只有正常的食材才能有正宗的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材很感兴趣吧？小编经过整理，为你编辑了榨菜炒肉丝｜美食台的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
榨菜炒肉丝是再家常不过的菜了，但要做得好吃并不简单。嘉宾Helen用了美食家江献珠的方子来炒，肉丝嫩滑，榨菜爽脆，特别下饭。
材料：
猪腱肉400克，榨菜150克，清水45毫升，蒜3瓣，红椒1根，大葱半棵，生抽10毫升，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，生粉10克，黄酒15毫升，芝麻油10毫升，色拉油适量，
榨菜炒肉丝｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，先备料，取猪腱肉剔去筋膜，逆纹理切薄片，再切成丝；
步骤2，接下来打水，将肉丝放入碗中，加一汤匙清水，搅拌至水分全部吃进肉内后，下第二汤匙搅拌，如此反复，共加三次水，之后静置15分钟；
步骤3，然后给肉调一下味，依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油，搅拌后再加一点色拉油，拌匀腌制一会儿；
步骤4，蒜头、红椒和大葱的青、白部分，也都切成细丝备用；榨菜使用前，我们要清洗掉表面的腌料，然后切成丝，粗细和肉丝差不多就好；
步骤5，热锅起油，下蒜丝爆香，然后放入肉丝，炒至八分熟，盛出；
步骤6，另起一锅，直接下榨菜丝，烘干水分，然后再将肉丝回锅，炒至完全脱生后，加黄酒、红椒丝同炒；
步骤7，然后下青葱，淋少许芝麻油包尾，最后撒上葱白；
步骤8，最后装盘，这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了。
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榨菜炒肉丝的做法
榨菜炒肉丝，最接地气一款家常菜，开胃可口，简单又方便的炒制方法，完美下饭菜！
材料：
榨菜150g，豆干150g，韭黄100g，瘦肉80g，白糖1/2勺，料酒1勺，鸡精1/2勺，酱油1/2勺，盐1/3勺，水淀粉1勺，
榨菜炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，韭黄洗净切段，肉切丝，豆干切丝备用
步骤2，肉丝放入适量的盐、酱油、料酒和淀粉抓匀腌制一会
步骤3，锅中放入油烧热，倒入肉丝滑散
步骤4，滑过油的肉丝捞起备用
步骤5，锅里留油烧热，倒入榨菜丝翻炒均匀
步骤6，再加入豆干丝翻炒均匀
步骤7，加入韭黄翻炒
步骤8，最后倒入肉丝继续翻炒
步骤9，烹入1勺料酒后，加入1/3勺，1/2勺酱油，1/2勺白糖炒均匀，最后倒入1/2勺鸡精调味
步骤10，炒至断生，淋入1勺水淀粉勾芡即可
步骤11，装盘
步骤12，成品
炒牛肝菌｜美食台的做法
牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味，嘉宾阿普用外婆传下来的做法炒出的牛肝菌，特别香。首先在油烧热之后先加一次盐，其次炒的过程中除了干椒，又加了几粒花椒，山珍味更浓。炒的时间也有讲究，尽量在15分钟以上，防止野生菌中毒。
材料：
黄牛肝菌200克，红牛肝菌300克，调和油150克，猪油100g，干辣椒100g，大蒜100克，花椒水50克，盐适量，
