食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编精心收集整理的秋天怎么吃百花蒸豆腐｜滑嫩鲜香的做法,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
材料：
嫩豆腐1块，虾仁100g，盐1/2小勺，糖1.5大勺，玉米淀粉1小勺，生抽2大勺，鱼露1小勺，胡椒粉1/4小勺，麻油1小勺，葱花少许，剁椒酱1大勺，，
秋天怎么吃百花蒸豆腐｜滑嫩鲜香的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切大块，要注意厚薄均匀
步骤2，豆腐中间用小匙挖空一个洞
步骤3，放入盘中
步骤4，虾仁用厨房纸吸掉多余水分
步骤5，用菜刀拍扁，再用刀背剁成泥
步骤6，剁好的虾泥里加1/2小勺盐，1/2小勺糖，1大勺淀粉搅拌均匀
步骤7，反复摔打上劲
步骤8，放入少许淀粉将内壁涂抹均匀
步骤9，取1小块虾胶塞进豆腐里
步骤10，在虾胶的顶部放上剁椒
步骤11，待蒸锅上汽后，放入百花豆腐，蒸8分钟
步骤12，起一小锅，加入2大勺生抽，1小勺鱼露，1/4小勺胡椒粉，1小勺麻油，1大勺糖，2大勺水混合均匀，小火煮到沸腾即成酱油汁，待用
步骤13，百花蒸豆腐出锅后，淋上酱汁，撒上葱花即可
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百花蒸豆腐
食材明细：
豆腐(北)750克，猪里脊肉75克，青椒50克，鸡蛋清25克，盐3克，鸡精1克，鸡粉3克
百花蒸豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐切成菱形块，摆在盘内，再在豆腐块上面挖个小孔；
2. 将猪里脊内剁成肉末，放入沸水锅中焯透；
3. 猪肉末用盐、鸡精调味；
4. 将肉末酿入豆腐孔中，放入笼中蒸熟；
5. 将青椒切小颗粒，加蛋清、盐、鸡精、鸡粉勾芡调味，淋在蒸好莱坞豆腐块上面即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
百花豆腐泡
食材明细：
豆腐泡4两(约160克)，虾肉12两(约480克)。熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙，盐，糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。
百花豆腐泡的做法步骤：
1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。
2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。
3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。
小贴士：
虾胶要做得好，虾肉必须冲水和吸干水分，然后放入冰箱冷藏，做出来的虾胶既爽脆又有弹性。
豆腐百花汤
食材明细：
豆腐(南)400克，鸡蛋清25克，蘑菇(鲜蘑)35克，油菜心50克，木耳(水发)15克，紫菜(干)2克，青椒5克，胡萝卜5克，番茄5克，黄瓜5克，味精1克，盐4克
豆腐百花汤的做法步骤：
1. 豆腐捏碎，用绷筛过滤两三遍成极细之豆茸；
2. 豆腐茸放精盐及味精拌匀；
3. 蛋清用筷子使劲搅打发泡，拌在豆腐里；
4. 取一汤盆，盆底涂油，将调好的豆茸倒上，用小刀轻轻刮平；
5. 再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状；
6. 在豆茸上随意拼摆成图案，上笼蒸七八分钟取出；
7. 烧一锅清汤，放精盐、味精、鲜菇、木耳、菜心，倒入大汤盆中；
8. 将蒸好的豆茸轻轻浮滑入汤中，图案立时浮于汤面上，如同竞放的百花，故名豆腐百花汤。
小贴士：
1. 豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品；2. 大豆中所含的豆固醇，有预防动脉硬化、心肌梗塞和脑溢血等疾病的作用；3. 因此，豆制品特别适合心血管病患者食用，也是治疗肥胖病的理想食品；4. 中医认为，豆腐味甘，性凉，入脾、胃、大肠经；5. 具有调和脾胃，清执生津，益气润燥之功效；6. 豆腐百花汤豆腐嫩绵，汤味清鲜，造型美观，红、黄、青、紫、黑、白各色都有；7. 此汤以豆腐为主料，鲜菇，菜心为辅料；8. 鲜菇中蛋白质较丰富，能提高人体免疫力，增加抗病能力，并有抗癌和降低胆固醇作用；9. 菜心含较高的维生素的胡萝卜素，能促进新陈代谢，适宜于身体虚弱、贫血、老年人身体弱、儿童发育差者，常食之能增强体质和抗病能力。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
百花镶豆腐
食材明细：
主料：：南豆腐1盒，虾仁15克，胡萝卜10克，苦瓜1片，芹菜叶10克，虾皮2克，黑芝麻适量，
辅料：：蒜末适量，
配料：：鸡粉适量，白胡椒粉适量，盐适量，清汤适量，淀粉适量，
百花镶豆腐的做法步骤：
1.豆腐切菱形，摆入盘中。
2.用小勺挖去豆腐中心。
3.在豆腐中心撒些淀粉
4.在豆腐中心撒些淀粉。
5.虾去壳、肠线。剁成虾泥。加入鸡粉、盐、白胡椒粉、蒜末混合。
6.胡萝卜和芹菜叶分别放入料理机中打成泥。
7.将虾泥填入豆腐中心。
8.在边缘放上胡萝卜泥。
9.再摆上芹菜叶碎。
10.将苦瓜洗净，去瓤，切下一片，放芹菜叶碎中间。里面放上虾皮。
11.倒入加盐的清汤，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、镶在豆腐上的馅，可以随自己的喜好，自由变化。
2、南豆腐容易入味，但易碎，所以切的时候要小心。
3、打芹菜末时，加入一点点水。打好后，过滤，取芹菜叶末。
4、然而胡萝卜泥就没有必要加水了。
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