食材指制作食物时所需要使用的原料，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？在此，你不妨阅读一下乳酪蛋糕的做法，欢迎大家参考阅读。
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材料：
奶油奶酪120g，无盐黄油30g，牛奶50g，低筋面粉25g，蛋黄3个，蛋清3个，白糖45g，白醋几滴，
乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，取一大锅放入水并烧热，另外取一小锅放在热水上，准备隔水加热。
步骤2，小锅内放入奶酪和牛奶，用手动打蛋器边加热边搅拌至完全融化。
步骤3，再加入黄油，边加热边搅拌至完全溶化。将小锅从热水上拿开，向小锅内分三次加入蛋黄，每加一个都要充分搅拌均匀。
步骤4，向蛋黄糊里筛入低筋面粉并搅拌均匀。
步骤5，蛋清内滴几滴白醋，分三次加入白糖，进行湿性打发至出现竖立不倒的小尖角。取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回到蛋白糊中，搅拌成顺滑的蛋糕糊。
步骤6，蛋糕糊倒入模具中，轻拍底部消泡。
步骤7，烤箱最下层的烤盘内注入二分之一的水，180度预热10分钟，将模具放入有水的烤盘里，180度20分钟上色，就是表面变色，再转140度30分钟，就烤好了，别拿出再在烤箱里闷30分钟，最后取出冷却。
步骤8，冷却后切块即食。组织相当细滑！
步骤9，放入冰箱冷藏一晚，味道更佳！
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巧克力乳酪蛋糕的做法
接触烤箱满三个月的日子到了，送给自己一份巧克力乳酪蛋糕。根据君之的方子做的，我喜欢玛德琳蛋糕体这种醇厚的口感。要是你也喜欢，就来试试吧，不是很难操作的一款美味糕点。
材料：
低筋面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，香草精2.5毫升，牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精2.5毫升，奶油奶酪140克，黄油65克，细砂糖65克，水75毫升，朗姆酒15毫升，巧克力鲜奶油适量，杏仁碎适量，
巧克力乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋打入碗中，加入细砂糖。
步骤2，用打蛋器搅拌均匀，打散即可，不要打发。
步骤3，加入香草精
步骤4，筛入低筋面粉，可可粉及泡打粉
步骤5，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊
步骤6，黄油切成小块，隔热水融化
步骤7，趁黄油温热时倒进面糊里
步骤8，继续翻拌，使黄油和面糊均匀混合
步骤9，将三分之一面糊倒入边长18厘米的烤盘，用刮刀抹平。放入预热到190度的烤箱烘烤8分钟。用同样的方法再烤出两片，一共三片蛋糕。
步骤10，蛋糕出炉后冷却，切去不平整的地方。
步骤11，制作乳酪奶油。用打蛋器搅打蛋黄，颜色发白后筛入低筋面粉和玉米粉，混合均匀。牛奶加糖煮沸后倒入蛋黄糊。
步骤12，边倒边不停搅拌，防止蛋黄糊结块。
步骤13，把加入牛奶的蛋黄糊用小火加热，直至变浓稠，立即熄火。马上加入奶油奶酪不停搅拌。
步骤14，一直搅拌到完全混合，成为柔滑细腻的状态。
步骤15，黄油软化后用打蛋器打发到体积蓬松，颜色发白。
步骤16，把奶酪蛋糊加入打发好的黄油中，用橡皮刮刀拌匀。
步骤17，将做好的乳酪奶油装入裱花袋中。
步骤18，水加细砂糖煮化制成糖浆，冷却后倒入朗姆酒。取一片蛋糕，底部朝上，表面和侧面都刷上足量糖浆。
步骤19，裱花袋剪个小口子，将乳酪奶油挤在蛋糕体上。再叠上一层，先刷糖浆，再挤上奶油。一共叠好三片。
步骤20，打发鲜奶油，加入巧克力糖浆，制成可可味的鲜奶油。
步骤21，用裱花袋和裱花嘴将可可奶油挤在蛋糕最上层，间隔处撒上杏仁碎。
步骤22，放入冰箱冷藏一晚再拿出来切块享用。
南瓜乳酪蛋糕的做法
这道菜背后的故事～(选填)很喜欢南瓜，颜色鲜艳，味道甘甜，但从未用它烤过蛋糕，很想尝试一下下，于是就用南瓜+奶酪，烤了个南瓜乳酪蛋糕，嘿嘿，味道很不错，我们一家都很喜欢，出炉后，宝宝和老公抢着吃，晚上晒了张照片在空间，第二天，有个小区妈妈也上门来给自家宝宝索要蛋糕了，没想到这么的畅销，哈哈，喜欢的你，赶紧也来尝试一下吧···
材料：
鸡蛋4只，奶酪250g，低筋面粉100g，南瓜100g，牛奶65ml，糖粉100g，黄油50g，柠檬汁适量，
南瓜乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，南瓜蒸熟，用料理机搅打成细腻的南瓜蓉
步骤2，黄油、奶酪切小块放入料理盆中
步骤3，加入牛奶
步骤4，隔水加热至彻底软化
步骤5，用手动打蛋器将其搅拌至顺滑
步骤6，加入糖粉，用电动手持打蛋器低速将其打至顺滑
步骤7，加入蛋液及南瓜蓉
步骤8，搅拌均匀
步骤9，筛入低粉，用刮刀翻拌均匀
步骤10，在蛋清中滴入少许柠檬汁
步骤11，分3次加入糖，打至硬性发泡
步骤12，取1/3蛋清与蛋黄糊混合，用刮刀切拌均匀
步骤13，将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速切拌均匀