炒牛肝菌｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，处理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微冲洗干净，切薄片；
步骤2，热锅，放菜籽油，再放一点猪油化开，菜籽油和猪油的比例差不多3:1，等油烧至七成热的时候，放一点盐；
步骤3，下蒜片、干辣椒，干辣椒建议用手掰断，容易出味；
步骤4，等蒜和辣椒炝出香味，下牛肝菌，大火翻炒一会儿；调小火，撒一点花椒，再放一点盐巴；
步骤5，然后调大火，继续煸炒，整道菜根据用菌子的量，至少要炒15分钟以上，直到菌子完全熟了，才可以出锅。
#榨菜#青椒榨菜炒肉丝
食材明细：
主料：：青椒3只，榨菜20g，肉丝50g，
辅料：：油适量，盐适量，味精适量，
#榨菜#青椒榨菜炒肉丝的做法步骤：
1.所有食材洗净切丝。
2.起油锅加热，放入肉丝煸炒。
3.放入青椒煸炒炒透
4.再放入榨菜煸炒炒透
5.放适量的盐煸炒炒透
6.最后放入适量的味精炒匀即可。
7.成品图。
白灵菇榨菜炒肉丝的做法
白灵菇色泽洁白营养丰富，肉质细腻，味道鲜美。加入猪肉丝和榨菜一起，就是一道特美味的家常菜。
材料：
猪腿肉200g，榨菜丝70g，白灵菇120g，油20毫升，盐2克，大蒜少许，小葱少许，料酒20毫升，生粉10克，鸡精2克，
白灵菇榨菜炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，准备蒜片和葱花
步骤3，猪肉洗净后切丝放入碗中加入盐，料酒和生粉拌匀静置半小时，白灵菇洗净后切丝
步骤4，锅内水开后倒入白灵菇焯水后捞起
步骤5，热锅温油下入猪肉丝过油至变色捞起
步骤6，留底油加入蒜片爆香
步骤7，先倒入白灵菇煸炒出香味
步骤8，再把猪肉丝和榨菜丝倒入煸炒出香味
步骤9，再加入鸡精调味后熄火出锅
步骤10，撒上葱花上桌
榨菜香干炒肉丝的做法
某个喜欢“水煮一切”的美女强烈推荐给我的快手菜。想不到这么普通的食材搭配一起，居然这么美味。尝过一次后，我就默默地将它列入快手下饭菜的名单中。
材料：
瘦肉200g，榨菜（1小包）80g，香干4小块，蒜头2瓣，酱油适量，淀粉少许，玉米油适量，砂糖少许，盐少许，青/红椒丝（摆盘用）少许，料酒适量，，
榨菜香干炒肉丝的做法的做法步骤：
步骤1，准备好所有材料。榨菜我用的是某老牌子的清爽榨菜，味道比较清淡很爽脆。
步骤2，瘦肉切成丝，不要切太大条，否则跟榨菜和香干的大小不协调。
步骤3，香干切成细长条。香干不容易入味，不要切太大条。
步骤4，开始腌制瘦肉，放入适量酱油和料酒。
步骤5，淀粉少许，然后搅拌均匀。腌制10到15分钟。
步骤6，适量油加热，倒入肉丝翻炒。
步骤7，翻炒到肉色变白。
步骤8，肉丝拨一边去，然后爆香蒜蓉。
步骤9，放入榨菜翻炒。
步骤10，再倒入香干丝翻炒均匀。
步骤11，倒入适量酱油、少许砂糖、盐调味。
步骤12，翻炒均匀即可。
步骤13，撒几条青椒丝和红椒丝点缀一下……
“榨菜”肉丝平菇炒榨菜
食材明细：
主料：：榨菜半个，平菇80克，葱10克，猪肉20克，玉米胚芽油2汤匙，食盐小许，生抽2克，鸡精小许，
辅料：：红椒30克，
“榨菜”肉丝平菇炒榨菜的做法步骤：
1.平菇和榨菜洗净
2.平菇撕成小块
3.榨菜切丝
4.反复清洗榨菜丝，放冷水浸泡
5.榨菜丝的盐分去的所剩无几的时候，捞出控干水分备用
6.肉切丝，葱切丝
7.红椒切丝
8.平菇冷水下锅焯水
9.开锅煮3分钟
