姜醋汁琵琶虾的做法

任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的姜醋汁琵琶虾的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

春天来了，琵琶虾最是肥美的时候。去赶集时看到渔家正从渔网上摘新鲜琵琶虾，尽管有点儿贵，还是心动了，这样的琵琶虾最新鲜，刚好看到还有只梭子蟹，于是和渔家商量了下，将那只梭子蟹也网罗回来了

材料：

琵琶虾适量，大姜一块，盐适量，味极鲜酱油少许，米醋适量，，

姜醋汁琵琶虾的做法的做法步骤：

步骤1，琵琶虾用清水洗一下，蒸锅加入适量的水，将琵琶虾一个一个的摆放到篦子上，撒上一小勺盐虾身上，大火烧开后改小火蒸10——15分钟

步骤2，将大姜去皮，切成细细的末，放入小碗中，倒入适量的米醋，加少许味极鲜酱油浸泡着姜末，姜醋汁就做好了，也可以稍微添加一点儿香油

步骤3，琵琶虾红了，开心的是家人，装盘，去皮儿露出鲜嫩嫩的虾肉，蘸着姜醋汁尤其美味儿。

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姜醋汁海蟹

食材明细：

主料：：海螃蟹3000克，姜小许，陈醋10克，

辅料：：清水适量，

姜醋汁海蟹的做法步骤：

1.鲜活海螃蟹。

2.洗净，去掉橡皮圈。

3.放蒸锅中大火烧开，蒸20分钟。

4.蒸好的螃蟹。

5.蒸螃蟹的同时，把姜块洗净。

6.切末。

7.放小碗里。

8.放陈醋。

9.摆上蒸好的螃蟹。

10.成品

琵琶虾

食材明细：

主料：：明虾适量，

辅料：：番茄酱适量，

配料：：生姜适量，精盐适量，料酒适量，面粉适量，食油适量，

琵琶虾的做法步骤：

1.大虾去头。

2.剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口。

3.剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型。

4.面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制。 油不要太多，多了下不好出型，炸的时候油温不要太高。 一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。 炸好后把虾摆盘。

5.锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀。 把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。

口味琵琶虾的做法

虾蛄，英文名为MantisShrimp（螳螂虾），属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目）。其中除全为化石种类的古虾蛄科（Sculdidae）外，现生种分7个总科：深虾蛄总科（Bathysquilloidea）、指虾蛄总科（Gonodactyloidea）、虾蛄总科（Squilloidea）、琴虾蛄总科（Lysiosquilloidea）、红虾蛄总科（Erythrosquilloidea）、宽虾蛄总科（Eurysquilloidea）和仿虾蛄总科（Parasquilloidea）。[1]全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科（Squillidae），口虾蛄属（Oratosquilla）旗下的广温性品种——口虾蛄（Oratosquillaoratoria）分布最广、产量最大。[2]中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，在蓬莱大季家等地亦称“官帽虾”，因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸（建议编者仔细查阅资料，丙氨酸是20种天然氨基酸之一，可作为营养成分，但是氨基丙酸，其结构和丙氨酸不同，这将导致它们的生化作用不同，是否能够作为营养成分，请作者斟酌）等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

材料：

琵琶虾1168克，菜籽油80，自制红油豆瓣酱40克，自制麻辣底料60克，四川干辣椒50克，四川汉源鲜藤椒30克，大蒜2个，生姜1块，白胡椒粉1克，料酒50克，蚝油30克，盐15克，鸡粉5克，老抽5毫升，白糖50克，开水1500克，香葱3棵，熟白芝麻5克，

口味琵琶虾的做法的做法步骤：

步骤1，琵琶虾洗净

步骤2，生姜大蒜剁碎蓉，香葱切葱花，其他过磅备用。

步骤3，坐锅烧热注入菜籽油烧辣给姜蓉，鲜藤椒，红油豆瓣酱爆香炒出红油，给辣椒干炒香

步骤4，依次给开水，麻辣底料，白胡椒粉，老抽，白糖，蚝油煮沸计时大火闷煮10分钟

步骤5，依次给盐，鸡粉，蒜蓉翻炒5秒

步骤6，给琵琶虾煮沸计时大火闷煮5分钟关火闷5分钟撒葱花出锅！

步骤7，盛盘，撒芝麻

步骤8，撰写图

步骤9，撰写图

步骤10，撰写图

步骤11，撰写图

步骤12，撰写图

香酥琵琶虾

食材明细：

主料：：虾500克，

辅料：：生粉2大勺，鸡蛋1个，面包糠适量，

配料：：料酒1大勺，盐1小勺，胡椒粉少许，味精少许，

香酥琵琶虾的做法步骤：

1.虾解冻后清理

2.去除虾腿

3.去除虾头

4.用牙签挑出虾线

5.将虾用刀从背面开成扇形状

6.造型酷似琵琶

7.然后用手拿着虾尾，慢慢将虾壳揭下，留尾部不要揭掉呦

8.将所有处理完的虾用料酒、盐、味精、糊椒入味腌制15分钟

9.腌制好虾逐个粘上薄薄的生粉，抖去多余生粉

10.再将沾有生粉的虾在全蛋液中沾一下

11.最后沾上面包糠，将虾完全包裹住

12.锅中放油加热6-7成热后将虾下锅表面炸制金黄即可。

小贴士：

1、在挑虾线和切开虾背这两项时，先用剪刀将虾背处剪开这样非常方便而且又快；



2、揭虾壳在去虾头时直接去掉这样更省事些，我是习惯了后揭虾壳的操作，看自己方便就行；



3、腌制虾时间可以久些这样更入味，我是用油炸制的，快！表皮香酥，但是造型却变样了，像个弯曲的琵琶啦，也可用少量油小火慢慢煎制，出来的造型非常漂亮，效果也很好；



4、最后吃的时候可在虾上滴些番茄酱或甜辣酱、辣酱油等按自己喜好用，这样味道更好。

炸琵琶虾

食材明细：

新鲜大明虾4只(约重250克)，虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克。大葱叶1根，水发冬菇2个，生姜2片，葱段5克，葱姜水10克。细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克(实耗60克)，胡椒粉1克，辣大酱25克。

炸琵琶虾的做法步骤：

(1)将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净

(2)再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸

(3)把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用

(4)再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味

(5)将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲

(6)把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦

(7)将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘8、食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可

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