中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“【球小厨】酸菜肉丝炒笋片的做法”，还请你收藏本页以便后续阅读。
鲜冬笋在这大雪纷飞的季节里，它的甜鲜滋味是会带给人感动的心情，对人类而言，它是大自然的馈赠。鲜笋用酸菜和肉丝搭配，使其口感丰富，这也是从小妈妈传授的味道～
材料：
新鲜冬笋2株，南方酸菜一棵，瘦肉，大葱，大蒜，生姜，干红辣椒，，
【球小厨】酸菜肉丝炒笋片的做法的做法步骤：
步骤1，准备给鲜冬笋脱衣服，哈哈
步骤2，每次切笋衣都觉得好浪费哦
步骤3，将酸菜切散，冬笋切片，瘦肉切丝～
步骤4，锅内下底油，先将酸菜炒香，然后出锅备用。
步骤5，再下油煸炒肉丝，然后下葱姜蒜干辣椒爆香…
步骤6，下笋片不停翻炒，因为这是未煮过的生笋，所以翻炒时间较长。
步骤7，倒入炒香过的酸菜，和笋片同炒，调入料酒，生抽和白糖，因为酸菜本身就有咸味，所以可以不用放太多盐，调好味道后，加入少量开水，翻炒后加盖焖煮…
步骤8，待汤汁基本收干即可翻炒出锅装盘…啧啧
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酸菜炒肉丝的做法
剩下的酸菜，不想再放在冰箱里了，我今天做了个酸菜炒肉，呵呵，味道不错。有点酸，有点甜
材料：
酸菜，瘦肉丝，白糖1汤匙，鸡精适量，
酸菜炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜洗干净切丝，沥干水分
步骤2，瘦肉切丝，用生粉、油、盐腌10分钟；
步骤3，热油锅，爆炒瘦肉丝
步骤4，炒至变色后，盛起备用
步骤5，重新热油锅，放多点油爆炒沥干水分的酸菜
步骤6，加入水、糖煮至收汁，加入瘦肉丝翻炒
步骤7，放少许鸡精调味，装碟开吃咯
酸菜炒细笋的做法
酸菜炒细笋，材料虽然简单，普通，但是脆脆的细笋加上酸爽的酸菜，组成了一道非常爽口，酸爽的下饭菜。
材料：
酸菜200克，袋装细笋180克，冬菇腊肠2根，干红辣椒2个，姜丝10克，蒜2小瓣，糖适量，生抽适量，鸡精适量，，
酸菜炒细笋的做法的做法步骤：
步骤1，细笋，干辣椒，蒜各自洗净切细，腊肠洗净切片备用。
步骤2，酸菜清洗几次，挤干水分，切碎。
步骤3，锅烧热，不放油，倒入酸菜翻炒，把水份稍微炒干，起锅备用。
步骤4，锅中倒少许油，放入腊肠炒出油。
步骤5，倒入姜丝，辣椒干，蒜，炒出香味。
步骤6，倒入细笋翻炒。
步骤7，倒入酸菜翻炒。
步骤8，加入适量白糖，鸡精，生抽调味，翻炒均匀即可。
酸菜炒苦笋的做法
苦笋又称甘笋或凉笋，是春笋的一种。苦笋吃起来有些苦，但口感脆爽，苦中带有清香，喜欢吃的人会觉得有回甘的感觉。这个季节正好是鲜竹笋的时节，过了这个时间，想吃竹笋只能吃清水的和盐渍的，口感和味道和新鲜的就大相径庭了。新鲜竹笋可以加一点肉来直接炒，但我喜欢加一些酸菜，酸菜只需要加一点点，吃起来更为爽口，那一点微微的酸，更能衬托出竹笋的清新和脆爽。
材料：
苦笋150g，五花肉25g，泡青菜10g，泡红辣椒10g，葱白10g，精盐1g，
酸菜炒苦笋的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的苦笋，还没去笋壳的。
步骤2，苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟。
步骤3，捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味。
步骤4，五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片。
步骤5，将五花肉放入油锅中炒制吐油。
步骤6，放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料。
步骤7，翻炒均匀后便可起锅装盘。
步骤8，
酸笋炒肉丝的做法
材料：
鲜肉丝适量，鲜笋丝适量，糟辣椒适量，菜油适量，食盐适量，味精适量，水淀粉适量，白糖适量，
酸笋炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，将鲜笋丝、鲜肉丝用清水冲洗，晾干水；用适量水淀粉和食盐拌一拌肉丝，取适量糟辣椒备用，也可选用剁椒。
步骤2，锅里放入适量生菜油，等油微微冒烟没有生菜油的味道，将火调小放入肉丝滑炒，等肉丝稍微变白即刻捞出备用。
步骤3，再次将锅中的余油中火烧热，放入糟辣椒炒香，再放入鲜笋丝炒匀，最后倒入刚炒成半熟的肉丝，放入适量味精和白糖，炒勾芡即可出锅食用。（此过程不能炒的时间过长，不然鲜笋就不够爽脆。）
青笋炒肉丝的做法
孩子最近爱上炒肉丝，于是。。。我买了个擦丝器擦青笋丝土豆丝胡萝卜丝……没办法，刀工很抱歉……
