淡奶油吐司的做法

发布时间 : 2019-12-03

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了淡奶油吐司的做法，我们后续还将不断提供这方面的内容。

做蛋糕剩下淡奶油怎么办？用它来做面包非常不错，用淡奶油做出来的吐司，成品组织绵软，放上两天面包都不会变硬。

材料：

高筋面粉250克，牛奶100克，淡奶油80克，鸡蛋40克，细砂糖45克，耐高糖酵母3克，盐3克，黄油15克，

淡奶油吐司的做法的做法步骤：

步骤1，准备材料。

步骤2，将所有材料放入面包机中，使用发面菜单进行和面，时间为28分钟。

步骤328，分钟后检查面团状态。

步骤4，将面团整理好后放回面包机中，使用发酵菜单进行发酵，时间为30分钟。

步骤5，将面团整理好后放回面包机中，使用发酵菜单进行发酵，时间为30分钟。

步骤6，将面团整理好后放回面包机中，使用发酵菜单进行发酵，时间为30分钟。

步骤7，醒面结束后取一个面团擀成椭圆形。

步骤8，翻面后底部按薄。

步骤9，由上向下卷起，收口入收紧压在下方。

步骤10，由上向下卷起，收口入收紧压在下方。

步骤11，翻面后底面按薄。

步骤12，再由上向下卷起，收口处收紧压在下方。

步骤13，摆放在学厨450克吐司模具中，放入烤箱进行发酵，时间为50分钟。

步骤1450，分钟后发酵至模具的8分满位置。

步骤15，放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管170度，时间为35分钟。

步骤16，烘烤结束后取出。

步骤17，成品图。

步骤18，内部组织图。

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淡奶油吐司面包

食材明细：

主料：高筋面粉270g，淡奶油100g，鸡蛋1个，牛奶40g

辅料：白糖40g，盐2g，酵母4g，黄油18g

淡奶油吐司面包的做法步骤：

1，准备食材

2，除黄油外，把所有材料放入厨师机内。先1档揉成团（2分钟左右），再3档揉15分钟。

3，加入软化的黄油，3档再揉10分钟，揉出手套膜为止

4，揉好的面团放碗里，盖住保鲜膜，我家用的东菱烤箱里面有发酵模式，也可以自己设置上下37度（底下放一碗热水）发酵1小时，发酵两倍大，用手蘸面粉戳个洞不回缩。

5，取出发酵好的面团轻按压排气，称重后均分成三份，滚圆盖住保鲜膜松弛20分钟。

6，取一个面团擀成长舌状

7，从上往下卷起，松弛10分钟（盖保鲜膜）

8，再次擀开成长舌状，卷起放入吐司模具

9，再放37度发酵模式里发至九分满。

10，面团发酵好取出，烤箱170度预热5分钟，把吐司模具放入烤箱中下层，烤40分钟

11，上色后及时盖锡纸

12，吐司烤好上取出脱模，侧躺着放凉！

淡奶油红豆吐司（面包机版）

食材明细：

高筋面粉375克，鸡蛋50克，淡奶油80克，水125克，盐5克，糖30克，酵母4克，黄油30克，蜜红豆适量

淡奶油红豆吐司（面包机版）的做法步骤：

第1步除了黄油和蜜红豆外的所有原料均倒入面包机桶内。开启面包机程序9（打面程序）将时间定时为18分钟。（机器默认时间23分钟，请另外计时18分钟）

第2步打面时间到，取出面团检视一下（图），能拉出较强韧的筋膜即可。加入黄油，重新启动打面程序，23分钟正好可以将面团搅拌到透明强韧的筋膜。

第3步将面团滚圆，表面盖上保鲜膜或者干净的湿布松弛15分钟。松弛完成，将面团擀开成长方形，里面排入蜜红豆，头尾处都要空出位置不要放红豆。

第4步将面团卷起，压好收口。取一条缝衣线，压在面团底部的中间部位，顶部交叉后用力拉开，面团即可切割得很漂亮。

第5步将剩余的二块面团依照步骤8一样平均切割开。将面团立起，切面向上，排入面包机桶内。

第6步面包机桶顶部盖上保鲜膜或干净的湿布，放在面包机内盖上盖子室温发酵。（厦门现在室温还有20多度，发酵很快，如果是北方地区可以开启面包机的发酵功能发酵面包）当面团发酵到面包桶八分满处，将面包机菜单选项19（烘烤模式），时间定为50分钟，烧色选浅，点“开启”即可开始烘烤。

