糖醋龙利鱼的做法

发布时间 : 2019-12-05

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你感兴趣？在此，你不妨阅读一下糖醋龙利鱼的做法，请阅读后分享你的朋友！

龙利鱼肉多无刺，久煮也鲜嫩不老，而且几乎没有任何鱼腥味，香煎后淋上调料真是棒极了！

材料：

龙利鱼1块，盐少量，玉米淀粉2勺，生抽2勺，白砂糖2勺，醋1勺，香油1勺，花椒粉适量，葱姜蒜，辣椒，白胡椒粉，，

糖醋龙利鱼的做法的做法步骤：

步骤1，将龙利鱼自然解冻

步骤2，龙利鱼先用少盐、胡椒粉，两勺玉米淀粉拌匀腌制十分钟。

步骤3，不粘锅倒入色拉油，将腌制好的龙利鱼双面煎熟沥出后装盘。

步骤4，姜、蒜剁成蓉，加一点温水浸泡一下，制成姜蒜水，然后将所有的调料混合后淋在龙利鱼身上即可。

步骤5，酸辣香甜的龙利鱼拌饭也很好吃哦！

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糖醋龙利鱼(1)

食材明细：

龙利鱼1片，白胡椒粉少量，料酒1勺，淀粉2勺，面粉2勺，清水4勺，番茄沙司4勺，糖2勺，醋1勺，玉米淀粉1勺，油适量，白芝麻适量

糖醋龙利鱼的做法步骤：

第1步龙利鱼切条，加入白胡椒粉、料酒腌制15分钟面粉、淀粉、清水调成糊

第2步蕃茄酱、糖、醋调成糖醋汁把腌好的鱼放入面糊中，拌均匀

第3步油热，一条一条放入锅中炸制呈浅金黄色捞出

第4步把油再次烧热，把鱼放入复炸用筷子敲打有清脆声，可捞出

第5步把糖醋汁倒入锅中，不停搅拌，熬成透亮，倒入炸好的鱼条，翻炒均匀，撒入芝麻，出锅成品

酸甜糖醋龙利鱼

龙利鱼，被称为护眼鱼肉，对于整天面对电脑的上班族来说，是特别好的保健品，特地推荐这道酸甜糖醋龙利鱼，开胃下饭再好不过。

原料：

龙利鱼2条香葱2根切末白胡椒粉1小匙

调味汁原料：

番茄酱60g香醋1大匙白糖40g生抽1大匙盐1小撮水适量面粉2大匙

做法：

1.龙利鱼切成小块儿别用

2.龙利鱼放入碗中，加入胡椒粉腌制15分钟

3.所有调味汁的料放在碗中最后加入大概1/2杯清水搅拌均匀

4.腌好的鱼里放入面粉搅拌均匀

5.锅中放入适量油，把龙利鱼放入锅中，煎到两面金黄色

6.中小火煎一面金黄色了在翻面继续煎

7.煎好的鱼直接放入调好的酱汁，大火烧开

8.大火把汤汁收浓稠，最后出锅撒上香葱末即可

小贴士：

1.龙利鱼切成小块儿要腌制一下，胡椒粉可以很好地祛除腥味

2.龙利鱼裹上一层薄薄的面粉是为了煎的时候表皮酥脆，口感更好，还让龙利鱼再烧的时候不容易散掉

3.碗汁要提前调好，盐适量就可以

4.龙利鱼要煎到两面金黄色，现在提倡少油，所以用煎的就可以

5.酱汁倒进去就大火烧开，然后一直大火收汁就行

6.不要勾淀粉，一定要让汤汁自己变浓稠，这样在清爽好吃。

健康知识这样烧鱼小心癌找你

我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位，吃鱼的好处有很多，比如：保护视力，降低心脏病风险，保护大脑等。但最近有研究显示，如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险，你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。

《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼。

做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。

实验结果显示，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍;其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。

原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。

烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。

烹调油烟的成分复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧，油温大于270℃后，此时产生的油烟由微油滴所组成，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。

因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽量采用炒或煮，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，以免把肉煎焦。

鲤鱼的功效和作用及食用方法

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称腥线，在烹调前去掉可以去除腥味。

药理作用

鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集。

功能主治

健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少

用法用量

内服：蒸汤或煮食，100-240g。外用：适量，烧灰，醋调敷。

注意：风热者慎服。

附方

1、洽卒肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒三升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)

2、治水病身肿：鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。(《外台秘要方》)

3、洽水肿胀满：赤尾鲤鱼一斤。破开，不见水及盐，以生矾五钱，研未，人腹内，火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内偎熟取出，去纸泥，为粥食，一日用尽。(《医方摘要》)

