食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？我们的小编特意搜集并整理了红烧鱼段和鱼头豆腐汤的做法，更多信息请继续关注我们的网站。
一直想吃鱼头豆腐汤，可是一直没有时间。五一放假在家，正好小搞一把，解解馋虫。一大早捉了老公一起到菜场，鲢鱼好大，问了价钱，单买鱼头价格要高好多，不如买一整条，那还合算点。过了秤，27元一大条。请买鱼的老板处理好，鱼头鱼身切好，拎回家。咱来做一鱼两吃：鱼头豆腐汤，红烧鲢鱼段！再炒个素菜。两菜一汤，简单吧！午饭问题解决了。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鲢鱼，嫩豆腐，青椒1只，盐适量，糖适量，红酱油适量，料酒适量，生姜1小块，
红烧鱼段和鱼头豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，准备原材料。鱼段加料酒、生抽、少量盐腌20至30分钟。青椒切丝，生姜切片。豆腐切大块。
步骤2，倒油入锅，起火油烧热，把鱼块夹入油里煎，两面都要煎到。翻鱼块时要小心，不要弄破皮。
步骤3，加水，水要漫过鱼。大火烧开，加适量盐糖，顺锅边放一小勺醋，去鱼腥气。转中火。
步骤4，煮收汤后加入青椒丝装盘。红烧鱼段成功！
步骤5，倒油入锅，把油烧热，鱼头放入锅中，两面煎黄。
步骤6，冷水入锅，水要漫过鱼头。放入葱段，用大火烧开，转中火。
步骤7，煮十分钟后放入切好的豆腐，继续中火煮汤。
步骤8，再煮五至十分钟，鱼汤就好了。（装到碗里的没来得及拍照，只能拍锅里的）。盐要等装盘时再放，不能早放。
步骤9，这张好看，做封面！
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红烧鱼段
食材明细：
主料：：鲤鱼段4块，
辅料：：大蒜数瓣，大葱一根，姜一块，花椒数粒，八角一个，砂仁一个，料酒适量，酱油30克，盐适量，香菜一片，桂皮一块，干红辣椒一个，
红烧鱼段的做法步骤：
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油，呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9.略微收下汁，出锅
10.装盘，撒上香菜段
11.看着还不错，吃起来更鲜美哪
小贴士：
调料及盐量根据个人口味酌情增减
红烧鱼头豆腐
材料：大鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克
腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
做法：
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
小贴士：
1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
红烧鱼头豆腐的做法
肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼！！！这诗可不是我写的哈！木有那文采，借用下下，我真矫情！哈哈！！！！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
胖头鱼鱼头一斤多点，大蒜五六瓣，姜片适量，干辣椒或者小尖椒适量，蚝油一勺，清水一杯，葱短或者蒜叶适量，香菜可有可无，点缀用，鸡精适量，嫩豆腐一块，
红烧鱼头豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，简单吧，家里都有的撒！
步骤2，主角来喽，胖头鱼，洗干净，改刀，就随便划拉两道即可！我用的是正宗乌溪江鱼头哟，我们那特出名，好多农家乐都以这道菜为招牌菜之一，其中又以焦滩鱼头最为出名，下次我会做一次焦滩鱼头，因为现在季节木有新鲜薄荷，缺一味就缺大发了！
步骤3，嫩豆腐，切2cm方块，其实我也木有量过具体，大概大概，配角，不过我觉得它很重要，不然烧不了这锅好菜！
步骤4，下油锅煎之前用蒜均匀涂锅面一遍!这样做不容易粘锅哟，当然煎其他食物也同样适用（小诀窍，一般人我不告诉，哈哈）随即放入蒜，姜片，干辣椒，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉！最后加清水
步骤5，放入豆腐，喜欢吃煎豆腐的，可以提早先煎一下豆腐，而且煎后的豆腐也不容易碎！水煮开后就中火煮差不多15到20分钟
步骤6，齐活，加鸡精，撒大蒜叶，我觉得葱段比较适合，今天家里没，凑合用！装大碗，对，就是大碗！霸气！
红烧鱼头
食材明细：
主料： 鱼头 半个，
调料： 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 柠檬汁 适量， 白酒 适量， 豆豉辣酱 适量， 辣椒酱 适量， 白糖 适量，
红烧鱼头的做法步骤：
今天是大暑后的第二天。气温一天比一天高。在厨房里没呆多久就会大汗淋漓啊！高温天做饭除了使用上次tony给大家推荐的快炒或者用蒸的方式，我们不要忘了有时也可以用用我们的微波炉。但是用微波炉做菜，玻璃器皿的选择非常重要，一定要买微波炉专用的，普通的玻璃器皿有可能会有碎裂的危险。同时在用微波炉做菜时，最好要加盖，这样可以锁住里面的水分的同时，食材里加的水也不会溢出，否则不小心就把菜做糊了。今天tony就给大家推荐用微波炉做好吃的红烧鱼头。
1.鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里
2.挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点
3.放入两勺老抽，两勺生抽
