食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读秘制卤肉的做法，供您参考，并请收藏本页！
我弟说要出去买点卤肉吃，我跟他说外面买的你不知道干净不干净呢，用的什么肉做的呢，我来给你做点吃吧，于是就开始了我的卤肉之旅。
材料：
带皮猪前腿肉2斤，猪心1个，猪舌头1个，三黄鸡两斤半，鸡爪鸡翅鸭头鸭脖一共150g，生姜1块，料酒适量，花椒适量，麻椒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食用油适量，卤料包网上买的麻辣味的卤料包，干辣椒适量，食用盐适量，鸡精味精少量，，
秘制卤肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把肉类清洗干净，去除血水
步骤2，锅中烧水，水中放入生姜片料酒
步骤3，水烧开放入所有的肉类煮5分钟去除腥味
步骤4，炒锅中放入少许食用油，加入适量白糖不停的翻炒，炒出漂亮的红色的糖色
步骤5，往超好的糖色倒入水，再将炒好的糖色倒入不锈钢锅中，锅中加水
步骤6，往糖色水中加入辣椒、花椒、食用油、姜片煮15分钟，再加入盐鸡精味精老抽生抽，再放入卤料包煮5分钟
步骤7，最后调好的卤水颜色是图片上的这种颜色说明就好了
步骤8，锅中先放入比较难煮的猪舌和猪心煮5分钟，再放入剩余的肉煮大约20分钟左右，用筷子插肉试试能不能插的动，能插的动就说明肉熟了，肉熟了之后再煮10分钟左右关火。
步骤9，常温下将肉浸泡在卤汁中2个小时以上，泡好之后捞出肉，卤汁过滤掉残渣放冰箱冷藏，下次卤肉时继续使用。
步骤10，这是我卤的鸡爪类
步骤11，最后来一张所有的卤好的肉的图片，是麻辣口味的肉，不比外面店里卖的差。很美味，很鲜香。吃了停不下来。
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秘制卤肉-肉夹馍搭档
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：大料4个，花椒5克，香叶3片，山柰3个，辣椒3个，草果1个，葱适量，料酒20毫升，老抽30毫升，生抽20毫升，玫瑰腐乳汁30毫升，冰糖20克，盐适量，姜适量，
秘制卤肉-肉夹馍搭档的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
3.加入老抽。
4.加入生抽。
5.加入料酒。
6.加入玫瑰腐乳汁。
7.加入冰糖卤煮10分钟出香味。
8.五花肉洗净切大块。
9.锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
10.平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
11.煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。
12.把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。
13.直到肉酥烂加少许盐调味即好。
小贴士：
卤肉最好用五花肉来做，做出的肉质肥而不腻，入口绵软香酥，搭配白吉馍口感最好。
卤肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可让卤肉色泽红润，而且口感更香醇。
把五花肉焯烫一下，再煎至出油，这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。
用砂锅小火炖制卤肉最好，可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。
秘制杏鲍菇卤肉拌饭
今天就要去北京参加大表哥的婚礼了，突然之间有些感概，原因在于还在上大学的时候大表哥就被我姨催着找女朋友，相亲，这一整套下来8,9年也过去了，当然这期间有好几次事都快成了，后来总是因为这那的事最后都没成，所以在13年年底我妈说大表哥要结婚了，我当时是一点也不相信，因为在我看来不到最后一刻就没法相信他结婚，可事实上这次大表哥是真的遇到合适的人了，也许这就是人们常说的缘分没到，一旦到了挡都挡不住，这也包括我老哥，一直都感觉像我哥那样挑剔和严重洁癖的人不到30岁是找不到女朋友或结婚的，没想到他和大表哥一样都在13年下半年找到了合适的人。
再来说说菜，今天上的这道菜是自己实验出来的一道拌饭，在发炒米粉的时候微博上有位朋友说上道拌饭做法吧，当时自己回复她说正在研究怎么做出好吃的拌饭来，实际上自己一点头绪都没有，最后只好死马当活马医，按着自己的喜好琢磨出了杏鲍菇卤肉拌饭，在做的时候是一直担心杏鲍菇的味道会不会盖住卤肉的味道，又在想黄豆酱适合加进这道菜里么，所幸，自己的实验结果还是蛮不错的，尤其是得到我家母亲的大人的极力称赞那。
这道拌饭由于是把五花肉和肥肉分离后先卤个个把小时后，再炒制下，最后再稍一焖做成的，味道上可以说是由比较独特的杏鲍菇加上微甜的卤肉和浓香的汤汁组成的，也是我目前最喜欢的一种拌饭了，没试过这种吃法的一定要试试O(_)O哈！
秘制杏鲍菇卤肉拌饭
食材：杏鲍菇1个，五花肉一块，鹌鹑蛋适量，美人椒3个，香葱适量，姜一块，大葱半根，草果一个，香叶一个，八角一个，花椒几粒，干辣椒2个，肉蔻1个
调料：黄豆酱1大勺，高鲜酱油4大勺，料酒2大勺，细砂糖1勺，盐少许，老抽半勺
秘制杏鲍菇卤肉拌饭的做法
1：备好材料。
2：五花肉皮和肉分离开，切方块和鹌鹑蛋，姜葱一起倒入砂锅里。
3：加入适量的水和香料。
4：倒入高鲜酱油和老抽，细砂糖，料酒。
5：大火烧开后转小火卤制2小时。
6：捞出卤肉倒入锅中翻炒。
7：加入杏鲍菇和美人椒翻炒。
8：再次倒入少许的高鲜酱油。
9：翻炒均匀。
10：加入1大勺的黄豆酱。
11：翻炒均匀。
12：加入适量的水焖5分钟后，加入盐，鸡精调味即可。
点赞的卤肉饭---秘制卤肉饭
食材明细：
主料：：五花肉500克，洋葱适量，香菇适量，姜适量，蒜适量，大葱适量，干辣椒2个，八角2个，桂皮1块，香叶3片，
辅料：：酱油适量，老抽适量，蚝油适量，
点赞的卤肉饭---秘制卤肉饭的做法步骤：
1.干香菇提前一晚用清水泡发，先用清水泡10分钟，将香菇洗干净，再另外加清水泡一晚。
2.五花肉切成筷子粗细的小条。
3.加清水，水里放姜片和料酒，将五花肉焯水。
4.用小火焯五花肉，焯好的五花肉捞起备用。
5.洋葱切成小粒，用小火将洋葱炸成葱酥。
6.炸洋葱的过程中，将香菇切成小丁，香菇水留用。
7.炸好的葱酥。
8.放一些姜、蒜、大葱到炸过洋葱的油里，出香味后，再放入余下的配料（见小贴士），炒香后，将配料捞起，用一个茶包袋将配料装好备用。
9.将香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入酱油，再放蚝油和老抽，放洋葱酥，将香菇水倒入，水烧开后，放入料包，小火慢炖1个半小时即可。
小贴士：
主料：五花肉500克 洋葱 香菇
配料：姜 蒜 大葱 干辣椒2个 八角2个 桂皮1块 香叶3片
调料：酱油 老抽 蚝油
1、焯五花肉的时候用小火，水保持在将开不开的状态，以免大火将五花肉煮老了。
2、这款卤肉饭是没有加盐的，所以酱油的量可以多一点，蚝油和老抽的比例为1：1。
3、肉炖差不多1小时后，可以放几个煮鸡蛋进去，这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。
4、再配一些自己喜欢的蔬菜，营养更全面。
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