，一般大点的点心店卖的是白芝麻做的，我这个示范是用黑芝麻做的，我个人觉得黑芝麻好吃，可能颜色做出来没白芝麻的好看，烘焙时也不太好观察烤熟的程度。参与活动:#甜蜜厨神甜品征集大赛#
材料：
蛋清100g，糖70g，糯米粉（可换低筋粉）70g，玉米油20g，芝麻（黑白都可）50g，，
芝麻瓦片（只用蛋清的配方）的做法的做法步骤：
步骤1，糖全部加入蛋清，慢速搅拌直到糖完全融化。
步骤2，加入过筛的糯米粉或低筋粉，搅拌均匀。搅拌至无干粉状态即停，从这一步后都不要过度搅拌，以免面粉起筋影响酥脆。
步骤3，再依次加入玉米油和黑芝麻，每次都要搅拌均匀后再加入下一项。
步骤4，静置30分钟，等完全消泡后观察稀稠程度，如果不能自然滴落就是太稠了，需要加油或水，加油会更酥，加水会更脆，根据个人需要，一点一点加入搅拌，直到提起打蛋器能自然滴落的状态。我个人喜欢加水。
步骤5，用勺子倒在铺有油布的烤盘上，使面糊自然摊落成圆型片状，注意留够空间，否则容易连起来。
步骤6，烤箱预热到上火180℃，下火130℃，将摊好芝麻片的烤盘用力摔几下，使芝麻片更薄更大。
步骤7，先设定10分钟，时间到就不能离人了，要注意观察，中间与周围颜色一致就熟了，图中标红色箭头的就可以铲下来了，没熟的继续烘烤，熟一个铲一个，直到全部铲完再摊烤下一盘，如果有两个烤盘就可以烤的同时摊好另一盘待烤了。
步骤8，这个是白芝麻做的，烤的时候颜色更好观察一些。整粒芝麻好看些，我的黑芝麻只有打磨过的，下次弄点整粒的做效果会更好。
步骤9，欢迎关注
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芝麻瓦片饼干
食材明细：
主料：：蛋清2个，细砂糖40克，黄油35克，低筋面粉45克，芝麻60克，
芝麻瓦片饼干的做法步骤：
1.1、 低筋粉加入蛋清中，用筷子或手动打蛋器拌均匀，再加入细砂糖拌均匀（搅拌的动作不需要很快，以免面粉起筋，影响瓦片的脆感）2、 黄油隔温水融化后（水温在40度或50度就可），加入到面糊里拌均3、 最后加入芝麻，拌均匀即可（芝麻可以多加点或少加点）4、 烤盘里铺上高温布或锡纸，用勺子舀一勺芝麻糊倒入烤盘中，再用勺子底部或用手把其推散成薄而圆的薄片（薄且均匀每个直接不超过10厘米）5、 烤炉升温到175度，放入烤箱中层，烤大约15分左右6、 烤至深褐色即可，出来不要马上就吃，放几分钟后再吃，才有脆感
2.烤盘里铺上高温布或锡纸，用勺子舀一勺芝麻糊倒入烤盘中，再用勺子底部或用手把其推散成薄而圆的薄片（薄且均匀每个直接不超过10厘米）
3.烤炉升温到175度，放入烤箱中层，烤大约15分左右6、 烤至深褐色即可，出来不要马上就吃，放几分钟后再吃，才有脆感
芝麻瓦片(1)
食材明细：
主料：：亚麻籽油30g，低粉30g，白糖30g，鸡蛋清1个，
辅料：：黑芝麻适量，
芝麻瓦片的做法步骤：
1.1亚麻籽油、鸡蛋清、白糖、低粉、芝麻
2.2亚麻籽油加白糖搅拌均匀后，再加入鸡蛋清拌匀
3.3加入低粉和黑芝麻用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀
4.4均好的饼干面糊
5.5用勺子把面糊勺到铺了油纸的烤盘上
6.6烤箱上层，160度15分钟左右，边缘焦黄后继续焖10分钟
7.7香甜酥脆的小饼干！
白芝麻瓦片酥
食材明细：
主料：：小米蛋糕粉50g，白芝麻30g，
辅料：：糖粉20g，黄油35g，蜂蜜10g，
白芝麻瓦片酥的做法步骤：
1.准备好主要食材
2.黄油，糖粉，蜂蜜放在一起
3.最好是室温或者稍微热点融化了，
4.加蛋糕粉，芝麻
5.刮刀拌成糊。
