东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家整理的“巧克力裸蛋糕的做法 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次完全展现在面前，而做法更是简单，在家就能做，真材实料又充满温馨的味道。
材料：
鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉10克，玉米油40克，牛奶50克，白糖90克，柠檬汁几滴，淡奶油250克，白糖（加入淡奶油）20克，芒果适量，
巧克力裸蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备好材料
步骤2，将蛋黄和蛋清分别分离在两个无水无油的盆中
步骤3，蛋黄中加入玉米油、牛奶，搅拌均匀
步骤4，筛入低筋面粉和可可粉，分两次筛入，每次筛入都有拌匀才筛入下一次
步骤5，搅拌均匀备用
步骤6，蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白糖，打发至硬性发泡
步骤7，提起打蛋器有小尖角即可，称为蛋白霜
步骤8，先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或者上下拌匀
步骤9，将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或者上下拌匀
步骤10，拌匀的蛋糕糊
步骤11，把拌匀的蛋糕倒入学厨长方形蛋糕模具中
步骤12，放入预热好的烤箱，上下火180度，中层烤12分钟
步骤13，烤好取出倒扣晾凉
步骤14，脱模备用
步骤15，取一瓶饮料用油纸包起来
步骤16，取50克巧克力放裱花袋里隔水融化
步骤17，巧克力融化后再剪个小口，围着瓶子挤上巧克力，最好密一点，这样脱纸才不易断掉，放置一边等彻底冷却后先拿掉饮料，再轻轻揭去油纸即可
步骤18，芒果取一片划花刀连皮备用，其余的切成丁
步骤19，淡奶油加入白糖打至裱花状态
步骤20，裱花袋装入裱花嘴，再把淡奶油装入裱花袋中
步骤21，然后取一份蛋糕片，在蛋糕上四边挤上淡奶油，中间挤一圈，如图所示
步骤22，中国放上芒果丁
步骤23，再盖上一片蛋糕片
步骤24，挤上奶油，放上芒果丁
步骤25，最后一片蛋糕片全部挤上淡奶油
步骤26，再摆上巧克力圈，再放入芒果装饰即可
步骤27，成品图
97Msw.com相关知识
水果裸蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低粉87克，玉米油57克，牛奶57克，砂糖蛋黄用38克，砂糖蛋清用50克，好时可可粉20克，奇异果3个，芒果2个，红肉火龙果1个，樱桃6个
辅料：柠檬汁2ml
水果裸蛋糕的做法步骤：
1，蛋黄加砂糖拌均匀，玉米油分次加入蛋黄，倒入牛奶，轻轻拌均匀后筛入低筋面粉和可可粉
2，蛋清加柠檬汁打发至干性，120度上下火25分钟，150度25一30分钟
3，出炉倒扣脱模，平均切成3份
4，火龙果、芒果、奇异果洗净切粒、切片，樱桃冼净备用
5，淡奶油隔冰水打发到6成。第一层:蛋糕片，奶油，水果
6，第二层
7，最上一层
清新裸蛋糕
食材明细：
主料：戚风蛋糕一个，淡奶油200g，水果适量
辅料：糖粉20g
清新裸蛋糕的做法步骤：
1，奶油加糖粉打发
2，草莓切丁
3，戚风蛋糕切成三片
4，分别在中间夹上一层奶油一层草莓
5，用少量的奶油末面
6，草莓切开，芒果，樱桃，猕猴桃切开，装饰表面即可
草莓花裸蛋糕
食材明细：
主料：戚风蛋糕一个，淡奶油200g，水果适量
辅料：糖粉20g
草莓花裸蛋糕的做法步骤：
1，奶油加糖粉打发
2，草莓切丁
3，戚风蛋糕切成三片
4，分别在中间夹上一层奶油一层草莓
5，用少量的奶油末面
6，草莓切开，芒果，樱桃装饰表面即可
7，吃吧
黑森林裸蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，低粉70克，可可粉30克，细砂糖100克（60克加入蛋白内，40克加入蛋黄内），玉米油65ml，水65ml，泡打粉4/5小勺
辅料：金装黑樱桃1罐，蓝风车淡奶油400克，细砂糖40克，黑巧克力币63克，水饴麦芽糖25克
