只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材精通吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“冻豆腐炖鸭的做法”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
记得小时候，母亲每到冬天，都会做一些冻豆腐，用来炖白菜、炖鱼、炖排骨、炖鸭子，那滋味，有莫名其妙的好，还未容你多想，香味就朴面而来。那时，家里没有冰箱，不像现在，放到冰箱里就有万事大吉了，随取随吃，得等到数九寒天，气温低到零度以下，才能吃到母亲做的冻豆腐菜。母亲做冻豆腐时，把豆腐切成大小均匀的小块，先浇上一遍开水，然后拿出去放到屋檐下面顷刻上冻，水越热，冻得越结实。当时，我感到很是奇怪，问母亲，为什么要浇上热水？母亲给了我一本书，就是晚清夏曾传的《随园食单补证》，里面写道：豆腐一冻，便另有一种风味。如秀才一中，便另有一种面目也。又如世家子弟，刚落魄时，自有一种贫贱骄之之态。凡作冻腐，须滚水浇过，挂檐际，顷刻即冻，水愈热，冻愈坚。可知极热闹场中，便是饥寒之本也。可知极热闹场中，便是饥寒之本也。这话说的极好。夏曾传从一块小小的冻豆腐里，把人生的波折起伏、无法料想都演绎到了极致。翻看曹雪芹的《红楼梦》，看看红楼梦里，第六十三回《寿怡红群芳开夜宴》，麝月抽的那支花签。签上画了一枝荼縻花，题着“韶华胜极”四字。韶华胜极，正是那可知极热闹场中，便是饥寒之本也。那烈火烹油、鲜花着锦的日子，繁华似梦，尽美方谢，大观园的女儿们千红一哭，万艳同悲。就像夜空中的烟花，有万般的绚丽，可又有谁顾到随后一地的寥落，我合上手中的红楼梦，放在桌上。面对繁华似锦的世间，再织锦的日子，风吹浮世，到最后，有多少事情一定以平淡为好。冬天来了，总也忘不了母亲做的冻豆腐，那是冬日里不可缺少的一道美食。冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。鸭子是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。所以这个冻豆腐炖鸭是一道不可多得的健康菜。不仅美味，而且经常吃冻豆腐，有吸收胃肠道及全身组织脂肪的作用，从而使体内堆积的脂肪不断消减，达到减肥的目的。天凉了，又想起了母亲以前常作的那道冻豆腐炖鸭，冻豆腐是放在屋子外面，冻成蜂窝状，拿进屋里，化开，和鸭子一起来炖，再配上辣椒，咬上一口，冻豆腐中浸含了鸭子汤的鲜美和辣椒的鲜辣，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，吃上去的口感很有层次。母亲做的冻豆腐炖鸭的味道，一直纠缠在心里的某个角落，有了这个味道，我不再害怕得失忆症，只要这些味道还留存在心间，就可以像看电影一样，回放自己的一生。重阳节，怀念母亲味道......
材料：
鸭子半只，青椒2个，冻豆腐300克，葱，草果，八角，花椒，香叶，豆蔻，生抽，辣椒，甜面酱，料酒，姜，盐，，
冻豆腐炖鸭的做法的做法步骤：
步骤1，八角、花椒、香叶、草果、豆蔻放入调料盒中，青椒切块，葱、姜切末、辣椒切段
步骤2，鸭子洗净、斩块，凉水下锅，放入几粒花椒，焯水
步骤3，锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
步骤4，炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
步骤5，放入料酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入调料，再加入清水
步骤6，鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
步骤7，炖熟后出锅时放入青椒，翻炒均匀即可
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冻豆腐炖的做法
材料：
冻豆腐一斤，猪里脊二两，胡罗卜少量，土豆半只，葱少许，姜少许，盐两勺，胡椒粉半勺，八角一个，鸡精适量，
冻豆腐炖的做法的做法步骤：
步骤1，将切好的冻豆腐化冻
步骤2，备好肉片土豆和胡萝卜切块，葱切丝姜切片。
步骤3，起油锅油热下入葱花姜片炒出香味
步骤4，下入土豆胡萝卜翻炒
步骤5，加适量水后放入冻豆腐和肉加入盐胡椒粉八角大火烧开，改小火慢炖15分钟。
步骤6，炖好了准备出锅。
步骤7，香香的，ok。
白菜炖冻豆腐的做法
原料:白菜500克，冻豆腐200克。 调料:味精、香油、精盐、葱、姜、鲜汤、豆油。 做法:
1.将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长，2厘米宽，1厘米厚的块备用；
2.白菜心洗净，切成4厘米长，1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分；