步骤14，切拌好的蛋糕糊倒入模具中，活底模要用锡纸包裹好，用力在桌子上振几下，以振去面糊里的大气泡
步骤15，将蛋糕模放入烤盘中，烤盘中注入清水，清水尽量多放些，烤箱预热，170度，上下火，中下层，1小时左右
步骤16，烤好出炉倒扣，待凉至室温，脱模后即可享用（夏季，凉至室温后稍稍冷藏一下，味道更佳）
榴莲乳酪蛋糕的做法
这是一款做过多次，屡次遭到严重表扬的乳酪蛋糕，相比那些市售的、价格高昂的榴莲乳酪蛋糕，不知道要美味多少倍呀。当然，因榴莲的特殊性，要么极为喜欢，要么特别厌恶，还好，都是榴莲控来点单，否则……，一定会挨板砖的吧榴莲乳酪蛋糕，没有太多的技术性与难度系数，只要按部就班，烘焙新人也可以成功。配方参考dearpig，略有改动。6寸活底圆模一个
材料：
奶油奶酪340克，糖40克，榴莲果肉150克，牛奶53克，鸡蛋1个（偏大，65~70克），玉米淀粉2大匙，消化饼干50克，无盐黄油20克，
榴莲乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备工作：在模具四周和底部涂上一层薄薄的黄油（份量外的），再撒少许低筋面粉，拍掉多余的低筋面粉，模具外包一层锡纸；将榴莲果肉碾成榴莲泥
步骤2，消化饼干碾成细末，拌入融化的黄油，均匀的铺在模子底部，压实，放冰箱冷藏
步骤3，奶油奶酪软化后，加入砂糖，搅成光滑无颗粒的奶酪糊（若温度偏低，可以将盆放在热水中搅打）
步骤4，将榴莲泥加入3中，搅匀
步骤5，再分次加入打散的全蛋液（少量多次，确保前一次的蛋液混合均匀后再加入）
步骤6，依次加入牛奶、玉米淀粉，搅匀，即成乳酪糊
步骤7，将乳酪糊倒入模具中
步骤8，烤箱170度，上下火，倒数第二层，水浴，约70分钟，至表面上色，插入牙签后取出还沾有少许芝士糊即可
步骤9，室温放凉后，冷藏过夜，脱模
轻乳酪蛋糕：的做法
轻乳酪蛋糕组织细腻，入口即化，配方可以做2个椭圆模。
材料：
奶油奶酪200克，细砂糖90克，低筋面粉24克，玉米淀粉24克，柠檬汁8g，牛奶150，蛋白150克，蛋黄100克，黄油50克，，
轻乳酪蛋糕：的做法的做法步骤：
步骤11，.将牛奶和奶油奶酪放入盆中，隔水加热搅打顺滑。
步骤22，.加入黄油继续加热搅打顺滑。
步骤33，.离火，加入蛋黄搅拌均匀。
步骤44，.低筋面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。
步骤55，.将面糊过筛。
步骤66，.蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖打至湿性发泡。
步骤77，.蛋白和蛋黄芝士糊分三次混合拌匀。
步骤88，.面糊装入模具中轻震两下，震出气泡。
步骤99，.取一个深烤盘注入温水，模具放入注水的的烤盘中，放入烤箱中，风炉120度20分钟转150度30分钟平炉温度150度30分钟转130度35分钟。
步骤10，成品
步骤11，切开图
步骤12，成品图
乳酪草莓蛋糕的做法
材料：
马斯卡蓬奶酪250克，吉利丁1.5片，蛋黄3枚，糖粉60克，淡奶油100克，草莓25个，杏仁粉120克，全蛋3枚，蛋白4个，黄油25克，细砂糖100克，低筋面粉30克，
乳酪草莓蛋糕的做法的做法步骤：
步骤13，枚全蛋中加入80克糖。
步骤2，用电动打蛋器先低速打发两三分钟后，改成中速接着打发，直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白，拎起打蛋头时，蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。（或冬天温度较低，可以打蛋盆外加套个装了30度温水的盆子，以助打发）。
步骤3，另取一无水无油的盆，加入蛋白和20克糖。
步骤4，用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。（打蛋头需提前清洁至无水无油，不可以将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用）
步骤5，低筋面粉提前过筛后，与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀。
步骤6，再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒。
步骤7，先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀。
步骤8，再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀，其间动作要尽量轻和快，以免用力过大拌的时间过长造成消泡。
步骤9，黄油提前隔热水融化成液态，淋在橡皮刮刀上，迅速与盆内面糊拌匀。
步骤10，加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中，轻顿几下去掉内部大泡。
步骤11，烤箱需提前10分钟180度预热，将蛋糕模放入，烘烤25-30分钟后取出，待凉后脱模。
步骤12，每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来，用时提前取出室温化软即可。
步骤13，吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中，不要掰开，以免细小碎渣会流失，影响份量。