4、治上气咳嗽，胸隔妨满气喘：鲤鱼一头。切作绘，以姜醋食之，蒜亦得。(《食医心镜》)

5、治黄疽：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)。放火中偎熟，分次食用。(《吉林中草药》)

6、治痈肿：鲤鱼烧作灰，醋和敷之。(《千金翼方》)

各家论述

1.《别录》：主咳逆上气，黄疸，止渴：生者主水肿脚满，下气。

2.《药性论》：烧灰，未，糯米煮粥(调服)，治咳嗽。

3.《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。

营养价值

1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。

2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

4.《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。

5.《纲目》：煮食，下水气，利小便;烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。

6.《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食。

鲤鱼

临床应用：

用于利尿消肿：取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开，再加入鲤鱼)，不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。

临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者，服药后尿量均显着增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天;随着尿量增多，浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿11例，亦获得显着的利尿消肿效果。

烹饪指导

1．鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉

2．鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主

3．通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味

4．炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸

5．巧去鱼腥味：

1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

食用方法：

1.糖醋鲤鱼

所属菜系：鲁菜

特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。

原料：鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

做法：

鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

炒锅放花生油。

中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

2.葱烧鲤鱼

所属菜系：东北菜

主料：鲤鱼500克，葱25克辅料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

做法：

1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。

3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。

糖醋龙利鱼柳

食材明细：

主料：：龙利鱼柳300克，西红柿2个，大蒜2瓣，姜1块，

辅料：：盐适量，油适量，白糖少许，番茄酱2汤匙，米醋1汤匙，淀粉适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，

糖醋龙利鱼柳的做法步骤：

1.备好食材：龙利鱼柳、番茄、蒜瓣、姜、番茄酱。

2.龙利鱼解冻软，在鱼肉上面切斜口十字刀花。

3.番茄去皮切粒，姜去皮剁成末，蒜瓣剁末，鱼柳抹些盐、胡椒粉、腌制片刻。

4.撒些干淀粉，裹满鱼柳。

5.锅里放适量油烧热，左手提起鱼柳，右手用勺子舀起热油浇在鱼身上，重复十几次动作，至出现花瓣形状。

6.然后整块鱼柳放入油锅中，继续大火炸片刻。

7.炸至焦黄色，捞起控干油。

8.锅中留少许底油，下蒜蓉、姜蓉爆香。

9.倒入番茄爆炒至出沙。

10.调入少许米醋。

11.调入番茄酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、翻炒均匀。

12.铲起浇在鱼柳上面，撒葱花即可。

小贴士：

炸鱼柳时要反方向倒挂鱼柳，这样热油才能渗透鱼肉内部，熟的快，形状更好看。喜欢吃酥脆口感的可以炸老一点，裹干淀粉时要多一点。喜欢吃鲜嫩的口感的裹干淀粉用量适当减少些，炸略黄色即可。

龙利鱼饺子的做法

龙利鱼之前一直都是煎着吃，今天突然想吃饺子，把家里剩下的两条龙利鱼拿出来做馅料！这种鱼买来就是无刺的，有一种特别的香味，更适合小宝宝食用。快来看看做法吧！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

龙利鱼2条，猪肉，韭菜苔，小葱，生姜适量，花椒粉适量，鸡蛋1个，食用油适量，盐，生抽，香油，，

龙利鱼饺子的做法的做法步骤：

步骤1，先来看看需要的食材，选择了韭菜苔，口感脆爽，没有韭菜味道大，怕吃完口中有味道就不用担心了

步骤2，将材料加工，韭菜苔切末，葱姜切末，龙利鱼切末

步骤3，将猪肉、鱼肉、鸡蛋、姜、花椒粉、盐、生抽混合，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤4，搅拌均匀后倒入少许色拉油和香油搅拌

步骤5，倒入韭菜苔与香葱进行搅拌

步骤6，馅料完成！

步骤7，煮熟的饺子，味道很棒！一起来试试吧！

番茄龙利鱼的做法

大圣哥哥一岁啦！喜欢胡萝卜，喜欢土豆泥，喜欢吃鱼，喜欢番茄……喜欢吃的食物太多，以至于我的同事都问我：你家孩子是不是没有不吃的东西…别说，还真有…人家可不爱吃肉！之前大圣外婆给包过一次鲜肉小馄饨，猴孩子把馄饨皮全吃了，剩了一碗肉馅儿…这不，下午趁着大圣和他外婆在家睡觉，去了趟超市，买了番茄和龙利鱼，晚上给大圣做了他最爱的番茄龙利鱼，酸甜的汤汁，滑嫩的鱼肉，我也很爱吃啊……做法很简单，几个步骤一碗酸甜适口，颜色诱人的美食就呈现眼前