不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“岐山擀面皮”，但愿对你的学习工作带来帮助。
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀
材料：
主料：面粉适量，，
辅料：桂皮适量，花椒适量，肉蔻适量，草果适量，菜籽油适量，辣椒粉适量，食盐50克，香醋150克，白糖3克，，
岐山擀面皮的做法步骤：
1. 和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2. 洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
3. 制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4. 发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5. 制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6. 制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
7. 制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
8. 激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风
9. 调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
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私房家常擀面皮的做法
简单，快捷，美味。
材料：
擀面皮，面筋，豆芽，葱，蒜，蒜苗，生抽，盐，味精，鸡精，香油，，
私房家常擀面皮的做法的做法步骤：
步骤1，擀面皮切条，面筋切块，葱，蒜，蒜苗改刀备用。
步骤2，豆芽洗净备用。
步骤3，温锅倒入适量食用油。
步骤4，八成油温倒入蒜末爆香。
步骤5，倒入葱花爆香。
步骤6，放入适量盐，五香粉爆香。
步骤7，放入豆芽，生抽。拌炒均匀。
步骤8，放入面筋，擀面皮拌炒均匀。
步骤9，关火放入蒜苗，味精，鸡精，香油准备出锅。
步骤10，出锅装盘。
【创意新派菜】 擀面皮三文鱼
食材明细：
主料：：擀面皮一份，三文鱼50克，
辅料：：黄瓜一根，香椿苗适量，
配料：：酸辣调料水适量，青芥辣适量，海鲜酱油一勺，
【创意新派菜】 擀面皮三文鱼的做法步骤：
1.擀面皮、三文鱼、黄瓜、香椿苗（点缀)。
2.1、擀面皮自带调料水，没有的好朋友可以在家自己调，简单配方如下——
（米醋、油泼辣子、蒜水、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成调料水，绿豆芽适量，煮断生。）
2、青芥辣适量
3.三文鱼、黄瓜分别切丝。
4.取一个空水杯，先在最下面放一层三文鱼丝。
5.再放一层黄瓜丝。
6.一层擀面皮。
7.再一层黄瓜丝。
8.最后码一层擀面皮。
9.压实，倒扣在盘中。
10.香椿苗点缀其上。
11.吃的时候，推倒拌匀，再搭配一小碟酱油+日式青芥辣，Ok！
小贴士：
擀面皮、三文鱼和黄瓜切丝后，一层一层码在容器中，制作成柱状。
倒扣于盘中，即成“宝塔造型”
一层红、一层绿、一层白，煞是好看！
擀面皮买的时候，附带了专门的调味汁，口味自不必说，由几十种香料独家秘制而成，蒜水、油泼辣、岐山香醋、五香调料水……一个都不能少！
专门又piapia~`地跑到附近超市买了一管日式青芥辣
吃的时候，将宝塔推倒拌匀，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住长吸一口，擀面皮筋道爽口、三文鱼鲜嫩的口感却似水柔情，千娇百媚。
吃法和造型上都给人以非常独特的感受。
感谢分享：）
岐山哨子
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：岐山醋150克，盐2克，味精1克，生抽2克，辣椒面100克，桂皮1个，八角1个，生姜1个，葱1个，
岐山哨子的做法步骤：
1.五花肉肥肉和瘦肉分开切成小块
2.锅中加油放入肥肉炒至透明
3.加入瘦肉和葱姜炒至瘦肉变白
4.倒入比肉多点的醋大火烧开小火炖五分钟
5.加入辣椒面、生抽、味精、盐，再炒两分钟就可以出锅
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