任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，想必你对食材了解很多吧？下面，小编为大家整理的“鲅鱼炖蒜薹的做法”，希望能帮助到你，请收藏。
材料：
鲅鱼一条，大约1000克，蒜薹500克，葱，姜，花椒，味极鲜，醋比平时稍多，盐2茶匙，
鲅鱼炖蒜薹的做法的做法步骤：
步骤1，老爸在夜市买的鲅鱼，姜是老的辣，老爸识货，物美价廉
步骤2，洗净斩段
步骤3，蒜薹洗净斩段，青岛本地的蒜薹，细细的，很嫩，老爸买的，识货，我觉得我烹饪的本事全是遗传老爸。
步骤4，热锅冷油，煎鱼的油一定要热，放入花椒炸香，冒烟以后才行
步骤5，鱼块沾蛋液，入油锅炸。我一人做饭有时候倒不出手拍照。
步骤6，炸好鱼后，放入水，入蒜薹，水量没过鱼块。放入葱姜，一起炖。
步骤7，大火煮沸，加味极鲜、醋，醋要多加，是平时炒菜的两倍，加盐2茶匙
步骤8，炖20分钟，大火收汁，别太少汁了，鱼汤浇米饭，绝配啊！
步骤9，蒜薹软烂，鱼肉外向里嫩。
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番茄蒜薹烧鲅鱼的做法
五月鲅鱼比秋天的鲜美。此做法很开胃！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鲅鱼1斤，蒜薹1小把，番茄2颗，蒜5瓣，盐1匙，料酒2匙，醋1匙，糖半匙，生抽1匙，白胡椒粉适量，
番茄蒜薹烧鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤12，斤的鲅鱼，挑选时眼睛明亮凸起，腮鲜红，不破肚，握起尾部，身子笔直不打弯的新鲜。
步骤2，处理干净内脏和脊柱血，切一指多宽的段，这次吃一半就够。
步骤3，番茄入热水煮一分钟，剥皮
步骤4，去皮番茄切小块，蒜薹切小丁备用
步骤5，热锅冷油入蒜末煸香
步骤6，如番茄炒出红油调入辅料，码好鲅鱼
步骤7，翻面鱼肉变色后小火焖至2分钟，散上蒜薹不盖锅盖，继续入味2分钟
步骤8，待鱼肉入味即可装盘，酱汁再用大火收汁
步骤9，浓稠酱汁滴点明油再淋在鲅鱼上即可食用
家常蒜薹烧鲅鱼
蒜薹烧鲅鱼，是我在微信上看到的一道菜，据说是青岛很常见的家常鲅鱼吃法。
鲅鱼，学名马鲛鱼。
鲅鱼在我们威海地区很常见。吃法很多，比较常见的有家常炖、红烧、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、烤鲅鱼、熥鲅鱼干、鲅鱼干蒸萝卜等等。用蒜薹烧鲅鱼好像并不多见。
鲅鱼提前油煎下，炖制的时候鱼肉不容易松散，而且格外香；新鲜的鲅鱼不煎，直接炖当然也可以。喜欢味道浓郁的，可以在炖制鱼的时候，添加八角香叶等，我只用了红烧酱油、盐、糖、花椒粉和一点点味精调味，味道已经足够好。另外蒜薹烧制时间随个人的口味喜好酌情增减，喜欢脆嫩的，蒜薹断生就可以出锅，喜欢软烂口感的，蒜薹断生以后继续炖制一会儿。喜欢用汤汁泡米饭的，可以多留些汤汁，我喜欢干香的，所以把汁水收干了。
青岛特色家常蒜薹烧鲅鱼
原料：新鲜鲅鱼一条800克、蒜薹250克、生姜小葱适量
家常蒜薹烧鲅鱼的做法
1、蒜薹洗净，切段备用；
2、鲅鱼去鳃去内脏，把脊血清理干净，清洗之后沥干水分，切成均匀的厚片；
3、拭干鱼段上的水分，锅子下油，烧热后，把鱼块平铺进锅中火煎制；
4、不要急于翻动鱼身，等推动锅子，鱼段可以轻松滑动时再翻面；
5、双面煎黄取出备用；
6、另起油锅（利用锅内底油也成），爆香生姜和香葱；
7、待姜丝和香葱变黄时，下入红烧酱油，注入少量热水，烧开；
6、放入剪好的鱼块，加点糖和料酒，煮开后转中小火炖制；
7、汤汁收过半时，尝一下咸淡，用盐调味，加点胡椒粉；
8、起锅前5分钟，加入蒜薹，翻炒一下，盖上锅盖；
9、继续炖至蒜薹断生，汤汁收尽，即可出锅。
美食小提示
1、油锅煎鱼，鱼下锅之前一定要把水分拭干，否则溅油，也容易粘锅；
