豆腐有福,过年吃豆腐是必不可少的。炸豆腐角,外皮脆脆,内芯嫩嫩,蘸着辣酱或番茄酱吃,绝对是店家品质。给家中的宝贝做一道香炸豆腐角,非常受欢迎哦。
材料:豆腐300克,鸡蛋2个,淀粉适量,熟花生,熟芝麻,辣椒粉,孜然粉,胡椒粉,盐
做法:
1、准备食材。
2、豆腐切成约5毫米厚的小三角形。
3、两个鸡蛋加入半个蛋壳的水充分打匀。
4、加入适量淀粉充分搅打至粘稠,以用筷子挑起面糊,面糊能拉成一条线为止。
5、将豆腐沾满面糊。
6、油温烧至六成热,下入豆腐角,这时的油温,豆腐放入会快速浮起。
7、保持中火,炸至豆腐表层变微黄,捞出。
8、升高油温,复炸一次。
9、捞出沥油。
10、提前将熟花生,芝麻放在石臼中。
11、研磨捣碎。
12、再加入适量盐,辣椒粉,孜然粉,胡椒粉调和。
13、将香料撒在炸好的豆腐角上。配蕃茄酱或俄罗斯辣酱皆可。
温馨小贴示:
1、香料需在炸豆腐之前调配好,豆腐出锅后速迅撒入食用。
2、豆腐可选用含水份较少的老豆腐,即北豆腐。
3、豆腐切时非常易碎,要小心炸制。
4、面糊虽用不了这么多,但一定要多调制,太少,裹豆腐时不放便。
【大家都在看】哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝!哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝!
豆腐是中国人发明的健康食品,营养丰富,烹饪方法多样,称之为中国的国菜一点也不为过。现在市场上的豆腐品种越来越多,选购时让人眼花缭乱,究竟哪种豆腐才更有营养呢?而几乎和所有的食材都百搭的豆腐究竟搭哪种食材才是营养绝配呢?喜欢吃豆腐的你接着往下看。
市场上哪种豆腐最有营养?
不同豆腐,营养有别。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐、冻豆腐等几大类,那么它们的营养如何呢?
1、北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很粗,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3、内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。
4、假豆腐。现在市场上还有许多花样豆腐:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫豆腐,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的鸡蛋豆腐。
5、冻豆腐营养价值高
冻豆腐,最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
你不得不知道的豆腐四大营养绝配
豆腐配点肉,蛋白质好吸收
大豆有植物肉的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。
豆腐加蛋黄、血豆腐,钙补得更多
就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。
虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成红白豆腐也非常理想。
另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
豆腐加海带、紫菜,能多补碘
豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。
豆腐放青菜、木耳,更防病
豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。
需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。
豆腐算是最家常的食材之一了,但是大家都知道炒豆腐很容易把豆腐炒碎,那么怎么办呢?教你一妙招这样炒豆腐一点都不会碎!这样炒豆腐一点都不会碎!
豆腐算是最家常的食材之一了,但是大家都知道炒豆腐很容易把豆腐炒碎,那么怎么办呢?今天小编给大家介绍一个炒豆腐不碎的方法,那就是不用铲子,靠晃锅。下面我们就来具体了解一下。我们平时炒豆腐都会搭配点菜,不知道大家试没试过青椒炒豆腐,味道很不错的。
【材料】豆腐、青椒
【做法】
1、把买来的豆腐切成小块,放入清水中加入一小勺盐,浸泡30分钟,让豆腐中的水分被析出一些,这样都可以可以变得结实,有弹性,不容易碎
