食材是美食最基本的构成，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？小编陆续为大家整理了张关合渣，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
肉馅中加入盐、料酒、淀粉、姜蒜末和香油搅拌均匀后腌制十分钟.将黄豆放入豆浆机中，调至豆浆档.青菜洗净入锅焯水，变成深绿色后捞出过凉水.挤去青菜的水份切成细末备用.热
材料：
主料：肉末适量，，
辅料：黄豆1撮，料酒适量，食盐适量，香油适量，色拉油适量，油菜心1把，姜适量，蒜适量，葱适量，淀粉适量，
张关合渣的做法步骤：
1. 肉馅中加入盐、料酒、淀粉、姜蒜末和香油搅拌均匀后腌制十分钟
2. 将黄豆放入豆浆机中，调至豆浆档
3. 青菜洗净入锅焯水，变成深绿色后捞出过凉水
4. 挤去青菜的水份切成细末备用
5. 热油炒香肉末至变成白色
6. 下入剁椒一块炒香
7. 倒入打好的豆浆，煮开后加入青菜末
8. 起锅前加盐即可
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渣豆腐
食材明细：
主料：：黄豆100克，
辅料：：小白菜500克，花生米15克，香菜1根，葱1段，青椒1个，咸菜丝适量，
配料：：生抽1勺，醋半勺，香油适量，
渣豆腐的做法步骤：
1.准备材料，黄豆浸泡一夜。
2.小白菜洗净开水淖一下。
3.捞出投入凉水。
4.挤干水切碎。
5.泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可，不必浸泡。
6.打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。
7.煮开后，放入小白菜。
8.边煮边搅拌，煮至汤汁减少。
9.加盐稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。
10.咸菜、青椒、葱、香菜切碎。
11.加生抽、醋、香油调汁，拌食。
雀渣
食材明细：
麻雀1000克，白菜500克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜10克，大蒜(白皮)10克，料酒30克，姜汁30克，酱油30克，醋20克，盐5克，味精5克，植物油100克，花椒10克
雀渣的做法步骤：
1. 将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；
2. 麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；
3. 白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；
4. 葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；
5. 花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；
6. 炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；
7. 再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；
8. 勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。
小贴士：
1. 雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
渣茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：蒜1头，
配料：：麻油适量，盐少许，味精少许，生抽少许，胡椒粉少许，
渣茄子的做法步骤：
1.准备原料
2.将茄子去皮切片，放入电饭锅上的蒸笼。
3.饭熟了，茄子就熟了。
4.将新蒜去皮，切成碎末
5.讲茄子拿入大碗
6.加入蒜末，少量盐、味精、生抽、胡椒粉，拌匀
7.浇上麻油即可
香渣酱
食材明细：
主料：：猪油渣67克，香菇15克，大蒜20克，葱6克，
辅料：：甜酱1/2汤匙，生抽1/2汤匙，豆瓣酱1汤匙，水淀粉30克，
香渣酱的做法步骤：
1.将材料切成小块；
2.热油，倒入猪油渣略炒；
3.加入香葱、蒜炒香；
4.放入香菇；
5.加入调料，除水淀分外的；
6.倒入适量的清水，煮至20分钟；
7.将水淀粉倒入，煮至酱浓稠；
8.倒入干净无水的瓶子，放入冰箱保存，可吃用一周。
渣肉饭
食材明细：
主料：：五花肉500g，糯米500g（3～5人量），
辅料：：渣粉子50g（籼米加八角炒熟磨粉），豆腐皮一张，葱花少许，姜末少许，生抽半勺，老抽半勺，盐2g，糖微量（一点放肉中），
渣肉饭的做法步骤：
1.五花肉切块，大小适中。
2.糯米泡上12小时，时间长点，蒸起来就软，反之则硬。
3.籼米粉备用
4.姜末备好
5.葱花备好
6.将五花肉放入盐、生抽、老抽、姜末、糖、适量葱花、籼米粉拌匀，腌制3～5小时
7.将蒸锅底部铺上豆腐皮，再将泡好的糯米放上，再在糯米上撒少量冷开水
8.再将腌制好的五花肉铺在糯米上，蒸30分钟，先大火蒸十分钟，再小火蒸20分钟
9.蒸好撒上葱花即可开吃了！
米酒渣不浪费----香甜米酒渣饼
食材明细：
主料：：米酒渣适量，面粉用量是米酒渣的1.5至2倍，白糖适量，芝麻适量，
米酒渣不浪费----香甜米酒渣饼的做法步骤：
1.做好的米酒
2.将米酒汁过滤出来
3.纯米酒汁装入瓶中，盖上盖子。慢慢享用
4.将过滤出的米酒渣放在一个较大的碗中，慢慢加入面粉，搅拌，将米酒渣和面粉和成团
5.加入适量白糖，炒熟的黑芝麻，拌匀
6.因糯米酒渣比较黏，我用做丸子的方法将挤出几个小团
7.热锅放油，依次放入挤好的小团慢慢煎制
8.一边煎一边将小团按成饼状。煎好一面，翻面，煎另一面，煎至两面金黄，即可。
小贴士：
当然，也可不用糖，加点盐，做成咸味的。
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