2、鲅鱼提前用油煎一下，鱼肉紧实，炖制过程中不容易松散，而且味道格外香，鲜香的鲅鱼不经过煎制，直接炖制也可以；
3、蒜薹下锅后的炖制时间可长可短，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可，喜欢软烂入味的，可以再延长几分钟；
4、汤汁留多少，随意。
炖鲅鱼的做法
老公做的特别香我只是学着做经过几次后也很好吃的
材料：
鲅鱼3条，葱姜蒜大料根据个人口味个人感觉做鱼还是多放点好，白糖适量，料酒多点，陈醋多点，海鲜酱油多点，
炖鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，洗好的鱼在鱼背上划两刀更入味的
步骤2，配料也准备好了
步骤3，把葱姜蒜大料先放进油锅
步骤4，在把鱼放进去煎一下
步骤5，鱼两面都煎好后放入白糖十三香陈醋海鲜酱油料酒我放了很多所以不放水小火慢炖翻几次锅别糊了等汤快没的时候就可以了在放点香菜装盘
鲅鱼炖粉条的做法
秋天的鲅鱼肉质细密紧实，鱼肉更富有弹性，正是大快朵颐的时候哦！
材料：
鲅鱼，粉条，葱，姜，蒜，八角，五花肉，料酒，糖，白米醋，盐，花生油，
鲅鱼炖粉条的做法的做法步骤：
步骤1，为了能切出美观的鱼肉，我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下，取出去掉头尾，切成一厘米厚的薄片
步骤2，待鱼肉化冻，轻轻扣除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。
步骤3，葱姜蒜及八角备好
步骤4，五花肉切片，只需四五片即可。
步骤5，铁锅烧热，加入花生油，油热后放入五花肉煸炒至焦黄
步骤6，加葱姜蒜八角及酱油爆香，酱油可多放一些，让酱香浓郁些。
步骤7，将鲅鱼片两面煎一下，烹入糖、醋、料酒，整齐地码入锅中
步骤8，加清水没过鲅鱼，大火煮开后转小火慢炖，期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。
步骤9，粉条剪断清洗干净，控净水。
步骤10，鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条，放入适量盐
步骤11，炖至汤汁粘稠，加入小米椒和葱段。
步骤12，端起炒锅，将鱼片和粉条缓缓滑如盘中，ok，咸鲜适口，超级下饭。
家炖鲅鱼的做法
我很喜欢吃海鱼！可结婚后婆家人非常不喜欢吃海鱼！前夫的母亲要是在餐桌上看见有海鱼，饭都不吃！没办法，从那以后我告别可海鱼！！如今恢复单身的我，终于可以在我的餐桌上摆着香喷喷的海鱼可！！
材料：
燕尾鲅鱼两条，大葱一根，大蒜三瓣，姜片适量，白糖一汤匙，醋一汤匙，一品香酱油两汤匙，鸡精一汤匙，八角两个，盐适量，大豆油250g，，
家炖鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，买回的鲅鱼洗净，切成小段，片上斜口，方便入味！
步骤2，把小材料都切好，待用
步骤3，把锅烧热，放入大豆油！待油烧到七成热时撒些盐在锅内，这样煎出的鱼就不会碎了！油见轻微冒烟后放入鱼段，把两面都煎黄后，把少许醋倒入锅内，起去腥作用！放完醋少闷会，再放入糖，盐，酱油，八角，葱花，姜片，大蒜，鸡精，添汤后，大火烧开！改成小火慢炖二十分钟左右！
步骤4，美味的家炖鲅鱼出锅了！鲜香可口！绝对下饭！！
香酥炖鲅鱼的做法
材料：
盐适量，水2适量，鲅鱼1条，料酒5勺，生姜适量，大葱1小截，豆豉油4勺，油适量，
香酥炖鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼去头去内脏，洗净后全身抹盐，撒料酒，生姜去腥，腌制两个小时。
步骤2，腌制好的鲅鱼切成段。
步骤3，油锅烧热后，放入鲅鱼段，油不用放太多。
步骤4，正反两面煎熟。