2、在热油锅中爆香葱、姜,放入豆腐,轻轻晃动锅,晃几下之后加入盐,让豆腐早点入味,然后继续晃动锅,让豆腐均匀受热,等到豆腐块变成焦黄色之后,加入青椒,不停的晃动锅,闻到青椒的香味之后就可以关火了。
此外,买来的豆腐如果没有及时吃掉,可以切成大块,用盐水浸泡之后,捞出控干水分,用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏,不容易坏掉。
【精彩继续】豆腐你吃对了吗?警惕4种疾病豆腐你吃对了吗?警惕4种疾病
食用豆腐别过量
豆腐是人们公认的保健佳品,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处,但是食豆腐并非多多益善,过量也会危害健康。
制作豆腐的大豆,含有皂角苷,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。(点击此处了解豆腐的6种营养搭配)
食材明细:
主料::豆腐2500克,胡萝卜适量,
辅料::盐4g,淀粉50g,五香粉3g,生抽6g,
香炸豆腐丸子的做法步骤:
1.自己做的豆腐
2.然后切好
3.剁碎
4.胡萝剁碎
5.加入小葱及胡萝卜加入豆腐里
6.加入淀粉
7.搅拌均匀
8.然后加入生抽
9.加入香油
10.加入五香粉
11.在加入盐
12.搅拌好
13.柔成小团
14.锅里加入油
15.加入豆腐丸炸
16.炸至金黄
17.装盘里
18.成品
小贴士:
炸的时候一定要温度温度
食材明细:
主料::精肉500克,豆腐500克,
辅料::葱适量,姜适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,五香粉适量,花生油适量,香油适量,
香炸猪肉豆腐丸的做法步骤:
1.精肉500克
2.豆腐、葱、姜、鸡蛋
3.精肉洗净切成块状备用
4.料理机安装通电后,将肉块放入搅拌机中自动搅拌
5.搅拌好的猪肉
6.肉搅拌好后,再放入豆腐、葱、姜一起搅拌
7.各种材料搅拌好的混合体
8.搅拌好后,打入两枚鸡蛋
9.加盐充分搅拌均匀
10.加入生抽
11.加入胡椒粉
12.加入五香粉
13.加入花生油
14.加入香油
15.再充分搅拌均匀
16.锅中加油烧成7成热时,将肉丸放入油锅中炸制成型后再转成小火炸制成熟
17.炸一遍后再将油锅烧热后将肉丸炸一遍即可
食材明细:
主料::豆腐适量,
辅料::椒盐适量,
五香炸豆腐的做法步骤:
1.卤水豆腐一盒;
2.切块;
3.入热油锅武火炸至两面金黄;
4.撒上椒盐即可食用。
小贴士:
1、这道菜的原料必须是卤水豆腐,石膏豆腐炸不出这种效果。
2、喜欢辣的可以撒上些辣椒面。
食材明细:
主料::豆腐100克,豆豉2勺,玉米淀粉1勺,烤芝麻少许,
辅料::植物油适量,大蒜2瓣,
豆豉蒜香炸豆腐的做法步骤:
1.豆腐冲洗一下,用厨房用纸擦净,切指尖大小的小块,将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下,抖掉多余的淀粉。
2.油烧到五成热,将豆腐块放入炸,并用漏勺小心拨动,以免豆腐粘在一起。
3.豆腐块浮起,表皮金黄,捞出,放在厨房用纸上吸去余油。
4.热锅热油,爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺,不喜欢的可以不放
5.加少许豆豉辣酱炒香。喜欢吃麻辣的麻味,可以加少许花椒油。
6.下入豆腐块,快速翻炒均匀出锅。
小贴士:
1. 豆豉辣酱里有少许咸味,我觉得就够用了,不用另外给豆腐调味。如果口重的盆友,可以加少许盐或鸡粉,看个人喜好吧
2. 如果没有豆豉辣酱,也可以用辣椒粉来调味。将辣椒粉炒香,最好加一点儿烤花生碎之类的比较香
3. 豆腐可以直接切块裹淀粉,也可以提前焯一下水,差别不大,可以省略。豆腐切得小的话,很容易炸熟。
食材明细:
主料::猪肉200克,香菇适量,豆腐200克,
辅料::胡萝卜一块,大葱一块,姜一块,十三香粉一勺,盐适量,蚝油2勺,黄豆酱2勺,花雕酒2勺,花生油500克,香油2勺,面粉2勺,玉米淀粉2勺,鸡蛋2个,
香炸豆腐.香菇.肉丸的做法步骤:
1.猪肉放入料理机打好。
2.香菇.胡萝卜.豆腐准备好。
3.葱姜洗净。
4.葱姜切好放入肉馅中。
5.香菇.豆腐,胡萝卜切好放入肉馅上面。
6.放入所有调料。
7.最后放入面粉,淀粉。
8.向一个方向拌匀,醒10分钟。
9.油温6成热,用勺子一个一个放入锅内。
10.丸子飘起来,颜色也金黄色就炸好了,喜欢吃脆的可以付炸一次,外面香脆.里面肉香球弹。
11.非常香脆好吃的丸子,趁热赶紧吃起来。
食材大全《香方炸豆腐》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了炸豆腐专题,希望您能喜欢!