食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“女儿超爱吃的可可马卡龙的做法”请在阅读后，可以继续收藏本页！
材料：
材料1------，杏仁粉93g，可可粉7g，糖粉100g，蛋清37g，材料2------，水25g，白砂糖80g，材料3------，蛋清38g，细砂糖20g，蛋白粉1g，巧克力夹馅------，淡奶油100g，法芙娜66%巧克力100g，，
女儿超爱吃的可可马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀
步骤2，加入材料1中的老化蛋白
步骤3，用粉把蛋白盖起来备用
步骤4，准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖
步骤5，用电动打蛋器打发到干性发泡状态
步骤6，材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中
步骤7，小火加热到118度关火
步骤8，关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）
步骤9，直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了
步骤10，大好的蛋白粘稠油亮如油漆般
步骤11，蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态
步骤12，取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀
步骤13，拌匀后的状态如图所示
步骤14，再加入三分之一蛋白
步骤15，压拌均匀
步骤16，加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀
步骤17，拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失
步骤18，将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066
步骤19，裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡
步骤20，放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮
步骤2110，分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟
步骤22，饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮
步骤23，特写
步骤24，巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了
步骤25，咬一口，外酥里嫩，浓浓的巧克力味，女儿吃起来就停不下来的节奏呀！
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可可马卡龙(法式)的做法
最近一直在烤马卡龙，很认真的在做，不是真爱是不会如此投入的~要说真爱，那大小姐肯定比我爱，所以我才有动力做~早几年其实也做过，那会儿属于跟风状态，但凡潮流的无一例外的都要试一把，试完做完也就没有然后了~回过头来再细看每一步都又都是茫然的，最近两周连续做了几次，口感基本是我想要的了，但外形还不是理想中的，还会继续做下去的，做到自己满意为止，也算是对自己付出的一种交代。朋友圈晒过好几次成品，有朋友催我上方子，方子其实很简单，马卡龙说白了就是蛋白杏仁饼，蛋清，杏仁粉之外就是糖了，所以想不甜很难，要靠夹馅儿来中和，关于夹馅儿那又是另一个话题了，所以做好马卡龙的壳是第一步。在写方子之前，推荐大家去优酷上搜一个用户名为“阳光独欹”的视频，有很详细的法式马卡龙做法介绍，很值得一看。马卡龙的法式做法不用意式那样煮糖浆，看着是方便许多，但其实有更多要关注的细节，比如蛋白霜的硬度，粉的拌法，我做了几次配方一致的情况下，面糊的厚薄度都有差异，以致成品也是厚薄不一，除了制作过程需要注意的地方以外，烘烤过程也需要根据自家烤箱温度来摸索，不能全凭人家的温度，方方面面的问题，都需要找最佳状态。另外，彩色马卡龙是很耀眼迷人，但对我来说还是有接受障碍，所以我基本只做可可的壳，可可粉的苦也可以中和部分的甜。参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料：
蛋清33g，细砂糖30g，杏仁粉45g，糖粉45g，可可粉3g，，
可可马卡龙(法式)的做法的做法步骤：
步骤1，将可可粉，杏仁粉，糖粉称好分量装在同一个容器中；
步骤2，将1过筛备用；
步骤3，细砂糖一次性加入蛋清中打发到硬性；
步骤4，打蛋器搅拌明显感觉有阻力，提起打蛋头呈直立的尖角状；
步骤5，将蛋白霜分次拌入过筛后的粉中；
步骤6，每次拌入的蛋白霜都要充分翻拌均匀；
步骤7，最后拌好的状态；
步骤8，用中号花嘴在烤盘上挤出直径圆形的马卡龙；然后将烤盘垂直向下重重的震几下，将马卡龙里的空气震出。
步骤9，室温下晾至马卡龙表皮不黏手的状态，放入160度预热的烤箱上层烘烤五六分钟至裙边出现后移至烤箱下层继续烘烤15分钟左右。
步骤10，图片上的夹馅儿我用的是甘纳许，100g黑巧克力和100g淡奶油加20g黄油混合隔水融化冷藏变稠后就可以用了。
柠檬可可马卡龙
虽然马卡龙的味道比较甜，但是很美味也很受欢迎，今天小编教大家做的是柠檬可可马卡龙，加了柠檬汁味道清新的很多。
材料：
1､TPT120克(60克杏仁粉60克糖粉)，蛋白22.5克，色素粉适量
2､打发用蛋白22.5克，蛋白粉1克，细砂糖10克
3､细砂糖50克，水15克
关于蛋白，这里要补充一句，蛋白可以用老化蛋白;新鲜蛋白就加入蛋白粉。这样蛋白更稳定。
称量务必准确，蛋白要一点点的加，不要随意删减糖量，此配方可制作42片左右(成品21对左右)，如需多做，按比例翻倍
做法：