步骤5，再加入豆豉油，加入刚刚没过鲅鱼，撒上之前腌制的生姜，开始中火炖。
步骤6，汤汁逐渐收干，可以最后撒上大葱花。
步骤7，成品出锅！味道正足，香味四溢～美呆
酱炖鲅鱼的做法
鲅鱼是海边人常吃的，他们没有特别的讲究的做法，不会像大饭店里把东西做成花一样，其实他们的做法很简单。我来教大家做地道渔家菜吧。参与活动:#西门子家电新鲜新关系，TA是你的谁？#
材料：
鲅鱼一条，黄豆酱1勺，盐少许，姜少许，料酒少许，蒜少许，大料一块，香葱2根，
酱炖鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼，去腮，掏膛，洗净后切成小段
步骤2，油烧热，放入姜、蒜，炒香后倒入黄豆酱翻炒。
步骤3，黄豆酱炒香倒入料酒，盐，
步骤4，将鲅鱼倒入锅中翻炒
步骤5，加料酒，加水炖
步骤6，放大料，
步骤7，盖上盖子等收汤
步骤8，出锅前洒上香葱末
步骤9，装盘
鲅鱼炖土豆的做法
由于我是晚上做的灯光不太亮，有点着急卖相不太好，请大家见谅
材料：
鲅鱼2条，土豆2个，大料2个，葱若干，香叶2片，桂皮1个，姜丝，蒜，肥肉几片，料酒，白醋，大酱，生抽，老抽，胡椒粉，
鲅鱼炖土豆的做法的做法步骤：
步骤1，把鲅鱼洗干净晾干，土豆切成滚刀块
步骤2，准备好辅料，把葱切成段，肥肉切成片
步骤3，植物油烧热把肥肉片放里靠出肥油捞出然后把鲅鱼放锅里两面都煎一下
步骤4，把辅料都放锅里翻炒，倒入料酒，生抽，老抽和花椒粉
步骤5，翻炒过后加入磨过鱼肉的水然后把土豆倒入加入少许大酱锅中大火锅开后加入适量白醋转中火慢炖
步骤6，十五分钟到二十分钟后加入适量盐和味精出锅
鲅鱼炖黄豆的做法
东北海边家常菜
材料：
鲅鱼2条，黄豆适量，葱姜蒜大料适量，料酒陈醋适量，海鲜酱油适量，糖盐鸡精适量，
鲅鱼炖黄豆的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗好切段备用，葱姜蒜切好备用
步骤2，锅里倒好油，放入大料葱姜蒜，豆油放点大油炸一下，放入鲅鱼翻炒几下把醋倒锅里盖上盖儿一分钟后加入黄豆糖料酒盐和老抽还可以少量加点耗油，添加水，水的位置正好盖过鱼面，把水炖没了鱼就熟了
步骤3，品尝一下地道的东北，鲅鱼炖黄豆吧
西红柿炖鲅鱼的做法
做法一:
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法： 1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
特色要点： .鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及维生素c、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。2.西红柿另起勺略炒，待鲅鱼炖好时加入，可去其酸味。
做法二:
1、把鲜鲅鱼切成段，然后用盐、料酒、葱、姜腌半个小时以上。（盐不要太多，但是也不能太少，太少了滋味会不够，有时间的姐妹可以腌的时间更长一些）
2、再把鲜鲅鱼给用油煎一下，煎的闻到很香就可以出锅了。（油不用太多，因为不是油炸，只是煎一下两面，一定要煎透、煎香）
3、把煎香拿出来后，在煎鱼的油里放入，葱、姜、蒜、八角（大料）、一匙子糖、盐（因为鱼腌的时候已经放入盐了，所以这里放的适合自己的口味为准）放入料酒，老抽，一点点的醋。闻到香味后放入两个不大不小的西红柿。
4、等西红柿软点出味了后放入煎好的鱼，然后就开始炖了。一开始用大火，注意随时翻动，看着快没有西红柿的水了后改小火，之后基本上没有水了后就再放入一个大点的西红柿，一直用小火炖到我图上的那个样子。就可以出锅了。
注：这个鱼在炖的时候都是不放水，全是用西红柿出来的水炖的。（西红柿的水份不够，多放西红柿）
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