食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？经过小编精心整理，推出复制出妈妈级美味家常菜---红烧鳊鱼的做法，不妨参考一下。希望你喜欢！
虽然很喜欢吃鱼，但平时很少做，因为第一要处理鱼，总觉得鱼腥味大，做完了满手都有味道；第二重要的原因是要吃到新鲜鱼，必须跑到很远的菜市场才能买到（家里附近的超市就没鱼卖），所以呢，跟老妈说好，每周回去吃饭必定会有条鱼等着我。今天给大家做的一种鱼----鳊鱼，又名武昌鱼，以湖北产量为最多，是湖北最家常，也是最平价的一种鱼，它具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。这是妈妈常做的一道菜---红烧鳊鱼，是一道灰常家常菜，以鳊鱼为制作主料,用最简单的几样调料，制作出来味道鲜美，肉质细嫩的美味鱼。它制作起来难度不大，相对于清蒸来说，红烧的法子更简单。我就依葫芦画瓢，照搬后复制出来，看着是不是眼馋？怎么样，赶紧也动手试试吧。
材料：
鳊鱼1条，姜片适量，小葱适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，盐适量，油适量，
复制出妈妈级美味家常菜---红烧鳊鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀；
步骤2，用厨房纸巾将鱼身上的水吸干；
步骤3，在鱼表面上撒些盐；
步骤4，将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下；
步骤5，将鱼放入锅中煎至金黄；
步骤6，再翻面将另一面煎至金黄；
步骤7，加入适量的料酒，酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟；
步骤8，加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟，再大火收汁；
步骤9，汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
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美味家常菜---------红烧鸡块
食材明细：
主料：：鸡肉750克，
辅料：：土豆两个，
配料：：生姜一块，大蒜瓣五瓣，花椒10粒左右，八角一个，香叶两片，大葱一段，孜然一小勺，生抽适量，盐适量，豆瓣酱适量，
美味家常菜---------红烧鸡块的做法步骤：
1.原材料，鸡肉斩块、豆瓣酱剁细
2.泡椒和大葱切成段、姜和大蒜瓣稍拍碎
3.鸡肉里加适量盐，加入泡椒、生姜、大蒜瓣、豆瓣酱拌匀腌制半小时
4.土豆切成块
5.锅里放适量油烧到五成热
6.倒入鸡肉煸炒，炒三分钟
7.加入生抽、孜然继续煸炒两分钟
8.加入土豆再炒两分钟
9.加水没过土豆鸡肉块，加入八角、花椒、香叶
10.盖上盖子大火烧开转小火煮一个小时，然后大火收汁
11.出锅了
小贴士：
鸡肉一定要炒久点，这样入味特别好，吃起来爽口；
鸡肉煸炒后随后就放入土豆，土豆入味好，土豆比较软更加好吃。
家常菜——红烧肘子的做法
这道菜背后的故事就是——我想吃肉了
材料：
无骨肘子一只两斤左右，冬瓜，山药各半斤，葱姜蒜大料花椒，冰糖生抽老抽耗油，
家常菜——红烧肘子的做法的做法步骤：
步骤1，准备一个去骨的肘子，清洗干净后切块泡水加料酒去腥，二十分钟后例干水备用
步骤2，准备，葱姜蒜花椒豆瓣酱大料（茴香，八角，草寇香叶桂皮没有这些也可以用十三香代替）
步骤3，冬瓜，山药切块备用，山药用清水浸泡（清洗山药后如果出现手掌红肿瘙痒症状可以用小火烤瘙痒处就能够解除症状）
步骤4，锅中放油下入准备好的调料炒出香味，然后下肉翻炒
步骤5，加入肉翻炒至表面断生后有一些油出来后加入一些冰糖或者白糖在锅底的中间油里，小火等待白糖化后慢慢翻炒，如果是冰糖就需要过一分钟翻炒一下过一分钟翻炒一下让冰糖始终在锅底地油里。
步骤6，糖化后不断的翻炒肉上糖色了，然后点耗油，生抽（生抽可以多一些，）老抽少一些上色用。翻炒后加入开水或者温水，不能用冷水。
步骤7，大火烧开后，倒入砂锅，小火炖煮四十分钟后用筷子插一下肉皮有没有能够很容易戳破，能够戳破后加入山药。或者自己喜欢的配菜
步骤8，加入山药十分后放入冬瓜，尝尝汤汁调味，适当加入生抽盐，继续小火炖煮十分钟吧。
步骤9，十多分钟后关火，砂锅还可以利用余温炖煮一会儿。闷一会儿再出锅
家常菜—红烧桂鱼的做法
材料：
桂鱼一条，圣女果3粒，生抽一勺，盐适量，玉米油适量，料酒2克，玉米淀粉2克，生姜几片，胡椒粉2克，白糖2克，豌豆几粒，，
家常菜—红烧桂鱼的做法的做法步骤：
步骤1，桂鱼去除内脏，清洗干净，用生抽，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉腌制半小时待用。
步骤2，生姜切丝待用。
步骤3，圣女果准备三个备用。
步骤4，不粘锅烧热倒入玉米油，放入桂鱼，煎至两面偏黄。
步骤5，调入少许生抽。
步骤6，调入少许辣椒酱。
步骤7，调入少许白糖，加入适量开水，中火焖20分钟，
步骤8，加入圣女果，豌豆大火焖2分钟，大火收汁。入盘即可。
步骤9，成品图。
步骤10，成品图。
步骤11，成品图。
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