3.锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10-15分钟，待白菜心软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。
冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
食谱相克 冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。
做法二： 1.将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。
2.锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末、
特点： 冻豆腐是将鲜豆腐置于低温（0℃以下）条件下冻结而成。冻豆腐化开后，原来的细嫩豆腐变成蜂窝状，吃口也由细嫩变成柔韧耐嚼。制作冻豆腐很容易，北方地区在冬季将鲜豆腐用清水洗后，放在盆内，再洒入一点水，置于室外，一夜即可冻成；南方地区和其他季节，可将豆腐放入冰箱 --------------------------------------------------------------------------------
做法三： 1，白菜切片，豆腐切块 2，锅里放油，爆香蒜末，姜末和花椒。铲出（当然如果你不怕麻嘴的话也可以留在锅里啦）藏放入用水泡过的虾米 3，锅里加水（泡虾米的水也可以放进去哦），当然有肉汤的话最好啦，。没有的话就放鸡精拉。待水开后依次放入白菜埂，白菜叶和豆腐，最后放粉丝和蟹肉棒。如果感觉太清的话，可以在放点油，或者最后加香油也可。 4，出锅前，加盐胡椒粉，和少许香油即可。
猪蹄炖冻豆腐的做法
材料：
冻豆腐500克，卤好的猪蹄500克，东北大酱20克，腐乳汁20克，姜片2片，葱适量，大料一瓣，大蒜适量，香菜适量，豆豉适量，老抽适量，生抽适量，冰糖10克，茴香适量，花椒粉适量，姜粉适量，高汤2000克，，
猪蹄炖冻豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，买回的猪蹄用火烤好，洗净。
步骤2，清水加花椒粉，姜粉烧开。
步骤3，加入葱段，水开后加入洗净的猪蹄焯烫。
步骤4，焯烫好的猪蹄用清水冲洗干净。
步骤5，用小刀将猪蹄中间划一刀，以利血水放出和入味。
步骤6，猪蹄码入锅中加入高汤。
步骤7，加入豆豉，老抽，生抽，冰糖，葱段，茴香大火烧开后转小火卤煮即可。
步骤8，小火卤煮一小时左右，出锅即可。卤好的猪蹄即食也很好吃哦。把猪蹄改刀成块。
步骤9，油锅加姜片，大料爆香。
步骤10，加入葱段。
步骤11，加入东北大酱。
步骤12，加入豆腐乳。翻炒均匀。
步骤13，加入适量水。
步骤14，加入改刀好的猪蹄。
步骤15，开锅后加入冻豆腐。炖煮15分钟，待冻豆腐充分吸入汤汁入味即可。
步骤16，加入香菜梗，蒜末。
步骤17，翻炒均匀出锅即可。
咸肉炖冻豆腐的做法
吃不完的豆腐放冷冻室，既不会坏，又别具风味。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。
材料：
咸肉，冻豆腐，花椒粉，鸡精，葱姜，木耳，油菜，，
咸肉炖冻豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，木耳事先用冷水泡发，去根。
步骤2，青菜洗净。
步骤3，冻豆腐冷水化冻切块。
步骤4，胡萝卜切片，葱姜切丝。
步骤5，咸肉用压力锅压熟切片。
步骤6，这是压咸肉的高汤。
步骤7，锅内放少量油，因为有咸肉就不需要太多油。
步骤8，葱姜和胡萝卜一起下锅煸炒。
步骤9，胡萝卜炒的差不多时，放咸肉煸出油。
步骤10，放木耳继续炒。
步骤11，加入高汤和冻豆腐，黑胡椒粉，耗油煮八分钟。
步骤12，加入小青菜炖软。
步骤13，出锅时放些鸡精。
冻豆腐炖海带的做法
都说海带和豆腐是决配，家里有海带，只有冻豆腐了（在东北家家都备点冻豆腐放着）。大冷天的就来个冻豆腐炖海带吧！
材料：
冻豆腐一块，五花肉200克，鸡精5克，盐适量，花椒几粒，酱油适量，葱半颗，姜3片，油适量，，
冻豆腐炖海带的做法的做法步骤：
步骤1，把五花肉切片。
步骤2，把海带切成条装备用。
步骤3，冻豆腐切成麻将块大小。
步骤4，葱切葱花、姜切小片。
步骤5，锅烧水水沸后。
步骤6，倒入海带，放入2滴醋，开锅煮十分钟，倒出过冷水备用。
步骤7，炒锅放油放入五花肉炒制变白，放入葱姜。
步骤8，放入海带加酱油、盐、鸡精、花椒炒三分钟，加水制开。
步骤9，加入冻豆腐开炖。
步骤10，炖到汤汁收干即可出锅。
步骤11，成品。
步骤12，成品。
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