不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？小编收集并整理了“下酒菜一定要用手吃才过瘾——豉椒炒蚬的做法”，希望对大家有所帮助。
熬过了忙忙碌碌的六天，终于可以开启左手一口菜、右手一口酒的小憩模式！今天介绍的快手小菜是无人不爱的豉椒炒花甲。辣椒和豆豉是天生一对，只要在一起，无论混搭什么食材，都能在火热油锅中上演一场香艳张狂的戏剧。配上应季的肥美花甲，让人辣不停手；再配上一杯白酒，更是让人爽不停口！
材料：
花甲500g，湖南椒2~3只，红长椒1只，生姜一小块，大蒜5瓣，豆豉10g，紫苏一小把，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，淀粉10g，食用油适量，粗盐（吐砂用）一小撮，，
下酒菜一定要用手吃才过瘾——豉椒炒蚬的做法的做法步骤：
步骤1，将花甲表面清洗干净后，加粗盐、几滴麻油和清水浸泡（约1小时）促其吐砂，再用清水相互搓洗干净，沥干备用。
步骤2，辣椒切片，生姜切丝，大蒜切碎，紫苏切段，豆豉稍微用石臼碾压。
步骤3，炒锅下油烧至五成热时下姜、蒜、豆豉用中火煸香。
步骤4，再下辣椒用大火翻炒出辣味。
步骤5，加入紫苏翻炒均匀。
步骤6，加入洗净的花甲，用大火爆炒至甲壳变色，加入料酒、生抽翻炒至全部甲壳打开后，最后加入蚝油、以及用水调好的水淀粉，炒匀后即可装盘。
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下酒菜，泡椒牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，泡椒100克，大葱50克，洋葱30克，
辅料：：花生油3ml，盐2克，生姜3克，生抽2ml，胡椒粉1克，料酒1ml，陈皮适量，蒜1个，鸡粉1克，
下酒菜，泡椒牛肉的做法步骤：
1.准备食材：牛肉、泡椒、大葱、洋葱、蒜、生姜等食材；
2.清水煮沸(水中放料酒、陈皮)，放入牛肉汆烫，起锅切片
3.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好；
4.热锅，倒油，放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟，起锅；
5.把泡椒、洋葱、大葱、蒜，放入锅中煸炒香；
6.把牛肉、鸡粉加入，翻炒；
7.放盐、生抽，翻炒均衡，收汁即可起锅；
小贴士：
1.牛肉含水分多，汆烫去血腥；
2.泡椒要煸香，才入味；
“下酒菜”豉油虎皮尖椒
食材明细：
主料：：青椒7-8个，
辅料：：豆豉一把，蒜泥适量，生抽适量，油适量，盐适量，
“下酒菜”豉油虎皮尖椒的做法步骤：
1.准备好以上食材。
2.辣椒洗净后剖开，切头，去籽。
3.用刀背轻剁辣椒，辣椒可变软。
4.蒜去皮切碎，豆豉洗净沥水。
5.锅里不放油，将辣椒外皮贴锅面，小火煸去水份。
6.待辣椒变软，表层均匀起皮可盛起。
7.锅内下油，倒入豆豉和大蒜籽加盐炒香。
8.再倒入辣椒翻炒片刻，加入适量的盐，淋生抽拌匀即可。
9.这道简单的家常菜生香开胃。
10.辣椒可温中散寒，开胃消食。它所含辣椒素还能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
小贴士：
虎皮尖椒要做得美味，要将辣椒拍松散，再用无油的锅煸炒出外层虎皮的效果。
(下酒菜)猪肉酿彩椒
食材明细：
主料：：调味猪肉馅454块，彩椒2.5个，
辅料：：阳江豆豉1大匙，蒜3瓣，葱1根，美极鲜酱油2大匙，糖1茶匙，清水200ml，淀粉水适量，玉米油适量，
(下酒菜)猪肉酿彩椒的做法步骤：
1.调好味的肉馅。
2.彩椒洗净，每个切八份，撒一点生粉。
3.把肉酿好。
4.锅放少许油，把酿好的彩椒放入，煎至两面金黄，盛起。
5.蒜和豆豉剁碎。
6.葱切葱花。
7.热油锅，把蒜末和豆豉爆香。
8.倒入清水和味极鲜酱油和糖煮开。
9.把彩椒放入煮2-3分钟。
10.倒入少量淀粉水煮至汁稍浓稠，撒上葱花即可。
11.超级下饭。
下酒菜黑椒炸虾
食材明细：
主料：：虾500克，
辅料：：黑胡椒适量，盐少许，料酒适量，食用油少许，
下酒菜黑椒炸虾的做法步骤：
1.虾去除虾枪、虾足、虾线洗净备用。
2.撒黑胡椒，盐、料酒，抓匀腌制一会。
3.空气炸锅铺锡纸，刷油，把虾摆好
4.190读烤5分钟。
5.翻面再烤5分钟。
6.很酥脆哦！
小贴士：
虾很好熟，不用烤太久。
经典下酒菜泡椒凤爪
一直以为泡椒凤爪是高大上的食品，超市卖的小袋装多贵啊，
直到自己动手实践，才知道很容易呢。
泡椒凤爪---爱你爱不完的经典下酒菜
食材；鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜；
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒，将适量瓶装小米辣放入保鲜盒，并倒入泡椒水，加入几粒干花椒、姜片；