1、TPT过筛，加蛋白、色素粉拌匀备用;
2、蛋白打发;(建议使用老化蛋白，或者加入少许的蛋白粉)
3、糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。(糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以)
4、蛋白霜分3-4次拌入1内，拌匀的面糊呈飘带样下落，将拌好的面糊装入袋内。
5、挤在烤盘上，用50度发酵功能烘干表面/或放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变。
6、我的小马是160左右的烤成的，14分钟。中间7分钟时开烤箱门一下。至于到底用多少度，要看与你自己的烤箱磨合。
7、快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。
8、取出立即放在烤网上晾，凉了再将小马取下。
制作马卡龙夹心
材料：黄油：35克、糖20克、牛奶20克、柠檬汁20克、可可粉5克
做法：
1、将黄油室温软化，用手指戳洞，能轻松按下。加入糖，打发至膨松，体积变大。分两次加入牛奶，打发至匀。再加入柠檬汁打匀，再加入可可粉拌匀。内馅就做好了。
2、把内馅装入0.5cm花嘴的裱花带中，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙。全部弄好后放入冰箱冷藏后食用。
小编有话说：以上就是小编教大家做的柠檬可可马卡龙，成品相当的好看，味道也是特别的棒。
马卡龙的做法
这是我第三次做马卡龙，也是我目前最为成功的一次，第一次没等到表面干就去烤，果然是没有裙边，第二次放进烤箱用发酵功能烘干表面，有很少的裙边但表面裂了。这一次全靠高温干爽的天气，只需半个小时，表面就形成软壳。因为没有食用色素，所以都是靠水果粉来调颜色，而烤过之后颜色会变淡，因此如果你有食用色素的话，添加进去，颜色会更漂亮。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料：
糖粉60g，杏仁粉60g，草莓粉4g，细砂糖44g，蛋清50g，，
马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，将杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下，分成两份。如果你想更细腻一点，可以用筛网再过筛一遍，但这是一个耗时间的活。
步骤2，其中一份加入4克草莓粉，混合
步骤3，蛋清分两份
步骤4，一份24克，一份26克，每份分三次加22克糖，打至干性发泡。
步骤5，原味的粉倒进24克那份蛋白里，用刮刀从底部向上翻拌，使面糊变得浓滑。
步骤6，加了草莓粉的也倒进另一份蛋白里
步骤7，拌好的面糊
步骤8，将面糊装进裱花袋里，挤在放了高温布的烤盘上，此分量可做24片左右。在户外风干后，表面形成软壳即可。
步骤9，烤箱预热140度，中下层烤13分钟左右。成功的马卡龙会在3-5分钟左右起裙边。
步骤10，这是正在烤的原色马卡龙。
步骤11，烤好后夹上你喜欢的馅料即可。因为马卡龙本身很甜，所以最好夹的是巧克力酱。
龙猫马卡龙的做法
对磕马卡龙的热爱从未减少过，最近天气干燥，很适合做马卡龙。大半夜的做起小马，这次试着做了个龙猫的马卡龙，用糖霜装饰起来，十分可爱。夹的是之前做好的柠檬馅，酸甜搭配得吃起来也不会腻。
材料：
杏仁粉50克，糖粉50克，蛋白粉1/4茶匙，竹炭粉1/2茶匙，蛋清119克，蛋清219克，细砂糖9克，清水13克，细砂糖42克，糖霜适量，黑色色素少许，柠檬奶油馅适量，
龙猫马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2，在TPT挖个小坑，倒入19克的蛋清，再轻轻盖住
步骤3，准备好19克蛋清
步骤4，把9克细砂糖糖倒入蛋清内，加入蛋白粉
步骤5，用打蛋器搅打至硬性发泡，出现如图的短小尖角
步骤613，克清水和42克细砂糖倒入小奶锅内，小火煮沸到118度
步骤7，打蛋器边高速搅打蛋白，边倒入煮好的糖水，糖水可以分4-5次加入，每次都要高速搅打降温，糖水要避免淋到打蛋头和碗壁
步骤8，打到出现很有光泽的大约2/3指长的硬弯勾即可
步骤9，用刮刀把蛋清和TPT材料压拌混合均匀
步骤10，取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，加入1/2茶匙的竹炭粉，压拌均匀
步骤11，再加入1/3蛋白霜，轻轻切拌均匀
步骤12，最后的1/3加入也是轻轻切拌均匀
步骤13，最后的状态是略稠的飘带状，如果是很顺滑的，那可能面糊就太稀了
步骤14，装入裱花袋
步骤15，挤出龙猫的形状，一定要间隔开
步骤16，放入烤箱用热风循环大约40度左右烘15分钟就可以结皮了，不黏手的状态
步骤17，放入烤箱中下层直接转130度烤制16分钟即可（烤箱的温度的自己掌握，我的烤箱温度偏高，世纪温度是150左右）大约5分钟左右就出裙边
步骤18，烤好后的马卡龙放凉透后再取出
步骤19，轻轻剥离
步骤20，掰开一个看看，没有空心
步骤21，用白色糖霜画上眼白和肚子，干透后再用黑色的糖霜点上眼睛和胡子，花纹，干透备用
步骤22，挤上柠檬奶油酱
步骤23，再盖上一个，密封好冷藏过夜就可以吃啦
步骤24，撰写制作步骤
步骤25，撰写制作步骤
马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）的做法
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。参与活动:#618长隆爸爸节#
材料：
A:杏仁粉100克，A:糖粉100克，A:蛋白35克，A:假日红色素两滴，B:细沙糖90克，B:水25克，C:蛋白38克，C:细砂糖适量，馅料：黄油40克，馅料：糖粉10克，馅料：淡奶油25克，馅料：柠檬皮屑和汁适量，馅料：蓝莓果酱适量，，
马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）的做法的做法步骤：
