食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编整理了烤孜然华子鱼的做法，有需要的朋友就来看看吧！
材料：
华子鱼2条，孜然适量，盐少许，生抽少许，料酒少许，葱少许，姜少许，橄榄油少许，
烤孜然华子鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼放上除橄榄油以外的辅料腌制过夜
步骤2，腌好后放入烤盘中
步骤3，刷上橄榄油
步骤4，烤箱预热200度，烤15-20分钟即可
步骤5，成品
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［舌尖2］烤华子鱼的做法
这个传说中的华子鱼。。。终于算入手了～怎么说呢。。。跟其他河鱼比起来肉质紧致很多～肯定是新鲜的更好吃吧！！！
材料：
华子鱼2条，料酒2汤匙，姜4片，干辣椒1颗，孜然5g，辣椒粉2g，盐1汤匙，，
［舌尖2］烤华子鱼的做法的做法步骤：
步骤1，舌尖2第六集中集中介绍了半天的华子鱼～
步骤2，鱼洗净去鳞～
步骤3，在鱼面上划几刀～料酒和姜腌20分钟去腥～
步骤4，之后放在烤盘上～
步骤5，放入烤箱200度上下火20分钟～
步骤6，在等鱼好的时候配佐料～基本上就是把上面除了盐以外的所有都加进来碾碎～
步骤720，分钟后取出～在表面刷上油～之后把刚才碾碎的调料撒到上面再烤20分钟～
步骤8，完成！
孜然烤多宝鱼
食材明细：
主料：：多宝鱼适量，洋葱适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，料酒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，
孜然烤多宝鱼的做法步骤：
1.食材：多宝鱼 盐 料酒 孜然粉 辣椒粉 洋葱 花生油
2.把 多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上切上十字刀。
3.把多宝鱼用盐和料酒均匀抹上一层，腌制10分钟以上
4.洋葱切丝
5.把烤盘上垫上锡纸，刷上一层油，上面铺上洋葱丝
6.把多宝鱼两面都均匀的刷上花生油
7.均匀的撒上孜然粉和辣椒粉
8.用锡箔纸把多宝鱼包好
9.烤箱上下功能200度预热5分钟，放入烤盘中层，烤15分钟拿出
10.打开锡箔纸撒上辣椒粉和孜然粉，把多宝鱼放在烤架上
11.用250再烤10分钟左右即可
小贴士：
第一次烤，用锡箔纸把多宝鱼包好，这样好入味
用盐和料酒腌制10分钟，烤的时候更入味
撒两次孜然粉烤的烧烤味道更浓郁
清蒸华子鱼的做法
华子鱼因为康熙皇帝的一句“吃了这里的鱼，朕再也不想天下的鱼了”而名闻天下。自从看了舌尖上的中国【秘境】之后，我对此鱼也是垂涎三尺啊，感谢本来生活的馈赠，得以有机会享受这一难得的秘境美食。
材料：
华子鱼300g，油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，姜适量，红辣椒适量，花椒适量，
清蒸华子鱼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好华子鱼，我的鱼来的时候就是已经净膛的，我又清洗了一下
步骤2，切好葱姜丝备用
步骤3，华子鱼切开，背部不要切断
步骤4，加入葱姜丝和花椒
步骤5，加一大勺料酒
步骤6，加适量盐用手按摩，抓匀，腌制30分钟
步骤7，时间到，控出汤汁，在撒上葱姜丝，上锅蒸10分钟
步骤8，蒸好的鱼控出汁水
步骤9，淋入蒸鱼豉油
步骤10，码上葱姜丝和红辣椒圈
步骤11，勺子里加适量油和花椒，烧制冒烟
步骤12，淋在鱼身上即可
红烧华子鱼的做法
舌尖上的中国2——秘境
材料：
达理湖华子鱼500g，葱姜蒜适量，酱油、盐、料酒、糖、醋、香油适量，，
红烧华子鱼的做法的做法步骤：
步骤1，达里湖，净膛华子鱼一份。
步骤2，取出后，去鱼鳃、洗净。
步骤3，用少量盐摸在鱼身上。把水控干。
步骤4，下油锅轻微炸一下，捞出。
步骤5，将锅洗净，炸好的鱼放入锅中，倒入与鱼平齐的清水，放入切好的葱姜蒜、料酒、酱油、糖、醋、盐（全部依据个人口味），开大火至锅中沸腾。
步骤6，转小火收汁5分钟后，开大火收汁（因为鱼很嫩，不能炖时间长，否则会烂掉），待就剩一碗水左右汤汁时，熄火出锅。
步骤7，一道美味的红烧华子鱼出锅啦。
红烧华子鱼
食材明细：
华子鱼2条，鸡蛋2个，油适量，葱少许，姜少许，蒜瓣几粒，料酒少许，糖适量，醋适量，酱油适量，盐少许，水适量
红烧华子鱼的做法步骤：
第1步华子鱼洗净备用将鸡蛋打成鸡蛋液，华子鱼放在蛋液中两面均匀裹满
第2步锅中到油，油热后将华子鱼放入锅中两面炸炸至金黄，不用盛出来
第3步放入料葱、姜、蒜、料酒，酱油，醋，白糖，盐和少许的水炖十分钟左右，大火收汁即可
小贴士：
华子鱼鲜嫩味美，因此炖时间不要太长，避免鱼肉过老。
葱油华子鱼
这不只是蒸鱼，而是将蒸鱼，烤鱼两者结合。这样既有蒸出的清香，又有烤出的鲜嫩。一种鱼，两种吃法，让你感受鱼肉的无穷魅力。小伙伴们可以试试哦!
主料：华子鱼3条
辅料：盐、油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒸鱼豉油
1.华子鱼洗净去掉腹内脏东西，加入料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一小时。
2.烤箱先预热10分钟。将鱼放入可进烤箱的容器中，烤箱里的水箱槽要装入多半盒水。选择蒸烤功能，180度烤5分钟，程序开始后，左下角会有蒸汽散出，需要注意避让。
3.将鱼盛入盘中，表面洒上葱丝和干辣椒。
4.锅里倒入油，放入花椒炸香。
5.油加热到九成热，用勺子盛上，浇到鱼身上。
6.最后淋上蒸鱼豉油。
注意：
1.我选用的华子鱼体型较小，所以蒸烤的时间较短。
2.油烧热后浇到葱丝与干辣椒上，才容易激发出香味。
3.程序结束后，应该稍等一会再打开烤箱门，要注意身体与脸后让，以防散出的蒸汽烫伤。
