食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？以下“酱爆素鸡丁的做法”由小编为大家收集整理，相信会对你有所帮助！
酱爆是传统上海菜中常用的一种烹饪方式。一般是将主料入油锅过油后再用甜面酱或酱油调味，特点是酱香浓郁，咸甜可口。主料可荤可素，随意选择。荤的可以是肉类、禽类、海鲜，素的可以是茄子、茭白等等，或者也可以是荤素搭配，比如像上海的经典名菜八宝辣酱。酱爆鸡丁也是一道很上海也很家常的酱爆菜。不过呢我今天做的这个是创新版，鸡丁不是用传统的那个鸡脯肉来做，而是用豆制品中的素鸡来替代，不用过油所以更健康。加上香菇、冬笋，青豆有着另一种软糯鲜香、浓油赤酱的新滋味。
材料：
素鸡，青豆，香菇，姜，冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替），甜面酱，酱油，糖，鲜汤，水淀粉，香油，，
酱爆素鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；
步骤2，香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；
步骤3，将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；
步骤4，炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；
步骤5，倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；
步骤6，加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
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核桃酱爆鸡丁的做法
说到核桃，还真有些小小的回忆在里面，以前小时候考试之前，总会吃些核桃补补脑，那时候家里还不富裕，吃核桃总觉得是奢侈的事情，特别是山核桃，更是不便宜。小时候特天真，有一次在大卡之前吃了些核桃，考试考得特别好，就很搞笑的以为是因为吃了核桃的关系，其实，吃核桃真的补脑，当然啦，和考试无关。小小的核桃不但能补脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。核桃仁营养丰富，既是理想的滋补佳品，又是食疗养生的“健康之友”。中医自古就把核桃称为“长寿果”，现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。今天的这道小菜，在酱爆鸡丁的基础上，做了小小的修改，很是美味。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鸡胸肉200g，加州核桃20g，红羊角椒小半个，盐少许，生抽10ml，料酒5ml，水淀粉适量，油适量，葱适量，，
核桃酱爆鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟
步骤2，起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用
步骤3，辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用
步骤4，炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香
步骤5，倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒
步骤6，调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工
酱爆腰果鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸2块，腰果适量，料酒适量，淀粉适量，
辅料：：胡萝卜一根，甜面酱2勺，姜汁适量，糖适量，
酱爆腰果鸡丁的做法步骤：
1.准备好所需原料。鸡胸切丁（2厘米大小方块即可），胡萝卜切小丁，用作装饰，姜切丝，放入水中浸泡成姜汁。因为手头没有甜面酱，放了黄豆酱和适量的糖代替，如果有条件，还是甜面酱味道更浓厚，且黄豆酱比较稀，颜色也不如面酱深。
2.锅里放少许油，将腰果小火翻炒后备用，这样腰果更加香脆，我炒过了有点焦。
3.锅中放油，加面酱炒匀。
4.放入切好的肉丁、胡萝卜丁翻炒，随后烹入料酒、姜汁、糖。因为面酱本身很咸，不用放盐。待鸡肉熟透，放入炒好的腰果。
5.勾芡，盛出。
小贴士：
鸡肉可以事先腌一下，放料酒和白胡椒粉用手抓一下，放10分钟。
酱爆鸡丁黄瓜
食材明细：
主料：：鸡胸适量，黄瓜适量，
辅料：：甜面酱适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，
酱爆鸡丁黄瓜的做法步骤：
1.主要原料。
2.鸡胸切成小丁，用淀粉上浆。
3.黄瓜洗净切丁备用。
4.将黄瓜丁过油后盛出备用。
5.将上浆的鸡丁过油备用。
6.葱花炝锅，放入甜面酱。
7.炒出酱香味，放料酒，酱油，少许白糖（不用放盐，甜面酱，酱油已经够咸）炒匀。
8.放入鸡丁，将鸡丁炒熟。
9.放入黄瓜丁。
10.翻炒均匀即可。
11.酱爆鸡丁黄瓜，
豉酱爆鸡丁
食材明细：
主料：：鸡肉适量，洋葱适量，青椒适量，
辅料：：豆豉适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，面豉酱适量，料酒适量，淀粉适量，
豉酱爆鸡丁的做法步骤：
1.青椒切丁，洋葱切方片，鸡肉（以鸡腿肉为佳）切块，用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下，然后腌大约15分钟；同时把豆豉切碎。（抱歉，这一步忘记拍了）。
2.准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱，同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱（其实用甜面酱或者黄酱都可以），还有蒜蓉辣酱。
3.炒鸡肉前，先在鸡肉里倒少许的油，这样可以防止粘锅。然后烧热锅，倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。
4.锅中留适量底油，下豆豉炒香后下洋葱片。
5.洋葱炒香后下青椒炒断生。
6.倒入步骤2调好的酱汁。
7.立刻下炒好的鸡肉翻炒，即可盛盘。
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆素鸡丁的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