2、鸡爪洗净，剁去指甲，再对半剖开；冷水下锅，放香叶、料酒、八角、桂皮等香料，等水烧开后，再煮四五分钟，捞出，在流动的冷水中冲去浮沫，沥干水份，放入倒了泡椒的保鲜盒中，根据鸡爪多少，加适量盐、白醋，再倒入纯净水或凉白开，至刚好没过鸡爪，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏一夜，即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多，泡椒水可以循环使用一两次，下次再泡时，适当加一点盐或白醋；
2、鸡爪不要煮得太久，有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道；
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短，短的三到五个小时，长的一两天；
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水，要试试咸淡，宁愿咸一点，才能入味；
5、瓶装的小米辣，切开或剁碎再泡，更能入味；
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕，这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食，过年的时候多做一点，啃起来多过瘾啊！
#下酒菜#茄子炒鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿1只，茄子2根，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，生抽适量，葱少许，清水适量，姜少许，
腌料：：胡椒粉少许，生抽适量，淀粉半勺，植物油1勺，
#下酒菜#茄子炒鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿一只，洗净
2.去骨，切小块
3.鸡腿肉里加生抽、胡椒粉、淀粉、植物油
4.抓匀，腌制十来分钟
5.茄子洗净，去皮切丁
6.加盐抓匀，腌制十来分钟
7.腌制过的茄丁攥去汁液备用
8.锅烧热，注油，油温热时下腌过的鸡丁
9.翻炒至鸡丁变色，把鸡丁拨到一边，下葱姜爆香
10.加入郫县豆瓣酱
11.小火炒出红油
12.再和鸡丁一起炒匀
13.加入茄丁
14.加生抽，炒匀炒香
15.加半碗水，中火烧四五分钟
16.待汤汁快要收干时加入水淀粉勾芡出锅
17.成品
小贴士：
菜里加了生抽、豆瓣酱，咸度够了，我没再加盐
下酒菜拼盘
食材明细：
主料：：胡萝卜1个，土豆1个，茄子1个，花生150g，
辅料：：盐一勺，面粉适量，
下酒菜拼盘的做法步骤：
1.茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。
2.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
3.土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉
4. 撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。 撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
5.胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来
6.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
7.把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿
8.这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食
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超easy椒香肥牛你一定要学会哦！的做法
爽口豆芽，垫着椒麻肥牛片儿，超好学的简单小家常，香味十足！关注《微体兔》公众号，每天一个原创视频食谱~
材料：
肥牛300g，豆芽250g，葱2根，姜3g，蒜1瓣，青杭椒20g，小米辣3个，野山椒10g，青花椒2g，糖3g，味精1g，野山椒汁10g，水120g，盐（焯水）2g，盐（调味）2g，，
超easy椒香肥牛你一定要学会哦！的做法的做法步骤：
步骤1，姜切姜末，葱切葱花，蒜切末，小米辣去蒂切圈，青杭椒去蒂切圈，野山椒切碎。
步骤2，热锅冷油，煸香葱花、姜末，倒沸水，加盐2g、味精1g增加底口，放入豆芽250g，焯水3分钟至断生捞出，垫在盘底。
步骤3，放入肥牛片，焯水1分钟至断生撇去浮沫捞出放在豆芽上。
步骤4，热锅冷油，煸香蒜末、野山椒碎，倒入野山椒汁10g，加水120g、盐2g、糖3g调成料汁浇入盘中。
步骤5，倒入小米辣圈、青杭椒圈、青花椒炒香浇在肥牛上。
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