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健康知识这样烧鱼小心癌找你
我们知道鱼类在日常饮食结构中占有十分重要的地位，吃鱼的好处有很多，比如：保护视力，降低心脏病风险，保护大脑等。但最近有研究显示，如果烧鱼时烹饪方式不对会增加患癌风险，你知道正确的吃鱼方式吗?小编带你一起了解。
《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼。
做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成黄脸婆。哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点?为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。
实验结果显示，单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度，最大的是煎鱼，平均浓度为25.5毫克/立方米，达到12.8倍;其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米，达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低，平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小，为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小，顺序排列为煎鱼油干烧炒菜炸鱼与炸上排炸蔬菜煮菜。
原因在于，对一般家庭烹调来说，炒菜时如果采用爆炒，油温基本在240℃左右，煎时基本控制在120℃~150℃，油炸的温度基本上到200℃~230℃，油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高，油烟成分的直径越小，呼吸性粉尘越多，危害也越大，因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高，且炒菜的油烟浓度比油炸食品大，至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。
烹调油烟对人体健康构成危害，已经越来越为人们所重视，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性，苯乙烯对人体DNA有损伤作用。
在以上几种烹调方式中，油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大，煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大，炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说，炸排骨、炸鱼、炒菜，其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。
烹调油烟的成分复杂，所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧，油温大于270℃后，此时产生的油烟由微油滴所组成，而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。
因此高温烹调时尽量避免食用油干烧，蔬菜尽量采用炒或煮，不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮，避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间，以免把肉煎焦。
鲤鱼的功效和作用及食用方法
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，鲤鱼味道鲜美，肉厚刺少，但要注意的是，鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，俗称腥线，在烹调前去掉可以去除腥味。
药理作用
鲤鱼为淡水鱼，其资源丰富，现已作为提取二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的主要原料。其EPA和DHA主要药理作用有降血压4脂，抗血栓，降低血液粘度，对抗ADP诱导的血小板聚集。
鲤鱼
功能主治
健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
用法用量
内服：蒸汤或煮食，100-240g。外用：适量，烧灰，醋调敷。
注意：风热者慎服。
附方
1、洽卒肿满，身面皆洪大：大鲤鱼一头，醇酒三升。煮之，令酒干尽，乃食之，勿用醋及盐、鼓他物。(《补缺时后方》)
2、治水病身肿：鲤鱼一头，极大者。去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥。(《外台秘要方》)
3、洽水肿胀满：赤尾鲤鱼一斤。破开，不见水及盐，以生矾五钱，研未，人腹内，火纸包裹，外以黄土泥包，放灶内偎熟取出，去纸泥，为粥食，一日用尽。(《医方摘要》)
4、治上气咳嗽，胸隔妨满气喘：鲤鱼一头。切作绘，以姜醋食之，蒜亦得。(《食医心镜》)
5、治黄疽：大鲤鱼一条(去内脏，不去鳞)。放火中偎熟，分次食用。(《吉林中草药》)
6、治痈肿：鲤鱼烧作灰，醋和敷之。(《千金翼方》)
鲤鱼
各家论述
1.《别录》：主咳逆上气，黄疸，止渴：生者主水肿脚满，下气。
2.《药性论》：烧灰，未，糯米煮粥(调服)，治咳嗽。
3.《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作给以浓蒜食之。
营养价值
1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