10.过冷水
11.撰干水分跟榨菜丝放一起
12.热锅冷油，放小许食盐
13.放肉丝翻炒
14.肉丝断生，放葱丝和红椒翻炒
15.放榨菜丝和平菇翻炒
16.炒均匀
17.放生抽
18.炒均匀放鸡精提鲜
19.装盘
20.成品
榨菜肉丝炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：榨菜适量，猪里脊适量，红辣椒适量，生姜适量，
配料：：盐适量，李锦记蒸鱼豉油适量，
榨菜肉丝炒毛豆的做法步骤：
1.毛豆去壳洗净备用。
2.榨菜，猪里脊，红辣椒，生姜全部切丝备用；香葱切段。
3.锅热注油，放入姜丝爆香。
4.加入猪里脊丝滑炒。
5.变色捞起。
6.锅热余油倒入毛豆翻炒片刻，至毛豆断生变色。
7.加入榨菜丝炒匀1分钟左右。
8.加入猪肉丝和红辣椒再次翻炒均匀至红辣椒断生。
9.依次加入少许盐。
10.加入少许李锦记蒸鱼豉油调味。
11.最后撒入葱段炒匀出锅。
小贴士：
1.毛豆米尽量选择嫩点的，如果不是很嫩的那种，建议先綽水备用。
2.榨菜要事先浸泡去掉部分盐水，如果没有时间的话，也没有关系，整个菜炒的时候尽量不放盐，以豉油调味或生抽调味即可。
3.猪里脊肉本身很嫩，不需要事先腌制，只要滑炒变色一样很嫩，以上是个人认为。
4.榨菜本身就很鲜，个人认为不需要加鸡精。
榨菜肉丝的做法
材料： 榨菜，腌制的，两元一斤，我买了一个一元钱 瘦肉，一小块。我把鲜肉买回来，洗净切成小块，分开冷冻，再装在保鲜袋中。每次用时，只要拿出一小块即可，这是懒人妙法。这样既节省缓冻的时间，又能保正肉的质量。 做法： 1.榨菜洗净，切丝，用清水泡一泡，去除一些咸味，挤干水分。
瘦肉切丝；葱姜切末备用。
2.锅内放油烧热，加入葱姜末爆香，放进肉丝翻炒至变色，加料酒、酱油。再加入榨菜丝炒匀，加点鸡精出锅即可。 炒榨菜肉丝时，里面还可以放点洋葱丝、辣椒丝和虾米，让它味道更丰富一些。 ps： 榨菜作为食疗不宜烧得过烂，否则鲜味全无，且易诱发高血压。 榨菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人注意少吃，以限制盐的摄入。
肉丝榨菜的做法
炸菜肉丝，是一道传统菜，享誉大江南北，做法非常简单，但是超级下饭。与米饭是绝配，别看没有大鱼大肉贵，但是吃着可口，儿子经常点名让我给他做，每次连菜带饭一大盘不够吃的，这几天开学了，孩子上学辛苦，有一顿可口的饭菜是对孩子学习的最大支持，妈妈们试试这道菜，孩子准爱吃。
材料：
榨菜2块250g，瘦肉150g，葱少许，姜少许，八角3瓣，生抽1茶匙，酱油1茶匙，淀粉少许，料酒2茶匙，盐少许，食用油适量，，
肉丝榨菜的做法的做法步骤：
步骤1，先准备好食材。这2块榨菜大约250g。
步骤2，猪肉切丝，放入姜丝、料酒、盐少许、淀粉一起抓匀，然后再加入少许食用油抓匀，放一边腌制10分钟，
步骤3，榨菜切丝，然后放入水中淘洗一下，去除盐味，榨菜本身不是太咸，淘洗2遍即可捞出，不用浸泡。
步骤4，炒锅烧热倒油放入八角爆香，将肉丝放入炒至肉色变白后盛出。
步骤5，锅里倒油，放入八角和葱花爆香，将榨菜丝倒入锅里翻炒，然后加入少许水，中小火焖炒1-2分钟。
步骤6，锅里将榨菜丝扒拉一边，倒入刚才的肉丝翻炒几下，倒入生抽和酱油，炒至肉丝上色。
步骤7，将肉丝和榨菜混合翻炒几下就可以出锅了。
步骤8，香喷配米饭超级下饭。
步骤9，成品
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