食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你对食材是怎么样看待的呢？以下为小编为你收集整理的神奇10秒菜---肝腰合拌的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
肝腰合炒也算川菜的知名菜式之一了，今天买了猪肝和猪腰，本来打算炒一个，后来改变主意，何不把它们拿来凉拌，这样也好吃。做猪肝猪腰的菜式，讲究一个“快”字，所以我把它们烫熟，仅仅只用了10秒钟，这是品质保证的关键，看似简单的菜，要做好却不容易。菜品出来，它恰到好处的至嫩口感，加上红彤彤的麻辣诱惑，为寒冷的冬日增添一抹亮色。发朋友圈，一位好友说，她个人划分真假大厨的标准是能否将腰肚之类的内脏做得好吃。^_^我觉得我自己还是比较适合做大厨的呢，哈哈。神奇10秒菜，与大家分享！
材料：
猪肝3两，猪腰1个，红油辣椒几勺，花椒油两勺，大蒜1个，生姜半块，鸡精少量，花椒粉两茶匙，香葱1条，白糖1茶匙，凉拌醋1勺，香麻油1勺，生抽两勺，盐适量，
神奇10秒菜---肝腰合拌的做法的做法步骤：
步骤1，猪肝洗净切片。猪腰洗净，横刀剖成两半，去猪臊，注意白色的猪臊一定要去干净，否则有腥味。
步骤2，麻辣调料的准备：大蒜和生姜磨成姜蒜泥，再准备红油辣椒、花椒油、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，香葱洗净切细。所有调料混合在一个小碗里备用。
步骤3，锅里烧水，水里放几片姜，撒几颗花椒，等水彻底沸腾，倒入肝片和腰花，一边用筷子划开，一边倒数：10、9、8、7、6、5、4、3、2、1，起锅！一刻都不要犹豫，迅速用漏勺捞起。
步骤4，已经烫熟的肝片和腰花。请原谅我没有在烫的中途拍照，一拍照，耽误了时间，此菜必定失败。
步骤5，等肝片和腰花冷却，拌入麻辣调料，再多淋两勺红油辣椒，这菜就大功告成啦！
步骤6，同场加映：我前些天做的肝腰合炒。
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家常肝腰合炒的做法
妈妈最拿手的一道下饭菜，肝腰合炒，吃完剩下的调料还可以下面哦
材料：
肝250g，腰一个，芹菜五根，泡辣椒6个，大蒜一个，泡豇豆两根，老抽少许，鸡精少许，料酒少许，淀粉少许，花椒少许，大葱一根，
家常肝腰合炒的做法的做法步骤：
步骤1，准备好肝和腰花，主要腰花要处理干净
步骤2，把肝写成片腰花要切成横竖刀的条状
步骤3，准备好泡辣椒，蒜片
步骤4，腰花和肝和芡粉混合，并且准备好芹菜和葱
步骤5，热油锅倒入腰花和肝不停翻炒并且加入泡辣椒和蒜片，泡豇豆，以及各种调料类
步骤6，腰花和肝变色后加入芹菜和葱一起翻炒
步骤7，最后加入老抽上色。
步骤8，色香味俱全的一盘肝腰合炒就好啦
步骤9，看着就想吃
步骤10，看着有食欲吧。
泡椒肝腰合炒的做法
这道菜我简直爱到一种境界了，每个月都要做那么两次，实在是太下饭了，这绝对让喊着“减肥”的人都停不下来，威力真的有这么大喔。如果你爱吃猪肝，一定不能错过啊；如果你对猪肝一般，那这道菜一定让你爱上猪肝。鲜香滑嫩，赞不绝口。没有一点腥味。而且家里来客人，绝对是让你倍有面子的一道菜，家宴什么的你就尽管端上来吧。什么五星酒店，也未必比的上这种实实在在裹在嘴里的味道。这也算是一道经典川菜，只是我又稍微改良了一下，更符合现在家长材的口感，更为细腻些。之前还没想到要教大家做这道菜，刚好豆果网做一个关于橄榄油的活动，邀约我用橄榄油做中餐，我就想到这道菜，所以发上来和大家分享。好味道一定要大家尝哈。
材料：
猪肝250g，猪腰子1个，干黑木耳10g，大葱2根，大蒜2个，橄榄油，泡椒小半把，泡姜1小块，生姜2片，料酒2大勺（15ml），花椒2g，花椒面1小勺（5ml），干淀粉3大勺，盐适量，鸡精适量，白糖1大勺，香油1大勺，水淀粉2大勺，生抽1大勺，，
泡椒肝腰合炒的做法的做法步骤：
步骤1，干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片
步骤2，大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝
步骤3，把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
步骤4，倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。（这一步让猪肝在炒的时候不容易变老，而且锁住猪肝的肉质水分）
步骤5，锅热后继续倒入橄榄油（这一步最好用菜籽油，川菜灵魂之一吶），要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
步骤6，油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
步骤7，爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽（料酒不光是去腥，也是为了让肉肉变嫩一点）
步骤8，看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
步骤9，再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
步骤10，倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦
步骤11，装盘啦。
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