6.用勺子舀进烤盘里边，在摊平了
7.烤箱180度预热5分钟，烤箱设置上下火，温度170度，时间8分钟热风模式。烤盘放在中层。
8.烤好一定趁热放在擀面棍上，我这个弄的晚了，有些开裂了。如果不放也可以的。按照个人喜好就是最好的。
小贴士：
1，各家烤箱温度不一样，注意观察温度和时间了。
2，本菜谱是长帝烤箱，请参考。
黑芝麻瓦片酥
食材明细：
主料：：黄油100克，低粉120克，糖粉70克，蛋白100克，
辅料：：黑芝麻适量，
黑芝麻瓦片酥的做法步骤：
1.黄油放室温软化，用手动打蛋器搅匀，记住，不要用水融化，是常温放软，软到用手指轻轻一戳就能戳透的状态。
2.加入糖粉，再用手动打蛋器拌匀，不要打发，搅拌到顺滑的状态就行。
3.蛋清分三次加入黄油糖粉糊里，每次都搅拌均匀再加入。
4.也是搅到很均匀的状态。
5.筛入低筋面粉。
6.用刮刀拌匀。
7.将面糊装入裱花袋。
8.用剪刀在袋底部剪一个洞出来。
9.将面糊挤入烤盘，需要什么形状就挤什么形状。
10.用刮刀稍微抹平下
11.撒上黑芝麻。
12.烤箱提前预热160度，待温度上来把烤盘放进去。
13.我的烤箱是风炉，一次可以烤多盘，温度设150度，时间约10分钟左右，普通烤箱温度设180度，中层，15分钟左右
14.烤的时候注意观察状态，待边上上色中间发白就可以关火。取出放凉就会变得特别脆。
15.成品
16.成品
17.成品
椰子瓦片的做法
又是PH大师的方子，原方子是用的椰子粉，家里只有椰蓉，所以将就了一下，没想到烤的时候就是满屋子都是甜蜜的椰子糖的味道，和小时候吃的椰子糖一个味道的。做法简单，配方简单，但是味道却很纯粹，喜欢吃椰子味的可以试一试。
材料：
椰蓉125g，细砂糖125g，全蛋100g（2颗中等大小），融化的黄油15g，
椰子瓦片的做法的做法步骤：
步骤1，将椰蓉和细砂糖混合均匀，先加入一个蛋拌匀；
步骤2，用刮刀拌匀后再加入另一个蛋，混合至颜色均匀；
步骤3，加入融化的黄油，搅拌均匀成饼干糊；
步骤4，面糊盖上保鲜膜，尽量让保鲜膜贴和饼干面糊，放入冷藏室1个小时；
步骤5，取出模具，自己做的，超市买的软砧板，自己剪了一个直径6厘米的圆，厚度两毫米左右，用调羹舀一勺面糊；
步骤6，整平，工具不限，只要压平就可以了；
步骤7，预热烤箱160度，如果自己做的模具比两毫米要薄温度需要调低一点，烘烤时间12至15分钟，因为薄，非常容易焦，可以盖一层锡箔纸在表面烤；
步骤8，烤好后放烤盘上直接冷却；
步骤9，可能现在是春夏交接的时候，非常容易受潮，晾凉后马上密封保存，如果受潮，吃的时候放烤箱里稍微再烘一下就可以了；
步骤10，非常浓郁的椰子香，口味偏甜，感觉和咖啡还有茶配着吃都不错！
芝麻薄脆瓦片酥——消耗剩余蛋白的做法
做烘焙总会剩余蛋白，找个消耗蛋白的方法就是做香酥的瓦片酥~因为只有蛋白所以特别脆，嘎嘣嘎嘣的停不了口，做了过年的时候在家里当个小零嘴儿吧~
材料：
黑白芝麻50g，玉米油30g，糖粉30g，牛奶30g，蛋清（大号鸡蛋）两个，低筋面粉30g，
芝麻薄脆瓦片酥——消耗剩余蛋白的做法的做法步骤：
步骤1，芝麻放进平底锅焙香。
步骤2，蛋清加入糖粉。
步骤3，打散，搅拌均匀即可，不要打发。
步骤4，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
步骤5，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤6，加入炒香的芝麻，翻拌均匀。
步骤7，烤盘垫上油布，舀面糊上去，用勺子摊平，抹的越薄越好。