第7步面包烤好后面包机会有滴滴滴的报警声，请立即切段电源，将面包桶取出，将面包倒出面包桶散热放凉。

小贴士：

1、本台机器的默认打面时间是23分钟，这个默认时间不是非要打到这么久，只要面团打出强韧的一层筋膜就行了，如果面团打太久是会断筋的，所以判断筋膜不管在第一阶段还是第二阶段都非常重要！所以根据我对面团的判断，打面到18分钟时就够了，在18分钟时就可以把机器按停，加入黄油。2、加入黄油后的面团就开始二次打面，这个过程也很关键，面包粉用的品牌不同，水下的量不同，面团的筋度形成状况也不同，切不可生搬厚套时间，一定要根据自己判断，切一小块面团来检视，将面团搅拌到透明强韧的筋膜（如图）3、面包机有发酵功能，天气冷了再用，室温还很高的南方地区不用这个功能。4、面包烘烤完毕切记一定要立即倒出面包桶，切不可放在内部一直焖着，否则面包会有湿气侵入，面包体会回缩就不好吃了。5、这个配方有裹入红豆，整个面团体积就显得比较大，发酵时面团互相会有挤压，所以烤出来的面包四个头个头都不一样，二大二小，小的就是被大的压迫了，如果您想把这款面包做得更漂亮，可以把这款配方进行总体缩减，试试340克高粉的配方吧。

双倍香浓全麦可可吐司【消耗淡奶油】的做法

⚫︎剩下的淡奶油又被我拿来消耗做吐司啦～可可粉加耐高温可可豆的加入把巧克力香浓度加倍提升而且淡奶油的加入还会增加吐司的柔软度也更容易出膜⚫︎注意：两个450g吐司量。做单个的把食材减半就行咯。有一个吐司里是加了蜜红豆的，另一个没有放。

材料：

蛋液65克，淡奶油70克，牛奶250克，红糖50克，炼乳25克，盐4克，酵母6克，奶粉10克，黑全麦粉50克，高筋粉450克，可可粉25克，黄油26克，耐高温可可豆45克，红蜜豆（可选）适量，

双倍香浓全麦可可吐司【消耗淡奶油】的做法的做法步骤：

步骤1，除黄油、可可豆以外的所有面包体材料加入面包机中除开启和面程序揉成扩展阶段

步骤2，扩展阶段是能拉出厚膜膜口呈现出锯齿状，这样的状态就可以加软化好的黄油

步骤3，剩最后两三分钟的时候加入耐高温可可豆

步骤4，揉出手套膜，整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了，我直接用面包机自带的米酒程序发酵的，大概70-80分钟

步骤5，面团发酵好的状态用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。注意：面团是之前的两倍大

步骤6，取出排气分成8等份滚圆保鲜膜盖好静置20分钟

步骤7，静置好的面团取出擀成牛舌状，翻面使光滑面向下。底部按薄卷起来

步骤8，依次做好，再次静置15分钟

步骤9，擀长，翻面铺上红蜜豆（也可以不加）底部按薄，自上而下起来

步骤10，四个为一组分别放在两个吐司盒里，进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。

步骤11，发酵至吐司盒的9分满。放入预热好的烤箱里180度中层上下火40分钟根据自家烤箱调节【上色满意后加盖锡纸防止上色过度】

步骤12，随意掰开的另一个吐司，掰开的是没加蜜豆的。因为忘记哪个是加的了，忘了做标记。

淡奶油曲奇

食材明细：

主料：黄油60克，淡奶油60克

辅料：糖粉25克，低粉110克

淡奶油曲奇的做法步骤：

1，黄油加糖粉，打发到颜色变浅，分三次加糖粉

2，将淡奶油分三次加入打发好的黄油里。淡奶油用之前要摇一摇，这样不会油水分离

3，加淡奶油打到羽毛状

4，低筋面粉过筛，搅拌均匀

5，装进裱花袋，裱花，烤箱中层175度，30分钟，每个人的烤箱温度有高有低，后面几分钟要盯一下！

淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法

⚫︎这次原方来自美食博主：曼小曼方子太好了我的妈耶～之前的吐司都是自己的配方，这种是我用别人的方子里做过的吐司里口感最好、组织最细腻、但也是最需要技巧的。看着简单的往往做起来不简单～新手还是不要轻易尝试了⚫︎只需要一次发酵是的你没有看错！！这种组织如此细腻的竟然一次发酵并没有用中种波兰种汤种那种复杂还费时间的手法。⚫︎面团含水量很低，面粉蛋白含量一定要高于14%含量，不然不太容易出手套膜这也就是为什么我说新手不建议尝试的原因建议小白们还是先老老实实做普通吐司比较不浪费食材⚫︎配方适用于两个450克吐司模具，一个模具的食材需要减半哦

材料：

高筋粉540克，鸡蛋液110克，炼乳60克，细砂糖60克，淡奶油70克，牛奶170克，奶粉50克，酵母7克，盐6克，黄油40克，

淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法的做法步骤：

步骤1，将除了黄油以外的材料放进和面桶内开启和面程序

步骤2，揉至能拉出厚膜的扩展阶段后加入提前软化好的黄油

步骤3，揉出手套膜为止（时间比普通面包长，含水量低不易出膜但是一定要揉出膜！）

步骤4，揉好的面团是非常光滑且不粘手的，手感也是非常柔软。取出后直接均匀分成六等份，盖上保鲜膜静置5分钟或者直接擀

步骤5，出去一团檊成40cm的长条

步骤6，自上而下卷起来

步骤7，圈数3.5-4圈，其余的面团也依次做同样整形，做好的和未做的都用保鲜膜盖起来，随用随取。

步骤8，再拿出第一个卷，擀长，长度50-55cm左右

步骤9，卷起来，圈数6-7圈左右