食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材是美食文化的地基，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,请你阅读小编辑为你编辑整理的《舌尖2美食——酸辣华子鱼的做法》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
看了舌尖2后，为身在内蒙，能吃到新鲜的华子鱼总有点自喜。对于我们来说，华子鱼并不稀奇，但确实是大多数人的最爱，华子鱼肉鲜味美，可以任随自己的喜好来烹饪，我感觉最能体现它的鲜味的就是简单地油煎，只加少许盐。但是酸辣华子鱼却又是一种风格。对于喜欢酸辣口味一族的朋友，酸辣华子鱼绝对是首选。鲜嫩的鱼肉中缠带着游走五脏的辣爽，爽口胃的酸绕着鱼的香气。绝没有一丝的腥气。做一盘酸辣华子鱼，斟一杯马奶酒，为内蒙人，为华子鱼干杯。
材料：
华子鱼600g，香油1小勺，盐适量，大蒜适量，姜适量，八角适量，胡椒粒适量，醋适量，小红辣椒适量，香菜末适量，水淀粉适量，，
舌尖2美食——酸辣华子鱼的做法的做法步骤：
步骤1，华子鱼去鳞，去肠等，清洗干净。
步骤2，.每条鱼在鱼背处划两三道小口，不要多，炖的时候会碎。
步骤3，蒜瓣，姜片，大葱白，八角，胡椒粒，小红辣椒，米醋，料酒，酱油等调料备好。
步骤4，.炒锅热油，先放入八角，胡椒粒，葱段，蒜，姜片微炒，接着放入辣椒炸香。辣椒根据自己的喜好放量，我能吃辣，老公有点惧，所以辣椒放的不是很多。
步骤5，放入华子鱼，倒入两勺米醋，同时加点料酒和适量盐，汤汁的量要微微末过鱼。
步骤6，煮开后，中火炖约10分钟。
步骤710，分钟汤汁剩一半。
步骤8，把鱼盛出。（我用了小盘子，分了两盘。
步骤9，在剩余的汤汁中再加入一大少米醋。烧开。
步骤10，水淀粉勾芡。淀粉千万不要多，微微粘稠即可
步骤11，放点大葱叶和香菜碎调味关火。
步骤12，舀汤汁，均匀散在鱼身上即可。
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舌尖2之——清蒸华子鱼的做法
华子鱼学名瓦氏雅罗鱼，在内蒙多地都有出产。因达里湖水质是苏打型半咸水，湖水营养丰富，加上华子鱼是耐碱性鱼类，所以这里的出产的华子鱼别具风味，绝非淡水华子鱼（俗称海华子）所能比拟。华子鱼的鱼鳞细肉丰，含有多种对人体有益的微量元素和矿物质，可促进细胞发育和提高机体免疫力，是纯天然滋补营养佳品，无论煎、炖、炸、烹，均保持独特的口感与味道，让人食而难忘，故而久负盛名，值得食用！这么好吃的华子鱼，当然要尝鲜一下啦！！要说如今有网络真是好，啥买不到只要上网一搜都解决了，这不华子鱼我买网就卖嘿嘿，赶紧拿下，快递给力，到家冰茬子一点没化都，今天做的是清蒸华子鱼，我觉得清蒸最能体现鱼的原始鲜味了，味道不错滴呦。
材料：
华子鱼400g，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，料酒适量，花椒适量，盐适量，玉米油适量，彩椒丝适量，
舌尖2之——清蒸华子鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将华子鱼放入冷水解冻，化开之后去掉鱼鳞清洗干净控干水分备用。
步骤3，将鱼放入盆子里，加入葱姜丝和花椒。
步骤4，加入一大勺料酒
步骤5，再加适量盐拌匀腌制30分钟，天热放入冰箱腌制。
步骤6，腌制好的鱼去掉作料控干汤汁，然后放在鱼盘里，表面重新铺一些葱姜丝。
步骤7，放入开水锅盖盖子蒸6分钟
步骤8，这时准备些葱丝和彩椒丝
步骤9，鱼蒸好以后倒掉里面的汤汁拣去葱姜
步骤10，浇上蒸鱼豉油
步骤11，撒上葱丝和彩椒丝
步骤12，用大勺子烧些花椒油
步骤13，趁热泼在葱丝上
步骤14，端上桌开吃吧
舌尖上的美食——油煎华子鱼的做法
出门半月一直在忙碌中。错过了舌尖2的连续3集的精彩。好在在“秘境”时赶回家。在“秘境”中，内蒙的华子鱼华丽登场。对于身在内蒙的我，华子鱼是在熟悉不过的了。华子鱼以肉鲜味美一直享誉八方，华子鱼的烹饪方法也极其简单，随意。无论是煎，炖，蒸都可以，同时因为华子鱼没有很大的腥味，所以无论用何种烹饪方法操作都是美味。两周没有动手做美食，看了“秘境”后一早就迫不及待地去市场搜寻食材。得我所愿，买到了非常新鲜的华子鱼。这次先做一盘油煎华子鱼，油煎华子鱼不用过多的调料，有盐就可以，简单单纯，但最能体现出鱼肉的鲜美。
材料：
华子鱼500g，油适量，盐适量，圆葱适量，料酒适量，，
舌尖上的美食——油煎华子鱼的做法的做法步骤：
步骤1，华子鱼去鳞，去肠，洗干净。
步骤2，紫皮圆葱切丝。
步骤3，每条鱼背上两面用刀划出多道小口。
步骤4，切完口，收盘。撒上适量盐。
步骤5，撒上圆葱丝和一点料酒。腌渍15分钟。中间翻动几次。
步骤6，我用了不粘锅烤盘。烤盘放到电磁炉上开小火，倒些大豆油，晃动烤盘，使油铺满盘底。
步骤7，把鱼摆入烤盘，小火煎熟。
步骤8，翻动，两面金黄熟透即可。
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