黑森林裸蛋糕的做法步骤：
1，蛋白蛋黄分离，蛋黄内加入细砂糖。
2，搅拌至糖溶化后分别加入玉米油和水搅拌均匀。
3，筛入低粉、可可粉和泡打粉的混合物。
4，划“Z”字搅拌均匀。
5，蛋白放无水无油容器内，分三次加入细砂糖打至干性发泡。（提出打蛋器，蛋白为短小尖角）
6，先取1/3蛋白与蛋黄糊混合
7，再与剩余的蛋白用翻拌的手法快速混合均匀。
8，倒入8寸戚风模具中，震去大气泡。
9，ACA电子智能烤箱预热，上下火140度25分钟后转170度25分钟，上色满意后加盖锡纸
10，烤好后立即取出，轻摔两下倒扣放凉
11，黑巧克力隔水溶化后加入水饴麦芽糖，充分拌匀。
12，放凉后装入保鲜袋冷藏至凝固变硬。
13，用刮皮刀直接刮出巧克力屑。（一般做法是把巧克力熔化后倒入平盘中凝固后用勺子刮，我用这种方法来做，一是增加了黑巧的甜度，二是更加容易成形，方便操作。）
14，剩下一小块擀成薄片用模具压出形状备用。
15，戚风蛋糕横切成3片。
16，刷上罐头里的黑樱桃汁。（一般应该刷樱桃酒，因为还要给女儿吃，所以直接用樱桃汁来代替了）
17，抹上打发好的淡奶油，周围挤一圈花，摆上黑樱桃，如图所示。（淡奶油首先要加入40克细砂糖打发）
18，依次放上第二片做好，最上面一层中间撒满巧克力屑，周围装饰上黑樱桃和巧克力叶子即可。
草莓可可裸蛋糕
食材明细：
主料：低筋面粉70g，可可粉30g，鸡蛋5个，牛奶60g，草莓适量
辅料：细砂糖127g，玉米油60g，淡奶油300g
草莓可可裸蛋糕的做法步骤：
1，准备2个打蛋盆。容器一定要是干燥的，无水无油，否则会影响后面的打发。
2，取5个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。蛋黄放入一个盆，蛋白放入一个盆。蛋黄盆中有少许蛋白残留没关系，但是蛋白盆中绝对不可以混入蛋黄，不然对打发很有影响。
3，蛋黄借助蛋抽打散，然后放入60g牛奶搅匀，再放入60g玉米油搅匀，接着放入40g细砂糖搅匀。（用水代替牛奶也可以，口感上会少了些奶味，对蛋糕的制作不会有大的影响，如果是牛奶过敏的朋友可以用水代替。制作戚风蛋糕首选玉米油这类本身味道小的植物油，像花生油、菜籽油这类本身味道比较重的要避免使用。）
4，将70g低筋面粉过面粉筛，分3次加入。
5，每一次都要翻拌成顺滑面糊，消去颗粒。最好使用划十字的手法，顺着一个方向剧烈地搅容易使面糊上筋。
6，然后筛入30g可可粉，划十字翻拌均匀。（粉类过筛后加入，防止颗粒难以翻拌均匀，让面糊更顺滑。）
7，制作好蛋黄糊，150度预热烤箱10分钟。
8，使用电动打蛋器着一个方向打发蛋白，先打至蛋白出现鱼泡状态加入约1/3的细砂糖打发。等到蛋白整体变白色，加入第2次糖。搅打至泡沫状，加第3次糖。（蛋白的打发是蛋糕成功的关键。加糖有助于蛋白的打发，这里打发蛋白需要60g的细砂糖，分3次加入。记住要使用细砂糖哦，粗砂糖不利用融合。如果没用电动打蛋器，用前面的蛋抽也是可以的，但要花上相当长的时间和力气。）
9，制作戚风蛋糕，蛋白需要打发成干性发泡。（像制作蛋糕卷蛋白则是打发成湿性发泡，湿性的时候蛋白比较顺滑，像奶油一样。湿性状态继续打发会变成干性。干性状态下，蛋白发硬，如果抖落它，比较费力，倒扣打蛋盆，蛋白不会掉落。）
10，将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊中，依旧用十字刀翻拌均匀。
11，混合时间不宜过久，不然蛋白容易消泡。
12，混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然后轻微晃动几下，去除一些明显气泡。这一步骤可以防止蛋糕烤好中间出现明显的空洞。（这里用的不是防粘的模具，为了后面脱模和清洗方便，垫了油纸。记住买模具一定要买活底的哦，会方便很多。）
13，烤箱设置150度40分钟。（如果自家的烤箱火力较猛，可以调低点温度。不同烤箱温度会有一些差异，对于生熟没把握的，可以拿根细牙签往下戳。牙签拿出来是干燥的，没有蛋糕屑粘着就代表烤好了。）
14，烤好的蛋糕拿出放在室温下冷却。
