食材是美食最基本的构成，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你记忆中最深的食材是什么？小编特地为大家精心收集和整理了“脆皮猪手脆皮蹄膀的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
材料：
蹄膀一只，五香粉少许，盐少许，料酒少许，小苏打1g，迷迭香可选，
脆皮猪手脆皮蹄膀的做法的做法步骤：
步骤1，蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。
步骤2，烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。
步骤3，皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。
步骤4，待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。
步骤5，切块装盆
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脆皮猪手的做法
猪手一般是炖着吃，或者用来烤，比较容易腻，今天教大家用先炖后煎的方法做猪手，搭配一个酸甜口味的蘸料，酥脆中带着软糯口感，还一点都不腻。
材料：
猪前肘1只，葱结1个，姜块1块，蒜1颗，白胡椒颗粒20g，八角2颗，香叶数片，桂皮适量，老抽适量，小青橘3个，洋葱1个，朝天椒3个，蜂蜜20g，柠檬汁30g，生抽适量，，
脆皮猪手的做法的做法步骤：
步骤1，冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；
步骤2，炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳；
步骤3，制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；
步骤4，猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅
步骤5，煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
家常脆皮猪手
食材明细：
主料：：猪爪600克，芝麻20克，啤酒两瓶，
辅料：：八角六个，老姜一大块，葱适量，花椒适量，老抽三茶匙，盐一茶匙，鸡粉半茶匙，辣椒段一小把，辣椒粉一茶匙，料酒三茶匙，蒜头一小把，
家常脆皮猪手的做法步骤：
1.猪爪子洗净，用冷水浸泡。
2.加入三茶匙黄酒，五片姜焯水
3.焯好水的猪爪，洗净备用。
4.准备炒猪爪的料
5.起油锅放入适量的油，下八角，老姜，花椒，煸炒。
6.下猪脚，辣椒一起煸炒煸炒至表皮焦黄。
7.煸炒好的猪爪加两茶匙老抽调色
8.倒入两瓶啤酒
9.大火烧开改中火炖一个半小时，加入一茶匙盐和半茶匙鸡粉调味
10.炖煮入味的猪手捞出控干备用。
11.然后裹上一层薄薄的生粉备用。
12.姜蒜切末辣椒切段，用两茶匙白芝麻和半茶匙辣椒粉和匀备用
13.起油锅下猪爪炸至焦黄
14.锅里留少许的下姜末，蒜末，辣椒煸炒香出味。
15.下猪手一起煸炒
16.加入备好的辣椒粉和芝麻即可出锅
小贴士：
加入啤酒是为了去除腥味，而且能让猪爪子更容易软烂！
鸿运脆皮猪手
食材明细：
主料：：猪蹄一个，
辅料：：大蒜一头，面包糠适量，姜一块，糯米粉一汤匙，花椒一汤匙，
配料：：红腐乳汁一汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，白酒一汤匙，
鸿运脆皮猪手的做法步骤：
1.原料图。如图。
2.用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
5.猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6.腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7.入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧！
8.拿出来装饰即可。
小贴士：
后话：
1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。
2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3，我第一次试的时候，是用脆皮炸鸡粉炸的，不红，而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。
4，为啥用糯米粉，因为糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。
5，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去啊！！
6，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
7，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。
脆皮猪肘的做法
材料：
猪肘1只，啤酒1瓶，粗盐100克，黑胡椒5G，干迷迭香2G，茴香3G，干鼠尾草2G，月桂叶2片，干罗勒2G，干牛至叶2G，干百里香2G，，
脆皮猪肘的做法的做法步骤：
步骤1，先用啤酒给猪肘做一个按摩
步骤2，把辅料中的香料用搅拌机打碎，然后同粗盐一起在锅里面翻炒，炒至盐粒变色，盛出放凉
步骤3，把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24个小时以上
步骤4，腌渍好的猪肘用清水冲洗干净，放入高压锅，蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。
步骤5，蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞，为了入烤箱的时候让猪皮酥化
步骤6，再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
步骤7，把露肉的部分用锡纸包裹好，穿上烤架
步骤8，美的烤箱230度预热，选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时，要烤到表皮微焦起泡，差不多就是猪皮非常脆的时候，在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水，会增加香甜口感。
步骤9，配菜很简单，东北酸菜，口菇，熏肠一起炖了一下，当然还会放一点盐，黑胡椒，八角之类调个味道。
步骤10，烤好的猪肘子稍微放凉，用刀刮去一些烤焦的杂质，加上配菜就赶紧大快朵颐吧
步骤11，这头猪见到我的时候说好冷，其实我只是好心帮猪取暖的
步骤12，新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
脆皮卤猪肠
食材明细：
主料：：猪头肠2条，八角一颗，桂皮适量，干辣椒2粒，花椒15粒，冰糖2粒，生抽一汤匙，蒜瓣儿一瓣，香叶适量，
辅料：：盐适量，味精适量，酱油适量，
脆皮卤猪肠的做法步骤：
1.猪头肠洗干净，放入锅中加入适量清水，再把配料表里所有材料一起放入锅中卤煮，卤至用筷子轻轻扎得透就是好了
2.卤好的猪肠捞起晾干水分，褶皱的地方用厨房纸巾拭干
3.炸锅里倒入油烧至五成热，放入猪肠，小火慢炸至表皮变干硬变红即可
4.趁热吃比较脆比较好吃哟，蘸酱可以配番茄酱或是金橘汁等等
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