材料：
青笋一根，瘦肉适量，葱白两节，蒜两瓣，淀粉料酒生抽适量，辣椒粉或豆瓣酱适量，
青笋炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，青笋擦丝备用（冰箱还剩一截胡萝卜我给配在里面的，没有可以不加）
步骤2，葱白切段，蒜切片备用
步骤3，瘦肉切丝，加入料酒、淀粉、生抽、辣椒粉（豆瓣酱）拌匀，等几分钟腌制入味。
步骤4，热锅下油，放入葱蒜爆香。（顺手放了花椒，不喜欢可以不加哟）
步骤5，下入腌制好的肉丝，翻炒至成型变色
步骤6，加入青笋丝翻炒
步骤7，根据个人口味调入盐和味精，出锅。
双笋炒肉丝的做法
材料：
竹笋二支，香莴笋一支，里脊肉一小块，大蒜二瓣，盐，糖，高汤精，淀粉，
双笋炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，竹笋去壳，洗净切丝
步骤2，香莴笋削去皮，切成片再切丝
步骤3，里脊肉洗净，切成肉丝，放入小碗内，加适量盐、高汤精、麻油、淀粉，少量水拌匀上浆，腌一下待用
步骤4，大蒜拍松去皮，切末
步骤5，锅上火加热，倒入适量油，油热倒入肉丝迅速煸炒，至白色盛出
步骤6，余油（如不够再加一些）加入大蒜末爆香
步骤7，倒入莴笋丝、竹笋丝煸炒至略有些软，加入肉丝一起煸炒
步骤8，加适量水，加适量盐，加盖焖烧五分钟左右
步骤9，加少量糖提鲜，加高汤精调味，略收一下汁，盛出
鸡婆笋炒酸菜
鸡婆笋是长沙的叫法，就是手指头粗的那种小笋。春天里能够在竹林收获很多的，新鲜的吃不完，剥干净笋衣，用盐开水焯过后密封在保鲜袋里放进冰箱冷冻，可以保存很长的时间。
农家最常见的就是酸菜了，将时令吃不完的青菜用泡了再晒或者腌了再晒再蒸的方法料理下来。放到坛子里可以储存很久，打开坛子的那瞬间，香气扑鼻！
将两种菜料理到一起，是农家饭桌上常见的菜菜了。如今在城市里非常走俏，饭店里都可以吃得到。 你如果喜欢的话，可以照我说的自己也来做做，做法很简单，却是超级爽口又下饭。
材料：鸡婆笋200克、酸菜50克、蒜瓣3颗、辣椒粉适量。
调料：盐适量、香油、鸡精少许。
做法：
1、鸡婆笋切成小圈圈，酸菜切碎，蒜瓣剁碎；
2、坐锅烧红，先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出；
3、坐锅烧油，先下蒜末煸香，跟着下鸡婆笋不停的煸炒；
4、跟着下酸菜，辣椒粉翻炒均匀，淋少许香油撒鸡精即可。
小贴示：
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干，吃起来才爽脆；
2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水；
3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味；
4、此菜非常吸油，要多放，有猪油的话最好，很香的。
小笋炒肉丝
食材明细：
主料：：小笋适量，黑木耳适量，
辅料：：肉丝适量，
配料：：蒜泥适量，盐适量，葱末适量，味精适量，椒盐粉适量，
小笋炒肉丝的做法步骤：
1.笋，化开。
2.笋洗净切片，木耳择洗干净。备用。肉丝先腌制一下，炒熟。（由于我前一天肉丝买多了，炒好放冰箱的，所以今天就不用炒了。）
3.锅里放油烧至三分热，放入葱末蒜泥爆香锅。
4.放入所有材料一起爆炒，少许加一点点水。放入盐、味精、椒盐粉调味。考究的可以稍微勾个薄芡。起锅装盘。
酸笋炒肉丝
食材明细：
主料：：酸笋适量，牛肉适量，
辅料：：西红柿1个，剁椒适量，干辣椒适量，蒜半颗，
配料：：料酒1汤匙，干淀粉小半勺，盐适量，老抽适量，白糖适量，
酸笋炒肉丝的做法步骤：
1.把酸笋和葱姜蒜准备好备用，酸笋我买的是袋装的，很方便，直接泡洗一下就可以了，味道闻着还不错。
2.把牛肉切成条，用料酒和酱油腌制一下，加点少量的淀粉使牛肉更嫩一些，10分钟左右。这个时间可以先把锅烧热，不用放油，直接把酸笋倒入炒锅煸一下水份，2-3分钟就好了，然后乘出来备用。
（如果牛肉不会做的话，猪肉也可以的，本来我是想用了猪肉的，结果回家发现猪肉超市忘记给结算，只好用牛肉代替了）
3.把锅烧热，放入姜蒜和辣椒爆炒一下，然后放入腌制好的牛肉条，翻炒4分钟后，放入2勺的剁椒，4滴左右的老抽，一小勺的白糖，我个人比较喜欢放冰糖，感觉糖分能够更好的入味。
4.看锅里的牛肉炒的差不多的时候，到这个状态，就可以把去过水分的酸笋倒入炒锅了
5.把酸笋倒入炒锅，翻炒8分左右。
6.放入盐、鸡精、葱花、西红柿就做好了，我也是第一次试做这道菜，看着就很好吃，哈哈
7.最后就出锅了，美味开胃的一道菜就出来了，很适合夏天吃哦
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