4.《滇南本草》：治痢疾，水泻，冷气存胃，作羹食。
5.《纲目》：煮食，下水气，利小便;烧未，能发汗，定气喘、咳嗽，下乳汁，消肿。
6.《本经逢原》：治便血，同白蜡煮食。
鲤鱼
临床应用：
用于利尿消肿：取约1斤重的新鲜鲤鱼1条，除去鳞及内脏，和赤小豆1两加水煮熟(先将赤豆煮开，再加入鲤鱼)，不加油盐醋及其他调味料。于旱饭前或与早饭同时1次服完。病重者1天可服两剂，轻症及巩固疗效阶段可只服半剂。
临床观察9例门静脉性肝硬化伴见浮肿或腹水患者，服药后尿量均显着增加，最快者3天，最慢者10天，平均5天;随着尿量增多，浮肿及腹水亦先后逐渐消退。但停药后利尿作用又有下降现象。此外，亦有用鲤鱼配合茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿11例，亦获得显着的利尿消肿效果。
烹饪指导
1．鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉
2．鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主
3．通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
4．炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸
鲤鱼
5．巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
食用方法：
1.糖醋鲤鱼
所属菜系：鲁菜
特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
原料：鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
炒锅放花生油。
糖醋鲤鱼
中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
2.葱烧鲤鱼
所属菜系：东北菜
主料：鲤鱼500克，葱25克辅料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
做法：
1．葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
2．在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。
葱烧鲤鱼
炖华子鱼
华子鱼做法多种多变，细腻的鱼肉炖煮也别有一番风韵。汤汁变得浓稠，鱼肉的鲜香溶进汤汁，让鱼肉糊烂，汤汁丰盈，下饭好菜。
材料：华子鱼，
配料：油，生抽，白糖，醋，盐，味精，料酒，葱姜，花椒，辣椒粉
做法：锅里放油，把鱼煎一下然后除了味精把所有的调料全部放进去，加水炖至收汁就可以了，最后撒上葱花和味精出盘
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营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。需要指出的是，鱼的种类有很多，但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。
下面，小编介绍6种国人常食用鱼类的营养价值，分析不宜常吃鱼的人群，为你的健康饮食护航。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃鱼，它的食用和医用价值才能显现出来。下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。
草鱼温中补虚
草鱼是非常常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但其却是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。
带鱼益补五脏
带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
鲢鱼温中益气
鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
黑鱼补肝益肾
黑鱼有补脾利水、去淤生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热；具有补脾利水，去淤生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
需要注意的是部分人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适，往往在食后5~6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
墨鱼清胃去热
墨鱼又名乌贼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。
按照中医理论，乌贼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为血分药，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。
脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食。
鲤鱼健脾开胃
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼，这些疾病是：
1、痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；
2、出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状；
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