步骤8，烤箱预热165℃，放进中上层烘烤15~18分钟，然后焖一会即可。火太大容易糊，火小了又烤不脆，所以用这种方法可以使薄饼烤熟而不至于糊边。注意观察不要糊了，因为饼很薄，烤至金黄即可~
步骤9，烤好后趁热揭下来，这个时候饼还是软的，稍微晾凉就会很脆啦~成品~
步骤10，成品~
步骤11，成品~
杏仁瓦片饼干制作配方
食材明细：
主料：：低粉80 克，全蛋50 克，黄油100克，淡奶油200克，
辅料：：糖粉250克，蛋白250克，杏仁片250克，栗子蓉50 克，
杏仁瓦片饼干制作配方的做法步骤：
1.我们先将低粉和糖粉过筛，让粉类更酥松，更不易结块
2. 粉类过筛好了以后，将鸡蛋打在面粉里（一个鸡蛋的重量差不多就是50 克）
3.用软刮刀将面粉和鸡蛋完全混合，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮
4.用分蛋器将蛋白和蛋黄分开，今天我们就只用蛋白
5.将蛋白分次加入面糊中，一边加入蛋白一边搅拌，如果一次性倒太多蛋白进去的话会拌不匀的因为蛋白很滑
6.拌蛋白进去的时候要轻柔一点，如果动作太大会将蛋白搅拌至起泡，会使得面糊变得很厚，不容易摊平
7.取100克黄油，放在可微波容器中，微波加热至融化，完全溶解
8.将黄油全部倒进料理盆中
9.将黄油与面糊混合均匀，就顺时针搅拌即可
10.称250克杏仁片，倒入面糊中搅拌均匀，手法的话还是从外向里翻，然后从里向外刮
11.将烤盘铺上烤盘纸，舀一勺面糊摊在烤盘纸上，用蘸了水的勺子将面糊摊平，尽量摊平一点，薄一点
12. 烤箱180℃预热，烘烤5-8分钟，边缘颜色略深，中间金黄色即可
13.在瓦片烘烤出来的时候将其卷成圆锥形，瓦片烘烤出来的时候是软的，凉了以后才变硬，热的时候是可以改变形状
14.取200克淡奶油，加入栗子蓉，打发，打至鸡尾状，就是的好好能拔出一个弯弯的尖
15.取一只裱花袋装一只锯齿裱花嘴，装进奶油以后再瓦片筒里面挤上栗子奶油，就OK拉
小贴士：
1蛋白加入面糊在拌匀时，不要使用打蛋球，否则那样会让面糊变稠，不利于后期操作。
2黄油融化后会产生白色的絮状物，那是黄油内的水分，是正常情况
3饼干出炉整形时温度偏高，请大家注意安全
薄脆杏仁瓦片的做法
杏仁瓦片好吃的秘诀就是要薄薄的，那种轻叩牙关便酥脆化渣的口感越是薄越体会得真切。口感偏甜，适合下午小酌，配些不甜的茶饮。不要多，三五片，心情就会好起来。
材料：
糖粉80g，低筋面粉30g，盐4g，蛋白70g，融化黄油30g，杏仁片适量，如:盐如:1勺，，
薄脆杏仁瓦片的做法的做法步骤：
步骤1，面粉过筛，与除杏仁片以外的全部材料混合在一起搅拌均匀。
步骤2，用小勺舀起拌好的面糊，勺子背将面糊推成薄薄的圆形
步骤3，在圆形中央撒上杏仁片
步骤4，放入预热到180度的烤箱烤8分钟左右，取出后趁热将饼干放在擀面棒上，弯成瓦片状即可。
杏仁瓦片饼干的做法
周五在多乐之日买了一罐杏仁瓦片，感觉酥酥脆脆炒鸡好吃。回来烤着试了试，味道几乎一样，小王子也超爱吃，大家也来试试吧。
材料：
黄油10克，细砂糖15克，蛋白1个，扁杏仁60克，低筋面粉10克，，
杏仁瓦片饼干的做法的做法步骤：
步骤11，.准备好食材，黄油软化成液体。
步骤22，.将白砂糖倒入蛋清，搅打至半打发状态。
步骤33，.液体变白，但不凝固。
步骤44，.将扁杏仁和低筋粉倒入蛋清中，搅打均匀。
步骤55，.接着倒入黄油，接着翻拌均匀。
步骤66，.取烤盘，将调好的杏仁糊，铺到烤盘上压平。
步骤77，.烤箱预热160度，上下火烤制20分钟就好了。趁热取下，凉凉就可以吃啦。
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