步骤14，木司圈底部用保鲜膜包上绷紧。
步骤15，将木司圈套了保鲜膜的那面朝下，放在平盘中。
步骤16，草莓洗净，切去蒂后对半切开。
步骤17，将草莓切口朝下，在木司圈底部及内壁码放出图案。
步骤18，蛋黄中加入糖粉。
步骤19，电动打蛋器中速打发至糖粉融化，蛋黄打发至浓稠发白。
步骤20，加入马斯卡蓬奶酪。
步骤21，用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒。
步骤22，将淡奶油从冷藏室取出，用电动打蛋器打发至浓稠，约4分发左右即可，无需太硬。
步骤23，先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀。
步骤24，再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀。
步骤25，将提前泡软的吉利丁沥干水份，隔60度左右热水融化成液态。（是隔热水化，不是直接放在热水中！）降至室温。这步可提前完成，但要确保吉利丁一直呈液体，若冬天太凉，可外面套个温水盆。
步骤26，取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中，快速拌匀。
步骤27，再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀。
步骤28，将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中，快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的。
步骤29，将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘，轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中。
步骤30，加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平，蛋糕片上再码上切成块的草莓。
步骤31，将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处。
步骤32，盖上另一片杏仁海绵蛋糕，轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时，至凝固后翻面脱模即可。
乳酪蛋糕的做法【完美】
食材明细：
主料：：奶油芝士0.220kg，牛奶0.26kg，乳酸黄油0.1kg，蛋黄0.1kg，面粉0.035kg，玉米淀粉0.035kg，蛋白0.16kg，
辅料：：柠檬汁0.02kg，糖0.135kg，
乳酪蛋糕的做法【完美】的做法步骤：
1.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖，用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态（用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈，因为打发的过程会摩擦生热，影响正常的打发工作）。
2.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后，用分蛋器分离4个鸡蛋，然后将蛋黄放到乳酪里（蛋清留着用来制作蛋白霜），用电动打蛋器打发到均匀状态（蛋黄我是分了4次加入的，一次加1个蛋黄，这样电动打蛋器能打得更加均匀~）。
3.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着，往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁，用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。
4.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒（到这一步，乳酪糊基本上就做好了，接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~）。
5.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。
6.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
7.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态，大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状，提起打蛋器时，勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子（自己弄得不明显，就直接百度了，大家凑活看哈）。
8.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒（这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，不然打好的鸡蛋会很容易消泡，做出来的蛋糕就不会那么蓬松了，所以一定要记住哟~）。