步骤1，将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
步骤2，加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
步骤3，把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
步骤4，煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后，分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻光亮有韧性
步骤5，打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
步骤6，用刮刀刮拌至光亮飘带状
步骤7，装入圆嘴裱花袋
步骤8，在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
步骤9，放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
步骤10，出炉后，配对
步骤11，夹上喜欢的内馅
步骤12，成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳
步骤13，成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色
黑可可抹茶马卡龙
抹茶的味道真的很棒！
有一次还有人说，为嘛她把马卡龙弄上馅后，
出来馅很软，看起来很薄，弄不了像俺这种厚厚的馅料，
这个其实最简单不过了！
所有马卡龙的馅料要么是奶油霜，要么加入奶酪或是巧克力，
这些东西有一个共性，那就是遇热会软，遇冷会硬。
所以，如果天热时，你就把馅料做好后稍微冷藏一小会儿，
变得可以挤出形状的时候，再夹进去，
完了放入保鲜盒，再冷藏一夜，第二天就定型了！
并且刚从冰箱取出的马卡龙要回温10分钟左右再吃，
这样就会更好吃了！
还有人说为啥她的饼皮咬开后是干干的，不湿润，
这种的，要么是饼皮烤的太过，
要么就是没有冷藏过夜。
一定要冷藏过夜，饼皮会吸收馅料中的水份，
才会变得外酥内软。有的馅料水份小，
甚至要2天才可以达到理想效果。
炫酷黑可可--黑可可抹茶马卡龙
杏仁糊材料：杏仁粉97克、黑可可粉3克、糖粉100克、蛋白38克
意式蛋白霜材料：蛋白38克、蛋白粉0。5克
糖浆材料：水25克、细砂糖100克
抹茶馅材料：马卡龙基础奶油霜125克、糖粉1小匙、
抹茶粉5克、香草精1/4小匙
其它材料：黑色色粉适量
烘烤：中层，上下火，160度，8分钟出裙边后转130度8分钟。
黑可可抹茶马卡龙的做法
1.在马卡龙基础奶油霜中加入抹茶粉和糖粉搅拌均匀。（基础奶油霜做法参看你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】）
2．再加入香草精搅拌均匀即成黑可可马卡龙的夹馅。
3．按照你还在怕马卡龙吗？---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好黑可可马卡龙的饼皮，把抹茶夹馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面。
4．盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
柠檬马卡龙的做法
夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦
材料：
杏仁粉45克，糖粉45克，蛋清117克，细砂糖7克，蛋清217克，蛋白粉1/4茶匙，黄色色粉少许，细砂糖37克，清水11克，柠檬馅适量，
柠檬马卡龙的做法的做法步骤：
步骤1，杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
步骤2，在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤3，蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤4，用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤537，克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
步骤6，分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤7，用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤8，去1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤9，压拌均匀
步骤10，加入少许的黄色色素，拌匀
步骤11，再去1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
步骤12，最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
步骤13，装入裱花袋内
步骤14，在硅胶垫上均匀的挤出
步骤15，放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
步骤16，不黏手即可
步骤17，放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
步骤18，出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
步骤19，不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
步骤20，成品
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