15，蛋糕冷却需要一些时间，先准备其他装饰材料。300g奶油中加入30g细砂糖打发。奶油打至顺滑的状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。奶油不宜打发过久，打发过头会变成渣渣。（奶油选择动物性奶油，更美味也更健康。这里因为制作的是裸蛋糕，四周不用抹面，奶油用量比较少）
16，草莓先用缓慢的流水冲洗几遍，再放入淡盐水浸泡5分钟。最后再用可食用的水冲洗擦干。
17，洗好的草莓摘去叶子，切平草莓蒂，再一分为二，用于后面的装饰。
18，这时蛋糕也冷却差不多了，然后用锯齿刀分割。（切蛋糕要使用专门的锯齿刀，用普通做菜的刀容易压扁蛋糕切不好。）
19，如果蛋糕表面拱得比较厉害，记得切平。这个厚度可以切2-3片，想夹更多奶油，可以切成3片~
20，先取一片蛋糕片放在平盘上。（摸一摸蛋糕片是否完全凉透。如果还温温的就等凉透再装饰，不然奶油容易化。）
21，借助抹刀将奶油抹在蛋糕片上。
22，然后码上草莓。（前面奶油最好多一点，这样草莓就可以嵌在里面，和蛋糕融合得更好。）
23，另一片蛋糕片也抹上奶油，再盖上去。
24，这样子夹心的草莓稳稳嵌在奶油之中，蛋糕不容易晃动。
25，然后表面再抹上厚厚的奶油，把草莓像花朵一样装饰在蛋糕表面。
26，中间部分的草莓雪人：草莓顶部往下1/3的地方横切，抹一些奶油盖上。如果有巧克力酱可以点2点，当做眼睛。然后再拿一些洗净的草莓叶做点缀。（裸蛋糕装饰比较简单，奶油不用追求一定要磨平，表面的装饰可以用各种水果，摆鲜花、放糖果、饼干、巧克力也没问题。最适合初学者制作。）
27，切上一块，浓郁的可可蛋糕，搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。最经典的配色和口味，圣诞节有它幸福值翻倍！
小贴士：
在家捣鼓烘焙，除了烤箱，还需要配置一些小工具，这样做起蛋糕面包就得心应手多了。包括电动打蛋器、电动蛋抽、硅胶棒（硅胶刮刀）、厨房秤、面粉筛。
圣诞雪人裸蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个，糖100克，低粉80克，牛奶55克，黄油30克，可可粉20克
辅料：淡奶油200克，糖20克，草莓适量，翻糖圣诞树1个，巧克力适量
圣诞雪人裸蛋糕的做法步骤：
1，将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中，隔水将黄油融化。
2，可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。（注意保持约40度的温度）
3，将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。
4，蛋清打至硬性发泡，中间分三次加糖共100克，蛋液表面出现鱼眼泡时加一次，蛋白微微拉出尖角时加一次，拉出挺立尖角时加最后一次。
5，将蛋黄加入蛋白霜中。
6，用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。
7，筛入低粉。
8，用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。
9，加入可可溶液翻拌均匀。
10，倒入模具中，放入预热好的烤箱150度烤45分钟左右。
11，将烤好的蛋糕切片，三片四片均可。
12，将淡奶油加糖打发后取适量抹在一片蛋糕上。
13，草莓切小块，撒在奶油上面。
14，盖上第二片蛋糕。
15，继续抹奶油撒草莓块。
16，按上述方法将所有蛋糕片叠在一起，表面抹上奶油。
17，取一个草莓从顶部切去三分之一，放在蛋糕表面。
18，用圆形花嘴在草莓上挤一个奶油球。
19，将切上的三分之一草莓盖在奶油球上做帽子。
20，在蛋糕顶部装饰上所有雪人，用融化的巧克力画上雪人的眼睛，装饰上圣诞树。
草莓芒果裸蛋糕
食材明细：
主料：戚风蛋糕一个，淡奶油200，芒果一个，草莓适量
辅料：糖粉20克
草莓芒果裸蛋糕的做法步骤：
1，淡奶油加糖粉打发
2，草莓洗净切丁
3，戚风蛋糕切成三片
4，分别在中间夹上一层奶油一层草莓
5，用少量的奶油末面
6，草莓切开，芒果切开，装饰表面即可，最后撒上糖粉
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