9.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然后注入到之前准备好的纸杯中，轻轻地震几下，除去乳酪糊中的气泡（纸杯装8分满就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~）。
10.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后，把纸杯放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就可以了（20分钟就可以看到带点微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。
小贴士：
1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚，是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。
3.纸杯蛋糕烤好之后，如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调，大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西，比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东，稍稍地点缀一下，这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~（这个时候可以充分发挥大家的想像力哟）
4.蛋糕烤完之后如果溢出来了，就说明之前装杯的时候装的太满了，7-8分满就可以了，我之前也有几次很贪心，装得太多，结果溢出来了，有些像黄色的小蘑菇，让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~
黄金乳酪蛋糕的做法
天气降温的厉害，有木有北方的小伙伴，你们的秋裤都穿上了吗？薄薄的脂肪层如何来抵挡冬日凛冽的大风，唯有吃胖～！当然这种担忧在我这是不存在滴，我脂肪层厚着呢哈哈。今天给大家带来的一款香甜好吃，而且又能量满满的甜品-黄金乳酪蛋糕。里面用到了我们香甜软糯的小南瓜和充满力量的芝士，我又在顶上加了一层厚厚的焦糖巧克力和可可薄脆，这个口感非常无敌，长胖指日可待～小贴士：有焙友反应甜度有点大，方子已做调整，减糖。如果顶部不淋巧克力，方子中糖可适当增加。
材料：
奥利奥饼干50g，黄油20g，奶油奶酪120g，细砂糖40g，黄油25g，鸡蛋半个，玉米淀粉7g，柠檬汁3g，蒸熟的南瓜75克，焦糖巧克力50g，可可薄脆少许，，
黄金乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，材料大集合
步骤2，将黄油隔水融化
步骤3，将奥利奥饼干提前去掉夹心，用擀面杖压成粉末。倒入黄油中，搅匀。
步骤4，将混合好的奥利奥饼干倒入模具中，压实，放入冰箱冷藏。
步骤5，将蒸熟的南瓜压成泥。
步骤6，将细砂糖倒入奶油奶酪中，搅打均匀。
步骤7，倒入室温软化的黄油，搅打均匀。
步骤8，倒入南瓜泥，搅打均匀。
步骤9，倒入柠檬汁，均匀。分次倒入鸡蛋液，搅打均匀。
步骤10，倒入玉米淀粉，翻拌均匀。
步骤11，倒入模具中，将表面抹平整。
步骤12，上下火175度，40分钟左右。放凉，冷藏4小时后脱模。
步骤13，将巧克力隔水融化。如果不想吃比较硬脆的巧克力口感的话，这一步可以加入少量淡奶油。
步骤14，倒到奶酪蛋糕的顶部。
步骤15，撒上适量的可可薄脆。
步骤16，巧克力凝固后，开吃！
芝士蛋糕／乳酪蛋糕的做法
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材料：
芝士／奶油奶酪125g，糖粉12.5g，蛋黄38g（2个），牛奶100ml，淡奶油10g，玉米淀粉15g，低筋面粉15g，蜂蜜10g，黄油12g，柠檬汁5g，蛋白50g（2个），糖粉25g，塔塔粉／柠檬汁1g，，
芝士蛋糕／乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2，模具：模具四周与底部摸黄油
步骤3，贴一层糖粉
步骤4，底部加油纸
步骤5，芝士隔水加热，用刮板搅拌直芝士全部融化，无疙瘩
步骤6，糖粉过筛加入到芝士中，搅拌均匀
步骤7，加入淡奶油，搅拌均匀
步骤8，加入热牛奶（40度），搅匀
步骤9，加入蜂蜜（起到上色作用）
步骤10，面粉和淀粉过筛，加入材料中（此时不需要加热，以免面粉煮熟），搅拌均匀直无疙瘩
步骤11，加入蛋黄
步骤12，加入黄油、柠檬汁
步骤13，蛋白用打蛋器打发，分3次加入砂糖，砂糖溶化后加入柠檬汁，打直蛋白膨大，竖起打蛋器，直到蛋白揪立起不塌为止（时间也不要过长，容易把蛋白打泻）
步骤14，将B分2次加入A中，用刮板搅匀（一个方向慢速搅动，以免蛋白泻）
步骤15，芝士湖
步骤16，准备好的材料倒入模具中，轻磕2下，使气泡跑出
步骤17，烤盘加入2厘米凉水，放入模具，烤箱上下温度均为170度，烤制1个小时，出锅后轻磕2下，以免蛋糕塌陷，室温中晾凉后放置冰箱冷藏1小时，口感最佳
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