4.大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥
5.放入一勺蒜泥，一勺生姜碎
6.放入一勺白酒
7.放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱
8.放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟
9.放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟
10.放入微波炉高火5分钟
11.玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里
12.汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可
小贴士：
1、鱼一定要买新鲜的，买来后不要冷藏，冰箱里放的越久就越腥；2、给鱼去腥，其实用柠檬效果最好，加点白酒更好，还能增香；3、加入调味料后记得给鱼多按摩，那样鱼肉会快速入味；4、放入微波炉后记得加盖，这样可以锁住鱼肉里的水分；5、加的半勺糖可不要小看它的作用，会让鱼肉更鲜美好吃，味精就不用放了；6、判断鱼有没有熟，最简单是看鱼眼，如果白了就基本熟了，当然每个微波炉不一样，自己掌握好时间。
红烧鱼头的做法
材料：
鱼头(半个），食用油，生姜，大蒜，生抽，老抽，柠檬，白酒，韩式辣椒酱，豆豉酱，白糖，葱，
红烧鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头清洗干净后放入微波炉专用的玻璃器皿里；挤入小半个柠檬汁，鱼头另一面也要挤一点；
步骤2，放入两勺老抽，两勺生抽；
步骤3，大蒜用刀背拍一下后切成蒜泥；
步骤4，放入一勺蒜泥，一勺生姜碎放入一勺白酒两勺食用油；放入大半勺韩式辣椒酱，半勺豆豉酱；放入半勺白糖，用手充分给鱼按摩2分钟；放置15分钟，中途再给鱼按摩2分钟；
步骤5，放入微波炉高火5分钟；
步骤6，玻璃器皿取出，锅里放一点油，把玻璃器皿里的汤汁倒在锅里；
步骤7，汤水煮开后勾薄芡，撒上葱，淋在鱼上即可。
一鱼多吃，鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块（红烧鱼块）的做法
冬天煮一鱼丸火锅，烧个鱼头，鱼块，很爽，一条鱼的鱼肉做的鱼丸可以吃好几歺，超实惠
材料：
一条4斤重的鲢子鱼（14元），一小块肥猪肉（结肉不要泡肉去皮），鸡蛋6到7个，淀粉，生姜，盐，，
一鱼多吃，鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块（红烧鱼块）的做法的做法步骤：
步骤1，取鱼背上的二片肉，去皮，顺着鱼肉切簿片，主要是切碎小鱼刺，切完后剁肉，将肥猪肉生姜放入一起剁，或用搅肉机，将肉打的越细越好
步骤2，肥猪肉去皮去瘦肉，只要肥肉
步骤3，搅碎的肉放入蛋清，加盐，打发，如果干了可加点清水，一直打到糊状，用搅拌机或搅蛋棒打，没有用手筷子都可以用手剂能成团，打发的越充分，鱼丸就越软越嫩，怎样才算打发好了呢，剂个肉丸放冷水里能浮起来，只要不沉水底就可以了
步骤4，将肉酱抓入手心，轻轻剂出来，剂到勺子里放入冷水或温水锅里
步骤5，小火，水不要开，冷水时开始剂入鱼丸
步骤6，全部剂完后开大火煮开
步骤7，大火煮时鱼丸慢慢浮到水面，不要煮太久一二分钟，煮久了就煮泡了，另准备一盆放入冷水，将煮好的鱼丸捞起放入冷水中，鱼丸放冷水中保存，可放入冰箱储藏时间二到三天没问题，不能长时间保存，可捞起放食品袋冷冻，做好的鱼丸可以烩，也可以煮火锅（鱼头鱼骨加白罗卜熬汤加鱼丸是一道鲜美味）
步骤8，鱼肚肉，可红烧，兹粑鱼，炸鱼块，我是做的炸鱼块，便于保存，将生抽，盐，韩国辣椒酱，生姜，面粉，加入鱼块，果上面糊
步骤9，果好糊后放油锅炸就可以了
步骤10，炸好后可直接吃或将锅里放油加葱花椒干椒等炒香放入炸好的鱼块煸一下即可
步骤11，烧鱼头，稍煎一下，放入姜，葱，蒜，辣椒，炒出香味加入生抽，少量水，豆瓣酱，闷一下，快没水份了越锅
步骤12，看相不如果，但很入味
步骤13，韩国辣椒酱
包头鱼系列之红烧鱼头的做法
红烧是学厨艺的必备技能之一，如果红烧鱼类精通了，那肉类或者其它食材都可一通百通哈！
材料：
包头鱼头500g，生姜2片，姜粉少许，黑胡椒粉少许，盐2g，白糖5g，料酒少许，葱少许，红椒少许，玉米油适量，生抽15ml，老抽少许，
包头鱼系列之红烧鱼头的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头洗净沥干水份
步骤2，鱼头两面均匀抹上盐（防止粘锅）、黑胡椒粉和姜粉腌制10分钟左右，姜和红椒切丝、葱切段备用.
步骤3，热锅加油转中火放入鱼头慢煎，注意鱼头最好用厨房纸渗干以防溅锅.
步骤4，煎至两面金黄
步骤5，依次放入料酒、白糖、生抽、老抽、姜丝和红椒，再倒入大约150ml热水煮开片刻，等鱼头上色入味后即可起锅.
步骤6，装盘前放入葱段就oK啦！家常菜一定要会做哦！一起来吧！
鱼头豆腐汤 的做法
材料：
鲢鱼头，豆腐，榄橄油，胡椒粉，盐，葱，生姜，鸡精，
鱼头豆腐汤 的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头清洗干净。
步骤2，买来的豆腐这样划几刀等一下倒出来更整齐啊。切好葱，生姜切成片。
步骤3，热锅放入橄榄油，然后放入生姜片煸炒出香味。
步骤4，鱼头放入（我只买了半个哈），先煎一面。再把另外一面也煎一下。时间总计三分钟左右。
步骤5，倒点黄酒。加入清水，是冷的啊，放点盐。大火开煮。
步骤6，看，奶白色出现了，像不像牛奶啊，哈哈！煮开后可以放入豆腐。豆腐煮开放点鸡精撒上葱花或者再加点胡椒粉就大功告成了啊。
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